I prodotti a base di latte acido sono chiamati prodotti ottenuti con il metodo di fermentazione dal latte o dai suoi derivati. La fermentazione di questi prodotti avviene a causa della combinazione della base del latte con batteri lattici o batteri. I prodotti a base di latte acido vengono consumati in forma pura, utilizzati per la preparazione di prodotti da forno e dolci, salse e marinate.
Qual è l'uso di prodotti lattiero-caseari fermentati
Tutti i prodotti lattiero-caseari sono generalmente divisi in due categorie.
1. Prodotti derivati dalla fermentazione dell'acido lattico quando lo zucchero viene convertito in acido latticoconferendo a questi prodotti un caratteristico sapore delicato con acidità.
Questa categoria comprende panna acida, ricotta, varenets, yogurt, yogurt e tutto il resto.
È l'acido lattico che penetra nello stomaco e impedisce lo sviluppo di processi putrefattivi e la fermentazione nel tratto digestivo.
2. Prodotti preparati combinando acido lattico e fermentazione alcolica, in cui, oltre all'acido lattico, l'alcool e l'anidride carbonica sono prodotti dallo zucchero. Questa serie è rappresentata da kefir, koumiss, yogurt e bifidoc.
Bifidoc, tra l'altro, è uno dei più deliziosi esempi di prodotti a base di acido lattico arricchiti nel processo di fabbricazione con probiotici e prebiotici, per dare loro ulteriori proprietà terapeutiche e dietetiche.
I prodotti lattiero-caseari di solito sono fatti con latte di mucca, meno spesso latte di capra e ancor meno spesso con latte di pecora, asini, bufali, cammelli, cavalle e cervi.
I prodotti a base di latte acido sono caratterizzati da una crema leggera o di colore bianco latte, un gusto delicato con una piacevole acidità o un sapore dolciastro.
Le proprietà nutritive e benefiche dei prodotti lattiero-caseari fermentati, conosciute fin dall'antichità, hanno ricevuto oggi calorose conferme da scienziati, medici e nutrizionisti.
Il contenuto calorico, la composizione e le caratteristiche nutrizionali dei prodotti lattiero-caseari fermentati variano a seconda del tipo specifico di prodotto, del contenuto di grassi, della naturalezza della sua fabbricazione e di molti altri fattori, ma esiste anche qualcosa che unisce i prodotti lattiero-caseari fermentati.
Una parte considerevole delle proprietà utili è fornita dalle vitamine contenute nei prodotti lattiero-caseari fermentati (gruppo B, A, E, PP, C e molti altri), micro e macrocellule (sodio, fosforo, fluoro, zinco potassio, calcio, selenio e altri).
Il fosforo e il calcio sono preziosi per rafforzare e modellare il sistema scheletrico e i denti. Questo è il motivo per cui una varietà di cagliate è inclusa nella dieta dei bambini fin dalla prima alimentazione e sono raccomandati prodotti a base di latte fermentato per le madri in gravidanza e in allattamento.
Quali sono i benefici dei prodotti lattiero-caseari fermentati per la digestione
A causa del fatto che le proteine del latte nei prodotti a base di latte fermentato sono già presenti in uno stato parzialmente diviso, lo stesso, ad esempio, un bicchiere di kefir rispetto al latte verrà assorbito due volte più velocemente e il 90% contro il 30%. Anche il calcio è assorbito in modo eccellente. Entrambi sono fondamentali per il funzionamento dei sistemi cardiovascolare e nervoso di una persona.
Nel trattamento con antibiotici, come è noto, la microflora benefica del tratto gastrointestinale è sotto attacco. I prodotti lattiero-caseari fermentati vengono letteralmente neutralizzati nel giro di poche ore. Questo è anche il motivo per cui sono indispensabili nella dieta dei pazienti con influenza, infezioni respiratorie acute e altri disturbi "invernali", quando non c'è appetito e il corpo ha bisogno di spendere le forze principalmente per il suo recupero e non per digerire cibi pesanti.
Un bicchiere di kefir per mezz'ora durante un pasto stimola l'appetito, stimola la digestione e per molte ore avanti promuove l'assorbimento di vitamine e minerali (inclusi vitamina D e ferro) da tutti gli altri alimenti consumati durante il giorno.
I benefici dei prodotti lattiero-caseari per il benessere
Qualcosa di fermentato nel menu serale contribuirà sicuramente a dormire bene, e lo stesso in qualsiasi momento della giornata - ridurrà l'affaticamento del corpo e migliorerà l'umore.
I prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi sono inclusi nel menu delle diete e dei giorni di digiuno, organizzati per la perdita di peso, il che contribuisce alla capacità di questi prodotti (non necessariamente a basso contenuto di grassi) di accelerare il metabolismo.
I prodotti lattiero-caseari fermentati ad alto contenuto di grassi sono utili per l'aumento di peso, durante il recupero del corpo dopo la malattia e durante i periodi di intenso sforzo fisico.
Inoltre, l'uso regolare di prodotti lattiero-caseari aiuta a:
· Ridurre le manifestazioni di eventuali reazioni allergiche;
· Eliminazione delle tossine dal corpo;
· Migliorare le condizioni della pelle;
· Rafforzare capelli e unghie;
Lieve effetto diuretico e riduzione dell'edema;
Aumento dei livelli di emoglobina;
· Miglioramento dell'apparato respiratorio;
· Rafforzare l'immunità.
Nella calura estiva, le bevande a base di latte acido, anche in forma pura, anche se la base delle zuppe fredde, rinfrescano meravigliosamente, dissetano e proteggono il corpo dagli aspetti dannosi delle radiazioni UV.
Quando i prodotti lattiero-caseari fermentati sono dannosi, come mangiarli, scegliere e cucinare
Per preservare senza danni l'effetto benefico e l'alimentazione dei prodotti lattiero-caseari fermentati, non è consigliabile mangiarli con prodotti da forno e cioccolato.
Tuttavia, non rinunciare all'abitudine di addolcire tutto il latte acido, perché, in primo luogo, è così facile mangiare molto zucchero e, in secondo luogo, interferirà con il processo di digestione. Se vuoi davvero, puoi aggiungere un cucchiaio di miele.
Nonostante gli innegabili benefici dei prodotti lattiero-caseari, il loro uso dovrebbe essere limitato o, almeno, scegliere la loro versione a basso contenuto di grassi, con una serie di malattie.
· L'aterosclerosi;
· L'epatite;
· L'alta pressione sanguigna;
· L'obesità;
Malattie del fegato e delle vie biliari.
Con la gastrite e un'ulcera, non è utile bere kefir e acidofilo, ma non ci saranno danni dai prodotti a base di latte acido con queste malattie dello stomaco se scegli la pasta madre al latte acido e lo yogurt.
È importante ricordare che solo i prodotti freschi e di alta qualità a base di latte acido sono gustosi, sani e sicuri.
Pertanto, occorre prestare attenzione quando si acquista da proprietari privati, anche se la cagliata e la panna acida sono sedotte da un'origine naturale del villaggio.
Molti prodotti caseari possono essere preparati a casa. È molto utile avere un dispositivo come un produttore di yogurt per questo, ma con gli utensili più ordinari nella tua cucina puoi ottenere la ricotta più fresca, molto gustosa e impeccabilmente di alta qualità, latte fermentato, yogurt e molto altro.
Seguendo la tecnologia industriale, gli yogurt fatti in casa e simili dovrebbero essere preparati con frutta e bacche congelate o in scatola, poiché gli acidi della frutta fresca possono distruggere i batteri lattici.
I buoni prodotti lattiero-caseari fermentati del negozio hanno due attributi di qualità:
· Durata di conservazione breve, indicando che sono realizzati senza additivi artificiali assortiti. Ed è meglio che non scada il giorno dell'acquisto. A volte la qualità del prodotto cambia in modo significativo. Ad esempio, nel kefir di un giorno l'alcool etilico contiene solo lo 0,7%, mentre nel kefir di tre giorni lo 0,88%;
· Composizione minima senza abbondanza di coloranti e stabilizzanti. Per molti prodotti, ad esempio, per la panna acida naturale, nella composizione dovrebbero essere inclusi solo panna e antipasto.
La naturalezza di numerosi prodotti caseari è facile da verificare. Ad esempio, se mescoli un cucchiaio di panna acida in un bicchiere di acqua calda, quello vero si dissolverà completamente, senza sedimenti.
