Se hai un buon pezzo di manzo e un po 'di cereali di riso a casa, puoi tranquillamente procedere con la preparazione del delizioso pilaf di manzo. E grazie alle dettagliate descrizioni dettagliate della preparazione, senza dubbio il tuo piatto non solo sarà apprezzato, ma richiederà anche integratori e una ricetta. Ci proveremo?
Ricetta dettagliata per pilaf di manzo - preparazione dei prodotti
Sebbene la carne di manzo non sia così popolare per cucinare il pilaf, come ad esempio l'agnello o il maiale, da questa carne esce un piatto eccellente, l'importante è scegliere il pezzo giusto. È meglio prendere la scapola o il petto. Assicurati di preparare la carne: risciacqua, elimina il grasso in eccesso, i film e i tendini, taglia.
Preparare anche le verdure: sbucciare le carote e le cipolle, tagliarle. Cipolla per pilaf tagliata a semianelli sottili, strisce di carota. Non strofinare le carote, altrimenti il sapore del piatto finito non sarà completo e l'aspetto del pilaf sarà più simile al porridge.
Il riso è utilizzato principalmente nelle varietà a grana lunga. Questo può essere riso al vapore, che può essere trovato in quasi tutti i negozi o nella varietà di riso "Basmati" meno popolare. Assicurati di risciacquare i cereali, gettali in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
Inoltre, una varietà di spezie viene messa in pilaf per gusto, aglio per sapore, peperoncino per pungenza e verdure per freschezza.
1. Pilaf di manzo uzbeko: una ricetta graduale in un calderone
ingredienti:
• manzo (parte scapolare) - poco meno di un chilogrammo;
• grasso della coda - un pezzettino;
• 5 teste di cipolla;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai grandi;
• riso al vapore a grani lunghi - 4 bicchieri;
• sale, polvere di pepe nero - 10 grammi ciascuno;
• 10 spicchi d'aglio;
• prezzemolo, aneto - mezzo mazzo.
E, naturalmente, è improbabile che otterrai un vero pilaf uzbeko se non aggiungi vari condimenti saporiti, ad esempio zira, coriandolo macinato, basilico o una miscela già preparata di spezie per pilaf in sacchetti.
Metodo di cottura:
1. Se necessario, tagliare il film dalla parte scapolare della carne bovina, tendini, grasso in eccesso. Separare la carne dall'osso (non gettare l'osso, il pilaf sarà ancora più saporito con esso) e risciacquare abbondantemente. Tagliare la polpa del filetto preparato a cubetti spessi 2,5-3 centimetri e tritare l'osso in piccoli pezzi.
2. Tagliare anche il grasso della coda grassa in piccoli cubetti.
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e immergerla per 25 minuti in acqua fredda in modo che, se tagliati, gli occhi non siano irritati.
4. Tagliare le cipolle pelate nei semianelli più fini. Più affilato è il coltello, più fine puoi tagliare la cipolla.
5. Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele a strisce lunghe e sottili. Se non vuoi fare confusione con le fette, puoi usare una grattugia per le carote coreane.
6. Sciacquare il riso al vapore con acqua corrente. Se si utilizza il normale riso a grani lunghi per cucinare il pilaf, sciacquare più volte fino a quando non fuoriesce acqua pulita. Più pulito è il cereale, più gustoso è il piatto. Rifiuta il riso di varietà rotonde con alto contenuto di glutine, altrimenti il pilaf si rivelerà molto lungo, come il porridge.
7. Lavare gli spicchi d'aglio con acqua fredda, rimuovere solo lo strato superiore della buccia, tagliare lo stelo.
8. Prendi un calderone di ghisa, mettici dentro il grasso della coda preparato grasso, metti a fuoco medio e friggi il grasso fino a quando compaiono scoppiettanti. Rimuovere i ciccioli risultanti dal grasso risultante con un cucchiaio forato. Versare l'olio di semi di girasole nel grasso. Se non hai grasso di coda grasso, puoi usare solo un olio di girasole, versandolo direttamente nel calderone.
9. Riscalda il grasso e l'olio a fuoco medio fino a quando appare una leggera foschia e metti la carne preparata con le ossa in una ciotola. Posare la carne con molta attenzione, non gettarla sopra, altrimenti lo spray potrebbe cadere sulle mani e potresti bruciarti, mettere la carne in un calderone da un tagliere, spostandola lentamente con un coltello.
10. Friggere la carne per tre minuti a fuoco massimo fino a quando diventa di colore marrone chiaro, mescolando continuamente con una spatola di legno.
11. Non appena una crosta marrone chiaro appetitosa si forma sulla carne e le ossa diventano leggermente rosse, aggiungi la cipolla nella ciotola. Continua a friggere senza ridurre il fuoco e mescolando per circa quattro minuti.
12. Metti la carota tritata in un calderone senza mescolare, lasciala scaldare per due o tre. Dopo aver accuratamente mescolato e friggere tutto insieme per 2-5 minuti fino a quando le verdure sono ammorbidite.
13. Versare abbastanza acqua fredda per coprire tutti gli alimenti.
14. Versare zira, basilico macinato, coriandolo, condimento per pilaf in un calderone, condire con sale, pepe e mescolare bene.
15. Attendere che la miscela bolle, quindi ridurre al minimo il calore, chiudere il calderone con un coperchio e cuocere a fuoco lento lo zirvak per mezz'ora.
16. Dopo il tempo assegnato a languire, apri il coperchio, rimuovi un pezzo di carne dal calderone e prova la morbidezza: se la carne è dura, versa acqua e fai sobbollire lo zirvak per altri 20-30 minuti. Se la carne è pronta, metti il riso lavato nella miscela senza mescolare, livellalo uniformemente sulla superficie, incolla tutti gli spicchi d'aglio nei cereali, versa acqua calda due dita sopra il livello del riso. Regola il calore su moderato. Chiudi il calderone con un coperchio, porta l'acqua a ebollizione.
17. Non appena le prime bolle si formano sulla superficie, prova il brodo e, se necessario, aggiungi un po 'più di sale e pepe a piacere.
18. Cuocere il pilaf a fuoco moderato fino a quando l'acqua evapora completamente.
19. Quando l'acqua è completamente bollita, apri il coperchio e preleva un campione di riso, se è ancora duro, aggiungi un po 'd'acqua calda, versa più cumino e fai bollire a fuoco basso.
20. E se il riso è morbido, quindi cucchiaio il riso su per la collina, basta farlo con cura in modo da non mescolare il riso con uno strato di verdure e carne.
21. Nella diapositiva risultante fatta di riso, praticare piccoli fori con le bacchette speciali o una maniglia a fessura, chiudere il coperchio e lasciare il pilaf a fuoco basso per 25 minuti in modo che l'acqua rimanente sul fondo fuoriesca e il riso sia pronto.
22. Non appena l'acqua è completamente evaporata, spegni il fuoco, chiudi il calderone con un coperchio, metti un panno denso sul coperchio e lascia bere il pilaf per mezz'ora.
23. Dopo il tempo assegnato, aprire con cura il coperchio in modo che le goccioline dal coperchio non si scarichino nel calderone. Mescola accuratamente il pilaf preparato in un calderone con un cucchiaio grande con una lunga impugnatura.
24. Mettere il pilaf di manzo preparato in una ciotola con porzioni profonde con uno scivolo insieme a carne e nocciole, cospargere con prezzemolo tritato e aneto.
25. Accanto a un'insalatiera separata, metti un'insalata di verdure fresche. Puoi cucinarlo in questo modo: taglia i cetrioli e i pomodori a fettine, i bastoncini di cannuccia, la testa di un quarto di cipolla in anelli, condisci tutto con olio vegetale, sale, pepe e mescola bene. O invece di un'insalata, puoi semplicemente tagliare le verdure fresche a fette. Metti anche accanto alla breadbox con la tradizionale torta uzbeka tritata.
2. Manzo pilaf: una ricetta passo-passo in una pentola a cottura lenta senza olio
ingredienti:
• un piccolo pezzo di polpa di manzo;
• 1 bicchiere di riso a grani lunghi (al vapore);
• 3 carote medie;
• 2 cipolle piccole;
• pimento nero e rosso caldo, macinato, sale - 15 grammi ciascuno;
• coriandolo, semi di cumino macinati - 25 grammi ciascuno;
• crespino in polvere - 10 grammi;
• condimento per pilaf - 15 grammi;
• 5 spicchi d'aglio;
• qualsiasi vegetazione - mezzo mazzo.
Metodo di cottura:
1. Prima di iniziare a cuocere il pilaf in una pentola a cottura lenta, lavare i chicchi di riso e immergerli in acqua fredda per 60 minuti.
2. Mentre i cereali si gonfiano, prepara la carne: lavala in acqua corrente fredda, taglia le vene e i tendini esistenti, taglia la polpa a cubetti di circa due o tre centimetri di spessore.
3. Accendi la pentola a cottura lenta in modalità "frittura", metti la carne tritata sul fondo della ciotola. Friggere, mescolando, fino a quando appare una crosta per 2-4 minuti.
4. Sbucciate le cipolle, sciacquatele con acqua fredda, tagliatele a strisce sottili e mettetele in un contenitore per carne. Friggere per un paio di minuti.
5. Versare 1,5 tazze di acqua fredda purificata nel contenitore, regolare il multicucina sulla modalità "stufatura" o "zuppa" (a seconda del tipo di multicucina).
6. Sbucciate le carote, lavatele, tagliatele a strisce, mettetele in una ciotola per cipolle e carne, versate alcune spezie, condite con pilaf, sale, pepe, fate sobbollire per poco più di un'ora. Durante questo periodo è consigliabile aprire periodicamente il coperchio e assicurarsi che non fuoriesca acqua. Se vedi che non c'è abbastanza liquido, versa un po 'più di acqua bollente, aggiungi un pizzico di spezie e spezie.
7. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.
8. Metti il riso in uno scolapasta per rendere l'acqua di vetro, quindi mettilo in una ciotola multi-fornello per carne e verdure, liscia la superficie con una spatola di legno, attacca gli spicchi d'aglio, versa 1,5-2 tazze di acqua bollente un centimetro sopra il livello del riso.
9. Portare il dispositivo in modalità "pilaf" o "riso", impostando il timer per 40 minuti, chiudere il coperchio e cuocere fino a quando viene emesso un segnale acustico.
10. Dopo il segnale che informa della fine della cottura, portare il multicooker in modalità "riscaldamento", lasciare in infusione il pilaf per mezz'ora.
11. Mescolare accuratamente il pilaf preparato direttamente nella ciotola del multicucina e mettere in una piastra profonda con uno scivolo, cospargere con erbe fresche in cima.
12. Per il pilaf, puoi servire insalata o verdure fresche o in scatola a fette.
Ricetta dettagliata per pilaf di manzo - trucchi e consigli
• Il pilaf si rivelerà davvero gustoso se prendi carne, carote e cipolle in quantità uguali.
• Per ottenere una bella tonalità dorata di riso, aggiungi un po 'di curcuma o zafferano durante la cottura.
• Non mescolare i cereali con lo zirvak durante la cottura, farlo immediatamente prima di servire.
