Un piacere molto popolare, inventato dalla famosa chef Marie-Antoine Karem. Esistono diverse interpretazioni del suo nome. Nella traduzione, la parola "eclair" significa "lampo, lampo".
Alcuni lo spiegano per il fatto che la torta ha un aspetto molto brillante, mentre altri parlano di come gli eclair velocissimi si "disperdono" dal tavolo. Entrambi questi presupposti hanno il diritto di esistere. Una deliziosa invenzione culinaria non lascia indifferente nessuno.
Ricette passo dopo passo di Eclairs: i principi di base per preparare la crema pasticcera
Nella versione classica del preparato, la torta ha una forma oblunga, lunga 14 cm, riempita con crema pasticcera, crema alla vaniglia o al cioccolato e cosparsa di glassa sulla parte superiore. Nel corso del tempo, gli eclair hanno iniziato a cucinare in varie varianti, e ora shu e profiteroles sono molto diffusi.
Il principio e la tecnologia per produrre una crema pasticcera per queste varietà non sono diversi dal metodo classico. L'unica differenza è nella forma e nel riempimento. I profiteroles sono di forma ovale con un diametro di 2-3 cm e possono essere riempiti con qualsiasi riempimento, ma shu differisce dal fatto che la parte superiore è tagliata da esso, spalmata la crema in esso, che lubrifica anche la parte superiore della testa e copre.
Suggeriamo di prendere in considerazione diverse ricette per la cottura passo-passo degli eclair. Le ricette includono il tuo dolce classico preferito e ottimi condimenti per i ristoranti eclairs.
Ricetta dettagliata per bignè con crema pasticcera
Questa ricetta è classica e non creerà difficoltà nella cucina per le casalinghe che vogliono coccolare la casa con qualcosa di gustoso. Il principio principale per la preparazione di qualsiasi prodotto dolciario è la stretta aderenza alla tecnologia, e quindi le torte saranno eccellenti.
ingredienti:
Burro 360 g
Farina di grano 225 g
Acqua purificata 1 cucchiaio.
Uova di prima scelta 6 pezzi
Latte 3,2% 550 ml
Zucchero 180 g
Vanillina 1 bustina
Sale 5 g
Zucchero a velo 280 g
Cacao 60 g
preparazione:
1. Prendi 100 grammi di burro e taglialo a pezzetti; mettere in padella. Aggiungi sale, versa acqua, quindi metti la padella sul fuoco.
2. Mentre il burro si sta sciogliendo, setacciare la farina.
3. Non appena la miscela di olio e acqua inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente 150 grammi di farina nella padella. Prendi una spatola di legno e mescola accuratamente l'impasto per renderlo omogeneo e senza grumi. È molto importante aggiungere la farina alla miscela calda, poiché deve essere prodotta in essa.
4. Dopo aver mescolato bene la massa, rimetterla a fuoco lento. Continua a macinare e mescolare l'impasto continuamente, altrimenti potrebbe bruciare. Riscaldare per 2-3 minuti. L'impasto adeguatamente preparato può essere facilmente separato dai lati e dal fondo della padella.
5. Trasferirlo in un contenitore freddo e dare un po '.
6. Quando l'impasto si è raffreddato a temperatura ambiente, sbattere 4 uova una ad una, mescolando accuratamente il composto dopo l'introduzione di ogni uovo.
Va tenuto presente che la qualità della farina utilizzata nel test e la dimensione delle uova hanno un effetto diretto sulla consistenza. L'impasto del choux finito dovrebbe mantenere la sua forma, avere una consistenza viscosa e liscia ed essere moderatamente liquido, quindi, guidando nelle uova, assicurati che l'impasto non risulti troppo liquido o denso - dovrebbe drenare senza problemi da un cucchiaio con una striscia pesante e spessa. Se le uova utilizzate sono troppo grandi, potrebbe essere necessaria una quantità inferiore.
7. Preriscaldare il forno a 220 ° C e coprire, adatto per la cottura, una teglia con carta pergamena. Prendi la siringa di cottura e riempila saldamente con l'impasto. Affinché gli eclair abbiano una forma bella e regolare, non dovrebbe esserci spazio vuoto nella siringa. Spremi l'impasto sulla teglia a spirale: dovresti avere un cono alto 3-4 cm. Ricorda che la distanza tra i pezzi deve essere di almeno 2 cm, poiché durante la cottura le dimensioni dei bignè aumenteranno in modo significativo.
8. Mettere la padella nel forno per 20 minuti. L'impasto dovrebbe apparire roseo e aumentare di dimensioni. Non aprire il forno durante la cottura - l'impasto non si solleverà a causa dell'aria. Rimuovere i bignè finiti dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
9. Mentre i bignè cuociono, inizia a cuocere la panna. Metti 3 cucchiai di farina e 180 grammi di zucchero in un contenitore pulito e asciutto in acciaio inossidabile. Aggiungi 2 uova a loro e batti fino a che la schiuma.
10. Versare il latte nella massa d'uovo risultante e versare un sacchetto di vanillina. Mescolare bene e mettere a fuoco basso.
11. Mescolare continuamente la massa in modo che non bruci. Una volta che la crema è densa e inizia a bollire, rimuovere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
12. Prendi 200 grammi di olio a temperatura ambiente, aggiungilo alla crema raffreddata. Mescolare la miscela con una frusta fino a ottenere una massa omogenea, quindi inviare la crema in frigorifero per mezz'ora.
13. Metti la panna fredda e congelata in un sacchetto da cucina con un ugello stretto e lungo. Praticare piccoli fori sul lato dei bignè e riempire con una siringa con crema.
14. Metti i bignè riempiti nel frigorifero e procedi con la preparazione della glassa. Per preparare la glassa al cioccolato, setacciare e versare il cacao e 4 cucchiai di polvere in una piccola casseruola. Aggiungi 50 grammi di burro ammorbidito e 4 cucchiai di latte, mescola bene.
15. Metti il contenitore sul fuoco e, senza smettere di mescolare, porta a ebollizione. La glassa non dovrebbe essere troppo liquida, come il cioccolato fuso. Lo zucchero in polvere può essere aggiunto alla miscela eccessivamente liquida per addensarlo. Aggiungi un po 'di latte alla glassa densa.
16. Per ottenere una glassa bianca, mescola il latte rimanente con il burro e mettilo sul fuoco. Aggiungi lo zucchero a velo al burro fuso e muovi con cura. La consistenza della glassa dovrebbe essere cremosa.
17. Applicare glassa agli eclairs.
Esistono diverse opzioni per applicare la glassa alle torte. Il più semplice: copre completamente la metà superiore dei bignè con un tipo di smalto e l'altro con un altro. Puoi coprire le torte con un cucchiaio, con cui la glassa si scaricherà, formando un certo motivo, o coprire parte della torta con glassa bianca e parte scura.
18. Metti i bignè in frigorifero per diverse ore prima di servire.
Ricette passo-passo per condimenti di bignè
Esistono molte opzioni che cambiano radicalmente il gusto della pasta choux semilavorata: tutto dipende dal ripieno con cui sono ripieni. Gli Eclairs possono essere torte completamente non zuccherate e serviti con zuppe, piatti principali o come spuntino indipendente.
Choux
ingredienti:
Farina di frumento 200 g
Acqua purificata 1 cucchiaio.
Uova (1-s) 4 pezzi
Burro 100 g
Sale 3 g
preparazione:
1. Sciogli il burro a fette, aggiungi sale e acqua. Quando il burro si è completamente sciolto e l'acqua sta appena iniziando a bollire, rimuovere la padella dal fuoco.
2. Versare gradualmente la farina setacciata nel liquido risultante, mescolando accuratamente con un mixer o una frusta. Non ci dovrebbero essere grumi nel test.
3. Inizia a sbattere le uova una ad una, senza smettere di mescolare la massa. Non dovresti aggiungere tutto in una volta. Ogni uovo deve essere mescolato uniformemente con l'impasto. Il risultato dovrebbe essere un impasto simile alla spessa panna acida. Non deve perdere forma.
4. Iniziando a formare dei bignè, preriscalda il forno a 220 gradi e prepara una teglia inumidendola leggermente con acqua e posizionando la pergamena sopra. Distribuire un sottile strato di burro sulla carta e posizionare l'impasto sotto forma di piccoli coni su un foglio di pergamena.
5. Distribuire i pezzi con un sacchetto di pasta su una teglia. Il diametro di ogni torta dovrebbe essere di circa 3-4 cm. Assicurati che le dimensioni siano le stesse e che la distanza tra loro sia di almeno 2 cm.
6. Cuocere in forno senza abbassare la temperatura per 10 minuti, quindi ridurre il calore a 150 ° C e cuocere gli eclair per altri 15 minuti. Gli spazi vuoti ben cotti dovrebbero essere asciutti e avere un colore dorato. Non aprire il forno durante la cottura, altrimenti non funzioneranno.
Ricetta dettagliata per il ripieno di formaggi per bignè
ingredienti:
Formaggio Gouda 100 g
Feta 100 g
Mozzarella 200 g
Gamberi bolliti, pelati 200 g
Panna acida 20% 150 g
prezzemolo
preparazione:
1. Grattugiate tutti e tre i tipi di formaggio in una ciotola su una grattugia fine.
2. Aggiungi gamberi e panna acida. Mescola bene.
3. Tagliare i pezzi di crema pasticcera già cotti di 2/3 in modo che si aprano facilmente come conchiglie.
4. Riempi i semilavorati con il ripieno, lasciandoli leggermente socchiusi.
5. Guarnire ogni eclair con un rametto di prezzemolo e servire.
Ripieno di fegato di uova e pesce per bignè - una ricetta passo-passo
ingredienti:
4 uova
Pollock fegato 1 lattina
Cipolla 1 pz.
Succo di limone
aceto
acqua
preparazione:
1. Tritare finemente una cipolla di medie dimensioni. Versalo con acqua a temperatura ambiente, aggiungi aceto e spremi il succo di limone. Lascia che la cipolla si marini bene in modo che l'amarezza scompaia.
2. Bollire le uova, sbucciarle e tritarle.
3. Schiaccia il fegato di pollock e mescolalo con le uova. Scolare la cipolla e versarla nella miscela risultante. Mescolare bene fino a che liscio.
4. Tagliare leggermente i semilavorati precotti di pasta pasticcera e riempirli di ripieno.
Ricetta dettagliata per eclair: consigli utili
- Affinché gli eclair si adattino e si sollevino bene, non utilizzare sostituti. Tutti i prodotti devono essere naturali.
- Quando si prepara la pasta choux, rimuovere le uova dal frigorifero e lasciarle riscaldare. Va ricordato che le uova per gli eclair dovrebbero essere il più fresche possibile.
- Per modellare l'impasto quando lo si posiziona su una teglia da forno, utilizzare una busta per pasticceria. In caso contrario, praticare una piccola incisione nell'angolo di un denso sacchetto di plastica, inserire un cono di pellicola. Per cucinare intorno ai bignè, puoi persino stendere l'impasto con un cucchiaio, perché durante la cottura l'impasto si solleverà e tutti i dossi in tale disposizione si separeranno.
- In nessun caso non aprire il forno durante la cottura: questo causerà la caduta dei bignè.
- Indipendentemente dal tipo di riempimento che scegli di riempire, la cosa principale da ricordare è che non dovrebbe essere troppo bagnato, altrimenti gli eclair si bagneranno.
