Torte di ragnatela - un'intera famiglia di sontuosi dessert. Non possiamo dire che sono simili nelle ricette, comuni a tutti possono essere considerati solo il design dello strato superiore. Il classico, ancora di epoca sovietica, è piuttosto complicato, sebbene sia costituito da prodotti completamente convenienti. Ma ci sono ricette più semplici nella nostra selezione, inoltre, non sono inferiori ad essa.
Spider Web Cake - Principi generali di cucina
Le torte per una tale torta possono essere sabbia, biscotti, panna acida o proteine. Le tecnologie per la preparazione di ciascun test sono diverse e per ottenere il risultato desiderato è necessario osservare rigorosamente le proporzioni e la sequenza consigliate di miscelazione dei componenti.
Anche le creme usate per imbrattare le torte sono varie. È importante utilizzare solo prodotti freschi e di alta qualità per la loro preparazione. Il latte condensato e il burro con additivi a base di erbe o panna acida possono far esfoliare la crema quando montata, i prodotti scaduti renderanno il dessert inadatto al consumo.
Il clou è la decorazione della torta. In realtà, grazie al motivo in superficie, ha ottenuto il suo nome. Il disegno viene applicato con cioccolato fuso da una busta di pasta o si forma in modo speciale, usando uno stecchino. Come fare questo è descritto in dettaglio in ogni ricetta.
Torta "Linea Spider" di pasta frolla con meringa e ciliegia secondo GOST
ingredienti:
quattro uova grandi;
50 grammi di cioccolato naturale (nero);
margarina di alta qualità - 180 gr .;
100 grammi di bacche di ciliegie;
confezione di burro "Contadino" burro;
50 grammi di noci tritate;
una lattina di latte intero condensato;
un bicchiere e mezzo di zucchero raffinato;
tre cucchiai di panna acida ricca di grassi e la stessa quantità di marmellata;
30 gr cacao in polvere;
un cucchiaio e mezzo di bicarbonato di sodio;
9 percento di aceto da tavola;
farina di grano tenero - due tazze e mezzo.
Metodo di cottura:
Metti la margarina in una ciotola in anticipo e tagliala direttamente, lasciala a temperatura ambiente. Questo dovrebbe essere fatto circa un'ora prima del batch in modo che la margarina si ammorbidisca bene.
Impastare le fette di grasso ammorbidito con i denti a forcella, versare mezzo bicchiere di zucchero e strofinare accuratamente con un cucchiaio.
Aggiungi i tuorli alla massa dolce risultante e versa le proteine rimanenti in una ciotola asciutta separata e mettile in frigorifero.
Dopo i tuorli, spalmare la panna acida sulla massa oleosa e macinarla di nuovo bene.
In una tazzina, estinguiamo la soda, versiamo l'aceto. Mescolando il bordo del coltello, attendere che la massa smetta di sibilare e versarlo immediatamente in una ciotola comune.
Mescolando la massa di olio con un cucchiaio, versare gradualmente la farina accuratamente setacciata. Dopo aver lavato accuratamente l'impasto denso con le mani, dividerlo in tre parti uguali e arrotolarlo in palline.
Versiamo il cacao sul tavolo, ci mettiamo sopra una pallina e, impastando, interferiamo con la polvere. Continuare fino a quando l'impasto è colorato in modo uniforme.
Avvolgiamo ogni palla con un film e lo mettiamo in frigorifero per un'ora.
Mentre l'impasto si sta raffreddando, asciugare leggermente i gherigli di noce in una padella asciutta. Raffreddandosi leggermente, tritare finemente con un coltello. È importante non trasformare le noci in briciole, dovrebbero fuoriuscire piccoli pezzi.
Strofiniamo le superfici interne della forma rotonda staccabile con olio vegetale.
Togliamo un pezzo di pasta leggera dal frigorifero e lo distribuiamo delicatamente con le dita lungo il fondo dello stampo. Lubrificare la superficie con marmellata, cospargere abbondantemente con briciole di noci.
Tagliamo la pasta scura in palline e le distribuiamo uniformemente in base alla marmellata. Metti una ciliegia su ciascuno di essi e premi leggermente le bacche.
Sbattere le proteine raffreddate con un mixer con il resto dello zucchero fino a ottenere una schiuma densa. Iniziamo alla velocità minima, ma non appena la massa diventa bianca, aumenta gradualmente la velocità e versa lo zucchero in alcune parti.
Distribuisci delicatamente la massa proteica sopra l'impasto e posizionala per 40 minuti in un forno già riscaldato. Raffreddare leggermente la torta finita, senza rimuoverla dal modulo, quindi rimuovere con cura.
Nella stessa forma, cuocere un'altra torta con un impasto leggero, ma senza meringa. La sua cottura richiederà fino a 20 minuti.
Mentre entrambe le torte si stanno raffreddando, c'è tempo per preparare la crema. Sbattere a fondo il latte condensato con burro ammorbidito. Due terzi della crema vengono posti in frigorifero per un'ora e il resto viene temporaneamente lasciato sul tavolo.
Lubrificare la torta con meringa con panna refrigerata, adagiarvi sopra la seconda torta e versare la parte superiore con panna calda. Mettiamo la torta in frigorifero per mezz'ora.
Mentre si raffredda, prepara il cioccolato. Rompiamo le piastrelle in pezzi, in una ciotola e mettiamo a bagnomaria. Mescolare continuamente, riscaldando fino a quando il cioccolato si scioglie.
Dopo aver raffreddato un po ', abbiamo distribuito la massa di cioccolato risultante in un sacchetto di pasta. Spremendo una striscia sottile, "disegna" una spirale sulla torta, partendo dal centro. Dopo, tracciando le linee con la punta di uno spiedino di legno dal centro, dividiamo la torta in settori: verrà fuori un motivo a forma di linea di ragno.
La torta ha bisogno di una lunga impregnazione, lasciala riposare al freddo per cinque o più ore.
Pan di Spagna "Linea Spider" con meringa
ingredienti:
otto uova;
una libbra di zucchero di canna e 15 gr. vaniglia;
130 ml di acqua potabile;
un cucchiaio di qualsiasi brandy;
Confezione da 200 grammi di burro "Farmer";
mezza lattina intera e una lattina piena di latte condensato caramellato;
100 grammi di arachidi;
cioccolato amaro, 76 per cento - 200 g .;
mezzo bicchiere di panna;
noci tritate.
Metodo di cottura:
Rompendo quattro uova, separiamo, con estrema attenzione, le proteine dai tuorli.
Sbattere intensamente i bianchi, inizialmente puri, quindi, aggiungendo un cucchiaio, introdurre 75 grammi di zucchero. Batti fino ad ottenere picchi stabili.
Versare la stessa quantità di zucchero ai tuorli, frusta, come i bianchi, i bianchi, con un mixer.
Distribuiamo un terzo della massa proteica sui tuorli e con attenzione interveniamo con i movimenti della scapola dall'alto verso il basso. Quindi versare la farina seminata e mescolare di nuovo delicatamente, introdurre il resto della massa proteica.
Distribuiamo l'impasto in una forma coperta di pergamena e mettiamo a cuocere a 180 ° per mezz'ora. Assicurati di preriscaldare il forno in anticipo, se la torta inizia a cuocere in un armadio freddo, la torta non si alza.
Dopo aver verificato la disponibilità del biscotto con una torcia di legno, lo estraiamo e lo liberiamo dal modulo, raffreddandolo sulla griglia.
Mentre la torta si è sufficientemente raffreddata, c'è tempo per cucinare la meringa. I bianchi di quattro uova vengono sbattuti con 250 grammi di zucchero di canna. La tecnologia è simile alla preparazione dell'impasto: versare sopra un cucchiaio, sbattere fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
Coprire la teglia con pergamena e inumidirla leggermente con olio vegetale. Gli scoiattoli montati vengono trasferiti in un sacchetto di pasta e spremuti sulla carta con tumuli. Cuocere le meringhe per 50 minuti, a una temperatura di 150 gradi.
Prepariamo lo sciroppo per ammollo delicati biscotti. Versare l'acqua in una casseruola, versarvi dentro 100 grammi di zucchero di canna e mettere a fuoco basso. Mescolando la massa dolce, cuoci uno sciroppo chiaro. Dopo aver raffreddato, mescolarlo con il cognac.
Dopo aver preparato l'impregnazione, sbattere la crema. Olio (150 gr.) E latte condensato devono essere stesi sul tavolo prima della cottura. La temperatura dei prodotti dovrebbe essere la stessa, altrimenti la crema non esfolia esteticamente quando viene montata. In primo luogo, montare la panna fino a quando non è soffice, quindi gradualmente, con la frusta continua, versarvi entrambi i tipi di latte condensato.
Iniziamo a raccogliere la torta. Tagliare il biscotto raffreddato a metà, adagiare il fondo su un piatto piatto. Versando da un cucchiaio, immergere la torta con lo sciroppo. Unta abbondantemente con panna, cospargere di arachidi tostate e tritate finemente.
Distribuire parte della meringa raffreddata sullo strato di crema. Alcuni pezzi dovranno essere rotti e riempiti di spazi tra quelli più grandi.
Distribuiamo la crema sopra la meringa con uno spesso strato e sopra la seconda torta. Dopo aver imbevuto di sciroppo, applichiamo nuovamente la crema e la ungiamo con i resti del lato. Mettiamo in frigo.
Interrompiamo le arachidi in piccole briciole e cospargiamo bene i lati della torta.
Portare la panna a ebollizione, aggiungere pezzi di cioccolato e un quarto di pacchetto di burro. Dopo averlo immerso in un bagno d'acqua, portiamo all'omogeneità, agitando costantemente. Dopo aver raffreddato un po ', versare la massa di cioccolato sulla torta e lisciare delicatamente su tutta la superficie.
Preparare la cima della torta di meringa. Mettiamo i resti della massa di cioccolato in un sacchetto di confetteria e applichiamo un modello arbitrario con esso.
Torta proteica "Linea Spider" con crema di frutta
Gli ingredienti
Nell'impasto:
un bicchiere di zucchero;
uova perfette - quattro cose;
1 g polvere di vaniglia.
In crema:
50 gr zucchero;
latte - un quarto di tazza;
150 gr. qualsiasi marmellata;
burro, medio grasso - mezzo pacchetto;
60 gr arachidi tostate.
Metodo di cottura:
Separando i tuorli, sbattere i bianchi con lo zucchero con un mixer fino a ottenere una schiuma stabile. Lo zucchero viene aggiunto gradualmente, versando nel processo di battitura su un cucchiaio. Allo stesso tempo, presentiamo la vaniglia.
Copriamo la teglia con pergamena. Distribuiamo un terzo della massa proteica su di essa e la livelliamo con uno strato di centimetro, dandogli la forma di un cerchio. Prepariamo in tal modo tre torte e le inforniamo a 120 ° per 40 minuti.
Avvolgi le torte raffreddate con un asciugamano e lascia per dodici ore, ma meglio per un giorno.
Dopo aver mescolato lo zucchero con il latte, far bollire a fuoco basso in uno sciroppo denso. Controlliamo la sua prontezza "rottura per filo": fare leva un po 'di sciroppo con due dita, aprirle - una massa spessa dovrebbe allungarsi con un filo.
Filtrare lo sciroppo di latte finito attraverso un setaccio, raffreddare a temperatura ambiente.
Sbattere il burro ammorbidito fino a renderlo soffice, quindi, senza fermarsi, aggiungere gradualmente lo sciroppo ad esso. Alla fine, interferiamo con la marmellata e la battiamo per un altro quarto d'ora.
Un terzo della crema è disposto in una cornetta di carta o in un sacchetto di pasta, il resto, distribuito equamente, incolla le torte proteiche l'una con l'altra.
Rivestiamo la superficie e i lati della torta raccolta con il resto della crema e cospargiamo abbondantemente di noci tritate.
Spremendo la crema dalla cornetta, distinguiamo la superficie della torta con un motivo a ragnatela.
Torta al cioccolato "Linea Spider" con panna e ganache
Gli ingredienti
Nell'impasto:
Burro, burro "tradizionale" - 180 gr .;
130 gr farina;
zucchero di canna - 180 gr .;
due cucchiai di cacao in polvere;
uova - 2 pezzi .;
due cucchiai di latte ricco di grassi;
un cucchiaino e mezzo di scarificatore.
Per ganache:
burro - mezzo pacchetto;
duecento grammi di barrette di cioccolato fondente.
Per la registrazione (web):
crema - 30 gr .;
una barretta da cinquanta grammi di cioccolato bianco.
Inoltre:
mezzo bicchiere di grasso, crema liquida.
Metodo di cottura:
Setacciare la farina in una ciotola profonda e larga. Aggiungi il cacao e mescola accuratamente. Puoi setacciare farina e cacao insieme, quindi si disperderà immediatamente bene.
Spargiamo nella miscela di farina ammorbidita, pre-schiacciata con un olio per forchetta. Rompiamo le uova e versiamo lo zucchero, aggiungendo due cucchiai di latte, mescolando accuratamente.
Spostiamo l'impasto di cioccolato in una forma rotonda con un diametro non superiore a 18 cm. Pre-fiancheggiare i lati e il fondo con olio o rivestirlo con pergamena, in modo che la torta esca meglio.
Mettiamo lo stampo nel forno, cuociamo la torta per quaranta minuti esatti, quindi controlliamo la preparazione perforando una cipolla secca. Distribuiamo il biscotto finito dallo stampo fino a quando non si raffredda completamente sulla griglia.
Spezziamo il cioccolato in piccoli quadrati, lo mettiamo in una casseruola. Aggiungi il burro tritato. Dopo averlo immerso in un bagno d'acqua, riscaldare lentamente, mescolando fino ad ottenere una massa completamente omogenea. Dopo aver rimosso dal fornello, strofinare la ganache al cioccolato fino a che liscio.
In una casseruola separata, scalda la panna a bagnomaria. Dopo aver aggiunto pezzi di cioccolato bianco, continuiamo a riscaldare fino a quando non è completamente sciolto. Rimuovere la massa di cioccolato bianco dal fuoco e mettere in pausa leggermente.
Montare la panna fino a quando non è soffice. Non salvare, prendere immediatamente un prodotto al 35%, sbattere la crema a basso contenuto di grassi fino a quando la densità desiderata non funziona.
Taglia a metà la torta al cioccolato. Dopo aver posato il pezzo inferiore sul piatto, applicare la panna montata e coprirlo con la parte superiore della torta biscotto.
Applicare su tutta la superficie della torta (parte superiore e lati) con uno strato uniforme di ganache al cioccolato fondente. Immediatamente, spremendo da una busta di pasta, applicare la massa di cioccolato bianco su di essa a cerchi. Con la punta dello stecchino tracciamo linee sottili, facendo avanzare lo stecchino attraverso le strisce dal centro della torta.
Torta a strati "Linea Spider" con panna acida e frutta
ingredienti:
una libbra di farina;
700 grammi di panna acida, medio grasso;
150 grammi di zucchero e tanta polvere;
due uova;
bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino;
banana e kiwi - un frutto ciascuno;
un cucchiaio di aceto;
30 gr papavero;
cioccolato al latte (fondente);
noci sbucciate.
Metodo di cottura:
Versa lo zucchero in una ciotola profonda, aggiungi poco meno della metà della panna acida e tutto lo zucchero. Sbattere a fondo con un mixer, aggiungere l'aceto schiacciato con aceto e mescolare rapidamente fino a formare le bolle. Versando la farina, impasta un impasto ripido, ma non duro.
Dividendo il lotto in otto parti, stendi i cerchi, mantenendo uno spessore di 8 mm. Cuocere le torte fino a dorarle, posizionandole alternativamente in un forno preriscaldato.
Sbattere i resti di panna acida con zucchero a velo, versandolo in parti e aumentando gradualmente la velocità del mixer. La crema dovrebbe risultare uniforme e rigogliosa.
Posando le torte raffreddate una sopra l'altra, ricoprile generosamente di panna e stratificate di frutta. Sulla prima preparazione, metti la tazza di banana sopra la crema, sulla successiva - pezzi di kiwi e noci tritate.
Lubrificando il resto della torta, cospargere i lati con briciole di noci. Cioccolato sciolto a bagnomaria, applicare una linea di ragno da una siringa.
Torta ragnatela con strato di cagliata
ingredienti:
farina da forno di alta qualità - 150 gr .;
due uova intere e quattro tuorli;
zucchero - 350 gr .;
una bustina di vanillina;
un bicchiere di latte;
un sacchetto di scarificatore di prova finito;
750 gr. ricotta secca e grassa;
granuli di gelatina - 20 g .;
300 ml di grassi, crema al 35%;
un barattolo di pesche in scatola;
50 gr cioccolato fondente;
mezzo cucchiaio di succo di limone spremuto a mano.
Metodo di cottura:
Strofina rapidamente ma accuratamente due uova con cento grammi di zucchero. Dopo aver aggiunto la farina, un pizzico di sale, la vanillina e un coltivatore, sbattere bene con un mixer.
Distribuiamo l'impasto in una forma grattugiata, mettiamolo in un forno caldo per cuocere. Dopo mezz'ora, controlliamo la torta con uno stecchino per la prontezza. Rimuovendo dal forno, privo di forma e fresco.
Crema da cucina. Macinatura di tuorli con 200 gr. zucchero, versare il latte e mescolare accuratamente. Portare a ebollizione il composto a fuoco basso, togliere dal fuoco e mescolare mezzo cucchiaio di succo di limone.
Versare la gelatina con lo sciroppo di pesca, immergendola a bagnomaria, calda, mescolando continuamente e uniformemente, sciogliendo i granuli senza lasciare residui.
In una ciotola profonda su un setaccio, pulire la ricotta. Dopo aver versato la panna e lo sciroppo gelificato raffreddato, aggiungi la miscela di latte raffreddata. Batti il contenuto della ciotola fino a quando è splendido alle alte velocità del mixer.
Dividiamo la cagliata in due parti approssimativamente uguali e interferiamo con qualsiasi cacao.
Mettiamo il biscotto raffreddato in una forma pulita e staccabile, adagiamo sulla superficie, pesche secche dallo sciroppo.
Distribuiamo la massa di cagliata scura sui frutti e mettiamo la torta per un quarto d'ora al freddo. Quindi diffondiamo quello leggero e lasciamo congelare bene la torta in frigorifero, lasciala riposare per circa un'ora.
Dal cioccolato fondente fuso alla superficie congelata della torta, applica il motivo "linea ragno". Metti la torta fino a completa congelazione nel frigorifero.
Spider Web Cake - consigli e trucchi per cucinare
Se hai bisogno di decorare la superficie della torta con cioccolato fuso, lascia che si fermi, in modo che inizi anche a indurirsi leggermente. La massa di cioccolato uscirà dalla siringa con strisce pulite, che ti permetteranno di applicare un'immagine migliore.
Se il motivo è formato dalla punta dello stecchino, la massa di cioccolato dovrebbe essere liquida e leggermente calda in modo che si mescoli facilmente con la crema inondata dal suo calore.
