Il concentrato di soia (salsa) è uno dei componenti indispensabili di quasi tutti i piatti asiatici. Di recente, è stato saldamente radicato nella nostra cucina. Le casalinghe moderne spesso lo aggiungono quando cucinano piatti tradizionali, migliorando così il gusto dei prodotti utilizzati.
Particolarmente popolari e molto richiesti sono i piatti di verdure al forno, in umido o fritte in salsa di soia. Possono anche servire come piatti completamente indipendenti o fungere da eccellente aggiunta a carne, pesce, pollame e qualsiasi contorno.
Verdure in salsa di soia - principi generali di preparazione
• La salsa viene preparata sulla base di concentrato di soia con l'aggiunta di varie spezie e spezie, spesso integrate con panna acida. Nella maggior parte dei casi, la salsa di soia è una salsa liquida, ma è possibile che sia leggermente addensata e venga utilizzato l'amido.
• Ci sono molte opzioni per i piatti di verdure, in salsa di soia è possibile cucinare sia singoli tipi di verdure che verdure assortite. Nella preparazione utilizzando varie tecnologie di cottura. Le verdure con salsa di soia vengono fritte in padella, cotte al forno o in umido.
• I più diffusi sono i piatti piccanti con salsa di soia, influenzata dall'influenza della cucina coreana adattata, così popolare in Russia. Di conseguenza, la selezione di verdure per tali piatti è caratteristica, innanzitutto, per le cucine dell'Estremo Oriente.
• Non puoi cavartela solo con la componente di soia - quasi senza fallo vengono usati aglio e peperoncino. Non dimenticare che il concentrato di soia migliora un po 'la nitidezza delle spezie e la salinità dei piatti finiti, assicurati di prendere un campione e concentrarti sul gusto nel processo di aggiunta.
Verdure in salsa di soia: ricetta di melanzane piccanti
ingredienti:
• melanzane di medie dimensioni - un chilogrammo;
• due cipolle grandi;
• aglio;
• un cucchiaio di salsa di sale di soia;
• mezzo cucchiaio di peperoncino macinato;
• acqua - sei cucchiai;
• 140 gr. olio raffinato;
• set di spezie "Per piatti caldi di verdure".
Metodo di cottura:
1. Tagliamo le melanzane con piastre trasversali spesse mezzo centimetro e le dissolviamo in strisce di due centimetri di larghezza. Versare le melanzane con sale, lasciare per circa un quarto d'ora. Quindi lavare accuratamente il sale rimanente dalle strisce e strizzarle leggermente.
2. In una padella profonda, scaldare un cucchiaio di olio e friggere leggermente le melanzane. Non corrugare, tenere a fuoco medio per circa un minuto, capovolgere e fare lo stesso con il retro, è necessario che le verdure si ammorbidiscano solo leggermente. Aggiungi le melanzane fritte in una ciotola.
3. Versare l'acqua nell'olio rimasto nella padella, aggiungere le cipolle tritate finemente e l'aglio (3-4 denti). Versare la salsa di soia qui, condire con pepe e spezie, mescolare.
4. Portare a ebollizione la salsa, immergervi la melanzana fritta. Cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
5. Servire le melanzane calde, cosparse di aglio tritato.
Verdure in umido con salsa di soia in panna acida
ingredienti:
• melanzane - due piccoli frutti;
• carota grande;
• due peperoni rossi bulgari;
• due pomodori carnosi;
• un cucchiaio di panna acida;
• 50 ml di concentrato di soia;
• aglio;
• olio, congelato, girasole;
• 50 ml di crema oleosa fatta in casa.
Metodo di cottura:
1. Carote, melanzane, tagliate a cubetti, polpa di peperone - fette della stessa dimensione e cipolla a strisce sottili.
2. Riscaldiamo bene l'olio vegetale in una padella dalle pareti spesse, in cui immergiamo le carote. Friggere a fuoco medio, mescolando regolarmente - le fette di verdura non devono dorare.
3. Quando la carota diventa morbida, spargi il peperone e la melanzana, mescola. Continuiamo a riscaldare fino a quando non si ammorbidiscono.
4. Sopra le verdure quasi pronte, metti i pomodori a cubetti e versa la panna o il latte fatto in casa. Aggiungiamo la salsa di soia, mescoliamo bene e lasciamo sobbollire sotto il coperchio. Riduciamo al minimo il riscaldamento, cuociamo cinque minuti.
5. Distribuiamo nuovamente la panna acida alle verdure, mescoliamo bene e lasciamo sobbollire per altri cinque minuti. Alla fine, rimuovendo il campione, aggiungere, aggiungere aglio tritato (2 denti), pepe e togliere dal fuoco.
Verdure fritte in stile asiatico in salsa di soia
ingredienti:
• una grande melanzana non matura;
• carota grande;
• pepe rosso bulgaro;
• olio di semi di girasole;
• cinque cucchiai di salsa leggera di soia;
• due cipolle;
• zucchine di medie dimensioni.
Metodo di cottura:
1. Tagliare delicatamente la buccia dalle melanzane, tagliare il pepe e selezionare i semi. Tagliare le melanzane e le zucchine a cubetti grandi, la polpa di peperone larga e la cipolla a strisce sottili. Strofina grossolanamente le carote.
2. Versando 2 cucchiai di olio nella padella, distribuire la cipolla tritata. Friggere a fuoco vivo fino a quando leggermente trasparente e mettere temporaneamente su un piatto.
3. Aggiungi un po 'più di olio, lascialo scaldare bene. Immergi le melanzane nel grasso bollente e friggi fino a renderle morbide, circa 6 minuti. Assicurati di riscaldare bene il grasso, altrimenti la melanzana lo assorbirà immediatamente.
4. Metti le cipolle precedentemente fritte e le carote nella padella. Cucinando senza far bruciare le verdure, tre minuti. Ora mandiamo pepe e zucchine nella padella. Friggiamo per due minuti, mescolando regolarmente.
5. Versare cinque cucchiai di concentrato di soia nelle verdure e, dopo aver mescolato, spegnere il fuoco. Diamo al piatto altri cinque minuti per metterci sotto il coperchio.
Verdure Salsa Di Soia: Patate Al Forno Con Funghi
ingredienti:
• salsa di soia scura - mezza tazza;
• sei patate grandi;
• un cucchiaio e mezzo di amido;
• 150 gr. champignon freschi di medie dimensioni;
• due cipolle piccole;
• 50 ml di qualsiasi olio vegetale;
• spezie già pronte "Per piatti di verdura fatti in casa".
Metodo di cottura:
1. In una ciotola adatta, mescolare la salsa di soia con olio e spezie. Alleviamo amido nella marinata cotta.
2. Sbucciare le patate, tagliare i tuberi in bastoncini sottili. Immergi le patate in acqua bollente, fai bollire per quattro minuti e adagia su un setaccio.
3. Raffreddare leggermente, trasferire le patate in una ciotola, versare la marinata di soia. Aggiungi funghi tritati a caso e anelli di mezza cipolla, mescola.
4. Distribuiamo un ampio foglio di pellicola, distribuiamo al centro i prodotti mescolati con la salsa. Formiamo, pizzicando strettamente i bordi della lamina, i lati bassi e posizioniamo la forma improvvisata nel forno.
5. Cuocere a 180 gradi, mescolare sistematicamente le patate in modo che siano uniformemente dorate su tutti i lati. Cuocere per circa 45 minuti, fino a quando le patate cuociono e diventano morbide.
Verdure alla salsa di soia in stile cinese
ingredienti:
• broccoli, fagiolini, sedano di radice - 100 g ciascuno;
• testa di cipolla;
• peperoni di grandi dimensioni;
• peperoni dolci di grandi dimensioni - 1 pz .;
• un cucchiaio di amido di mais;
• due cucchiai di ketchup caldo;
• 75 ml di salsa di soia;
• un piccolo limone;
• 100 grammi di sciroppo d'ananas in scatola.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il sedano in piatti grandi e sottili. Friggerli in olio bollente in un rossore dorato su entrambi i lati e stenderli su un piatto.
2. In acqua salata, lessare i fagioli. Immergi i baccelli in acqua bollente, cuoci per 7 minuti con una leggera ebollizione. I baccelli di grandi dimensioni sono pretagliati a pezzi.
3. Friggi i semianelli della cipolla fino a renderli trasparenti e aggiungi le carote a fette. Dopo aver fritto per due minuti, aggiungi i fagioli sbollentati e le infiorescenze di broccoli. Coprire con un coperchio, cuocere a fuoco moderato.
4. Alle verdure che hanno raggiunto la prontezza, stendiamo sottili strisce di polpa di peperone, mescolando, friggendo per un altro minuto e mezzo. Cuocere senza coperchio.
5. Non appena il pepe si ammorbidisce leggermente, salare e condire con pepe. Aggiungi ananas e sedano precedentemente fritto. Spegni temporaneamente il fuoco.
6. Nello sciroppo rimasto dagli ananas, diluiamo l'amido, versiamo due cucchiai di succo di limone fresco e mezzo bicchiere d'acqua nella miscela. Aggiungere la salsa di soia, versare con ketchup e mescolare.
7. Versare le verdure con la salsa preparata, impostare il fuoco medio. Portare a ebollizione, abbassare leggermente la temperatura, stufare le verdure in salsa di soia per due minuti.
La ricetta più semplice per cucinare le verdure in salsa di soia
ingredienti:
• una lattina da duecento grammi di mais in scatola;
• tre carote grandi;
• 5 zucchine giovani piccole;
• peperone rosso dolce;
• limone - mezzo agrume grande;
• zucchero semolato;
• salsa di soia scura;
• 15 infiorescenze di broccoli.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere delicatamente la buccia dalle zucchine e tagliarle con piastre trasversali, spesse fino a mezzo centimetro. Allo stesso modo prepariamo carote e peperoni - in strisce grandi.
2. Strofiniamo a fondo una teglia profonda o una forma larga dall'interno con olio vegetale e distribuiamo le verdure a strati. In primo luogo, carote, zucchine su di esso e in cima - peperone dolce. Quindi spargi i broccoli e l'ultimo strato: il mais.
3. Misuriamo mezzo bicchiere di concentrato di soia, sciogliiamo lo zucchero. Aggiungi due cucchiai di succo di limone, regola il sapore del condimento con il sale.
4. Versare la salsa di soia cotta con le verdure in modo che le copra solo 1/3 e coprire il modulo con un foglio di carta stagnola.
5. Cuocere a 180 °, senza rimuovere la pellicola, 45 minuti.
Trucchi tecnologici e caratteristiche della cottura di verdure in salsa di soia
• Scegli solo verdure fresche, non troppo mature. Presta particolare attenzione alle zucchine e alle melanzane. La loro buccia dovrebbe essere elastica, senza danni visibili. La superficie rugosa di tali verdure suggerisce che il prodotto è stato conservato per lungo tempo e la sua carne è "flaccida".
• Non utilizzare zucchine grandi e melanzane. Di solito sono troppo maturi e la maggior parte di loro sono grandi semi, non carne.
• Non è necessario utilizzare verdure fresche. Broccoli, asparagi possono essere usati congelati. Per accelerare lo scongelamento, le verdure congelate vengono conservate in acqua calda per altri 20 minuti dopo lo scongelamento.
