Il kvas a casa è preparato solo con prodotti naturali. Una bevanda del genere non solo è utile, ma disseta perfettamente. Inoltre, il kvas fatto in casa può essere bevuto anche da coloro che controllano il loro peso, perché non contiene componenti che stimolano l'appetito.
Kvas fatto in casa - principi di base della cucina
Il kvas classico è fatto con pane di segale o con l'aggiunta di cracker di pane nero. Inoltre, la fermentazione o il lievito vengono utilizzati per preparare la bevanda. Per rendere la bevanda fragrante e diversificare il gusto, molte casalinghe aggiungono uvetta, bacche fresche, menta, succo di limone e mele mature, erbe e miele.
Se stai preparando il kvas usando il concentrato, quindi quando lo scegli, presta attenzione alla sua composizione. Non utilizzare il prodotto con coloranti, conservanti, ecc.
Non cuocere il kvas in acqua di rubinetto. Utilizzare filtrato, imbottigliato, a molla o bollito per cucinare. Solo in questo caso, la bevanda non avrà alcun sapore o odore estraneo.
Il contenitore per la produzione di kvas dovrebbe essere di vetro o smaltato. L'alluminio o la plastica non funzioneranno.
Il lievito va preso fresco. Se non sei stato in grado di acquistarli, puoi usare quelli asciutti.
Il pane dovrebbe essere di segale o nero. Ottimo "Borodino" o pane nero con semi di cumino. Le fette biscottate sono fatte da esso. Per questo, una pagnotta viene tagliata a fette di medio spessore e quindi tagliata in piccoli pezzi. Il pane viene steso su una teglia e inviato ad asciugare nel forno. Va ricordato che il colore della bevanda dipende dal grado di torrefazione del pane.
Per ottenere una bevanda gustosa, è molto importante osservare il corretto regime di temperatura durante la preparazione. Il kvas viene tenuto caldo per iniziare il processo di fermentazione.
Nella stanza in cui si troveranno i piatti con kvas, non ci dovrebbero essere senza bozze. La bevanda finita viene messa in frigorifero. La durata di conservazione del kvas fatto in casa non è più di due giorni. Quindi la bevanda perde le sue proprietà benefiche.
La pasta madre viene preparata con lievito o malto. Quest'ultimo può essere preparato indipendentemente. Per questo, vengono presi chicchi di segale, orzo, avena o grano. Sciacquali accuratamente in acqua calda. Quindi i grani vengono collocati in un contenitore di argilla o in una botte di rovere. I cereali vengono versati con acqua a malapena calda in modo che li copra. Lasciare fino a quando i semi germinano. L'acqua viene cambiata ogni giorno in modo che non fiorisca. Non appena i germogli raggiungono i due centimetri, i chicchi vengono rimossi dai piatti e asciugati in un luogo caldo. Quindi schiacciato in un macinacaffè. La polvere finita viene versata in sacchetti di tessuto e conservata in un luogo fresco.
Il malto pronto viene versato con acqua calda e lasciato per tre ore. Quindi viene aggiunto lo zucchero semolato. Il lievito viene sciolto in acqua calda e questa miscela viene introdotta nel lievito. Tutti si mescolano bene. Dopo un giorno, la bevanda sarà pronta. Il kvas viene drenato e il lievito rimanente viene utilizzato per preparare una nuova porzione della bevanda. Prendi circa la metà della vecchia pasta madre, aggiungi pane tostato e zucchero. Aggiungi l'uvetta e riempi tutto con acqua.
Per preparare l'erba di kvas, versa due tazze di farina di segale in un contenitore da un litro di vetro. A questo si aggiungono due cucchiai di zucchero e si mescolano. Aggiungere gradualmente acqua calda e mescolare fino a quando un impasto si trasforma in pancake. Vi si aggiungono dieci uvette e la pasta madre viene messa a fuoco, coperta da un panno. Dopo circa tre giorni, il lievito sarà pronto. Assicurati di rimuovere l'uvetta da esso.
Il kvas fatto in casa viene filtrato attraverso una garza e imbottigliato in bottiglie di vetro. Conservare in frigorifero.
Ricetta 1. Kvas fatto in casa: una ricetta passo-passo per la cottura del lievito
Gli ingredienti
pane integrale - 300 g;
zucchero semolato di canna - 70 g;
acqua di sorgente o in bottiglia - tre litri;
35 g di lievito fresco o 25 g di secco.
Metodo di cottura
1. Prendi mezza pagnotta di pane integrale. Mettilo su un tagliere e taglialo a fette di medio spessore. Quindi tagliarli a pezzi oblunghi. Ora fai le briciole di pane. Questo può essere fatto in forno o in padella. Nel primo caso, metti i pezzi di pane su uno strato su una teglia e mettili in un forno preriscaldato. Asciugare fino a marrone chiaro. Nel secondo caso, metti il pane in una padella asciutta e friggi, mescolando continuamente. Cracker pronti freschi.
2. Prendi un barattolo da un litro di vetro, lavalo accuratamente e asciugalo. Metti i cracker in un barattolo, riempiendolo a metà. Versare acqua bollente su tutto. I cracker si assorbiranno e aumenteranno di volume, quindi riempi il barattolo con questo fatto in mente. Lasciare agire per cinque minuti. Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto di pane, la consistenza della panna acida densa.
3. Versare lo zucchero nella sospensione risultante e mescolare tutto fino a quando non è completamente sciolto. Prendi un pezzo di garza, piegalo in tre strati e copri una ciotola di pane. Lasciare raffreddare il contenitore a temperatura ambiente.
4. Aggiungi lievito fresco o secco alla miscela leggermente calda. Mescolate bene, coprite con una garza e lasciate vagare. Dopo due giorni, il lievito sarà pronto. Ora può essere usato per creare kvas.
5. Prendi un barattolo di vetro da tre litri. Lavalo e asciugalo accuratamente. Metti tre o quattro manciate di cracker rosei sul fondo.
6. Prepara lo sciroppo puro con acqua e zucchero puri. Per fare ciò, sciogliere lo zucchero semolato in acqua calda. Versare le fette biscottate con sciroppo caldo, riempiendo il barattolo circa ¾ del volume. Riempi il resto del contenitore con lievito. Copri il barattolo con un panno spesso e lascialo in un luogo buio e caldo. Dopo tre giorni, filtrare la bevanda attraverso una garza. Versare in bottiglie di vetro, sigillare ermeticamente con coperchi e conservare in frigorifero. Puoi usare un addensante per preparare la porzione successiva della bevanda.
Ricetta 2. Kvas fatto in casa: una ricetta passo-passo per preparare una bevanda senza lievito
Gli ingredienti
pane di segale o di frumento;
uvetta - 25 g;
acqua in bottiglia o di sorgente;
zucchero di canna - 75 g.
Metodo di cottura
1. Metti mezza pagnotta di pane su un tagliere e taglialo a fette non troppo sottili. Metti il pane su una teglia e mettilo in un forno preriscaldato. Assicurati che i cracker non siano bruciati, altrimenti la bevanda risulterà amara.
2. Lavare e asciugare accuratamente il barattolo da tre litri. Mettici dentro dei cracker pronti e versali con due litri di acqua bollente. Per evitare che il barattolo si rompa, posizionare una lama di coltello sotto di essa.
3. Prepara lo sciroppo di zucchero sciogliendolo in una piccola quantità di acqua. Versa lo sciroppo in un barattolo e mescola. Coprire con una garza, piegandola più volte e lasciare raffreddare a caldo.
4. Aggiungi l'uvetta alla miscela leggermente calda. Non risciacquarlo mai. L'uvetta non lavata accelera notevolmente il processo di fermentazione. Copri la bottiglia con un panno spesso e mettila in un luogo caldo e buio. La durata della fermentazione può variare da otto ore a un giorno. Tutto dipende dalla qualità dell'acqua, dell'uvetta e del pane. I primi segni di fermentazione sono l'apparizione sulla superficie della schiuma, l'aroma acido o il sibilo.
5. Dopo tre giorni dall'inizio della fermentazione, filtrare la bevanda attraverso una garza a cinque strati.
6. Se vuoi una bevanda gassata, versala in bottiglie di plastica, lasciando un po 'di spazio e lasciala calda per altre cinque ore. Quando le bottiglie diventano “dure”, refrigerale in modo che il processo di fermentazione si fermi e il gusto si stabilizzi.
Ricetta 3. Kvas fatto in casa con miele e rafano: una ricetta passo dopo passo
Gli ingredienti
acqua filtrata o in bottiglia - quattro litri;
lievito fresco - 25 g;
cracker di segale - 800 g;
miele naturale - 100 g;
uvetta - 50 g;
zucchero semolato - mezzo chilo;
rafano - 100 g.
Metodo di cottura
1. Iniziamo la preparazione del kvas con la preparazione dei cracker. Tagliare il pane di segale in piccoli pezzi su un tagliere. Li spargiamo su una teglia asciutta e la inviamo al forno, che deve prima essere acceso di 200 gradi. Le fette biscottate devono essere rosolate, ma non bruciate, in modo che la bevanda non risulti amara. Tiriamo fuori i cracker dal forno e ci raffreddiamo.
2. I contenitori di vetro vengono lavati e asciugati accuratamente. Metti i cracker di segale finiti in una ciotola di vetro asciutta. Fai bollire l'acqua in una teiera e versa i cracker con acqua bollente. Copriamo il contenitore con una garza e lasciamo per tre ore fino a completo raffreddamento.
3. Filtra l'erba di kvas già pronta. Aggiungi il lievito al liquido risultante, mescola e lascialo riscaldare per 5-6 ore. Coprire il collo del contenitore con un panno sottile o una garza.
4. Puliamo il rafano, laviamo e tagliamo a pezzetti. Dopo il tempo assegnato, aggiungi rafano e miele al liquido. Mescola bene il contenuto del contenitore e infondi la bevanda calda per un altro paio d'ore.
5. Lavo e asciugo le bottiglie di vetro. Kvas viene filtrato e versato su un contenitore di vetro pulito. Aggiungiamo alcuni punti salienti a ciascuno. Chiudere bene i coperchi e inviarli al frigorifero.
Kvas fatto in casa - Suggerimenti
- Per preparare il kvas, prendi solo acqua in bottiglia, filtrata o di sorgente.
- Cuocere i cracker senza spezie e burro.
- Non utilizzare cracker acquistati con sapori diversi per il kvas.
- Non lavare l'uvetta. I funghi di lievito sono conservati sulla sua superficie, che accelera significativamente il processo di fermentazione.
- Non cucinare il kvas in piatti di alluminio.
