Sorprendentemente, il piatto ora popolare nel menu del ristorante era il cibo degli abitanti del villaggio. I restanti prodotti in una piccola quantità sono stati messi nel miscuglio: carne, cetrioli, funghi, verdure, ecc. Forse oggi la tecnologia di cottura è leggermente cambiata, ma il principio rimane lo stesso: l'hodgepodge viene preparato sulla base di brodo saturo, aggiungendo diversi tipi di salsicce e altri ingredienti.
Una ricetta passo-passo per un classico miscuglio di carne - principi generali
La cosa principale da considerare è che dovrebbero esserci molti prodotti a base di carne. Può essere bollito o fritto di manzo, maiale, pollo, carne macinata, salsicce cotte o affumicate, salsicce, salsicce, prosciutto. Per la saturazione, spesso vengono aggiunte frattaglie: lingua, reni, cuore, mammella. Si consiglia di utilizzare almeno 4-5 tipi di componenti di carne.
Gli ingredienti obbligatori dell'hodgepodge di carne sono anche cipolle, cetrioli o cetriolini, capperi, olive o olive, passata di pomodoro. Inoltre, opzionalmente mettere patate, cavoli, funghi freschi o in salamoia.
Servire l'hodgepodge, guarnito con erbe fresche e limone, condito con panna acida, cosparso di pepe nero.
1. Royal carne hodgepodge classic: ricetta passo per passo
ingredienti:
• 250 g di sottaceto di cetriolo;
• 1-1,5 l di acqua per il brodo (la quantità esatta dipende dalle dimensioni della padella e dal fatto che si preveda di rendere la zuppa più leggera o, al contrario, più densa);
• 400 g di manzo (se sei un fan del vitello - prendilo; anche il maiale si adatterà perfettamente al trambusto di carne);
• 100 g di qualsiasi prosciutto (se non c'è prosciutto, puoi sostituirlo con un po 'di salsiccia, prendere un po' più di carne o raddoppiare il numero di salsicce, anche se è meglio usare quante più prelibatezze possibili);
• 100 g di salsicce o salsicce (puoi usare anche salsicce cotte);
• filetto di un pollo;
• 5-6 cetriolini o un paio di sottaceti ordinari;
• un quarto di forchetta di cavolo fresco;
• alcuni pomodori piccoli;
• 100 g di panna acida;
• una dozzina di olive o olive;
• 1-2 bicchieri di funghi salati;
• capperi a piacere (in caso contrario, aumentare il numero di sottaceti);
• due cipolle piccole;
• erbe fresche qb (solitamente usate aneto e prezzemolo);
• una cucchiaiata di piselli al pepe nero, un paio di piselli alle spezie, un po 'di sale a piacere.
Quando la padella è in fiamme, anche un piccolo intoppo nel processo di cottura può svolgere un ruolo significativo e, invece di un ricco bouquet di sapori, corri il rischio di ottenere un hash noioso o persino qualcosa di bruciato. Per non distrarti dalla ricetta stessa e non perdere il momento giusto, prepara alcuni prodotti in anticipo. Taglia pollo, salsicce e prosciutto a pezzetti. Se hai già cucinato o fritto la carne, tagliala anche a pezzi. Fai lo stesso con funghi e cavoli, scottandoli prima con acqua bollente. Tagliare cipolle, cetrioli e pomodori a cubetti.
Tecnologia di cottura:
1. Iniziamo a cucinare: tagliare metà del manzo in un cubo e friggere in olio vegetale in una casseruola fino a doratura.
2. Sulla base della carne rimasta, cuocere un litro e mezzo di brodo di carne. Tagliare la carne bollita a cubetti o strisce e mettere da parte. Forse sarà più conveniente per te usare carne bollita separatamente e un brodo precotto - a proposito, anche un brodo a base di ossa è perfetto. Più ricco è il brodo, più luminoso e più soddisfacente sarà l'hodgepodge.
3. In una pentola capiente, fai bollire il sottaceto di cetriolo e rimuovi la schiuma che si è formata sulla superficie.
4. Versare il brodo nella salamoia, portare a ebollizione il liquido.
5. Mettere tutti gli ingredienti precedentemente preparati in una pentola di ceramica o in un recipiente smaltato, aggiungere capperi e olive, riempire con salamoia e brodo. Non dimenticare di spezie e panna acida.
6. Se si cucina in una pentola, metterlo in forno preriscaldato per 10-15 minuti. La temperatura e l'ora esatta dipendono dalle caratteristiche del forno.
7. Se hai usato una nave smaltata, cuoci l'hodgepodge a fuoco basso per 10-15 minuti. Il piatto dovrebbe languire, l'ebollizione renderà il gusto dell'hodgepodge meno espressivo.
8. Lasciare che l'hodgepodge finito sia in infusione, servire caldo, guarnendo con erbe fresche.
2. Solyanka di carne classica: ricetta graduale con verdure
ingredienti:
• 2,5 l di brodo di carne ricco (più è ricco, più abbondante e gustoso sarà l'hodgepodge, sebbene l'opzione relativamente dietetica sia più che buona);
• mezzo chilo di prosciutto, salsiccia, ecc. - di tua scelta, se solo fosse qualcosa affumicato e carne;
• 1 cipolla media;
• 1 piccola carota;
• 4 patate medie;
• 3-4 sottaceti;
• 10-15 pezzi di olive;
• 50 g di capperi;
• aneto e prezzemolo freschi, nonché altre erbe a proprio piacimento;
• mezzo limone (per servire l'hodgepodge già pronto);
• 4-5 cucchiai di panna acida;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro o purè di patate;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 foglie di alloro;
• paprika;
• coriandolo;
• pepe nero macinato;
• sale qb.
A volte è più conveniente preparare prima alcuni ingredienti, quindi procedere alla ricetta stessa, altrimenti confusione e fretta non solo possono privarti del piacere del processo, ma interferire anche con un'adesione accurata alla tecnologia, che spesso influisce negativamente sulla cosa principale: il gusto del piatto finito. Tagliare i prodotti a base di carne in strisce o cubetti. Tritare finemente la cipolla: prima a metà degli anelli, quindi tagliare altri pochi pezzi. Sbucciare e tritare tutti gli ortaggi a radice e decapare i sottaceti a strisce.
Tecnologia di cottura:
1. Prima di tutto, versa il brodo nella padella, mettilo sul fuoco e porta a ebollizione la base del futuro hodgepodge.
2. Aggiungere le carni affumicate preparate nella padella, cuocere per un quarto d'ora, senza dimenticare di mescolare.
3. Mettere le patate e le carote nel brodo, cuocere per circa 15 minuti fino a quando le verdure non sono pronte.
4. Raccogli delicatamente il brodo dalla padella con un mestolo, versalo in una padella profonda. Metti lì i cetrioli e fai sobbollire per circa 5 minuti, quindi aggiungi la massa al guazzabuglio.
5. In olio bollente, friggi le cipolle fino a renderle morbide, aggiungi sale e pepe a piacere. Dopo stendi il pomodoro e fai sobbollire tutto insieme per un altro paio di minuti.
6. Aggiungere la padella risultante nella padella e cuocere per altri 10-15 minuti.
7. Metti olive e capperi nell'hodgepodge, trita sopra le erbe fresche e condisci il piatto con le spezie. Delicatamente, non esagerare con il sale, all'inizio il sapore di questa zuppa può sembrare un po 'fresco, ma nota: diventerà più salato quando viene infuso.
8. Dopo 7-10 minuti, rimuovere la padella dal fuoco.
9. Lascia che l'hodgepodge un po 'di birra. Bastano solo 10-15 minuti per aprire completamente il gusto del piatto.
10. Servire il piatto sul tavolo, condire ogni porzione con un cucchiaio di panna acida e aggiungere una fettina di limone brillante.
3. Solyanka di carne classica: ricetta graduale con carne macinata e prugne secche
ingredienti:
• 100 g di salsiccia affumicata a metà o affumicata;
• 100 g di salsiccia cotta;
• un quarto di chilo di filetto di manzo;
• un quarto di chilo di carne macinata;
• 150 g di prugne secche;
• 1 cucchiaio di radice di prezzemolo;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un po 'di margarina o olio (la quantità dipende dalla quantità di grasso da utilizzare nella frittura che preferisci);
• 2 sottaceti;
• foglia di alloro;
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato, cipolle verdi o altre erbe (per la decorazione del piatto finito);
• alcuni piselli di pepe nero;
• sale da tavola.
Prima di iniziare l'attività, prepara alcuni cibi in modo da evitare il trambusto del processo principale e concentrarti sulla cucina. Risciacquare accuratamente la carne con acqua corrente. Schiaccia la salsiccia a strisce. Risciacqua e taglia le prugne. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Rimuovi la pelle dai cetrioli e rimuovi i semi: queste parti non sono necessarie nel frangivento. Tagliare la polpa di cetriolo rimanente a strisce.
Tecnologia di cottura:
1. Per iniziare, metti la carne in una padella fredda per avere acqua salata, cuoci, aggiungi la radice di prezzemolo, fino a cottura. Questo richiederà almeno quaranta minuti, il tempo di cottura esatto dipende dal particolare pezzo di carne.
2. Rimuovere la carne e la radice con un cucchiaio forato dal brodo risultante. Tagliare la carne in un modo conveniente per te, ad esempio, a cubetti e metterla da parte. Il prezzemolo può essere gettato via: ha già dato il suo aroma e sapore al brodo e non sarà più necessario.
3. Friggere le cipolle nel burro o nella margarina.
4. Separare, friggere il concentrato di pomodoro e stufare la carne macinata.
5. Getta le prugne nel brodo bollente. Cuocere per 10 minuti.
6. Versare la padella e tutti i prodotti a base di carne nella padella. Cospargere di sale e spezie. Cuocere per 10-15 minuti.
7. Cospargi l'hodgepodge già pronto con erbe fresche tritate e servi.
Una ricetta passo-passo per un classico miscuglio di carne: trucchi e consigli
• Non risparmiare sulla carne, più vari sono i prodotti a base di carne, le carni affumicate, più ricco è il brodo, più gustoso sarà l'hodgepodge.
• Scegli cetrioli solidi croccanti per l'hodgepodge. I frutti di bosco si diffonderanno durante il processo di stufatura, il che rovinerà l'aspetto del piatto.
• Non usare un gran numero di varie spezie e spezie, il hodgepodge non piace questo, abbastanza nero e pimento. Per la nitidezza, puoi mettere un po 'di peperoncino tritato. Grazie alle carni affumicate usate, alle olive, alla salamoia e agli altri ingredienti del piatto, il sapore di hodgepodge e senza condimenti è saturo.
• Il sottaceto di cetriolo può essere sostituito con la marinata da una lattina di olive, capperi - con i cetriolini.
• Non mettere molte verdure dall'odore intenso, come il coriandolo, è meglio prendere un po 'più di prezzemolo.
