Brynza - caglio di salamoia, il cui utilizzo porta grandi benefici al corpo. Questo tipo di formaggio non solo ha un gusto eccellente, ma è anche una fonte preziosa di proteine, grassi del latte, calcio e fosforo facilmente digeribili, che ti consente di usarlo ogni giorno senza danneggiare la tua salute. Tuttavia, un consumo eccessivo di questo tipo di formaggio nella vostra dieta può causare danni irreparabili, quindi è così importante usare il formaggio feta con moderazione, perché la conoscenza della misura è la principale garanzia di salute.
Valore nutrizionale del formaggio feta
Una delle caratteristiche più importanti del formaggio Brynza è il suo valore nutrizionale, che è determinato dal suo contenuto di sostanze come proteine, grassi, carboidrati, sostanze minerali e organiche.
Per il formaggio feta prodotto con latte di vacca, un valore energetico di 260 kcal / 1088 kJ è caratteristico. Il contenuto delle principali sostanze (in grammi per 100 g di prodotto):
Acqua - 52,
Proteine - 17,9,
Grassi - 20.1,
Acidi organici - 2,
Cenere - 8.
Per il formaggio feta da una miscela di latte vaccino con capra o pecora, il valore energetico è 298 kcal / 1247 kJ. Il contenuto di sostanze di base (in grammi per 100 g di prodotto):
Acqua - 49,
Proteine - 14,6,
Grassi - 25.5,
Acidi organici - 2.9,
Cenere - 8.
1) Proteine
La dieta di ogni persona dovrebbe includere proteine che non possono essere sostituite da altri componenti alimentari, poiché solo le proteine sono composte da aminoacidi di cui il corpo ha bisogno per costruire le proprie proteine.
La quantità di proteine nel formaggio Brynza è grande, a seguito della quale l'uso di questo tipo di formaggio può essere di grande beneficio.
Queste proteine sono essenziali per migliorare la digestione e la crescita. Mangiare proteine trovate nel formaggio feta aiuta a curare malattie come
Infiammazione della superficie mucosa dello stomaco,
Ulcera allo stomaco
Malattia del fegato
Malattia della cistifellea
Va tenuto presente che, in media, l'assunzione di proteine al giorno dovrebbe essere di 1,5 g per 1 kg di peso, di cui circa il 55% dovrebbe essere contenuto nelle proteine animali.
2) Grassi (lipidi)
Un componente importante del formaggio feta sono anche i grassi (lipidi), che fungono da fonti di energia, fornitori di sostanze necessarie per la costruzione dei tessuti viventi. Inoltre, i grassi favoriscono l'assorbimento delle vitamine A, D ed E.
La quantità di lipidi consumati dovrebbe essere circa il 25-35% della dieta calorica e il rapporto tra grassi animali e vegetali è 7: 3.
La qualità dei componenti lipidici è determinata dalla quantità di acidi grassi polinsaturi in essi contenuti che non sono sintetizzati dal corpo stesso. Questo tipo di acido grasso si trova principalmente nei grassi vegetali, ma in piccole quantità è presente anche nei grassi animali, incluso il formaggio Brynza.
Acidi grassi polinsaturi
1) fanno parte delle membrane cellulari,
2) fornire una normale crescita corporea,
3) migliorare il metabolismo,
4) contribuire all'elasticità dei vasi sanguigni,
5) contribuire alla rimozione del colesterolo in eccesso dal corpo,
6) ha un effetto preventivo sul cancro al seno,
7) prevenire la comparsa di placche lipidiche sulle pareti dei vasi sanguigni e lo sviluppo di aterosclerosi.
Come già accennato, il contenuto di acidi grassi polinsaturi in qualsiasi formaggio è basso, mentre la maggior parte di essi sono acidi grassi saturi, alcuni dei quali vengono utilizzati dall'organismo per sintetizzare il colesterolo. Di conseguenza, non dovresti abusare del formaggio e assicurarti che il rapporto nella dieta degli acidi grassi sia il seguente: 10% polinsaturi, 30% saturi e 60% acidi grassi monoinsaturi.
Il formaggio Brynza contiene una piccola quantità di grasso, ha un basso valore energetico (contenuto calorico). Una diminuzione del contenuto di grassi aumenta il rapporto tra acidi grassi polinsaturi e acidi grassi saturi, il che porta ad un aumento dei benefici apportati dal formaggio al corpo umano.
3) Lattosio e acidi organici
La maggior parte del lattosio contenuto nel latte si accompagna al siero durante la produzione di formaggio feta, la parte rimanente è completamente fermentata in acidi lattici e acetici.
3) Minerali
Il formaggio Brynza è ricco di minerali come Ca e P, che sono ben assorbiti dall'organismo.
La brynza prodotta con latte vaccino contiene micro e macroelementi nelle seguenti quantità (in milligrammi per 100 g di prodotto):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Per il formaggio feta ottenuto da una miscela di latte di mucca o di capra o di pecora, la quantità di micro e macrocellule corrisponde ai seguenti valori (in milligrammi per 100 g di prodotto):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamine
Il formaggio Brynza contiene vitamine del gruppo B (B1 e B2) e acido ascorbico (vitamina C).
Composizione vitaminica del formaggio feta a base di latte di vacca (in milligrammi per 100 g di prodotto):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Composizione vitaminica del formaggio feta ottenuto da una miscela di latte vaccino con capra o pecora (in milligrammi per 100 g di prodotto):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Danni al corpo causati dal formaggio Brynza
Mangiare feta in quantità illimitate può contribuire allo sviluppo di malattie gravi.
Come accennato in precedenza, a Brynza sono contenute piccole quantità di acidi grassi polinsaturi, con un consumo moderato di cui il corpo riceve grandi benefici, tuttavia, questi acidi possono essere ossidati con la formazione di prodotti tossici di questa ossidazione. Può provocare
Malattie oncologiche
Malattia renale
· Malattia del fegato.
Il fabbisogno di Na di un adulto è di circa 4 grammi al giorno, il formaggio feta contiene una grande quantità di Na, quindi un consumo eccessivo di questo tipo di formaggio può causare
Aumento della pressione sanguigna, ipertensione,
La comparsa e lo sviluppo dell'aterosclerosi,
Il verificarsi e lo sviluppo dell'osteoporosi.
Le ammine possono essere presenti nel formaggio feta, che ha un effetto negativo sulla salute umana con un consumo eccessivo. L'uso del formaggio feta è particolarmente pericoloso per le persone che hanno una carenza di monoamino ossidasi nel corpo.
Cosa devo cercare quando acquisti un formaggio per scegliere il prodotto più utile?
Al momento dell'acquisto del formaggio feta, devono essere considerati i seguenti indicatori organolettici:
1) Durata della maturazione (età)
20 giorni (in caso di preparazione da latte vaccino pastorizzato), 60 giorni (in caso di preparazione da una miscela di latte vaccino con pecora o capra).
2) Caratteristiche dell'aspetto
La crosta dovrebbe essere assente. La superficie deve essere piatta con una superficie a maglie. Forse un leggero cambiamento nella forma del formaggio e nella comparsa di crepe.
3) Sapore e olfatto
Il gusto e l'odore devono essere puliti, latte acido, il gusto non deve essere salinità eccessiva.
4) Coerenza
La consistenza dovrebbe essere tenera, moderatamente densa, un po 'fragile, ma non sgretolata.
5) Figura
Il disegno dovrebbe essere assente. Forse la presenza di un piccolo numero di occhi e vuoti di forma irregolare.
6) Colore
Colore dal bianco al giallo chiaro (crema chiaro).
Quali sono i segni del formaggio di scarsa qualità?
Nei negozi, puoi anche trovare formaggio feta scadente, che può danneggiare il corpo.
In nessun caso dovresti comprare il formaggio se è caratterizzato da almeno un segno dall'elenco seguente.
1) C'è un tocco di mustiness nel gusto o nell'olfatto. Questo sintomo indica la presenza nei batteri fetali di pecora del gruppo di Escherichia coli (di seguito - BGKP).
2) Il gusto o l'odore è marcio, putrido a causa della presenza di microrganismi putrefattivi.
3) Salinità di Brynza dovuta al muco o allo sviluppo di batteri dell'acido butirrico.
4) Gusto o odore molto aspro, struttura fatiscente.
5) Rancidità associata alla presenza nel formaggio di batteri e muffe che formano il muco.
6) Il gusto e l'odore amari derivanti dallo sviluppo di batteri peptonizzanti, dall'uso di sali di magnesia o dall'alimentazione impropria del bestiame.
7) Il formaggio è troppo duro e grosso.
8) Il formaggio è troppo morbido.
9) Brynza ha una superficie mucosa.
10) Nella sezione è visibile uno schema strappato, che è spesso associato allo sviluppo di batteri nocivi dell'acido butirrico e BGKP.
11) La retina è visibile nella sezione, dovuta alla presenza di BGKP.
