Pancakes - un piatto di cucina russa, tradizionalmente servito sul tavolo in occasione di Maslenitsa. L'impasto per loro è preparato su una base molto diversa, può essere latte magro, latticini o solo acqua. I pancake ai lieviti sono molto popolari. In genere, i pancake sono cotti con farina di grano, ma per migliorare il gusto, è possibile aggiungere grano saraceno o farina di mais.
Non sono noti solo vari metodi di cottura, ma anche molte opzioni per servire i piatti. Di norma, vengono serviti sul tavolo immediatamente dopo la cottura, impilati in una pila, integrati con panna acida, marmellata, miele, latte condensato naturale.
Offriamo per cucinare frittelle con carne, ricette passo-passo che sono abbastanza accessibili per la ripetizione. In questo articolo, due opzioni sono descritte in dettaglio: con ripieno e condimento e frittelle con ripieno in due versioni contemporaneamente. Il primo, in cui la carne macinata viene avvolta in frittelle già pronte, nel secondo caso viene aggiunta all'impasto durante la frittura.
Pancakes con carne - principi generali di cottura
• L'impasto per deliziose frittelle con carne può essere preparato con latte, acqua o una miscela di entrambi i prodotti lattiero-caseari spesso fermentati. Il gusto dei pancake differisce comunque poco, la differenza può apparire solo nello spessore dei pancake. L'impasto sui prodotti a base di latte acido è generalmente più spesso e le frittelle sono cotte più spesso. Per ottenere una massa più rara, basta diluirla con una piccola quantità di acqua. Spesso le frittelle con carne vengono preparate con lievito, il cui impasto viene anche allevato con acqua.
• Cucinare frittelle con carne secondo le ricette passo-passo descritte di seguito, prevede l'uso della carne come forno o ripieno. In ogni caso, la carne macinata viene preparata dalla carne, attorcigliata in un tritacarne e talvolta viene tagliata con i coltelli. La massa di carne cruda viene fritta e solo allora avvolta in frittelle o mescolata con pasta. La carne macinata di carne bollita non viene fritta.
• Per preparare i pancakes, è necessaria una padella di metallo a pareti spesse o la stessa padella con un rivestimento antiaderente. Prima di versare l'impasto, la padella viene riscaldata bene con olio vegetale. Versalo un po ', in modo che copra solo leggermente il fondo. "Il primo pancake è grumoso" - questo è solo se l'olio e la padella stessa non sono abbastanza riscaldati. L'olio viene utilizzato solo prima di cuocere la prima copia, per i successivi pancake non è necessario, lasceranno bene la padella senza di essa.
• Dopo la cottura, la superficie dei pancake deve essere ingrassata con burro. Per fare questo, un piccolo pezzo viene punzecchiato con una forchetta e rapidamente passano attraverso un pancake caldo appena sfornato. Ciò li rende più morbidi ed elastici se si desidera avvolgere la carne in un pancake.
Pancakes farciti con carne: una ricetta passo-passo per il latte
Una versione classica del test per pancake sottili nel latte è universale. Invece del latte, puoi usare acqua o siero di latte. Il prodotto lattiero-caseario può essere sostituito con prodotti lattiero-caseari: kefir o latte cotto fermentato. È importante regolare correttamente la densità del test: meno spesso è, più sottili saranno i pancake. In una ricetta passo-passo per i pancake con carne, viene utilizzata la carne tritata fritta, che viene avvolta in un pancake. Prima di servire, le frittelle ripiene vengono fritte in una impanatura di formaggio.
ingredienti:
• latte parzialmente grasso - 700 ml;
• 300 gr. farina di grano;
• olio non aromatico;
• due uova fresche;
• un cucchiaio di zucchero;
• del sale fine.
Al ripieno
• 250 gr. colletto di maiale;
• mezzo cucchiaio di pepe;
• vitello magro (polpa) - 250 gr .;
• una cipolla piccola.
Per impanare
• un cucchiaio di panna acida al 20%;
• pangrattato (bianco) - 50 gr .;
• 40 grammi di formaggio "olandese";
• due uova;
• 50 gr. farina
Metodo di cottura:
1. Versa le uova in una ciotola. Con un bordo di coltello o una forchetta, foriamo la guaina che trattiene il tuorlo e aggiungiamo la metà della norma del latte indicata. Aggiungi lo zucchero semolato e il sale, frusta il composto in modo omogeneo.
2. Mescolando la base del latte con una frusta, in un cerchio, versare gradualmente la farina setacciata in essa. Non abbiate fretta, aggiungete due cucchiai e mescolate bene ogni nuova porzione. Quindi sarà più facile ottenere l'uniformità del test.
3. Dopo aver introdotto tutta la farina, versare il latte rimanente, aggiungere due cucchiai pieni di olio raffinato, mescolare bene. Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, la farina darà tutto il glutine e l'impasto diventerà più denso.
4. Lavare pezzi di maiale e manzo. Se ci sono film densi sulla polpa, assicurati di rimuoverli. Tagliamo la carne in pezzi e la maciniamo in carne macinata, torcendola in un tritacarne. Si consiglia di installare una griglia con piccoli fori e far passare la polpa due volte. Il tritacarne, predisposto per una macinatura media, consente di cucinare una massa di carne più uniforme, in cui si sentiranno piccoli pezzi di carne dopo la frittura.
5. Distribuire la carne macinata su una padella asciutta, accendere un fuoco piccolo. Friggere, mescolando costantemente, fino a quando la massa di carne cambia colore - diventa marrone. Durante la frittura, la carne macinata si riunirà in grumi per ottenere un riempimento nitido e omogeneo, devono essere costantemente schiacciati con una forchetta. Metti la carne finita in una ciotola.
6. Dadi, tagliare leggermente la cipolla. In una padella pulita e asciutta, versare un cucchiaio e mezzo di olio, versare la cipolla. Mescolare di tanto in tanto, friggere a fuoco lento fino a ottenere una tonalità ambrata. Assicurati di coprirlo, quando si frigge in forma aperta, la cipolla può asciugarsi prima che raggiunga la prontezza e il ripieno si rivelerà asciutto.
7. Distribuire la cipolla sulla carne fritta, aggiungere pepe macinato e mescolare accuratamente. Salare il ripieno a proprio piacimento, fresco.
8. Prendi una ciotola di pasta e mescola bene in modo che la parte stabilizzata si mescoli con la massa.
9. Su un fuoco piccolo mettiamo una padella dalle pareti spesse. In caso contrario, prendi pentole antiaderenti. Versare l'olio, non dovrebbe essere molto, assicurarsi che il grasso copra il fondo di un millimetro. Ci stiamo scaldando.
10. Dopo aver tenuto la padella sul fuoco per circa un minuto, controllare il calore rosso dell'olio. Aggiungici diversi grandi cristalli di sale. Se iniziano a scoppiettare, puoi iniziare a friggere i pancake.
11. Prendi una piccola paletta, raccogli un po 'di pasta. Rimuoviamo la padella dal fornello e versiamo il contenuto del mestolo sul suo centro. Nel processo, scuotiamo leggermente la padella da un lato all'altro in modo che l'impasto si diffonda lungo il fondo in uno strato uniforme. Abbassa la padella sul fornello, friggi il fondo fino a dorarlo leggermente. Giriamo il pancake e solo leggermente doriamo dall'altra parte - dovrebbe essere notevolmente più pallido. Versa l'olio nella padella solo per il primo pancake, in futuro non è necessario. I pancake pronti sono impilati su un piatto, strofinando la superficie di ogni pancake appena sfornato con un pezzo di burro.
12. Il ripieno si è raffreddato, tutto l'impasto è cotto - procediamo alla formazione di buste con ripieno di carne. Prendiamo circa due cucchiai di carne macinata e la distribuiamo al centro del lato ben dorato del pancake, leggermente allineato a forma di rettangolo. Avvolgiamo il ripieno prima in basso, quindi su entrambi i bordi liberi del pancake e copriamo tutto con la sua parte superiore. I ripieni possono essere messi meno, a seconda delle dimensioni dei pancake.
13. Successivamente, i pancake con ripieno di carne dovrebbero essere fritti nell'impanatura, ma se non si intende servirli immediatamente, è meglio rimandare questo passaggio. In questo caso, i semilavorati devono essere collocati in un contenitore di plastica con un coperchio a tenuta stagna e messi in frigorifero fino al momento giusto.
14. Friggere i pancake con la carne, passo dopo passo. Stiamo preparando un ripieno in cui immergeremo i pancake. Versare la panna acida in una ciotola larga, mettere due uova crude, sbattere.
15. Nello stesso ampio contenitore strofinare finemente il formaggio. Versare un impanatura bianca dai cracker e mescolare accuratamente. Versare la farina in un piatto profondo o in una ciotola separati.
16. Organizziamo i contenitori preparati sul lato sinistro di noi stessi nel seguente ordine: un piatto con farina, una ciotola con panna acida. Posizioniamo il contenitore con il composto di formaggio più vicino alla stufa accanto a noi.
17. Mettiamo a fuoco vivo una padella con olio non aromatico versato. Il burro dovrebbe essere molto caldo, come per l'impasto per pancake.
18. A sua volta, arrotolare le buste del pancake con il ripieno di carne nella farina, immergere completamente nella panna acida, quindi arrotolare la panatura al formaggio e versare immediatamente l'olio riscaldato. Girando nel tempo, friggi rapidamente fino a doratura.
Frittelle di lievito con carne: una ricetta graduale per il kefir
L'impasto di lievito per frittelle con carne in una ricetta passo-passo viene impastato su kefir caldo. Assicurati di pre-deporre il prodotto a base di latte fermentato e le uova fuori dal frigorifero e scaldalo prima dell'uso in modo che il lievito possa attivarsi. La carne bollita viene intrecciata nella carne macinata e viene ripiena nel ripieno quando si friggono i pancake.
ingredienti:
• uova selezionate - 2 pezzi;
• farina ad alto contenuto di glutine - 300 gr .;
• 300 ml di kefir (sostituibile con siero di latte o latte cotto fermentato);
• un cucchiaio di lievito “istantaneo” granulato;
• 250 ml di acqua;
• due cucchiai di zucchero;
• 400 gr. maiale o manzo bollito, come opzione - petto di pollo;
• quattro grandi teste di cipolla;
• olio raffinato di altissimo livello.
Metodo di cottura:
1. Iniziamo a preparare l'impasto con l'impasto. Versare 100 ml di latte acido in una piccola ciotola. Lo posizioniamo in un serbatoio più ampio riempito con acqua calda, scaldandolo. Il lievito secco è inattivo e per "lavorare" devono essere diluiti con un liquido caldo. Se il latte o l'acqua possono essere riscaldati sul fornello, il prodotto a base di latte acido deve essere maneggiato con più attenzione, altrimenti si arriccia. Versa il lievito nel kefir caldo, aggiungi lo zucchero per accelerare il processo, mescola accuratamente. Se i componenti asciutti non sono completamente dispersi, mescolare di nuovo. Mettiamo la ciotola con la miscela di lievito per un quarto d'ora nel caldo.
2. Il kefir rimanente viene versato in una ciotola larga e anche riscaldato un po '. Quindi aggiungi un po 'di sale, versa le uova e versa un po' di zucchero. Sbattendo, porta la base del latte fermentato all'omogeneità.
3. Controllare la miscela di lievito. Se ha iniziato a bolle intensamente e si è alzata con una schiuma, versala in una ciotola con kefir, mescola. Versare la farina in parti e, mescolando con un cucchiaio, preparare un impasto denso per pancake. Aggiungi acqua calda (non calda!), Mescola bene e metti da parte in modo che si adatti un po '.
4. Cucinare il ripieno per i pancake. Bollire la carne in anticipo, è consigliabile farlo la sera, in modo che si raffreddi nel brodo. Tagliamo la carne bollita a cubetti. Puoi torcere un tritacarne, ma non il pollo. Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio fino a ottenere una tonalità ambrata. Dopo aver mescolato la massa di carne con la frittura di cipolla, aggiungere il sale, condire con pepe macinato.
5. Prendiamo una ciotola con un impasto adatto, versiamo due cucchiai di olio e mescoliamo fino a che liscio.
6. Come nella ricetta passo-passo descritta sopra per i pancake con carne, scaldiamo bene una piccola quantità di olio vegetale in una padella. Quando è abbastanza caldo, versare un po 'di pasta e agitare la padella, distribuendo uniformemente sul fondo.
7. Non appena il fondo è ben afferrato, distribuire uniformemente il ripieno su un lato e avvolgere immediatamente il bordo libero del pancake su di esso. Dopo aver premuto la superficie del pancake con una spatola dall'alto, friggi il lato inferiore fino a quando non è rosolato, quindi capovolgilo e, anche premendo, friggi dall'altro lato.
Pancakes con carne: una ricetta passo dopo passo con la cottura
Frittelle con carne - una ricetta passo-passo per frittelle con carne macinata tritata con prugne ed erbe. Prepararsi è semplice e veloce. La carne tritata finemente è sostituibile con qualsiasi tipo di carne, latte - con kefir o un altro prodotto a base di latte acido. L'impasto per frittelle con carne secondo questa ricetta passo-passo è preparato un po 'più spesso di quello per frittelle sottili.
ingredienti:
• cipolla grande;
• 300 gr. polpa di maiale;
• burro, burro "Farm" - 50 gr .;
• 10 frutti di prugna senza semi secchi;
• zucchero;
• olio magro, altamente purificato - 50 ml;
• un bicchiere di farina di frumento;
• due uova;
• 200 ml di latte o acqua;
• verdure fresche al basilico, piume di cipolla verde.
Metodo di cottura:
1. Asciugare accuratamente la carne lavata. Tritiamo molto finemente con i coltelli o tagliamo a cubetti. Mettendo la padella a fuoco medio, sciogliete il burro, circa un cucchiaio. Friggere la carne per un quarto d'ora. Mescolate spesso e cercate di non cuocere troppo: i pezzi dovrebbero rimanere morbidi. Metti la carne in una ciotola.
2. In una padella pulita, riscaldare di nuovo la stessa porzione di olio. Scottare le prugne con acqua bollente, tagliare le bacche in fette di medie dimensioni e abbassarle in grasso fuso. Friggere per circa un minuto, fino a quando morbido. Metti le prugne in una ciotola separata.
3. Tritare finemente la cipolla. Nella padella su cui sono state fritte le prugne, metti il burro e le cipolle rimanenti. Friggere, mescolando, fino alle fette di cipolla dorata. Raffreddiamo l'arrosto, trasferendolo dalla padella in una ciotola adatta.
4. Sciacquare e asciugare le verdure. Distribuiamo foglie di basilico e piume di cipolla su un asciugamano, lasciamo asciugare bene.
5. Cottura dell'impasto per frittelle. Versa le uova in una ciotola profonda, aggiungi olio vegetale, zucchero e un po 'di sale. Sbattere con un mixer fino a ottenere una leggera schiuma. Mescola la massa di uova con il latte. Versando la farina in piccole porzioni, prepariamo l'impasto con una consistenza più spessa rispetto ai pancake sottili. Il latte può essere sostituito con acqua o un prodotto a base di latte fermentato esistente: kefir, latte cotto fermentato, siero di latte. È importante che l'impasto sia omogeneo e coerente con la consistenza desiderata. In un impasto impastato con acqua, si consiglia di mettere un cucchiaio di maionese o panna acida, i pancake saranno più teneri.
6. Tagliamo leggermente le verdure secche e, insieme alle prugne fritte, alla carne e alle cipolle, le mettiamo nell'impasto. Mescolare fino a che liscio. Gli ingredienti elencati possono essere mescolati e intrecciati in un tritacarne, i pancake si riveleranno ancora più aromatici e gustosi.
7. In una padella dalle pareti spesse, scaldare l'olio. Sollevalo un po 'e versa al centro una piccola porzione dell'impasto dal mestolo. Inclinando leggermente, fai un rapido movimento circolare con la padella, in modo che l'impasto si disperda uniformemente, rimettilo sul fuoco. Friggere a fuoco medio per trenta secondi, fino a quando la parte inferiore è rosolata. Capovolgi, porta alla prontezza altri 10 secondi. Per il pancake successivo, non versare olio nella padella.
8. Mettendo i pancake caldi in un piatto o in un piatto, ungili con non troppo burro.
Trucchi di cottura e consigli utili per ricette passo-passo per pancake con carne
• Nonostante il fatto che i pancake siano cotti con carne, non trascurare di aggiungere un po 'di zucchero all'impasto. Non darà molta dolcezza, ma il gusto migliorerà notevolmente.
• Le frittelle si rivelano finemente porose se nell'impasto viene aggiunta pochissima soda mescolata con latte, acqua o qualsiasi prodotto a base di latte fermentato.
• Il primo pancake non si attaccherà alla padella solo se è ben riscaldato. Non affrettarti a versare l'impasto, controlla prima l'incandescenza dell'olio con il sale, gettando alcuni cristalli nella padella. Dovrebbero rimbalzare sul grasso ben riscaldato e scoppiettare al contatto con esso.
• Le frittelle al forno con carne in un ripieno secondo una ricetta passo-passo possono anche decorare la tavola festiva, se sono originariamente decorate. Metti la carne tritata fritta nel mezzo del pancake, cospargilo con formaggio grattugiato. Raccogli delicatamente i bordi del pancake intorno alla circonferenza sopra il ripieno, legali saldamente con una piuma di cipolle verdi. Riceverai una borsa originale con ripieno di carne.
• Gli involtini primavera possono essere preparati per un uso futuro. Quando si preparano frittelle con carne secondo la prima ricetta passo-passo, non friggerle in pastella. Piegare in un sacchetto in uno strato e metterlo nel congelatore. Tali frittelle vengono fritte solo dopo lo scongelamento completo e non necessariamente nell'impanatura. Riscaldati nel burro, si rivelano non meno gustosi.
