Il fricassea di tacchino è una delle varianti di un vecchio piatto di cucina francese. Dietro il nome grazioso si trova la cucina semplice, ma un gustoso stufato di carne con verdure, funghi, erbe aromatiche in salsa bianca (cremosa, panna acida).
Principi generali per cucinare la fricassea di tacchino
Per la fricassea di tacchino, hai bisogno di un filetto dal petto, dalla bacchetta o dalla coscia di un uccello. Il seno più comunemente usato è carne dietetica a basso contenuto di grassi.
Il filetto di tacchino viene tagliato in pezzi anche di piccole dimensioni, arrotolato nella farina e leggermente fritto in burro o olio vegetale.
Quindi altri ingredienti vengono aggiunti alla carne: possono essere funghi freschi o secchi, verdure varie. Tutto questo viene versato con salsa e stufato fino a cottura.
Per la preparazione della salsa, a seconda della ricetta, panna acida o panna, vino bianco secco, tuorlo d'uovo, brodo vegetale o di carne, è possibile utilizzare il succo di limone.
Ricette
Fricassea di tacchino in salsa di vino bianco cremosa
Questa ricetta contiene il classico fricassea di ingrediente - vino bianco. Dona alla carne morbidezza e un aroma raffinato.
Gli ingredienti
Una libbra di filetto di tacchino;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
1 tazza di crema al 10% di grassi;
1 tazza di vino bianco secco;
2 cucchiai di farina;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura
1. Tagliare il filetto in piccoli pezzi. Arrotolare la farina accuratamente e uniformemente.
2. Prendi una padella profonda, scalda l'olio vegetale. Friggere la carne fino a quando non diventa dorata.
3. Macina la cipolla e lo spicchio d'aglio. Aggiungere al filetto fritto. Stufare per diversi minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando la cipolla diventa trasparente. Condire con sale e pepe nero.
4. Versare il vino bianco in una padella con fricassea. Continua a cuocere a fuoco lento altri 5-7 minuti. L'alcool dovrebbe evaporare gradualmente.
5. È tempo di aggiungere la crema e ridurre il fuoco. Ora il piatto verrà stufato fino a quando la salsa non si addenserà. Ci vorranno altri 20 minuti.Il tacchino diventerà molto succoso, saturo di aroma di vino bianco e crema pesante.
Fricassea Di Tacchino Con Funghi Freschi
I funghi sono un altro ingrediente tradizionale nel fricassea. Funghi e funghi porcini sono ugualmente adatti per questo piatto.
Gli ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
1 cipolla;
350 grammi di funghi freschi (porcini o funghi prataioli);
due terzi di un bicchiere di vino bianco secco;
tuorli di due uova;
mezzo limone;
2 spicchi d'aglio;
burro e olio d'oliva (per friggere);
prezzemolo;
sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura
1. Tagliare il tacchino a cubetti uniformi di medie dimensioni. Cipolla tritata finemente. Macina uno spicchio d'aglio.
2. Puliamo i funghi. Se sono grandi, tagliarli a fettine sottili. Se usi, ad esempio, piccoli funghi prataioli, è sufficiente tagliarli a metà.
3. In una padella con i lati alti, sciogliere un pezzettino di burro, aggiungere l'olio d'oliva, scaldarlo. Su questa miscela, dorare rapidamente i pezzi di raccordo uniformemente su ciascun lato.
4. Metti la carne su un piatto. Nella stessa padella, friggi le cipolle tritate finemente insieme a uno spicchio d'aglio intero. Quindi aggiungere di nuovo il tacchino. Riempi con vino bianco, copri e fai sobbollire per mezz'ora.
5. Ora i funghi vengono inviati al contenuto della padella. Dietro di loro ci sono prezzemolo e aglio tritati finemente. Tutto questo viene accuratamente miscelato, sale, pepe. Aggiungi un po 'd'acqua. Cuocere altri 30 minuti.
6. In questo momento, fare la salsa. In una ciotola, unisci il succo di limone, i tuorli, un cucchiaio di acqua, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti.
7. Quando la fricassea di tacchino è pronta, spegni il fuoco, aggiungi la nostra salsa e mescola velocemente in modo che i tuorli non abbiano il tempo di arricciarsi.
Fricassea di tacchino con funghi secchi
I funghi secchi, in particolare i porcini, hanno un gusto e un aroma molto ricchi. Lessarli leggermente prima dell'uso. Il brodo risultante, aggiunto alla fricassea di tacchino, darà al piatto note di sapore luminose.
Gli ingredienti
Una libbra di filetto di tacchino;
50 grammi di funghi porcini secchi;
300 grammi di fagiolini;
mezzo bicchiere di panna acida;
il tuorlo di un uovo;
sale, pepe macinato - a piacere.
Metodo di cottura
1. Si consiglia di sciacquare prima i funghi secchi con acqua fredda, perché di solito non vengono lavati prima dell'asciugatura. Quindi prendiamo una piccola pentola o uno stufato, distribuiamo i funghi, versiamo acqua bollente. Cuocere per un breve periodo, circa 10 minuti. Una volta che i funghi diventano morbidi, toglierli dall'acqua. Il brodo risultante viene filtrato.
2. Fagiolini bolliti in acqua leggermente salata per 3-5 minuti.
3. Tagliare il filetto di tacchino a cubetti anche di medie dimensioni. In una padella profonda, scaldare l'olio vegetale, distribuire la carne. Friggere fino a doratura.
4. Versare il brodo di funghi, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quindi aggiungere i funghi, i fagiolini e la panna acida. Salare e condire con pepe macinato. Mescolando delicatamente, portare a prontezza a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Alla fine della preparazione, per aggiungere una piacevole consistenza cremosa, aggiungere il tuorlo d'uovo, mescolare rapidamente in modo che non abbia il tempo di arricciarsi.
Fricassea di tacchino con peperoni e pomodorini
Aggiungi colori vivaci! Grazie al pepe multicolore e ai pomodorini, il piatto non solo si rivelerà delizioso, ma delizierà anche l'occhio.
Gli ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
10-15 pomodorini;
2 cipolle medie;
50 grammi di peperone rosso, verde e giallo;
150 ml di crema 20% di grassi;
prezzemolo;
sale, pepe macinato - a piacere
Metodo di cottura
1. Tagliare il filetto a fettine. Taglia la cipolla a dadini, il peperone - a strisce.
2. Prendiamo una padella con i lati alti. In olio vegetale, friggere prima la carne e poi le cipolle. Uniscili e aggiungi il peperone. Friggere questi alimenti insieme per qualche altro minuto.
3. Riempire con panna, condire a piacere con sale e pepe nero macinato. Fai bollire per altri 10 minuti. Alla fine, aggiungi i pomodorini e il prezzemolo tritato finemente.
4. Per decorare la fricassea di tacchino finita, puoi usare fette colorate di peperone fresco.
Fricassea di tacchino con erbe provenzali e salsa di soia
Profumo francese con un tocco di accento giapponese. La salsa di soia rende la carne morbida, letteralmente sciogliendosi in bocca. Il suo gusto dolce e salato in combinazione con erbe provenzali crostate conferisce al piatto un'originalità. Le spezie possono essere utilizzate sotto forma di una miscela finita acquistata in un negozio. Oppure, in base alle tue preferenze di gusto, assumi la proporzione desiderata di timo, basilico, menta, maggiorana, rosmarino.
Gli ingredienti
500 grammi di filetto di tacchino;
3-4 cucchiai di salsa di soia;
1 cipolla media;
150 grammi di panna acida;
Erbe provenzali da gustare;
olio d'oliva
Metodo di cottura
1. Filetto di tacchino tagliato a strisce lungo le fibre. Cipolle tagliate a semianelli.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Distribuiamo la carne, lasciala rosolare un po '. Passiamo a un piatto.
3. Nella stessa padella, friggi le cipolle fino a renderle trasparenti, quindi aggiungi la carne fritta. Versa la salsa di soia. Stufare per 10 minuti a fuoco basso. Se la salsa bolle troppo rapidamente, puoi aggiungere un po 'd'acqua.
4. Aggiungi panna acida ed erbe di Provenza. Proviamo a scoprire se c'è abbastanza sale. La salsa di soia è molto salata e forse non è necessario aggiungere un altro piatto. Concentrati sui tuoi gusti. Stufare fino a cottura per altri 15-20 minuti.
Il miglior contorno per questa versione di fricassea di tacchino sarà il riso.
Fricassea di tacchino con carote e miele
Per questa ricetta vengono utilizzate verdure giovani: piccole carote, piselli in baccello e anche ravanello. La primavera è fresca e succosa.
Gli ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
un mazzo di piccole carote e ravanelli;
200 grammi di giovani piselli in baccelli;
1 cipolla media;
olio d'oliva;
2 cucchiaini di miele;
giovani verdi (aneto, prezzemolo);
sale, pepe - a piacere.
Metodo di cottura
1. Tagliare il filetto di tacchino a cubetti di medie dimensioni, le cipolle a semianelli, le carote a fettine sottili. Al pisello, tagliamo attentamente le code dei baccelli. Dividiamo il ravanello in quarti.
2. Versare l'acqua nella padella, accendere la stufa. Mentre bolle, inviamo le carote a cuocere - per 5-7 minuti, quindi aggiungiamo i piselli, il ravanello e cuociamo per un altro paio di minuti. Otteniamo le verdure con un cucchiaio forato.
3. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere le fette di tacchino su di esso fino a quando non sono coperte da tutti i lati con una leggera crosta. Aggiungi le cipolle, friggi per qualche altro minuto insieme.
4. Inviamo le verdure bollite nella padella, condiamo con sale e pepe. Aggiungi il miele. Mescolare accuratamente. Stufare fino a cottura per circa 10 minuti. Decorare con erbe giovani tritate finemente.
Fricassea di tacchino con zucchine
Le zucchine sono una verdura molto tenera. Come il filetto di tacchino, cuoce molto rapidamente, quindi insieme fanno una coppia eccezionale.
Gli ingredienti
600 grammi di filetto di tacchino;
1 zucchina piccola;
1 cipolla;
250 ml di crema 20% di grassi;
100 grammi di panna acida;
olio d'oliva;
sale, pepe macinato - a piacere.
Metodo di cottura
1. Tagliare il filetto a pezzi. Puliamo la cipolla, la tagliamo in quarti, quindi la trinciamo finemente. Tagliare le zucchine a fettine.
2. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella profonda. Per prima cosa, friggi le cipolle fino a renderle morbide e traslucide.
3. Quindi spalmare il tacchino, friggere per alcuni minuti. La carne dovrebbe acquisire una leggera crosta dorata.
4. Ora è il momento di aggiungere le zucchine. Tutti gli ingredienti languiscono per altri 7 minuti.
5. Per la salsa, mescolare la panna con la panna acida, versare in una padella. Sale, pepe qb. Stufare fino a cottura per circa 10 minuti, durante i quali la salsa dovrebbe addensarsi.
6. Al momento di servire, il piatto può essere decorato con verdure. Un'aggiunta meravigliosa sarà un rametto di timo o un po 'di prezzemolo.
Fricassea di Turchia - Consigli e suggerimenti:
· Per rendere morbido il filetto di tacchino, deve essere a temperatura ambiente prima della cottura. Pertanto, è consigliabile ottenere la carne dal frigorifero in anticipo, soprattutto, in un paio d'ore.
· Volevi cucinare la fricassea con funghi secchi, ma ne erano rimasti pochissimi? C'è una via d'uscita. I funghi possono essere macinati in un macinacaffè e la polvere risultante può essere messa in un piatto. Sarà molto profumato.
· Se si cucina la fricassea di tacchino con vino bianco, scegliere solo di alta qualità secca o semi-secca. La cosa principale è che ti dovrebbe piacere il vino. Se il suo gusto o aroma è sgradevole per te, il piatto finito non ti piacerà.
· Per risparmiare tempo, la fricassea di tacchino può essere cotta in una pentola a cottura lenta. Innanzitutto usiamo la modalità "Friggere" per friggere gli ingredienti necessari. Quindi portare alla prontezza nella modalità "Estinzione". In una pentola a cottura lenta, la carne di tacchino è particolarmente succosa.
