Le cipolle possono essere non solo un integratore, ma anche l'ingrediente principale nella salsa. Questa verdura aromatica può fare molto, devi solo cucinarla correttamente. I sughi di cipolla hanno un gusto pronunciato, ma sono molto teneri, leggeri, adatti a qualsiasi piatto. Scegli una ricetta?
Salsa di cipolla - Principi generali di cottura
Per le salse, le cipolle vengono utilizzate più spesso; in alcune ricette, potrebbe essere necessario lo scalogno. Per enfatizzare il gusto, a volte vengono aggiunte un po 'di piume verdi prima di servire, tutto dipende dalla ricetta. Le cipolle fresche vengono utilizzate raramente. Di solito viene saltato in olio, in umido nel vino o in un altro liquido.
Cosa viene utilizzato come base:
• panna o panna acida;
• brodi vegetali, di funghi, di carne o di pesce;
• succhi di verdura, pomodoro diluito.
Oltre alle cipolle, alla salsa possono essere aggiunti funghi, pancetta, varie verdure fresche e in salamoia, formaggio e uova. Le spezie daranno un gusto speciale. Può essere condimenti misti, aglio, noci, semi, erbe e foglie di alloro. Tutto dipende dalla ricetta, dall'immaginazione e dalle preferenze di gusto.
Salsa di cipolle con panna per carne, pesce
La versione classica di questa salsa di cipolle utilizza lo scalogno. Ma se non lo è, prendi le cipolle ordinarie, preferibilmente bianche. Il brodo di salsa dovrebbe essere usato carne o pesce, a seconda del piatto che verrà servito.
Gli ingredienti
• due teste di cipolla;
• 20 ml di olio;
• 150 ml di crema;
• 200 g di brodo;
• 10 g di farina;
• sale, pepe.
preparazione
1. Tagliare le cipolle pelate in semianelli sottili o piccole cannucce. Aggiungi burro preriscaldato o olio vegetale. Friggere un po '.
2. Cospargere la cipolla con la farina, mescolare rapidamente, continuare a friggere fino a quando appare un fard, ma non lasciare che la farina bruci.
3. Aggiungere il brodo, mescolare. Stufare la salsa a fuoco lento fino a quando le cipolle saranno completamente morbide. La massa dovrebbe leggermente addensarsi, sembrerà gelatina.
4. Versare la crema, utilizzare qualsiasi contenuto di grassi. Mescolare bene, pepe e sale.
5. Riscaldare la salsa di cipolla su un fuoco piccolo per altri due minuti, in modo che i gusti si combinino, la cipolla dovrebbe essere molto morbida a questo punto. Mescola, spegni.
Salsa di cipolla fredda con panna acida
Una variante di una salsa fredda fredda con panna acida e cipolle, che darà calore a qualsiasi maionese. Molto profumato, ma leggero non grasso, può essere servito con pollo, carne, pesce, usato come salsa.
Gli ingredienti
• 2 teste di cipolla (circa 150 g);
• 150 g di panna acida;
• olio, un po 'd'acqua;
• 0,5 cucchiaini miscele di peperoni;
• 1 spicchio d'aglio;
• 3 rametti di aneto e sale.
preparazione
1. Tagliare la cipolla in pezzi. Più piccolo, più velocemente cuoce, lo mette in olio. Prima, friggi a fuoco vivo fino a quando non arrossisce leggermente, quindi rimuovi. Aggiungi 3-4 cucchiai di acqua, vola sotto il coperchio fino a quando non diventa completamente morbido. Togliere dal fuoco, raffreddare.
2. Pulire le cipolle al vapore attraverso un setaccio per ottenere purè di patate morbide.
3. Unire la pappa cotta con panna acida.
4. Aggiungiamo aglio, pepe e sale, mescoliamo. Portiamo le spezie al gusto desiderato. Questa salsa è molto interessante in una versione speziata.
5. Alla fine, per una bella vista, aggiungi un po 'di aneto tritato. 2-3 rami sono sufficienti. Mescolare e può essere consumato!
Salsa di cipolla rossa con funghi
Per la salsa di cipolle, puoi prendere funghi bianchi bolliti o funghi prataioli. La quantità nella forma preparata è indicata. Per la base del succo di pomodoro viene utilizzato. Ma puoi anche cucinare la salsa sul brodo di carne con panna acida, risulterà delizioso.
Gli ingredienti
• 150 g di funghi;
• 200 g di cipolla;
• 15 g di farina;
• 800 ml di succo;
• sale, olio e condimenti vari.
preparazione
1. Se i funghi sono crudi, mettili a cuocere, quindi rimuovili dal brodo, raffreddali e tagliali a pezzetti.
2. Taglia la cipolla a dadini. Versalo in una casseruola con olio caldo o in un calderone, friggi fino a quando diventa trasparente.
3. Aggiungere i funghi alla cipolla, cuocere insieme fino a quando tutta l'umidità in eccesso è evaporata, appare un colore roseo.
4. Aggiungi il succo di pomodoro in parti nella farina, mescola bene, non dovrebbero apparire grumi, puoi filtrare attraverso un setaccio.
5. Versa i funghi con le cipolle in una massa di pomodoro, puoi immediatamente pepare, aggiungere il sale.
6. Ora prepara la salsa a fuoco basso fino a quando non si addensa. Alla fine mettiamo le verdure, condiamo con l'alloro, a volontà lanciamo un piccolo spicchio d'aglio.
Salsa di cipolle al latte con formaggio
Questa ricetta per la salsa di cipolle è molto simile alla besciamella. Usa un formaggio che si scioglierà bene in una massa calda.
Gli ingredienti
• 600 ml di latte;
• due cipolle;
• un cucchiaio di farina;
• due cucchiai di crema. olio;
• 60 g di formaggio;
• sale, pepe bianco o nero.
preparazione
1. Gustosa questa salsa si ottiene nel burro, ma puoi assumere un prodotto vegetale o qualsiasi grasso. Gettiamo nella padella, riscaldiamo.
2. Tagliare le teste di cipolla sbucciate a cubetti piccoli e sottili in modo che i pezzi grandi non galleggino nella salsa. Passaggio alla trasparenza e morbidezza.
3. Versare la farina di grano, mescolare rapidamente con una spatola.
4. Ora con un flusso sottile introduciamo latte intero, mescoliamo bene, prepariamo la salsa. Cuocere a fuoco basso.
5. Non appena la salsa inizia a bollire, gettare sale e pepe. Aggiungere immediatamente il formaggio grattugiato.
6. Riscaldiamo la massa di latte fino a quando il formaggio non si è sciolto, spegnendolo.
Salsa di cipolla densa con pancetta
Questa salsa saporita con cipolle e pancetta può essere servita con pasta, riso, ma anche usata come spuntino indipendente. Se necessario, puoi aumentare la quantità di panna acida, in modo che la massa sia più liquida.
Gli ingredienti
• 70 g di pancetta;
• 180 g di cipolla;
• 120 g di panna acida;
• 60 ml di acqua;
• sale, spezie, erbe aromatiche a piacere.
preparazione
1. Tagliare la pancetta a cubetti. Distribuire in una padella preriscaldata. Friggere i pezzi fino a quando sono rosati. Non appena si scioglie molto grasso, rimuoverli con cura con un cucchiaio forato o una forchetta. Togliere per un po 'in una ciotola.
2. Nel grasso della pancetta mettere la cipolla tritata. Friggere fino a cottura. Dovrebbe diventare morbido, leggermente dorato.
3. Panna acida mescolata con acqua, puoi aggiungere un po 'di salsa di soia. Versare alla cipolla, portare a ebollizione.
4. È tempo di riportare la pancetta fritta nella padella. Salare e pepare la salsa.
5. Riscaldare un paio di minuti, spegnere.
Salsa di cipolle con panna e vino
Un'altra ricetta per la salsa cremosa di cipolle. Per cucinare, è necessario utilizzare vino bianco secco. Se non c'è una tale quantità, allora puoi prenderne metà, solo il gusto non sarà molto pronunciato.
Gli ingredienti
• due cipolle;
• 150 ml di vino;
• 25 ml di olio;
• 300 ml di crema 10-15%;
• pepe, sale;
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
preparazione
1. Qualsiasi olio. Lo scaldiamo in padella.
2. Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, stenderle e friggerle fino a cottura.
3. Versare nel vino bianco. Evaporare l'umidità fino a quando rimane circa la metà.
4. Aggiungere la panna e le spezie, mescolare.
5. Cuocere la salsa cremosa per altri tre minuti per unire i sapori.
6. Aggiungere due cucchiai di formaggio duro grattugiato per spessore, mescolare e togliere dal fuoco.
Salsa di cipolla brodo di manzo con vino rosso
Per questa salsa di cipolle avrai bisogno di vino rosso d'uva naturale. Naturalmente, è meglio usare un prodotto secco, ma puoi prendere qualsiasi altro tipo con una piccola fortezza.
Gli ingredienti
• 2 teste di cipolla;
• 20 g di olio sl.;
• 10 ml di olio vegetale .;
• 1 cucchiaino zucchero di canna;
• un cucchiaio di farina;
• 160 ml di vino rosso;
• 700 ml di brodo di manzo;
• un cucchiaio di aceto balsamico;
• sale.
preparazione
1. Tagliare la cipolla a semianelli grandi.
2. In uno stufato, scalda due tipi di olio, aggiungi le cipolle. Cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti.
3. Non appena la cipolla è cotta e un po 'fritta, aggiungere lo zucchero di canna, cospargere uniformemente su tutta la superficie, aggiungere il calore, mescolare. Cucinare un altro minuto.
4. Ora puoi versare il vino rosso. Cuoci la cipolla per circa dieci minuti. Non permettiamo alla massa di bollire attivamente, è meglio languire. Le cipolle nel processo diventeranno morbide. I pezzi cadranno a pezzi quando premuti.
5. È tempo di aggiungere il brodo di carne. Lascia metà bicchiere, versa il resto sulla cipolla con il vino.
6. Salare e pepare, mescolare, far bollire il composto per un paio di minuti.
7. Nel brodo rimanente, distribuire un cucchiaio di farina. Puoi sforzarti di liberarti dei grumi.
8. Versare la farina nella massa, far bollire la salsa, rimuovere la casseruola dal fuoco.
Salsa di pomodoro a cipolla rapida
Questa ricetta ti aiuterà se hai urgentemente bisogno di preparare un sugo al contorno o semplicemente non c'è niente con cui servire la pasta.
Gli ingredienti
• cipolla;
• 2 cucchiai di pasta;
• un bicchiere d'acqua;
• un cucchiaio di farina;
• un po 'd'olio.
preparazione
1. Sbucciare la cipolla. Scaldare un po 'd'olio in una padella. Spargiamo la verdura, iniziamo a friggere.
2. Metti il concentrato di pomodoro in una ciotola, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua, macina in modo che non rimangano grumi.
3. Aggiungere la farina alla pasta, mescolare fino a che liscio. Quindi gettiamo sale e pepe, entriamo nell'acqua rimanente. Mescolare accuratamente.
4. Versare il condimento al pomodoro sulla cipolla fritta, lasciar bollire.
5. Mettere il fuoco al minimo, coprire. Tomim salsa rossa sotto il coperchio per 2-3 minuti.
6. Per il gusto, lanciamo verdure, alloro, uno spicchio d'aglio o qualsiasi miscela di condimento.
Salsa di cipolle: consigli e trucchi utili
• Se friggi le cipolle nel burro, risulta molto più saporito. Se usi olio vegetale, i pezzi non bruciano. Un'ottima opzione è prendere due tipi contemporaneamente, gustosi e convenienti.
• Per non piangere mentre affetti grandi quantità di cipolle, devi aspirare acqua fredda in bocca e cambiarla periodicamente. Anche sciacquare la tavola e il coltello con acqua fredda aiuta.
• Il gusto della salsa di cipolle sarà più piacevole se aggiungi un po 'di zucchero, puoi usare bacche o sciroppo di frutta.
