L'anatra intera è sempre bella, gustosa e appetitosa. Non tutte le casalinghe rischiano di preparare l'intera anatra, credendo che la carne di questo uccello nel forno diventi dura. Tuttavia, questo è tutt'altro che il caso. Segui alcuni suggerimenti e trucchi e otterrai carne tenera, saporita e morbida.
Anatra con mele al forno (ricetta passo per passo) - principi di base della cottura
Per cuocere al forno, è meglio usare non un'anatra domestica, ma una che è cresciuta in un allevamento di pollame. La carne di un tale uccello è molto più morbida e più tenera. Molti non cucinano l'anatra a causa del suo odore specifico. Sbarazzarsene è abbastanza semplice: basta tagliare la groppa, che è la sua fonte.
Prima della cottura, gli uccelli vengono lavati sotto il rubinetto e asciugati con tovaglioli dall'esterno e dall'interno.
Il prossimo passo importante è il decapaggio dell'anatra. Alcuni semplicemente lo strofinano con il sale, ma questo non è abbastanza per fare un piatto davvero gustoso e fragrante. La marinata aggiungerà spezie all'anatra finita. L'uccello viene strofinato con una miscela di succo di limone, pepe macinato e sale. Lasciare per quaranta minuti. Per ottenere un piatto dal sapore orientale speziato, strofinare l'anatra con salsa di soia mescolata con un po 'di zucchero.
Per rendere la carne succosa e morbida, è necessario cuocere a vapore l'anatra prima di infornare. Questo viene fatto nel modo seguente: prendono un barattolo di vetro alto e stretto, lo riempiono di acqua per 2/3 e vi mettono sopra un'anatra con una fessura. Metti la lattina con l'anatra in un grande calderone o padella e versa l'acqua in modo che copra leggermente le zampe. Impedisci all'anatra di bollire per quaranta minuti. Quindi raffreddare e rimuovere l'anatra dalla lattina.
Per questo piatto, usa mele agrodolci e succose, che durante la cottura daranno il loro succo alla carne. Grazie a questo, l'anatra diventerà deliziosa e fragrante.
Sbucciare le mele o usarle con una buccia. Quindi il frutto viene tagliato a metà e ritaglia il nucleo. La polpa del frutto viene tagliata a fette. Riempiono l'anatra con loro e suturano l'addome con filo culinario in modo che non cadano durante la cottura. Oltre alle mele, puoi aggiungere frutta secca, arance o noci al ripieno.
Si consiglia di avvolgere l'anatra in un foglio in modo che il grasso non schizzi durante la frittura e che la carne rimanga succosa.
Cuocere l'uccello per due ore e mezza. Circa 20 minuti prima della fine della cottura, rimuovere la pellicola in modo che l'anatra sia rosolata.
L'anatra può essere cotta in un foglio, in una manica o semplicemente su una teglia.
Ricetta 1. Anatra con mele al forno: una ricetta passo-passo allo sciroppo di pompelmo
Gli ingredienti
carcassa di anatra da un chilo e mezzo;
sale;
sei pompelmi;
pepe appena macinato;
cinque mele;
olio vegetale;
miele liquido - 100 g;
un cucchiaino e mezzo di cannella;
zucchero bianco - 100 g;
un rametto di rosmarino fresco;
burro - 100 g;
cucchiaino di succo di limone.
Metodo di cottura
1. Prendi la carcassa di un'anatra. Se è congelato, estrarlo dal congelatore e trasferirlo nel frigorifero. Lascialo lì fino a completo scongelamento. Questo metodo salverà le proprietà benefiche e il gusto della carne. In nessun caso non ricorrere all'aiuto di un forno a microonde o di acqua calda. Esaminiamo la carcassa scongelata per la presenza di peli o piume. Cogliamo l'ultimo con una pinzetta. Per sbarazzarsi dei peli, sciacquare una carcassa su un bruciatore a gas. Tagliare con cura l'addome e rimuovere tutte le frattaglie. Dobbiamo tagliare la coda. Se ciò non viene fatto, le ghiandole odorose che si trovano all'interno conferiranno al piatto un sapore e un odore sgradevoli. Il grasso che circonda questa parte della carcassa viene tagliato. Dal collo rimuoviamo anche il grasso insieme alla pelle. Dalle ali tagliamo la prima falange.
2. Laviamo la carcassa d'anatra preparata sotto un getto d'acqua. Aspettiamo che l'acqua si scarichi e si asciughi con asciugamani di carta da cucina. Lo facciamo fuori e dentro la carcassa.
3. Unisci il pepe macinato al sale. Mescola e ricopri l'anatra con il composto ottenuto dentro e fuori, strofinandolo bene sulla carne e sulla pelle. Tiriamo fuori il burro dal frigorifero. Quando diventa morbido, ungere l'intera superficie dell'anatra con olio. Lo stendiamo su un piatto e lasciamo l'uccello per quaranta minuti.
4. Le mie mele sono sotto il rubinetto. Pulisci con un canovaccio e una buccia. Questo può essere fatto con un normale coltello affilato o un dispositivo speciale per sbucciare le verdure. Tagliamo ogni frutto in quattro parti. Taglia il nucleo. Tagliare la polpa di frutta a fette. Li spargiamo in un piatto fondo e cospargiamo di succo di limone, che non permetterà alle mele di scurirsi. Schiacciateli con la cannella e mescolate.
5. Distribuiamo il ripieno di mele all'interno della carcassa, speronandolo saldamente. Collegare i bordi dell'addome. Questo può essere fatto tagliandoli con stuzzicadenti o spiedini, oppure cuciamo i bordi della carcassa con un ago e un filo culinario. Colleghiamo anche le gambe con uno spesso filo culinario in modo che non brucino durante il processo di cottura. Le gambe possono essere avvolte con carta da forno o pellicola.
6. Accendiamo il forno di 200 gradi. Ungere una teglia da forno o una forma resistente al calore profondo con olio vegetale dall'interno. Spalmiamo l'anatra in modo che il seno sia sotto. Metti nel forno a livello medio. Cuocere per 15 minuti.
7. Mentre l'anatra sta cuocendo, preparare la salsa di pompelmo. Prendiamo cinque pompelmi e sciacquiamo sotto il rubinetto. Quindi metterli in un setaccio e scottarli con acqua bollente. Pulire con carta da cucina. Tagliamo ogni frutto a metà e sopravviviamo al succo. Può essere spremuto manualmente o è possibile utilizzare un dispositivo speciale per la sopravvivenza del succo di agrumi. Getta la buccia dal pompelmo.
8. Il succo di pompelmo appena spremuto viene versato in una casseruola. Versa lo zucchero e aggiungi il miele. Mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono completamente nel succo. Mettiamo lo stufato a fuoco lento e cuociamo, mescolando regolarmente, fino a quando la salsa inizia a addensarsi. Alla fine della cottura, aggiungi un rametto di rosmarino. Togliere dal fuoco stufa con salsa di pompelmo e raffreddare.
9. Dopo 15 minuti, rimuovere la pirofila dal forno. Cospargere con sciroppo di pompelmo e infornare per altri quaranta minuti. Di tanto in tanto estraiamo l'anatra dal forno e la versiamo in sciroppo in modo che sulla superficie dell'anatra si formi una crosta di caramello.
10. Trasferiamo l'anatra finita con le mele in forno (ricetta passo per passo) in un bel piatto. Il pompelmo rimanente è mio, tagliato a fette e distribuito attorno all'anatra.
Ricetta 2. Anatra con mele nel forno nel vino: una ricetta passo dopo passo
Gli ingredienti
carcassa d'anatra;
un pizzico di pepe macinato;
cinque mele;
un cucchiaino di sale da cucina;
100 g di prugne secche;
un cucchiaino di zucchero bianco;
quattro fette di pane bianco;
un cucchiaino di Madera;
50 ml di olio vegetale;
5 ml di succo di limone;
100 g di burro;
un bicchiere e mezzo di brodo di pollo.
Metodo di cottura
1. Distribuire la carcassa d'anatra scongelata e spennata sulla scacchiera. Verificare attentamente la presenza di piume. Se presenti, rimuoverli con una pinzetta. Quindi cantiamo l'anatra sopra il bruciatore a gas. Laviamo la carcassa sotto il rubinetto e la asciugiamo con i tovaglioli dentro e fuori. Tagliare con cura l'addome ed estrarre tutte le frattaglie. Taglia la coda. Contiene ghiandole odorose che conferiscono al piatto un sapore e un odore sgradevoli. Tagliare il grasso intorno a questa parte della carcassa, così come dal collo. Tagliare il grasso con la pelle. Taglia la falange superiore dalle ali.
2. Strofinare la carcassa preparata con sale. Lo facciamo attentamente, sfregando l'anatra dentro e fuori.
3. Metti il burro in una padella capiente e versa il girasole. Lo mettiamo sul fornello e accendiamo il fuoco. Nella miscela preriscaldata di oli, stendi la carcassa d'anatra e friggi su tutti i lati per cinque minuti. Quindi copriamo la padella con un coperchio e cuociamo a fuoco lento per lo stesso tempo. Spostiamo la carcassa fritta sugli anatroccoli.
4. In una padella con una miscela di oli e succo, che è stato rilasciato durante la tostatura delle anatre, versare il brodo di pollo e il vino fortificato Madera. Accendi il fuoco e porta a ebollizione il composto, mescolando di tanto in tanto. La salsa risultante è anatra innaffiata negli anatroccoli. Coprilo con un coperchio e accendi un piccolo fuoco. Spezzatino da quaranta minuti a un'ora. Tutto dipende dalle dimensioni dell'anatra. Tiriamo fuori l'anatra dagli anatroccoli e la raffreddiamo.
5. Le mele sono mie. Li sbucciamo e li tagliamo a metà. Taglia il nucleo e taglia la polpa a fettine. Distribuiamo le mele in un piatto e vi versiamo il succo di limone. Questo viene fatto in modo che non si scuriscano. Cospargere le mele con lo zucchero e condire con pepe. Mescolare.
6. Sciogliere due cucchiai di burro in una padella. Spargiamo le mele e cuociamo a fuoco lento per mezz'ora, mescolando continuamente. Con la miscela di mele risultante, riempiamo l'anatra. Fissare i bordi dell'addome con spiedini o stuzzicadenti o cucire con un ago e filo da cucina.
7. Tagliare le croste da fette di pane. Friggere i toast nel burro rimanente e metterli al centro di un grande piatto.
8. Accendiamo il forno di 200 gradi. Lubrificare la carcassa d'anatra con burro e cuocere per mezz'ora. Distribuiamo l'anatra finita sui toast, tiriamo fuori il ripieno di mele e lo adagiamo sulla carcassa. Versare l'anatra con la salsa, che è rimasta nella gabbia, decorare con erbe e servire.
Anatra con mele al forno (ricetta passo per passo) - suggerimenti e trucchi
- Prima della cottura, ungere la carcassa d'anatra con burro fuso.
- Se stai cucinando un'anatra senza pellicola e senza manica, versala con il succo assegnato ogni 15 minuti.
- Il succo che viene secreto quando si cuoce l'anatra può essere usato per fare la salsa di pollame.
- La marinata può essere preparata sulla base di succo d'arancia, melograno o limone. Puoi anche usare aceto di mele o vino.
