Un piatto tradizionale della cucina russa sono i piselli. Un piatto economico, soddisfacente, nutriente, sempre presente sulle tavole di contadini e nobili. Perfino la festa dei re non poteva farne a meno. Il classico porridge di piselli veniva cotto in acqua e condito con verdure saltate. Nelle famiglie benestanti, veniva integrato con carne, prelibatezze o carni affumicate. Hanno sfornato torte con lei e persino cucinato polpette. I piselli secchi versati a lungo in acqua languivano in terracotta in un forno russo, quindi erano ben bolliti e trasformati in purè di patate.
Offriamo di cucinare il tradizionale porridge di piselli secondo una ricetta passo-passo in una padella sul fornello, integrare il piatto con carni affumicate o verdure.
Ricette passo-passo del porridge - principi generali di preparazione
• Per ottenere un pisello delizioso e nutriente, devi scegliere il cereale giusto. Prima di tutto, i piselli devono essere ben maturati, come dimostra il suo ricco colore arancione. La superficie dei grani dovrebbe essere liscia, ben lucidata. Cerca di capirne uno, se non hai bisogno di fare uno sforzo per questo - le grane cadranno rapidamente. Quando si sceglie, spesso si pone la questione di quali piselli siano meglio prendere, schiacciati o interi. Certo, ci vuole meno tempo per digerire il tritato e non è necessario immergerlo, ma il porridge di piselli interi risulta essere con un gusto più ricco.
• È possibile cuocere i piselli con ammollo preliminare o fare a meno di tale procedura. Per immergere correttamente una parte di piselli interi o schiacciati, è necessario prendere tre parti di acqua. Il tempo ottimale per immergere i piselli da due a sei ore, non di più. Con un'esposizione prolungata all'acqua, i piselli spesso si inacidiscono e non bollono. Se decidi di immergerti la sera, mettilo in frigorifero e assicurati di risciacquare e cambiare l'acqua almeno due volte. Vale la pena notare che anche dopo un lungo ammollo, il porridge cucinerà da quaranta minuti a un'ora.
• Non immergere, tanto meno cuocere i piselli in acqua corrente. Spesso contiene impurità che impediscono la digestione dei piselli anche dopo una cottura prolungata. È meglio prendere acqua in bottiglia e fluire in anticipo attraverso il filtro, dopodiché è bene difendersi.
• Esistono molte opzioni per preparare i piselli, e tutti si basano sulla ricetta del classico porridge di piselli, una ricetta passo-passo per la quale è riportata nell'articolo. Di solito non è integrato con nulla, ma solo leggermente aromatizzato con burro. Puoi arricchire i piselli friggendo le verdure, spesso il piatto è preparato con carne: maiale, manzo, pollo e persino carne macinata. Spesso viene cucinato con carni affumicate. Il pisello profumato non richiede un eccesso di spezie, ma è possibile ottenere un gusto più saturo aggiungendo un po 'di coriandolo macinato.
• Si consiglia di cuocere il porridge di piselli in una padella non smaltata con un fondo spesso, ma in sua assenza è possibile rinunciare completamente a una semplice casseruola di alluminio. Si consiglia di aggiungere acqua, osservando una proporzione di 1: 3 o navigare visivamente per livello. Il liquido dovrebbe coprire lo strato di pisello di almeno due centimetri. Dopo l'ebollizione, il porridge di piselli viene fatto bollire a fuoco basso, cercando di mescolare il più spesso possibile per non bruciare. La disponibilità di un multicucina semplifica notevolmente il processo. In esso, il pisello non si attacca al fondo, ma è consigliabile guardarlo almeno occasionalmente, fino a quando il pisello assorbe l'acqua in modo che non si esaurisca.
• Per determinare la prontezza, basta guardare il piatto stesso: i piselli dovrebbero quasi bollire. Ma questa è una questione di gusti personali, qualcuno preferisce il porridge di piselli non bollito. In questo caso, devi assolutamente provare i piselli per la morbidezza.
Porridge di piselli: una ricetta passo-passo per un pisello classico
La più semplice, si può dire, la versione base della preparazione del porridge di piselli. Una ricetta passo-passo è la base per l'immaginazione. Invece del burro, puoi aggiungere ciccioli, carne pre-fritta sotto forma di carne macinata o fette, carni affumicate o funghi. Dopo questo, al porridge dovrebbe essere permesso di riscaldarsi un po 'e insistere.
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di piselli;
• tre bicchieri di acqua filtrata o in bottiglia;
• mezzo cucchiaio di sale fine;
• Confezione 1/3 di olio "Farm".
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente i piselli pelati sotto il rubinetto. Lo mettiamo in una padella e aggiungiamo tre bicchieri di acqua filtrata. Si consiglia di prendere due parti di liquido per una parte di piselli. Viene versata abbastanza acqua, può essere determinata dal suo livello, il liquido dovrebbe coprire i piselli di 2 centimetri, non meno e non più.
2. A fuoco intenso, portare a ebollizione il contenuto della padella, quindi impostare il fuoco medio. A questo punto, si accumulerà molta schiuma sulla superficie, che deve essere rimossa. Lo facciamo con un cucchiaio o un mestolo forato: rimuoviamo con cura, senza lasciare una piccola frazione. Quindi, cuoci i piselli al minimo calore, senza far bollire intensamente il porridge.
3. Cuocere il porridge, coprendo leggermente la padella con un coperchio. Mescolare costantemente in modo che i piselli che si sono depositati sul fondo non brucino e monitorare attentamente il livello dell'acqua, aggiungere se necessario.
4. Quando i piselli iniziano a bollire, diventa morbidi, aggiungi sale. Mescolare accuratamente e continuare la cottura fino a ottenere la consistenza e la densità desiderate. A qualcuno piace il porridge di piselli omogeneo, mentre a qualcuno piace sentire i piselli individuali. Va ricordato che un pisello omogeneo, quando si raffredda, diventa molto spesso.
5. Aggiungi un pezzo di burro al porridge finito e mescola bene. Per una maggiore uniformità, puoi uccidere il pisello con un frullatore.
Porridge di piselli: ricetta passo dopo passo con tostatura di verdure per un multicucina
La cottura del porridge di piselli secondo una ricetta passo-passo per un multicucina è semplificata dall'uso non necessario di agitazione e supervisione costanti. Attenzione è richiesta solo la prima volta, fino a quando l'acqua non viene assorbita dai piselli. La formulazione differisce dalla versione classica in una diversa sequenza di azioni.
ingredienti:
• piselli pelati - 400 gr .;
• due carote medie;
• cipolla grande;
• due cucchiai di olio vegetale;
• coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Se nella prima ricetta iniziamo la preparazione con i piselli, in questa forma di realizzazione prepariamo inizialmente la tostatura. Puliamo le verdure, maciniamo le carote con la grattugia più grande, tritiamo le cipolle a cubetti. Versare circa due cucchiai di olio nella ciotola e scaldarlo un po '. Distribuiamo le verdure, cuciniamo su qualsiasi opzione di frittura, fino a quando non diventano dorate. Mescolare il più spesso possibile, è importante non asciugare e friggere le verdure, è sufficiente portarle alla morbidezza.
2. Selezioniamo i piselli. Risciacquare, spalmare sulle verdure e riempire tutto con acqua in modo che copra i piselli per due centimetri. È indesiderabile riempire la tazza più della metà, altrimenti l'acqua si esaurirà.
3. Dopo essersi assicurati che ci sia abbastanza liquido, chiudere il coperchio ed eseguire l'opzione "Estinzione" o "Multipovar" per un'ora. Assicurati di controllare almeno occasionalmente il processo. Assicurarsi che la cameriera non scappi, controllare l'acqua - versare secondo necessità.
4. Dopo la fine del programma, controlliamo la prontezza. Se i piselli sono scarsamente cotti e ancora duri, aumentare il tempo. Dopo aver ricevuto il porridge della consistenza desiderata, aggiungere sale, mescolare e lasciare per un altro quarto d'ora sul riscaldamento.
5. Il porridge di piselli pronto, come nella ricetta dettagliata di cui sopra, può essere integrato con qualsiasi prodotto. Ma questo deve essere fatto prima di accendere il riscaldamento.
Porridge di piselli: ricetta graduale con costine affumicate senza carote
Avrai bisogno di un capiente calderone in ghisa o di una padella a pareti spesse separata. Grazie alle carni affumicate, i piselli si ottengono non solo gustosi, più nutrienti, ma anche profumati, "con un fumo". Il porridge di piselli, secondo questa ricetta passo-passo, viene preparato senza carote, l'assenza di una dolcezza caratteristica è compensata dallo zucchero.
ingredienti:
• una libbra di piselli schiacciati;
• grande testa di cipolla;
• 700 gr. costine di maiale affumicate;
• un cucchiaino di zucchero;
• tre cucchiai di olio di mais.
Metodo di cottura:
1. Seleziona tutta la spazzatura dai piselli, sciacquala e mettila in una ciotola. Versare l'acqua in modo che copra completamente, aggiungere un cucchiaino di soda e mescolare bene. Metti da parte la ciotola per almeno mezz'ora.
2. Tagliare il "nastro" di costole affumicate a pezzi, dividere a metà quelle grandi o tagliarle a pezzi ancora più piccoli.
3. Mettiamo il calderone sul fornello, versiamo olio, accendiamo il fuoco medio. Ben riscaldando il grasso, immergici le fette di carne. Friggere, mescolando, cinque minuti. Le costole affumicate sono pronte per l'uso, dobbiamo solo ottenere l'apparenza di un leggero fard sulla loro superficie.
4. Sbucciare la cipolla. Tagliare a metà e tritare finemente. Passiamo alle costole, distribuendo uniformemente su tutti i pezzi, cospargendo di zucchero. Facciamo sobbollire a fuoco basso fino a quando le strisce acquisiscono una piacevole tonalità ambrata.
5. Sciacquare a fondo i piselli, metterli in un calderone. Riempi con acqua bollente, osservando le proporzioni consigliate o concentrandoti sul livello dell'acqua. Mescolare bene, coprire il calderone con un coperchio. Cuocere i piselli con un minimo di ebollizione per circa un'ora e mezza. Dopo che il pisello ha assorbito acqua, può iniziare a bruciare. Prova a mescolare il porridge più spesso sollevando il suo strato inferiore in modo che i piselli siano cotti a vapore in modo uniforme.
6. Piselli pronti salati e togliere dalla stufa. Non salare, le costole affumicate erano già salate.
Suggerimenti per cucinare il porridge di piselli secondo le ricette dettagliate - consigli utili
• Non tutte le ricette passo-passo per il porridge di piselli sopra descritte riguardano l'ammollo dei piselli. Se c'è abbastanza tempo, immergilo ancora: il tempo di cottura sarà significativamente ridotto.
• Non c'è acqua filtrata o in bottiglia, cuocere i piselli su un'acqua minerale non salata. Anche la soda lo farà.
• Dopo l'ebollizione, rimuovere sistematicamente la schiuma che è risalita in superficie e mescolare il più spesso possibile, in particolare i primi cinque minuti. Mescolando, prova a raggiungere il fondo della padella con un cucchiaio e separa i piselli che si sono depositati. In caso contrario, si attaccheranno e potrebbero bruciare in futuro.
• Succede che l'acqua non è stata presa e i piselli sembravano raccolti correttamente e quanto il porridge non cucina non risulta omogeneo. Prova i piselli non cotti, se è morbido, batti il pisello allo stato desiderato con un frullatore.
• L'uso di piselli tritati o il loro ammollo non è l'unica opzione per risparmiare tempo. L'uso di una pentola a pressione lo taglierà a metà, ma è necessario cuocere il porridge di piselli con estrema cautela. Prima di tutto, non puoi riempire la padella sopra il livello consigliato. Le proporzioni di piselli in acqua devono essere rigorosamente osservate e il vapore non deve fuoriuscire intensamente attraverso la valvola. Ciò indica una forte perforazione all'interno e può letteralmente rivelarsi pericolosa: l'acqua evapora rapidamente, la valvola potrebbe ostruirsi con purea di piselli e la pentola a pressione “esploderà”.
• La versione classica del porridge di piselli, la ricetta passo-passo per la quale è descritta in dettaglio sopra, non è solo di base per tutti i suoi tipi, cotta in padella. È anche veramente universale! Le torte sono fatte da una tale contadina, può diventare la base per frittelle, cotolette di piselli e persino un ripieno per deliziose torte.
