La gelatina di cacao, che si scioglie in bocca, può essere servita come dessert indipendente o utilizzata come ingrediente per uno strato di torta, pasticcini e può essere un'aggiunta al gelato o alla macedonia.
La cottura della gelatina dura appena mezz'ora, e molto più tempo viene speso in attesa che la delicatezza si congeli fino a quando non è pronta ...
Gelatina di cacao: principi base di preparazione
Nella versione più semplice di una tale gelatina, il cacao in polvere e lo zucchero vengono sciolti nel latte caldo, dopo di che viene aggiunta la gelatina disciolta in acqua e, dopo averla leggermente raffreddata, la gelatina viene messa in frigorifero per diverse ore.
Nonostante il fatto che le seguenti ricette descrivano la preparazione della gelatina di cacao con la gelatina, che viene miscelata con acqua fredda, per gonfiarsi e quindi riscaldare fino a completa dissoluzione, e solo successivamente combinare con altri prodotti, è possibile utilizzarne altre varietà. Ad esempio, secondo le istruzioni di molti produttori, la gelatina viene immediatamente diluita in liquido caldo, anche nel latte con cacao. In questo caso, quindi, le ricette variano leggermente, ma entro limiti facilmente comprensibili.
Gelatina con cialde e crema al cioccolato
Gli ingredienti
1 litro di latte;
4-6 Art. l. di cacao;
200 g di zucchero;
40 g di gelatina;
200 g di waffle (meglio della luce e senza interstrati);
100 g di cioccolato al latte di alta qualità;
40 g di burro;
150-200 ml di crema.
preparazione
mentre la gelatina si dissolve in acqua, prendi la crema al cioccolato;
in una casseruola con panna, a bagnomaria, sciogliere la barretta di cioccolato e mescolare fino a che liscio con una frusta;
aggiungere il burro al cioccolato e mescolare di nuovo, ora montando di più la panna, fino a quando non è il momento di mettere la panna fuori dal fuoco in questa fase della preparazione del dessert;
in un'altra padella, scalda il latte, versa lo zucchero e il cacao, mescolando, attendi che si dissolvano;
gelatina termica, che dovrebbe dissolversi senza grumi, ma non bollire;
aggiungere la gelatina al latte, mescolare tutto accuratamente e rimuovere i piatti dalla stufa;
versare il primo strato sottile di gelatina in scatole trasparenti porzionate e mettere da parte per 10 minuti in frigorifero;
sbriciolare le briciole di wafer sopra la gelatina congelata e stendere uno strato di crema ganache in modo che la nasconda;
versare una nuova porzione di gelatina non congelata e rimettere lo stampo in frigorifero;
ripetere l'azione con cialde, panna e strati alternati di gelatina più volte, dopodiché mettere il trattamento per 4 ore sullo scaffale del frigorifero.
Gelatina di kefir
Gli ingredienti
1 litro di kefir;
200 g di zucchero;
5 cucchiai. l. di cacao;
1 tazza di ribes nero o marmellata di more;
12-16 pezzi di biscotti savoyardi;
30-40 g di gelatina.
preparazione
versare la gelatina in acqua fredda e lasciare gonfiare;
mescolare il cacao con lo zucchero e sciogliere tutto, mescolando, in kefir;
Sciogli la gelatina a bagnomaria, assicurandoti che non bolle, quindi versa il kefir e mescola bene;
versare circa la metà della quantità del composto nello stampo per questo dessert e metterlo in frigorifero per un quarto d'ora;
rimuovere la gelatina che ha iniziato a solidificarsi dal frigorifero, spalmare con la marmellata, mettere i biscotti e spalmare la marmellata sopra di essi;
versare delicatamente il rimanente kefir nello stampo e rimuovere la gelatina dal cacao in frigorifero per tre ore.
Gelatina su panna acida
Gli ingredienti
1 litro di panna acida. Poiché il suo alto contenuto di grassi non è necessario per il gusto corretto di questo dessert, puoi concentrarti su un prodotto con il 10-15% di grassi;
200 g di ricotta;
250-300 g di zucchero;
1 bustina di zucchero vanigliato;
40 g di gelatina;
4-5 Art. l. di cacao;
un terzo di una tavoletta di cioccolato.
preparazione
Prima di tutto, versare la gelatina in acqua fredda;
dividere la panna acida a metà, aggiungere il cacao in una parte;
tutta la panna acida, che viene montata con zucchero semplice e vaniglia, acquisirà una consistenza cremosa e rigogliosa se la si raffredda in frigorifero;
ma se frusta con un mixer, soprattutto se la panna acida non è finita in cucina, non in fattoria, ma fai attenzione! Vale la pena esagerare con velocità e durata, poiché inizia a esfoliare in grani e siero;
Al termine con la panna acida, mettere su un fuoco piccoli piatti con gelatina. Dovrebbe dissolversi, ma non lasciarlo bollire;
rimuoverlo dalla stufa dopo qualche minuto, raffreddare e versare un filo sottile nella panna acida, che deve essere nuovamente montata, ma non in modo così intenso;
mettere la ricotta in mezza panna acida senza cacao, mescolare;
iniziare a disporre le parti chiare e scure della gelatina strato per strato in vasi porzionati o bicchieri larghi, e prima di mettere lo strato successivo, rimuovere i piatti per 10 minuti nel frigorifero in modo che la gelatina si solidifichi leggermente;
inviare gelatina di cacao quasi finita in frigorifero per 3-5 ore;
guarnire con scaglie di cioccolato grattugiato prima di servire.
Gelatina allo yogurt
Gli ingredienti
1 litro di yogurt naturale;
250 g di zucchero;
100-200 g di una miscela di muesli di cereali per la colazione, noci e frutta secca;
4 cucchiai. l. di cacao;
30-40 g di gelatina;
preparazione
mentre la gelatina si gonfia, diluita in acqua fredda, prendersi cura di altri alimenti;
mescolare lo yogurt con lo zucchero e il cacao; inoltre, per sciogliere meglio il cacao, è meglio prima abbinarlo allo zucchero;
Scaldare la gelatina sul fornello fino a completa dissoluzione e con un getto sottile, mescolando accuratamente con una spatola, versare nello yogurt;
mescolare fiocchi, frutta secca e noci nella miscela;
trasferire la gelatina dal cacao in una forma adatta e mettere in frigorifero per impostare fino a quando non sarà pronto, che arriverà in 6 ore.
Gelatina Di Gelato
Gli ingredienti
400 g di gelato;
100 ml di latte;
100 g di frutta candita;
100 g di cioccolato (meglio dell'amaro);
4-5 Art. l. di cacao;
30 g di gelatina;
preparazione
diluire la gelatina in acqua fredda e lasciare gonfiare da parte;
spezzare il cioccolato in piccoli pezzi;
versare il latte in una casseruola, metterci dentro il gelato e mettere i piatti sul fuoco, accendendo un piccolo fuoco;
quando il gelato si è sciolto, aggiungi il cacao e mescola bene;
metti da parte la padella e affronta la gelatina: è tempo di dissolverla fino a completa dissoluzione senza grumi, idealmente a bagnomaria;
versare la gelatina in un flusso sottile in una miscela di latte con gelato, mescolare;
quando il composto si è raffreddato, aggiungere il cioccolato al cacao e la frutta candita nella gelatina;
Versare la gelatina sulle scatole e metterle da parte in frigorifero per 5 ore.
Gelatina d'uovo su panna
Gli ingredienti
1 litro di crema;
8-12 tuorli d'uovo;
4-6 Art. l. di cacao;
300 g di zucchero;
1 bustina di zucchero con vaniglia;
40 g di gelatina.
preparazione
versare la gelatina in acqua fredda;
separare i tuorli dalle proteine, mettere gli ultimi in un contenitore (o altri utensili) e mettere da parte - utili per la cottura o altri dessert, prima - strofinare con zucchero e vaniglia, aggiungere il cacao e sbattere la massa con una frusta. Se non fosse stato per il cacao, sarebbe diventato bianco e, con esso, capirai della prontezza per il suo splendore;
metti la gelatina gonfia a bagnomaria per scioglierla fino alla fine, ma proteggila dal surriscaldamento e soprattutto dall'ebollizione, quindi perde le sue proprietà;
versare la crema calda in una miscela di tuorlo, mescolando nel processo;
ultimo nella gelatina di cacao aggiungere la gelatina calda e mescolare di nuovo;
versare il composto in uno o più stampi e metterlo in frigorifero per 4-6 ore.
Gelatina con liquore
Gli ingredienti
1,2 l di panna;
4 tuorli d'uovo;
100 g di zucchero di canna;
200 g di zucchero;
Liquore all'amaretto;
3 cucchiai. l. di cacao;
50 g di gelatina;
panna montata in una bottiglia.
preparazione
immergere la gelatina in acqua fredda;
Separare i tuorli dalle proteine e macinare con zucchero di canna;
scalda 300 ml di panna e versali nei tuorli, mescola delicatamente;
Scalda la panna rimasta, aggiungi lo zucchero e, quando si dissolve, versane metà in un'altra casseruola;
in una parte della crema, aggiungere il cacao e l'Amatertto in una quantità a piacere;
mettere la gelatina a bagnomaria, scioglierla e dividerla in tre parti;
versare delicatamente ogni porzione di gelatina nel composto di uova, la crema di cacao e la panna sono semplici, mescolare delicatamente ciascuno dei tre componenti del dessert;
in piatti porzionati trasparenti, inizia a spargere gelatina di colore chiaro, con cacao e tuorli, tenendo per 10 minuti tra il versamento di ogni strato, durante il quale dovrebbero girare leggermente in frigorifero;
per la gelatina pronta, metti il dessert sullo scaffale per 4 ore;
quando servi la gelatina di cacao con liquore, guarnisci il dessert con panna montata.
Gelatina di cacao: segreti e trucchi
1. In alcune ricette, dove, ad esempio, la gelatina di cacao viene preparata sulla base di panna acida o yogurt, la dissoluzione dello zucchero semolato in questi prodotti lattiero-caseari è un processo lungo, quindi è preferibile sostituire lo zucchero semolato con lo zucchero a velo e, per mancanza di quest'ultimo, è possibile consigliare la macinazione sabbia in un macinacaffè o frullatore.
2. Quando qualcosa viene miscelato nella massa rigogliosa della gelatina preparata (se la massa è stata montata) (come la ricotta nella ricetta per la gelatina acida), la ariosità rimarrà, non cadrà se i movimenti della spatola o della frusta quando si mescolano sono diretti non dal lato, ma dal basso verso l'alto.
3. È meglio scegliere la polvere di gelatina istantanea: si gonfia in acqua fredda in soli 10 minuti. Le proporzioni tra acqua e gelatina sono 5: 1.
4. La gelatina di prodotti lattiero-caseari o succhi di frutta e bacche sarà più gustosa se si immerge la gelatina non nell'acqua, ma nel latte o nel succo, rispettivamente.
4. A seconda delle proporzioni della gelatina rispetto ai prodotti liquidi nella ricetta, il dessert può risultare più denso, in modo da poter tagliare con un coltello (40-60 g di polvere di gelatina per 1 l) o leggero, svolazzando dal tocco di un cucchiaio (20 g di gelatina in polvere per 1 l).
5. Se la gelatina di cacao finita deve essere rimossa dallo stampo in cui si è solidificata e non può essere scossa, è sufficiente tenere il contenitore in acqua calda per 10-15 secondi e quindi capovolgerlo: la gelatina scivolerà facilmente. Ma questo non accadrà se si utilizzano stampi in silicone.
