Famosi nelle Isole Baleari e a Maiorca, i panini aerei spagnoli con un aroma e un gusto unici possono essere acquistati al mattino presto sulle bancarelle di strade accoglienti. Ma, sfortunatamente, non tutti hanno l'opportunità di provare la delicatezza direttamente in Spagna, ma c'è la possibilità di cucinare panini a casa.
Panini spagnoli - Principi generali
In apparenza, i panini spagnoli possono essere diversi: piccole porzioni senza ripieni, cosparsi di polvere, grandi "lumache" con una varietà di riempitivi. Le crema pasticcera sono considerate crema pasticcera popolare, cioccolato, albicocche, crema catalana, una delle più amate dagli spagnoli - ripieno di "peli d'angelo" - marmellata fatta dalla parte di fibra di zucca appositamente preparata per i panini. Inoltre, vengono preparati panini spagnoli con ripieni di carne, compresi tutti i tipi di spezie locali.
1. Panini alla crema spagnola
ingredienti:
• 25 g di lievito pressato;
• acqua - 130 ml;
• zucchero - 125 g;
• 1 uovo;
• farina - 12 cucchiai grandi;
• olio di semi di girasole - 20 ml;
• un pizzico di sale;
Su crema pasticcera:
• 350 ml - latte;
• legume vaniglia - 1 pz .;
• amido di mais - 10 g;
• una piccola quantità di burro;
• un paio di uova.
Per cospargere:
• zucchero a velo - 125 g.
Metodo di cottura:
1. Versare il lievito in acqua riscaldata con lo zucchero, mescolare e sciogliere.
2. Dopo 10-20 minuti, rompere l'uovo nella massa del lievito, aggiungere farina e olio di semi di girasole, impastare la pasta.
3. Salare l'impasto mentre si impasta.
4. Coprire l'impasto finito con un sacchetto di plastica e lasciarlo lievitare.
5. Cottura della crema pasticcera: versare il latte in un contenitore di metallo profondo, mettere il baccello di vaniglia, far bollire a fuoco vivo. Separare i tuorli dalle proteine e sbattere in una tazza separata con amido di mais e zucchero. Continuando a mescolare, versare un po 'di latte caldo nei tuorli. Accendi un piccolo fuoco e, mescolando continuamente, versa il latte rimanente, porta ad ebollizione, mescola, spegni il fuoco e raffredda.
6. Dividere l'impasto in pezzi, impastare, allungare in torte piatte.
7. Lubrificare ogni strato con burro, mettere una piccola quantità di crema.
8. Avvolgere un rotolo, fare una lumaca.
9. Per formare i prodotti formati in forma unta, cuocere non più di mezz'ora a temperatura moderata.
10. Rimuovere i panini cotti dal forno, cospargere di zucchero a velo.
2. Involtini di cannella spagnoli con uvetta
ingredienti:
• farina - 14 cucchiai;
• lievito secco - 25 g;
• zucchero - 35 grammi;
• un pizzico di sale;
• 1 uovo;
• olio vegetale - una piccola quantità;
• acqua - 130 ml;
• burro: metà del pacchetto.
ripieno:
• uvetta e cannella in polvere - una manciata.
Metodo di cottura:
1. Mescolare i componenti sciolti in un contenitore profondo.
2. Sbattere l'uovo in acqua riscaldata, versare i componenti sciolti, impastare la pasta, lasciare lievitare.
3. Fai sciogliere il burro, raffreddalo, versane metà nell'impasto, impasta bene e lascia riposare.
4. Sciacquare e immergere l'uvetta per diversi minuti in acqua bollente, quindi risciacquare, scaricare l'acqua.
5. Tagliare l'impasto a pezzi, arrotolarlo in torte sottili.
6. Lubrificare con burro fuso.
7. Nel mezzo, mettere un po 'di uvetta gonfia, cospargere di cannella.
8. Avvolgere una salsiccia, pizzicare i bordi, formare una lumaca.
9. Distribuire i panini spagnoli con uvetta e cannella su un foglio da cucina, ricoperti di pergamena, ungere di nuovo con olio, lasciare riposare.
10. Cuocere in forno caldo fino a doratura a temperatura moderata.
3. Panini spagnoli con mele, noci e miele
ingredienti:
• farina - 5 manciate;
• lievito - 15 g;
• 20 g di miele;
• latte - poco più di un bicchiere;
• 10 ml di olio d'oliva;
• 1 uovo;
• sale - mezzo cucchiaino;
• 2 mele verdi;
• una manciata di noci senza guscio;
• burro - 350 g, anche per formazioni lubrificanti;
• un pizzico di zucchero a velo e cannella in polvere.
Metodo di cottura:
1. Mescolare il sale con la farina.
2. Sciogliere il lievito nel latte riscaldato, aggiungere il miele, mescolare.
3. Versare il composto di lievito nella farina con sale, aggiungere l'uovo, l'olio d'oliva, impastare accuratamente, coprire con un sacchetto di plastica, lasciare lievitare.
4. In una padella con burro fuso, mettere le mele senza buccia, tagliate a dadini, scurire per circa quattro minuti.
5. Stendere l'impasto in una torta sottile, ungere con olio.
6. Metti al centro le mele in umido, cospargi di cannella, avvolgi una salsiccia, macina i bordi, rannicchiati a forma di lumaca.
7. Mettere su una teglia da forno, far lievitare.
8. Cuocere in forno caldo a temperatura non elevata.
9. Mettere i panini finiti su un tagliere, cospargere di zucchero a velo, raffreddare.
4. Panini spagnoli con pangrattato macinato
ingredienti:
• 130 g di burro;
• farina - 6 cucchiai grandi;
• un paio di uova;
• latte - mezzo litro;
• 150 ml di acqua;
• lievito - 20 g;
• 25 g di sale e zucchero;
• una piccola quantità di burro per lubrificare i rotoli;
• cracker macinati, zucchero a velo - per aspersione.
Metodo di cottura:
1. In una tazza con acqua, diluire il lievito con 10 grammi di zucchero, lasciare gonfiare.
2. Unire la farina, il sale e lo zucchero rimasto in una ciotola, mescolare con burro fuso, latte, uova, versare in una miscela di lievito, lasciare lievitare per diverse ore.
3. Alla fine di questo periodo, arrotolare l'impasto in uno strato, arrotolare la salsiccia.
4. Dividere la salsiccia in pezzi larghi 5 cm, mettere il prodotto finito su una teglia oliata, ungere con olio, cospargere di pangrattato.
5. Cuocere in forno riscaldato a 190 gradi per circa mezz'ora a bassa temperatura.
5. Panini alla zucca spagnoli
Ingredienti per l'impasto:
• farina - 12 cucchiai grandi;
• sale, lievito secco - 25 g ciascuno;
• zucchero - 35 g;
• 1 uovo;
• olio di semi di girasole - 40 ml;
• acqua - 130 ml.
ripieno:
• burro - 130 g;
• un pezzettino di zucca fresca;
• una manciata di zucchero a velo.
Metodo di cottura:
1. Mescolare tutti i componenti sfusi dell'impasto.
2. Versare acqua calda, aggiungere un uovo, olio di semi di girasole, impastare e lasciare lievitare.
3. Prepara il ripieno: macina la zucca in un frullatore, aggiungi lo zucchero a velo e il burro fuso, mescola bene.
4. Dividere l'impasto in più parti piccole, formare delle torte piatte con le mani, ungere con il burro.
5. Mettere il ripieno al centro, formare una "lumaca".
6. Mettere il prodotto finito su una teglia da forno, unta con olio vegetale, mettere per impermeabilizzazione in un luogo caldo.
7. Cuocere a temperatura non elevata per non più di mezz'ora.
6. Panini alla marmellata spagnoli
ingredienti:
• acqua - 350 ml;
• farina - 12 cucchiai grandi;
• 1 uovo;
• un pizzico di sale;
• zucchero - 1 manciata;
• meno di un chilogrammo di burro.
ripieno:
• marmellata - 1 tazza grande.
Metodo di cottura:
1. Sbattere l'uovo con acqua, aggiungere zucchero, sale, farina, impastare l'impasto. Lascialo riposare.
2. Forma sottili rettangoli dall'olio.
3. Dividere l'impasto in due pezzi, arrotolarlo in una torta sottile.
4. Metti un rettangolo di burro sulla torta, avvolgila, macina i bordi e stendili.
5. Lo stesso vale per i restanti rettangoli di olio.
6. Avvolgere la pasta sfoglia in un sacchetto di plastica, raffreddare in frigorifero per 40 minuti.
7. Stendere la pasta in uno strato sottile, tagliarla a strisce.
8. Metti un po 'di marmellata al centro della striscia.
9. Avvolgere con la salsiccia, fissare saldamente i bordi, tagliare a fette porzionate.
10. Mettere i prodotti su uno stampo unto o margarina, cuocere in forno preriscaldato a 230 gradi per non più di mezz'ora.
11. Raffreddare i panini finiti su griglie.
7. Panini spagnoli con ciliegie in scatola
ingredienti:
• altri due cucchiai di olio vegetale;
• un cucchiaino di lievito secco;
• 300 grammi di farina;
• un pizzico di sale;
• due cucchiaini di zucchero;
• uovo;
• 120 ml di acqua calda;
• zucchero a velo qb;
• ciliegie in scatola.
Metodo di cottura:
1. Versare la farina nella ciotola del mixer, aggiungere lievito, zucchero e sale. Mescolare.
2. Rompi l'uovo nella massa, versa il burro fuso e l'acqua calda.
3. Impastare, usando un mixer, un impasto elastico.
4. Metti l'impasto in una ciotola asciutta, copri con un film o un asciugamano, rimuovi per un po 'di lato fino a quando l'impasto non viene raddoppiato.
5. Dividere l'impasto depositato in quattro parti uguali, arrotolare ciascun rettangolo.
6. Lubrificare ogni strato con abbondante burro fuso, mettere una linea retta di ciliegie in scatola senza sciroppo. Arrotolare gli strati.
7. Formare una "lumaca" dal rotolo.
8. Coprire la padella con carta da forno. Metti fuori i panini spagnoli, lasciali alzare.
9. Ritorna al forno a temperatura moderata per 30 minuti.
10. Cospargere la polvere cotta finita a piacere.
Panini spagnoli: segreti
• Utilizzare solo prodotti freschi e di qualità.
• Non sostituire il burro con la margarina. Il gusto dei panini sarà diverso.
• Assicurati di setacciare la farina prima di impastare.
• Il burro si scioglie nel modo più conveniente nel microonde, non lasciare bollire. Ghi fresco a temperatura ambiente.
• Per aggiungere un aroma speciale, aggiungi un po 'di vanillina all'impasto del panino dolce.
• Per evitare che i panini spagnoli brucino, coprire il foglio di cottura con una carta da forno speciale o ungerlo con abbondante olio.
• Oltre alle otturazioni di cui sopra, è possibile utilizzare qualsiasi altra a proprio piacimento. Opzioni di riempimento: marmellata fatta in casa o in negozio, cagliata, una miscela di noci tritate e miele, una mela cotta con cannella, tutti i tipi di creme. Da ripieni nutrienti: carne macinata fritta con cipolle, funghi in umido in panna acida, un uovo con cipolle e formaggio, solo formaggio, aglio con ricotta ed erbe.
