Hai deciso di cucinare un pesce, ma non hai ancora selezionato una ricetta? Stufalo o cuocilo in salsa di panna acida, una combinazione di pesce dolce con una leggera acidità - perfetto! Preparare la salsa di panna acida è abbastanza semplice e l'intero processo non richiede competenze speciali.
Principi generali per la cottura del pesce in salsa di panna acida
• In salsa di panna acida, i più comunemente preparati sono pezzi di filetto di pesce di fiume o di mare di piccola fattura. Cuociono o cuociono il tutto, pre-tagliando i lati in modo che le piccole ossa siano ben cotte a vapore.
• La salsa di panna acida viene preparata fredda o calda. Nel primo caso, è necessario mescolare tutti i componenti, quindi trasferire la salsa sul pesce. Nella seconda forma di realizzazione, friggere prima la farina, quindi, senza rimuovere i piatti dal fuoco, mescolarli con altri componenti e leggermente caldi. La salsa di panna acida in questa forma di realizzazione è più spessa e deve essere usata ancora calda, perché quando si raffredda, si addensa.
• Non importa come viene preparata la salsa, la panna acida deve essere scelta esclusivamente fresca. Il contenuto di grassi del prodotto a base di latte fermentato non ha molta importanza, ma vale la pena notare che più grassa è la panna acida, più morbida è la salsa e, di conseguenza, il piatto stesso.
• Il pesce in salsa di panna acida può essere cotto in padella o cotto in forno. In ogni caso, è pre-fritto fino a doratura. Se salti questo passaggio, la carne di pesce verrà cotta e i suoi pezzi potrebbero perdere la loro forma.
Una ricetta semplice per filetto di pesce di mare in umido in salsa di panna acida
ingredienti:
• una libbra di pesci marini a basso contenuto di grassi (pollock o nasello);
• 250 gr. panna acida, basso contenuto di grassi;
• aglio;
• testa di cipolla;
• cinque rami di aneto;
• olio congelato, altamente raffinato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto scongelato in piccole porzioni e metterlo in una ciotola. Condisci il pesce con pepe macinato, aggiungi 0,5 cucchiai di sale, mescola accuratamente.
2. Lasciare riposare il pesce per mezz'ora, quindi friggere in olio vegetale fino a quando non arrossisce leggermente. Non è necessario cuocere la farina in modo che il filetto non si attacchi; inseriscilo in un grasso ben riscaldato.
3. Nell'olio rimanente, fino a doratura, friggere i semianelli di cipolla. Spostiamo la sua ciotola e la lasciamo raffreddare bene.
4. Tritare finemente l'aneto e due spicchi d'aglio. Uniamo i componenti schiacciati con panna acida e cipolle raffreddate. Quando mescoliamo, aggiungiamo un po '. La salsa pronta non dovrebbe risultare densa, quindi se hai preso una panna acida ricca di grassi, diluiscila leggermente con acqua.
5. In una padella profonda, e preferibilmente in uno stufato, non versare più di un cucchiaio di olio e distribuire delicatamente il pesce. Versare con salsa di panna acida, mettere i piatti a fuoco medio.
6. Portare a ebollizione la salsa, ridurre la fiamma, chiudere il coperchio e lasciarlo finché la maggior parte della salsa non è evaporata.
Pesce in salsa di panna acida con patate e funghi, stile Mosca (al forno)
ingredienti:
• sei patate medie;
• 300 gr. funghi freschi;
• filetto di pesce - 500 gr .;
• due cipolle;
• olio non aromatico;
• 30 gr. Formaggio russo;
• tre uova sode;
• burro fatto in casa - 60 g.;
Per la salsa:
• 60 gr. farina;
• burro, panna dolce - 30 gr .;
• 250 grammi di panna acida sottile;
• due bicchieri di brodo di pesce.
Metodo di cottura:
1. Per prima cosa, prepara la salsa. Versa due cucchiai di farina in una padella asciutta. Mescolando, scaldare a fuoco medio fino a un delicato color crema. Aggiungi il burro alla farina e, senza smettere di riscaldarti, mescola.
2. Dopo aver ricevuto una sospensione omogenea, mettere la panna acida in una padella e mescolare bene. Si consiglia di farlo con una frusta, è meglio portare l'uniformità della massa spessa.
3. Introdurre la panna acida, versare il brodo e, non fermando il riscaldamento, mescolare accuratamente la salsa. Salare leggermente, condire con pepe macinato e far bollire per cinque minuti con una leggera ebollizione. Rimuoviamo dalla stufa, conserviamo fino al momento giusto sotto il coperchio e per non raffreddarci, avvolgetelo.
4. Ora siamo impegnati nel pesce. Tagliamo il filetto in porzioni, li impaniamo con farina e sale e friggiamo leggermente in olio vegetale. Non portare alla prontezza! Diamo il massimo fuoco, lasciamo rosolare rapidamente da una parte e quindi friggiamo dall'altra.
5. Sbucciare le uova e tagliarle con piastre longitudinali. Tagliamo le patate a bastoncini sottili e, come il filetto di pesce, le friggiamo leggermente.
6. Tritare finemente la cipolla, tagliare i funghi in piatti. In una padella, sciogliete lentamente il burro e mettete la cipolla con i funghi. Friggere a fuoco medio fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
7. Versare un po 'di salsa di panna acida nella forma refrattaria e distribuire uniformemente i pezzi di pesce fritto sul fondo, adagiare le patate dorate.
8. Su un pezzo di pesce poggiamo uno strato di arrosto di funghi, sopra di esso - un cerchio di uovo sodo. Versare sopra la salsa rimanente e cospargere con formaggio grattugiato finemente.
9. Mettere il piatto nel forno preriscaldato, preparare circa mezz'ora.
Pesce al forno in salsa di panna acida e formaggio
ingredienti:
• un chilogrammo di filetto di merluzzo o simili pesci marini;
• un cucchiaino di senape;
• un uovo;
• due teste di cipolla;
• un bicchiere di panna acida mediamente grassa;
• formaggio "russo" o "olandese" - 150 gr .;
• set di spezie "Per piatti di pesce fritto";
• farina per impanare il pesce;
• quattro gambi di giovane aneto.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola larga e poco profonda, mescola la farina con spezie e sale.
2. Il filetto di pesce viene lavato bene e asciugato con un asciugamano. Pesce impanato in una miscela di farina e immediatamente spalmato in uno stampo inumidito con olio vegetale.
3. Anelli sottili con fiocco. Impanali nella miscela di farina rimanente e rosolali in olio vegetale.
4. Cucinare la salsa. Rompere l'uovo in panna acida, aggiungere aneto tritato, un po 'di sale e senape - mescolare.
5. Mettiamo gli anelli di cipolla fritti sul pesce steso nello stampo. Versare la salsa, strofinare finemente il formaggio sopra.
6. Cuociamo il pesce in salsa di panna acida per circa 25 minuti, circa 200 gradi, fino a quando una deliziosa crosta,
Salsa di panna acida: ricetta Crucian al forno
ingredienti:
• cinque piccoli crucian;
• 200 gr. panna acida;
• tre teste di cipolle amare;
• verdure tritate finemente di aneto e prezzemolo riccio - due cucchiai ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Puliamo e sventriamo i crucian, rimuoviamo le branchie dalla testa e sciacquiamo accuratamente il pesce. Ad una distanza di meno di un centimetro lungo le superfici laterali facciamo profonde tacche parallele. Strofina il crucian con sale su tutti i lati.
2. Puliamo i bulbi, li distruggiamo con anelli sottili, li distribuiamo in uno strato uniforme lungo il fondo dell'handicap refrattario.
3. Salare la panna acida, aggiungere un quarto di cucchiaino di pepe macinato ed erbe. Versa il pesce con la salsa preparata e mescola accuratamente in modo che le carcasse ne siano completamente coperte.
4. Distribuire la carpa crucian sul cuscino di cipolla, versare sul resto della salsa di panna acida. Cuocere in forno riscaldato a temperatura moderata per almeno mezz'ora.
5. Rimuovere con cura il modulo, innaffiare il pesce con il succo che si è accumulato nel modulo e rimetterlo per un'altra mezz'ora.
Ricetta del forno per pesce rosso in salsa di panna acida
ingredienti:
• salmone rosa o chum salmon - un chilo e mezzo;
• olio non aromatico;
• mezzo limone di medie dimensioni.
Per salsa di panna acida:
• piume di una giovane cipolla;
• 500 gr. panna acida;
• un cucchiaio di senape delicata "Dijon";
Inoltre:
• pangrattato, fatto in casa.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare i pesci ben scongelati con acqua fredda. Asciugare con un asciugamano e tagliare in porzioni. Cospargi il pesce con pepe macinato direttamente sul tagliere. Mescolare, ma non aggiungere sale.
2. Spremi il succo di limone. Ciò renderà molto più semplice immergendo gli agrumi in acqua calda per due minuti.
3. Spostiamo il pesce in una ciotola, cospargendo leggermente le fette con il succo di limone. Mettere da parte per un quarto d'ora.
4. In una padella scaldiamo l'olio, immergiamo i pezzi di pesce e friggiamo entrambi i lati in un minuto a fuoco alto.
5. Sciogli il burro in una padella. Ci siamo sparsi un po 'più della metà degli anelli di cipolla verde tritati. Mescolare, friggere per mezzo minuto, fino a quando non viene ridotto di volume.
6. Mescolare la panna acida con la senape, aggiungere un po 'e aggiungere un pizzico di pepe macinato. Mescolare bene e versare sopra la cipolla. Con un leggero riscaldamento, resistiamo fino ai primi segni di ebollizione - bolle che appaiono sulla superficie.
7. Metti nella forma pezzi di pesce fritto, versa la salsa piccante. Cospargere con pangrattato e mettere il modulo nel forno. Cuocere il pesce rosso a 200 gradi. Il tempo di cottura è di 20 minuti.
8. Al momento di servire, cospargere i pezzi di pesce posati su un piatto con le rimanenti cipolle verdi.
Pesce di fiume in salsa di panna acida: una ricetta semplice per lucci saporiti con verdure
ingredienti:
• mezzo chilo di filetto di luccio;
• carota grande;
• 150 gr. panna acida, ad alto contenuto di grassi, non inferiore al 20%;
• due teste di cipolla;
• un cucchiaino di coriandolo tritato;
• aglio;
• un piccolo limone;
• un cucchiaio di farina;
• verdure di prezzemolo fresco;
• miscela di condimento "Per friggere il pesce".
Metodo di cottura:
1. Metti la panna acida in una ciotola. Aggiungi il coriandolo, tritato finemente un paio di spicchi d'aglio e alcune spezie "Per il pesce". Mescolare e aggiungere sale a piacere.
2. Scaldare il limone con acqua bollente, spremere il succo.
3. Tagliare il filetto di luccio a pezzi grossi e adagiarli in una ciotola a strati, versandoci sopra abbondante succo di limone. Versa il pesce con panna acida e salsa all'aglio e mettilo in frigorifero per tre ore. Assicurati di coprire con un coperchio o stringere bene il film.
4. Cipolla tagliata a semianelli e carote con strisce sottili.
5. In una padella, scaldare un po 'di olio vegetale e sciogliere il burro, scaldarlo. Immergere la cipolla nella padella, cospargere con pepe macinato e aggiungere un po 'di sale, quindi passare fino a quando ammorbidito. Allo stesso modo prepariamo le carote.
6. Tiriamo fuori pezzi di pesce dalla salsa, cancelliamo i suoi resti con un asciugamano usa e getta. Ossa il pesce nella farina e friggi immediatamente, immergilo nell'olio caldo. Non è necessario portare alla prontezza, friggiamo rapidamente fino a doratura.
7. Nella forma inumidita con burro, posizionare prima i pezzi fritti di luccio. Spalmiamo uno strato di cipolla saltata sul pesce e sopra di esso - le carote.
8. Lubrificare la superficie del piatto con la salsa di panna e aglio rimasta nella ciotola e metterla nel forno. Cuocere per 20 minuti, quando riscaldato a 180 gradi, fino a cottura completa.
9. Servire, cospargere il pesce su piatti con prezzemolo tritato.
Suggerimenti per la cottura del pesce in salsa di panna acida - Suggerimenti utili
• Prima di friggere, assicurati di impanare il pesce con la farina. La sua superficie afferra istantaneamente una crosta. Per mantenere uniforme l'impanatura, asciugare i pezzi con un asciugamano.
• Non bollire la salsa di panna acida. Riscaldare a fuoco basso e, quando compaiono i primi segni di ebollizione, spegnere il fuoco, altrimenti la panna acida viene cagliata.
• Durante il riscaldamento, mescolare costantemente la salsa con una frusta. Anche se il prodotto a base di latte fermentato si coagula per qualche motivo, la frusta aiuterà a spezzare grandi fiocchi.
• Assicurati di friggere il pesce prima di servire con la salsa. La crosta croccante non permetterà ai pezzi di disintegrarsi quando sono stufati o cotti al forno.
