Il hodgepodge non ha una ricetta specifica; può consistere in prodotti completamente diversi. La cosa principale che lo distingue dagli altri tipi di zuppe è una combinazione del sapore principale, carne o pesce, con carni affumicate e sottaceti.
Nei cestini di ogni hostess e, ovviamente, lo chef professionista ha la sua ricetta, provata e testata per un tale piatto. Il classico hodgepodge, le cui ricette dettagliate sono riportate di seguito, deve essere aggiunto alla squadra di prelibatezze di carne o pesce, sotto forma di carni affumicate, e per ottenere il gusto caratteristico di questa zuppa, i cetrioli sottaceto.
Principi generali di cucina hodgepodge classic team (passo dopo passo)
• Il classico miscuglio combinato, le cui ricette passo-passo sono descritte in dettaglio di seguito, può essere preparato sull'acqua e sul brodo saturo. La prima opzione è una buona velocità, ma la zuppa è meno nutriente. Nel secondo caso, ci vorrà del tempo per preparare il brodo, ma in questo caso l'hodgepodge sarà più soddisfacente e nutriente.
• Per il brodo, è consigliabile scegliere pezzi di polpa con osso, meglio se si tratta di diversi tipi di carne. Il brodo di maiale e di manzo è più saturo, e in questo caso il classico hodgepodge si rivelerà completamente combinato. Il brodo di pesce è meglio cucinato dalle teste di pesci grandi o completamente da piccoli pesci.
• Combinazione di hodgepodge - un piatto da ristorante, deve includere diverse carni affumicate. Nella versione a base di carne della zuppa è, di norma, salsiccia affumicata, prosciutto, salsicce da caccia, ecc. Nella squadra di pesci il classico hodgepodge, una ricetta passo-passo per la quale è data nell'articolo, aggiungi pesce affumicato grande: sterlet o storione.
• Non è consuetudine mettere patate e carote in un miscuglio. La parte principale della zuppa è costituita da componenti di carne o pesce. Dalle verdure vengono utilizzate solo cipolle, da cui viene preparato un barbecue (frittura) con pomodoro. Più carne, pesce o carne affumicata nell'hodgepodge, più sarà gustosa.
• Questa squadra hodgepodge è preparata con sottaceti. Prima di aggiungere alla zuppa, vengono stufati per un po 'di tempo con una piccola quantità di acqua. In salamoia, si consiglia di aggiungere solo funghi.
• L'hodgepodge non richiede un modo speciale di tagliare i prodotti, è importante che i pezzi abbiano le stesse dimensioni e forma. Di solito, gli ingredienti vengono tagliati a strisce sottili, meno spesso a cubetti, salsicce a fette.
• Olive e limone, come carni affumicate e sottaceti, i componenti obbligatori della squadra di hodgepodge classico. Nelle ricette passo-passo, le olive sono talvolta sostituite con olive, il che è accettabile per questa zuppa. Le olive o le olive vengono aggiunte alla fine, quasi alla zuppa finita, le fette di limone lo completano quando vengono servite. È consuetudine condire l'hodgepodge con panna acida, ma se preferisci la maionese, puoi usarla.
Solyanka di carne classica: ricetta graduale per brodo di carne e ossa
ingredienti:
• acqua filtrata o stagnante - tre litri;
• 600 gr. manzo o maiale disossato;
• tre cipolle piccole;
• quattro sottaceti medi;
• 650 gr. carni affumicate assortite: prosciutto, salsiccia e salsicce affumicate sottili (salsicce);
• pomodoro spesso - due cucchiai;
• un cucchiaio di burro;
• due grandi foglie di alloro;
• 40 ml di olio altamente purificato;
• 3 piselli di pepe (pimento);
• 100 gr. olive snocciolate;
• un piccolo limone;
• prezzemolo, fresco.
Metodo di cottura:
1. Cominciamo con il brodo di carne e ossa. Laviamo un pezzo di polpa con acqua e lo mettiamo in una padella, insieme all'osso. Bay acqua fresca, acceso un fuoco intenso. Il punto principale che dovrebbe essere considerato durante la preparazione del brodo di carne, prima dell'ebollizione, deve essere accuratamente rimosso dalla sua schiuma superficiale. In questo caso, è indesiderabile mescolare la carne, in modo che le proteine arricciate dal riscaldamento aumentino indipendentemente. Dopo aver aspettato l'inizio dell'ebollizione, riduciamo il fuoco, mettiamo la cipolla sbucciata e copriamo con un coperchio. Cuocere con calore minimo da un'ora e mezza a due ore. Dieci minuti prima che la carne sia pronta, dovrai immergere l'alloro e il pepe nel brodo.
2. Metti la carne preparata dalla padella su un piatto e lasciala in pausa. Rimuoviamo tutto l'eccesso dal brodo: cipolla, grani di pepe e peperoni.
3. Cetrioli sottaceto sottilmente, con cannucce, mettere in una padella profonda. Rabboccare un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco medio, non di più, dopodiché ci sdraiamo in uno scolapasta.
4. Tritare finemente la cipolla. Tagliamo la carne e il prosciutto bolliti con la salsiccia a strisce e le salsicce da caccia con boccoli.
5. Dopo aver impostato la padella sul fuoco, versare l'olio vegetale e abbassare immediatamente il burro, non appena è completamente sciolto, mettere la cipolla e friggere fino a quando i pezzi perdono la loro opacità e diventano trasparenti. Aggiungi il pomodoro alla cipolla, mescolando bene, continua la cottura per altri tre minuti. Aggiungiamo un po 'di brodo alla tostatura, aspettiamo l'ebollizione e spegniamo il riscaldamento.
6. Gli anelli delle salsicce da caccia sono leggermente fritti, leggermente inumiditi con una padella con olio.
7. Mettiamo la pentola con brodo di carne a fuoco intenso. Non appena inizia a bollire, mettici dentro i prodotti a base di carne preparati e i cetrioli. Dopo aver aspettato l'ebollizione, introduciamo la frittura di pomodoro, aggiungiamo e riduciamo il calore. Cuocere l'hodgepodge per dieci minuti e, rimuovendo dal fuoco, lasciarlo fermentare per un quarto d'ora.
8. Versando nei piatti, aggiungere le olive e una fettina sottile di limone per ogni porzione.
Hodgepodge semplice classico: ricetta passo dopo passo (in fretta)
Secondo una ricetta passo-passo, una classica preparazione di hodgepodge viene preparata senza brodo. Tutti i componenti dovranno essere fritti a turno, il che richiederà una padella a doppio fondo.
ingredienti:
• grande cetriolo sottaceto;
• 150 grammi di salsiccia affumicata e prosciutto;
• testa di una cipolla amara;
• un limone;
• un litro e mezzo di acqua pura;
• pancetta o pancetta affumicata - 150 gr .;
• tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
• prezzemolo riccio;
• 50 gr. olive, denocciolate.
Metodo di cottura:
1. Pancetta o pancetta, tagliata a cubetti e friggere leggermente in una casseruola a fuoco basso. Non dovrebbe essere riscaldato ai ciccioli, è necessario ottenere una piccola quantità di grasso, su cui friggeremo alcuni alimenti in futuro.
2. Dopo aver sbucciato la cipolla, tagliala prima, quindi sottilissime. Distribuiamo le cipolle nel grasso fuso, mescoliamo e lasciamo cuocere a fuoco lento.
3. Mentre la cipolla si sta scaldando, prepariamo prodotti a base di carne - tagliamo arbitrariamente. Nella tecnologia di produzione di hodgepodge non ci sono requisiti rigorosi per il taglio. Saranno cannucce o cubetti, come preferisci. Distribuiamo i componenti della carne sulla cipolla che ha raggiunto la trasparenza, mescoliamo e continuiamo la cottura per due minuti.
4. Senza tagliare la buccia, tagliare i sottaceti con strisce sottili, metterli in una padella e riempirli con acqua. Aggiungi il pomodoro, mescolando bene, porta ad ebollizione e fai sobbollire sotto il coperchio per almeno mezz'ora, riducendo al minimo la temperatura. Due minuti prima di spegnere, aggiungere le olive.
5. Dopo la prontezza, l'hodgepodge dovrebbe essere infuso per mezz'ora. Al servizio, il primo piatto è integrato con fettine di limone ed erbe tritate finemente.
Solyanka classica: ricetta graduale con funghi in salamoia o salati
ingredienti:
• qualsiasi carne affumicata (salsiccia con pancetta, salsicce, prosciutto, ecc.) - 800 gr .;
• 700 grammi di carne - maiale, manzo o entrambi;
• due cipolle;
• pomodoro fresco;
• due cucchiai di pomodoro;
• sei sottaceti piccoli;
• 250 ml di cetriolo sottaceto;
• funghi in salamoia o salati - 200 gr .;
• 130 grammi di olive o olive (denocciolate);
• olio di semi di girasole;
• erbe fresche e panna acida - a un condimento;
• un cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Come nella ricetta precedente, la preparazione di hodgepodge dovrebbe iniziare con il brodo. Qualsiasi tipo di carne è adatto a lui, è meglio se si tratta di un assortimento di carne di manzo e maiale, sempre con l'osso. L'aspetto e il gusto di un classico hodgepodge dipendono dalla qualità del brodo. Dovrebbe essere ricco e trasparente, quindi non dimenticare di rimuovere la schiuma prima dell'ebollizione. La durata della preparazione del brodo dipende dalla qualità e dal tipo di carne, la prontezza è determinata dalla sua morbidezza. In media, possono essere necessarie da un'ora e mezza a due ore.
2. Mezz'ora prima della fine della preparazione del brodo, puoi iniziare a preparare i componenti della squadra di hodgepodge classico. Secondo la ricetta passo-passo, alcuni di essi devono essere leggermente fritti.
3. Sbucciare le cipolle, scottare i pomodori e rimuovere la buccia. Tagliamo pomodori, cipolle e sottaceti di medie dimensioni, a cubetti e funghi a fette. Tagliamo la salsiccia o il prosciutto a fette sottili, le salsicce affumicate a fette sottili.
4. Riscaldiamo la padella e prima mettiamo le fette più grosse di carne affumicata, ad esempio la salsiccia con lo strutto. Friggere per circa un minuto, in modo da sciogliere un po 'di grasso, e solo allora abbassare il resto dei tagli di carne. Friggere tutto insieme a fuoco medio per non più di due minuti. È inaccettabile sovraesporre le carni affumicate sul fuoco, durante le fritture prolungate si seccano a causa del basso contenuto di umidità. Una leggera frittura consente di ottenere un gusto e un aroma più ricchi, che verranno successivamente trasferiti sull'intero piatto.
5. Mettere le carni affumicate preparate su un piatto pulito. Metti di nuovo la padella sul fuoco, versando un po 'd'olio. Riscaldare leggermente, spalmare cipolle e funghi, cospargere di zucchero. Dopo aver mescolato bene, friggere per 5 minuti, aggiungere il sottaceto di cetriolo e cuocere a fuoco lento per tre minuti sotto il coperchio. Distribuiamo pomodori e concentrato di pomodoro per funghi, mescoliamo e continuiamo a cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto.
6. Dopo aver rimosso la carne dal brodo, filtrare il liquido in una padella pulita. In primo luogo, consentirà di rimuovere accidentalmente la rottura delle ossa. In secondo luogo, se non al momento giusto o se la schiuma è scarsamente rimossa, renderà il brodo più trasparente. Mettiamo il brodo di carne bollito.
7. Smontare la carne raffreddata - rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla a strisce sottili.
8. Nel brodo di carne bollente mettiamo la carne bollita e dopo l'ebollizione aggiungiamo le carni affumicate fritte e gli anelli di salsiccia. Dopo aver fatto bollire per 5 minuti, abbassare il soffritto di pomodoro in un hodgepodge, e dopo lo stesso tempo aggiungere le olive e prelevare il campione. Porta al gusto desiderato - aggiungi, con un'acidità debole, aggiungi il sottaceto di cetriolo bollito. Dopo aver fatto bollire per un altro paio di minuti, spegni il fuoco e rimani fino a un quarto d'ora.
9. Servire con fette di limone, condite con panna acida ed erbe fresche.
Hodgepodge classico: ricetta passo per passo per la zuppa di pesce
ingredienti:
• testa (300 gr.) E filetto (200 gr.) Salmone;
• una piccola carcassa di sgombro congelato;
• salmone rosa affumicato - 250 gr .;
• due cipolle piccole;
• cetrioli sottaceto (250 gr.) E mezzo bicchiere di salamoia;
• 60 gr. pomodoro non salato;
• 2 l. acqua potabile;
• pepe - 3 piselli;
• olive;
• una piccola foglia di lavrushka;
• limone e prezzemolo tritato - per servire.
Metodo di cottura:
1. Di norma, i pesci consigliati possono essere acquistati solo congelati. Prima di preparare l'hodgepodge, è necessario scongelarlo bene e farlo meglio non in acqua. Posizionare il pesce nello scomparto "caldo" del frigorifero in anticipo o lasciarlo all'aria aperta.
2. Dalla testa di pesce scongelata, rimuovere le branchie, sciacquare e riempire la padella con acqua fredda. Aggiungere la cipolla e il pepe sbucciati, preparare il brodo di pesce in modo simile alla carne. Una descrizione dettagliata della preparazione del brodo di carne è descritta in dettaglio in una ricetta passo-passo per il classico hodgepodge su brodo di carne e ossa. Il tempo di preparazione per un decotto saturo della testa di pesce è di almeno mezz'ora.
3. Mentre la testa bolle, prepariamo altri prodotti. Dopo aver mangiato lo sgombro, laviamo la carcassa con acqua e, rimuovendo con cura la pelle, separiamo la carne dalle ossa, quindi tagliamo a strisce larghe. Dopo aver rimosso la pelle dal filetto di salmone, tagliamo la sua carne allo stesso modo dello sgombro. Il pesce affumicato viene preparato allo stesso modo.
4. Prepariamo passerovka per un miscuglio di pesci. Tritare finemente la cipolla rimanente, tritare i cetrioli con cannucce o strofinare con una grattugia grossa. In olio vegetale, friggi la cipolla fino a farla diventare dorata. Quindi ci mettiamo i cetrioli e cuociamo a fuoco lento per un massimo di cinque minuti. Aggiungi il pomodoro nella padella, mescola e lascia per altri dieci minuti. Il concentrato di pomodoro deve essere ben fritto! Man mano che evapora, puoi aggiungere il sottaceto di cetriolo all'arrosto.
5. Filtrare il brodo di pesce finito attraverso una garza in una padella pulita e portare rapidamente a ebollizione, abbassare i pezzi di pesce fresco e affumicato. Fai bollire la zuppa a un quarto d'ora dall'ebollizione di nuovo: i pezzi di pesce sono piccoli e questa volta sarà sufficiente per farli bollire bene. Dopo l'introduzione del pesce fresco, le proteine arricciate saliranno sulla superficie del brodo, lo rimuoviamo attentamente prima dell'ebollizione. Altrimenti, si mescolerà con brodo di pesce e subirà la comparsa dell'hodgepodge.
6. Riempi l'hodgepodge con la tostatura del pomodoro, metti le olive e continua a fuoco basso fino all'ebollizione, ma non bollire.
7. L'hodgepodge del pesce finito dopo essere stato rimosso dal fuoco dovrebbe durare un quarto d'ora o poco più. Servire con fettine di limone, guarnite con rametti di prezzemolo fresco.
Trucchi per cucinare hodgepodge classic per ricette passo-passo
• Non utilizzare cetrioli sottaceto. Quando si raccoglie in questo modo, viene aggiunto molto zucchero alla salamoia, se tali cetrioli vengono messi in un miscuglio, il suo gusto sarà diverso da quello classico.
• In caso di mancanza di acido, versare un po 'di cetriolo sottaceto, ma prima farlo bollire, altrimenti la zuppa diventerà torbida.
• Esistono diversi modi per realizzare un costoso budget per i pasti al ristorante. Molte casalinghe congelano le prelibatezze rimaste dopo i festeggiamenti e cucinano la zuppa quando vengono raccolte abbastanza. La seconda opzione è quella di cucinare un classico hodgepodge il giorno successivo, dopo le vacanze, fino a quando la famiglia non riuscirà a distruggere le prelibatezze rimaste nel frigorifero.
