Il nome di questo piatto in diverse cucine del mondo suona in modo diverso e, come tutte le altre invenzioni culinarie dell'umanità, ha una sua storia. Ad esempio, il dolma è quasi uguale agli involtini di cavolo, solo il ripieno è avvolto in foglie di vite. Questa opzione è comune nell'Europa meridionale, nel Nord Africa, dal Medio Oriente all'Asia centrale.
Quindi, se vuoi varietà, basta sostituire le foglie di cavolo con l'uva, senza dimenticare, naturalmente, aggiungere un certo sapore nazionale al piatto.
Le salsicce di cavolo tedesche esistono nel mondo della cucina - una specie di involtini di cavolo, dove il cavolo è presente nella carne macinata.
In Bielorussia, amano cucinare il cavolo ripieno con carne macinata e patate. In Cile e in altri paesi dell'America Latina, il ripieno di mais e altri prodotti è avvolto in pannocchie di mais.
Gli involtini di cavolo russi apparvero nell'antica cucina russa, ma a quei tempi la carne tritata non era nota ai nostri antenati. Le carcasse sventrate di piccioni erano avvolte in foglie di cavolo, in modo che quando cotte al fuoco non si cuocessero troppo, e la carne di selvaggina conservasse la sua succosità. Poco dopo sono stati cotti in panna acida, salsa di mirtilli o mirtilli rossi. Questo piatto si chiamava involtini di cavolo.
Più tardi, cavolo, verdure, funghi iniziarono ad essere avvolti nel cavolo. Questo ripieno per involtini di cavolo ebbe successo nella cucina contadina, che era significativamente diversa dai piatti del boyar e del commerciante.
Con l'avvento della carne macinata nella nostra cucina, il contenuto interno degli involtini di cavolo è cambiato, ma il nome rimane lo stesso. Naturalmente, i semilavorati a base di carne macinata e altri ingredienti macinati hanno rapidamente guadagnato popolarità e hanno anche cancellato un po 'il confine tra piatti di nobiltà e servi.
Come cucinare involtini di cavolo per dargli nuove note insolite di gusto? Questo è ciò che faremo.
Involtini di cavolo in salsa di pomodoro - principi tecnologici di base
Nella moderna cucina russa, gli involtini di cavolo sono un nome familiare e, come riempimento, ogni casalinga può usare quei prodotti che la sua famiglia preferisce. Proviamo a elencare i tipi di otturazioni più famosi, dato che la parte di cereali deve essere presente nella sua composizione:
Carne macinata, riso, cipolle, carote;
Funghi, orzo perlato (grano saraceno), verdure;
Patate (anziché cereali), carne macinata, verdure saltate;
Uovo, riso (bulgur), cipolla;
Carne tritata, frutta secca, cereali;
Carne macinata, zucca, semole (miglio);
Noci, cereali, funghi.
Su questo, le opzioni per compilare il ripieno, ovviamente, non sono state esaurite e lascia che gli esempi sopra riportati servano come idea per creare la tua ricetta. Non dimenticare il principio di compatibilità dei prodotti e un'alimentazione sana ed equilibrata.
Il tradizionale cavolo ripieno nel ripieno contiene carne tritata o cotoletta, non meno della metà della massa totale. Sostituendo un tipo di carne con un altro, in questa o quella ricetta, ogni volta che puoi ottenere un nuovo gusto. Inoltre, la porzione di carne del ripieno può essere bollita, stufata, cotta. L'antica cucina russa è sempre stata famosa per razionalismo, familiarità. Abbastanza spesso, i resti della cena di ieri cadevano in torte e altri piatti. Perché non usare lo stufato o la salsiccia di ieri in un secondo piatto caldo e fresco?
Nei casi in cui gli involtini di cavolo sono preparati per una cena magra o dietetica, la carne viene sostituita con noci o funghi, pesce o frutti di mare, poiché questi prodotti sono equivalenti alle proteine della carne in calorie. Ma i funghi e le noci sono difficili da assorbire dal corpo, quindi la loro massa dovrebbe essere significativamente ridotta nel riempimento. Cipolle e carote, oltre al gusto, danno succosità al ripieno. Riso, orzo, miglio, grano saraceno, bulgur, oltre al ripieno, servono come componente legante.
Ora vai al cavolo. Se non ti piace la procedura per preparare una testa di cavolo, separare le foglie, quindi tritarla finemente e aggiungere alla carne macinata, riducendo di conseguenza il numero di altre verdure. Ma la carne macinata, avvolta in volantini, conferisce al piatto un aspetto completamente diverso, non arruffato, e in questa forma gli involtini di cavolo possono apparire sul tavolo festivo e non solo a una cena di famiglia tutti i giorni.
Esistono diversi modi per preparare le foglie di cavolo, ma sceglieremo le più convenienti ed economiche. Prendi la più grande testa di cavolo. Tagliare il cavolo a metà lungo la linea trasversale. Nella parte superiore, le foglie sono facilmente separabili. I prodotti semilavorati quando si utilizza una parte del foglio avranno dimensioni ridotte, ma ciò ridurrà il tempo del loro trattamento termico e gli involtini di cavolo appariranno belli e puliti. Le foglie di cavolo sono più morbide e più tenere nella parte superiore della testa. Avvolgi il ripieno, separandoli l'uno dall'altro. Ma prima, metti la parte superiore in uno scolapasta, tagliala, posiziona uno scolapasta o un colino in una padella con acqua bollente e scaldala. Mentre le foglie stanno fumando, sbucciale, strato per strato.
La parte inferiore può essere utilizzata per decapare, cucinare insalate, zuppa di cavolo e così via. Le foglie alla base della testa sono dense, spesse, con venature ruvide e avvolgere il ripieno in esse per i rotoli di cavolo è estremamente scomodo e buttare via tali parti succose non è economico.
Quasi tutti i tipi di cavolo e verdure a foglia sono adatti per involtini di cavolo, ma attenzione alla loro densità. Riempi le foglie più spesse e più ostinate di vapore per ammorbidirle. Possono anche essere marinati o leggermente battuti con un martello di legno. Molto spesso, il cavolo bianco viene utilizzato per la preparazione di semilavorati. Ma altre varietà sono interessanti in cucina: Pechino, Savoia, lattuga, bietole (bietole).
Avvolgi il ripieno nelle foglie preparate con una busta o un tubo, piegando i bordi. Involtini di cavolo formati, assicurati di friggerli in una padella, se non li cuoci in forno. Aggraffare in olio preriscaldato. La crosta marrone formata durante la frittura contribuirà a mantenere una bella forma liscia. Inoltre, in una forma semilavorata, gli involtini di cavolo vengono stufati nella salsa molto più velocemente e più gustosi.
Il tocco finale nella preparazione di involtini di cavolo è la salsa. Certo, è importante scegliere i componenti per il ripieno, che saranno armoniosamente combinati tra loro, ma la salsa è il prodotto stesso che nasconderà o enfatizzerà tutte le carenze e i vantaggi di qualsiasi piatto, anche se avvolgi il pane in foglie di cavolo. La salsa è tutto! Se tutte le fasi della cottura dei involtini di cavolo sono piuttosto conservative, quindi quando scegli una salsa, puoi lasciar andare la fantasia culinaria: lascia che funzioni a pieno regime.
In ogni cucina del mondo, ogni nazione ha la sua ricetta di salsa preferita e tradizionale. Prendi, ad esempio, i pomodori: puoi preparare la salsa in stile mediterraneo o messicano, puoi provare involtini di cavolo con salsa di pomodoro asiatica, utilizzare diverse basi e il vecchio piatto otterrà nuove insolite sfumature di gusto.
1. Cavolo ripieno in salsa di pomodoro con panna acida - una ricetta classica
ingredienti:
Per i prodotti semilavorati:
Maiale macinato e carne macinata di manzo 900 g
Riso 150 g
Carota 120 g
Cavolo 750 g
Cipolla 180 g
Concentrato di pomodoro 30 g
Panna acida 400 g
Margarina, crema 150 g
pepe
Foglia di alloro
coriandolo
garofano
sale
Farina 60 g
Brodo o acqua 750 ml
Verdi piccanti, freschi
preparazione:
Bollire il riso fino a metà cottura. Tritare carote e cipolle, soffriggere le verdure fino a renderle morbide. Aggiungi riso e verdure saltate alla carne macinata, condisci con le spezie. Mescolare bene la massa, tenere per mezz'ora in frigorifero, coprendo con un film.
Aggiungi la farina alle rimanenti verdure saltate, friggi leggermente. Unire il concentrato di pomodoro con panna acida e brodo, versare il liquido nella casseruola. Fai bollire per 7-8 minuti. Condire con spezie ed erbe tritate. Pulire la salsa finita attraverso un setaccio fino ad ottenere una salsa omogenea di media consistenza.
Friggere gli involtini di cavolo in una padella e trasferirli in una teglia. Versare la salsa e cuocere a fuoco lento nel forno. Per evitare che il cibo bruci, mettilo in una padella con acqua.
2. Involtini di cavolo in salsa di pomodoro di verza - una ricetta insolita
ingredienti:
Quaglia (petto) 6 pezzi
Cipolla 200 g
pepe
sale
Foglie di cavolo 6 pezzi
Burro 120 g
noce moscata
Uvetta, rosso 80 g
Riso bollito 180 g
Arancia 200 g
Cile (polvere)
Salsa di soia 30 ml
Miele 50 g
Cognac 75 ml
Per la salsa:
Ketchup, pomodoro 300 g
Peperone dolce 1 pz.
Cile, verde 1 pz.
Scalogni 3-4 steli
Olio vegetale 50 ml
Farina 25 g
origano
aglio
pepe di giamaica
Coriandolo (foglie)
Chiodi di garofano macinati
Brodo bianco 0,5 l
Senape (semi)
Ordine di preparazione:
Taglia il seno a strisce. Immergi l'arancia in acqua bollente per un minuto. Tagliare la buccia dell'arancia a strisce e aggiungere peperoncino, noce moscata macinata e salsa di soia al succo. Scaldare una padella in ghisa, rosolare la carne macinata. Aggiungi la cipolla tritata, friggi con la carne fino a quando diventa trasparente. Metti il burro, sciogliilo. Versare il succo d'arancia mescolato con salsa di soia e miele nella padella. Aspetta che il liquido sia evaporato della metà e diventi dorato. Versare il cognac e far apparire una lunga partita ardente. Fai attenzione quando si fiammeggia la carne: non ci dovrebbero essere oggetti infiammabili vicino alla padella. Dai fuoco al cognac stando in piedi a distanza. Quando la fiamma si spegne, unisci la carne con riso e uvetta, al vapore in acqua bollente. Mescolare.
Le foglie di cavolo si staccano leggermente, tagliano le basi spesse. Avvolgi il ripieno.
Trasferire i semilavorati su una teglia e cuocere fino a doratura.
Inizia a preparare gli ingredienti per la salsa di pomodoro piccante.
Pepe verde speziato, privo di semi e gambo, tagliato a listarelle molto piccole, tritare scalogno e coriandolo, tagliare il peperone a cubetti.
Scaldare l'olio e friggere la farina. Metti le spezie in padella. Quando appare l'aroma, aggiungi ketchup e brodo. Sapore, sale. Stufare la salsa fino a quando non si addensa, e alla fine aggiungere le verdure e le erbe tritate. Servire la salsa finita sui rotoli di cavolo separatamente, in una salsiera, o versare i rotoli di cavolo, servendoli in piatti.
3. Cavolo ripieno in salsa di pomodoro con verdure e riso - cucina vegetariana
ingredienti:
Zucchine 250 g
Carota 300 g
Cipolle 200 g
Olio vegetale
Lattuga 150 g
spezie
Riso cotto 400 g
Cavolo bianco
zucchero
Sedano (radice) 120 g
Succo di pomodoro
sale
farina
Prezzemolo e aneto
preparazione:
Preparare una grande testa di cavolo come descritto nei principi tecnologici di base.
Lavare e sbucciare tutte le verdure, tritare i peperoni, le carote e le cipolle con una cannuccia sottile; tagliare la radice di sedano e le zucchine a dadini. Tritare le verdure. Metti da parte la terza parte di cipolle, carote e sedano per preparare la salsa.
In una padella calda, friggi alternativamente le verdure, aggiungendo un po 'di olio vegetale. Uniscili al riso, condisci con spezie a piacere, leggermente salato. Avvolgi il ripieno finito in foglie di cavolo, metti i semilavorati in una casseruola.
Aggiungi un po 'di olio nella padella e fai soffriggere le verdure messe da parte per fare la salsa di pomodoro. Porta le carote e le cipolle alla morbidezza, aggiungi la farina, mescola e versa il succo di pomodoro in 3-4 minuti. Stufare fino a quando addensato. Aggiungi le spezie, un paio di cucchiaini di zucchero, sale. Mescolare accuratamente la salsa finita con un frullatore e versare in una casseruola, coprendoli con involtini di cavolo. Stufare per 15-20 minuti. Cospargere con erbe fresche.
Il cavolo ripieno preparato secondo questa ricetta può essere servito freddo e inscatolato per l'inverno.
4. Involtini di cavolo in salsa di pomodoro al cavolo di Pechino con funghi e orzo perlato
ingredienti:
Galletti 1,5 kg
Cipolle, 0,5 kg (netto)
2 spicchi d'aglio
Burro 180 g
sale
Cavolo di Pechino 2,0 kg
Orzo perlato 150 g
Crema (20%) 300 ml
Farina 90 g
pepe di giamaica
Foglia di alloro
Passata di pomodoro 100 g
Prezzemolo 100 g
Metodo di cottura:
Immergere l'orzo in acqua durante la notte, cuocere in grandi quantità di acqua fino a cottura completa. Il cavolo di Pechino si smonta in foglie separate, tagliando la base. Picchiato leggermente.
Ordina i funghi freschi, preparali e friggi con il burro, con le cipolle tritate. Alla fine della frittura condire con sale, aglio, spezie e prezzemolo tritato. Puoi sostituire i finferli con funghi di bosco o anche funghi prataioli, solo poi aggiungi funghi porcini secchi, macinati in polvere, per l'aroma, durante la frittura. Raffreddare i funghi e passarli attraverso una grande rete di smerigliatrice. Puoi tritarli finemente prima di friggerli, in modo da non usare un tritacarne. Unire gli ingredienti del ripieno, l'orzo perlato e i funghi fritti con le cipolle.
Avvolgi il ripieno di foglie di cavolo con una busta. Friggere, posando i semilavorati in una padella preriscaldata.
Prepara la salsa separatamente. Friggere la farina con una piccola quantità di burro. Versare la panna, mescolando continuamente la salsa con una frusta, quindi aggiungere la passata di pomodoro e le spezie. Assaggialo. Filtrare la salsa finita. Versa il cavolo ripieno e stufalo per dieci minuti. Servire guarnito con prezzemolo tritato.
5. Cavolo ripieno in salsa di maiale e pomodoro al fegato
ingredienti:
Collo di maiale 800 g
Pepe e sale
Fegato 400 g
Burro 100 g
Semole di grano saraceno 200 g
Cipolle 250 g
Carote rosse 300 g
Olio vegetale 150 ml
Foglie di cavolo
Per la salsa:
Crema 300 ml
Porro 100 g
Concentrato di pomodoro 80 g
2 uova
Verdi da gustare
Pepe nero
Aglio 2-3 chiodi di garofano
Paprika 30 g
sale
preparazione:
Cuoci il porridge di grano saraceno come al solito.
Tagliare il fegato e la carne in pezzi di medie dimensioni e soffriggere separatamente fino a cottura. Tritare cipolle e carote, soffriggere.
Unisci carne, fegato e verdure saltate. Macinali con un frullatore a consistenza in pasta, aggiungendo burro. Aggiungi il porridge di grano saraceno alla massa di carne.
Avvolgi il ripieno preparato in foglie di cavolo. Friggere i semilavorati fino a quando non sono di colore rosato e trasferirli in un piatto.
Per preparare la salsa, sbattere le uova in una massa rigogliosa e versare nella panna calda, montando il composto con una frusta. Aggiungi le spezie da montare, il concentrato di pomodoro. Metti la casseruola sul fornello. Continua a mescolare, porta a ebollizione la salsa. Quando diventa una consistenza cremosa, aggiungi porri tritati e verdure piccanti.
Al momento di servire, versare involtini di cavolo con salsa olandese.
6. Cavolo ripieno in salsa di pomodoro con petto di pollo, riso e uova in una bietola
Un piccolo riferimento: bietola - bietola. È popolarmente chiamato "cavolo romano", quindi la prima cultura a foglia verde può servire come "involucro" per i rotoli di cavolo. Puoi anche usare le foglie giovani delle normali barbabietole da tavola.
ingredienti:
Foglie di bietola 40 pezzi
Riso fritto, bollito 400 g
Uova sode 7 pezzi
Petto di pollo bollito 800 g
Cipolla verde 200 g
Panna acida, grassa 150 g
Pepe macinato
aglio
sale
Per la salsa:
Succo di pomodoro 500 ml
Senape, russa 40 g
Miele 70 g
Cile 15 g
sale
garofano
Coriandolo macinato
Farina 60 g
Olio, vegetale 90 ml
Cherry - 1 pz. per porzione
Verdure piccanti - per la decorazione
preparazione:
Cospargere le foglie con acqua bollente, rimuovere gli steli. Unire il riso bollito con uova tritate finemente, petto e cipolle. Condisci il ripieno con panna acida e spezie, mescola. Avvolgere la carne macinata in piccoli rotoli.
Per la salsa, friggere la farina in una padella con il burro. Versare il succo di pomodoro. Porta la massa ad un ispessimento, mescolando con una frusta. In caso di grumi, passare attraverso un setaccio. Aggiungi miele, senape e spezie, regola il gusto e porta nuovamente a ebollizione.
Trasferire i semilavorati nella padella, versare la salsa e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.Servire, guarnito con verdure, fette di uovo, ciliegia.
Cavolo ripieno in salsa di pomodoro - consigli utili
- La carne durante il trattamento termico perde fino al 40% della massa e il peso dei cereali viene raddoppiato. Questa sfumatura deve essere presa in considerazione nel processo di preparazione del ripieno per il cavolo ripieno, in modo che non risulti che il cereale prevarrà nel ripieno.
- La salsa di pomodoro ha un caratteristico sapore aspro. Aggiungi un po 'di zucchero per migliorare il gusto. L'aroma di chiodi di garofano, coriandolo, cardamomo è anche ben combinato con i pomodori.
- Aggiungi aglio alla salsa alla fine della cottura. L'aglio cotto ha un odore completamente diverso e in questa forma influisce sul gusto del piatto.
- Le spezie e le radici con un aroma pronunciato non devono ostruire il gusto degli ingredienti principali del piatto. Usa condimenti troppo piccanti con attenzione, senza fanatismo.
