I pan di Spagna sono i più morbidi, più ariosi e più leggeri. Si combinano con tutti i tipi di creme, soufflé, paste al cioccolato e marmellata. Possono essere tranquillamente integrati con bacche e frutti, ricoperti di mastice, guarniti con panna montata. La cosa principale è una base magnifica e ariosa. Ecco le migliori ricette passo-passo per i biscotti per bere il tè festivo e fatto in casa.
Biscotto - principi generali di cucina
L'impasto per biscotti richiede proporzioni precise. Sembrava liquido o denso? Va bene, dovresti seguire rigorosamente la ricetta e tutto funzionerà. L'unica cosa a cui devi prestare attenzione è la dimensione delle uova. Tutte le ricette significano un uovo medio, del peso di 40 grammi Se si utilizza la seconda categoria, è meglio aggiungerne di più. Se l'uovo è molto grande, si incontrano anche esemplari con tuorli doppi, quindi è possibile ridurre il numero.
Cos'altro viene aggiunto all'impasto per biscotti:
• zucchero o polvere;
• farina;
• verdura o burro;
• lievito in polvere (non sempre).
A seconda del gusto e della ricetta desiderati, cacao, scorza, acqua bollente e qualsiasi altro ingrediente possono andare nell'impasto. Esistono ricette per biscotti con frutti di bosco, semi di papavero, miele, noci e canditi.
Le torte sono spesso cotte in forno; la maggior parte delle ricette sono progettate per questo. Ma a casa, puoi anche usare una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, impostare il programma di cottura. In media, una torta di 4-5 uova verrà cotta per 50 minuti.
Ricetta passo dopo passo per biscotto "Classico"
La pasta per biscotti tradizionale contiene un minimo di ingredienti. Di solito ce ne sono solo tre. Tuttavia, la cottura è leggera, ariosa e dolce. In una ricetta per biscotti passo-passo, puoi usare un lievito, se le uova non hanno funzionato, sbattilo in una schiuma molto rigogliosa. Un cucchiaino è sufficiente per questa quantità di cibo.
Gli ingredienti
• 6 uova;
• 200 g di zucchero semolato;
• 160 g di farina;
• 5 g di prugne. olio.
preparazione
1. Questo pan di spagna viene preparato con la separazione di proteine e tuorli. Spesso puoi trovare ricette in cui tutto viene montato insieme. Ma se le uova non sono molto fresche e di alta qualità, l'impasto potrebbe non funzionare. È meglio suonarlo in sicurezza, battere separatamente. Separare le proteine con i tuorli in diverse ciotole.
2. Aggiungi metà della norma dello zucchero semolato alle proteine, ovvero circa 100 grammi. Prendiamo il mixer, immergiamo e iniziamo a sbattere. È molto importante utilizzare piatti puliti e asciutti, non dovrebbero esserci tracce di grasso agli angoli del miscelatore. Le proteine sono lunatiche in questo senso e non possono montare la schiuma bollita dura.
3. Non appena la massa diventa rigogliosa, aumenterà tre volte e un bellissimo motivo si allungherà dietro gli angoli del mixer, smettendo di montare. Agitare la proteina dal mixer.
4. Aggiungi lo zucchero rimasto ai tuorli e batti fino a completa dissoluzione per circa cinque minuti. I tuorli non sono così stravaganti al lavoro, il miscelatore non può essere lavato.
5. Non appena tutti i chicchi di zucchero si sono sciolti, aggiungiamo la farina ai tuorli. Si consiglia di setacciarlo, puoi immediatamente in una ciotola, mescolare. Se viene aggiunto uno scarificatore, viene aggiunta la vanillina, quindi gettiamo tutto nella farina immediatamente.
6. Introdurre una spessa schiuma proteica, continuare a mescolare, ma farlo il più attentamente possibile, è meglio usare una spatola, sollevare la massa di tuorlo dal basso in un cerchio. L'impasto dovrebbe risultare magnifico, arioso.
7. Strofinare una teglia con un pezzo di burro. È meglio se è staccabile, ma puoi prendere qualsiasi padella o una piccola teglia.
8. Spostiamo la pasta all'uovo. Allineare con cura la parte superiore della torta con la stessa spatola, che ha mescolato la massa.
9. Il forno dovrebbe già essere riscaldato fino a 180 gradi. Inseriamo il modulo con l'impasto.
10. Il tempo di cottura può variare da 30 a 40 minuti. Tutto dipende dal forno e dallo spessore della torta. Ma i primi 20 minuti non aprono il forno. Successivamente, durante il controllo, è necessario farlo con attenzione, in nessun caso non sbattere la porta.
11. Trafiggiamo la parte centrale del biscotto con uno stecchino, un fiammifero o qualsiasi altro granello di legno, rimuoviamo e tocchiamo. Se è completamente asciutto e le dita non si attaccano, la torta è pronta.
12. Fino a quando non estraiamo il modulo dal forno. Spegni la stufa, apri la porta. Dopo altri 5 minuti, aprire completamente, lasciare raffreddare il biscotto a uno stato caldo.
13. Ora prendilo. Se la torta viene servita in questa forma semplicemente con zucchero a velo, puoi spostare, cospargere. Se il biscotto verrà utilizzato come base per una torta o una pasticceria, dovrà sdraiarsi per almeno 6 ore. Solo dopo questo, la torta può essere tagliata, bagnata, unta.
Ricetta dettagliata per biscotti in chiffon
Il pan di spagna in chiffon si distingue non solo per il suo nome, ma anche per i suoi ingredienti e il suo gusto. L'olio vegetale, il latte intero vengono aggiunti all'impasto, anche la tecnologia dell'impasto è diversa. In una ricetta passo-passo, i tuorli sono usati meno delle proteine.
Gli ingredienti
• due tuorli;
• 105 g di zucchero;
• 1,5 cucchiaini ripper;
• quattro proteine;
• 160 grammi di farina;
• 90 ml di latte;
• 60 ml di olio;
• un pizzico di sale;
• 10 g di burro;
• 1 cucchiaino scorza o vaniglia.
preparazione
1. Separare i tuorli, immergerli in una ciotola e aggiungere 80 grammi di zucchero, il resto della sabbia (25 g) viene lasciato per le proteine.
2. Batti i tuorli con lo zucchero per un paio di minuti, puoi farlo semplicemente con una frusta, in modo da non impacchettare il mixer e quindi lavarlo prima di montare la schiuma proteica.
3. Aggiungi un pizzico di sale ai tuorli. Migliorerà il gusto.
4. Versare nel latte fresco, utilizzare un prodotto a temperatura ambiente, mescolare.
5. Aggiungi olio. Usiamo olio di girasole raffinato. Il biscotto non dovrebbe odorare di semi. Mescolare.
6. Aggiungere la farina di grano, mescolata e setacciata insieme al coltivatore. Spesso nelle ricette passo-passo per i biscotti, è presente la scorza di limone. E questo non è solo questo, dà un aroma sorprendente, che apparirà in pochi minuti di torte da forno, riempirà l'intera casa. La condizione principale è quella di macinare con cura la scorza, di solito rimuovere la crosta con una grattugia fine, che è molto conveniente. Mescolare la farina o versare un sacchetto di vaniglia, è possibile aggiungere entrambi gli ingredienti. L'aroma risulterà ancora migliore.
7. Metti da parte l'impasto. Siamo impegnati a montare le proteine. Li combiniamo con lo zucchero rimasto, immergiamo il mixer e alla massima velocità trasformiamo in una lussureggiante schiuma bianca.
8. Metti le proteine nell'impasto, mescola.
9. Lubrificare l'interno con un pezzo di burro, spolverare con farina bianca.
10. Distribuiamo l'impasto di chiffon.
11. Metti il futuro biscotto nel forno, riscaldato a 190 gradi. Se la forma è inferiore a 22 centimetri, ridurre la temperatura a 180 gradi.
12. Cuocere il biscotto di chiffon fino a cottura ultimata, utilizzare per qualsiasi dessert o semplicemente cospargere di zucchero a velo, servire.
Ricetta dettagliata per biscotti "Cioccolato in acqua bollente"
Una delle opzioni di cioccolato più popolari. La ricetta del biscotto passo-passo usa il cacao in polvere. Se possibile, prendiamo un prodotto speciale destinato alla cottura. O semplicemente usa la polvere nera senza zucchero. Nesquik e altre miscele simili per cioccolata calda e bevande istantanee non funzioneranno.
Gli ingredienti
• due bicchieri di farina (sfaccettata);
• un bicchiere di acqua bollente;
• 6 cucchiai con una collina di cacao in polvere;
• 1,5 cucchiaini soda;
• un bicchiere di latte;
• un paio di uova;
• due bicchieri di zucchero;
• un sacchetto di vaniglia;
• 0,3 tazze di olio (verdura raffinata);
• 1,5 s. l. ripper.
preparazione
1. Rompere le uova in una ciotola grande e profonda, aggiungere lo zucchero semolato, sbattere fino a ottenere una buona schiuma. Puoi farlo con un mixer o una frusta a mano.
2. Versare un bicchiere di latte sulle uova, mescolare e aggiungere immediatamente olio vegetale.
3. Unisci la farina con 1,5 cucchiaini. lievito in polvere, aggiungere loro cacao in polvere e setacciare insieme. Se si trascura questa procedura, ci saranno grumi nel test. Il cacao è particolarmente poco solubile, può rimanere accartocciato anche dopo la cottura.
4. Aggiungere delicatamente la farina con il cacao, mescolare l'impasto. Dovrebbe risultare omogeneo, un po 'lucido dall'olio vegetale. Impastare nello stato desiderato, è possibile continuare a farlo con una frusta.
5. Aggiungi la vanillina, puoi usare lo zucchero vanigliato o sostituirlo con essence. A proposito, se c'è un sapore di cioccolato, sentiti libero di aggiungere. Alcune gocce daranno al biscotto un odore insolito.
6. Bollire il bollitore, misurare un bicchiere di acqua calda, ma versare in una ciotola. Aggiungi la soda. Inizierà a sibilare. Se versi immediatamente la polvere nel bicchiere, tutto verserà oltre il bordo.
7. Versare acqua calda con una mano e con l'altra continuiamo a mescolare rapidamente l'impasto fino a renderlo nuovamente omogeneo.
8. Lubrificare lo stampo. Se è staccabile, il fondo può essere coperto con un pezzo di pergamena.
9. Versare l'impasto al cioccolato cotto, pronto per la cottura. Nel forno, il biscotto secondo la ricetta dettagliata passo dopo passo dura circa 40 minuti. La temperatura media è di circa 180 gradi.
10. Il cioccolato con acqua bollente è eccellente in una pentola a cottura lenta. Lubrificare la ciotola, versare l'impasto, chiudere l'apparecchio, impostare la modalità di cottura. Tempo di cottura 80 minuti.
Biscotto: consigli e trucchi utili
• Rimangono tuorli freschi? Possono essere versati in un sacchetto, legati e messi nel congelatore. Ricorda solo di firmare quanti pezzi ci sono. La prossima volta possono essere utilizzati anche per biscotti, crema pasticcera o altri dessert. Dopo lo scongelamento, la qualità del prodotto e le sue proprietà non cambiano.
• Se il biscotto in alto si è stropicciato, bruciato o si è rivelato essere una curva, tutto ciò può essere tagliato con cura. Ma prima devi raffreddare accuratamente la torta.
• Lavi le uova prima dell'uso? Questo è in realtà un punto molto importante. Ci sono molti microbi diversi sul guscio, potrebbe essere presente la salmonella. È meglio lavare il prodotto immediatamente dopo l'acquisto, asciugarlo e solo successivamente metterlo in frigorifero.
• Nessun bastoncini o stuzzicadenti? Puoi semplicemente spingere delicatamente il dito sul biscotto. Se il buco è stato recuperato, la torta è pronta.
