Che bello, efficace, promettente suona - Salsa alla bolognese ... In realtà, questa è una normale salsa di pomodoro di carne macinata con carne di maiale, verdure e spezie, preparata da una rapida frittura e lunga cottura a fuoco lento. La ricetta per un classico bolognese italiano è complessa e consiste di numerosi componenti. Ci vogliono almeno 2 ore per prepararsi.
Con la carne alla griglia nella versione russa, tutto è molto più semplice. Gli esperimenti con la selezione degli ingredienti sono i benvenuti: ecco come si ottengono nuovi gusti del piatto. Il tempo per la preparazione del ragù è trascorso sulla forza di 50 minuti. Ma è anche bravo con qualsiasi tipo di pasta e pasta, patate, riso, cereali.
Come cucinare il sugo di carne macinata: regole generali
Il primo violino nel piatto è il manzo. Poiché la carne viene macinata in carne macinata, riducendo in tal modo in modo significativo i tempi di cottura, qualsiasi parte della carcassa è adatta per il sugo. È meglio, ovviamente, scegliere il controfiletto, il fianco o il filetto, ma una pala e un petto funzioneranno per il ripieno.
Prima di macinare la carne, viene lavata bene e asciugata con carta assorbente. Quindi tagliare i film, ingrassare, tagliare i tendini e tagliarli a pezzetti. Per il sugo, la carne di manzo viene fatta scorrere attraverso l'ugello di un tritacarne con grandi maglie. Non è necessario macinare la carne in un frullatore, trasformandola in porridge.
In ogni caso, il sugo di carne macinata viene integrato con verdure. Vengono lavati, puliti, tritati finemente. Friggere e combinare con la carne nella sequenza specificata nella ricetta.
Le verdure vengono saltate a fuoco medio e quando si aggiunge carne macinata, la fiamma del bruciatore aumenta. Grazie a questa tecnica, i piccoli pezzi di carne vengono “sigillati”, mantenendo un massimo di succhi all'interno.
Il prossimo passo nella preparazione del sugo di carne macinata è l'aggiunta di componenti liquidi e la cottura a fuoco lento. Puoi stufare la carne con verdure al pomodoro, panna acida, panna, latte, succo di frutta. In media, ci vogliono 15 minuti. Il tempo di cottura totale è di 1 ora.
Salsa di pomodoro tritata di manzo semplice
Una versione comune del sugo di carne. Viene utilizzato un set di prodotti tradizionale. Il concentrato di pomodoro, se lo si desidera, può essere sostituito con pappa da pomodori freschi o in scatola, succo di pomodoro.
prendere:
· 0,5 kg di carne macinata di manzo;
· Cipolla;
3 spicchi d'aglio;
· 2 cucchiai. l. farina di grano tenero 1 grado;
· 2 cucchiai. l. acqua filtrata e concentrato di pomodoro;
· 3 cucchiai. l. olio magro;
· 2 foglie di alloro;
· Sale, pepe.
Preparare il sugo in questo modo:
1. I cubetti di cipolla vengono fritti per 5 minuti in olio.
2. Aggiungi la carne macinata, mescola. Friggere, mescolando e rompendo le polpette, 8 minuti.
3. Versare il concentrato di pomodoro. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio. Il piatto sta languendo per 5 minuti.
4. Versare e mescolare rapidamente la farina. Versare acqua, aggiungere aglio tritato, spezie, sale. Misto.
Stufare il sugo di carne sotto il coperchio sul fuoco più piccolo per 15 (o un po 'più a lungo) minuti. Prima di servire, insistere in un contenitore sigillato per 20 minuti.
Salsa di pomodoro con carne macinata e funghi
Un'altra versione popolare di salsa densa. Il sugo con carne e funghi è universale, poiché si abbina bene a qualsiasi contorno. Il piatto sta cucinando altrettanto velocemente.
prendere:
· 400 grammi di carne macinata di manzo;
50 g di piccoli funghi prataioli freschi;
· Carota;
· Cipolla;
· 2 cucchiai. l. farina di grano tenero 1 grado;
· 3 cucchiai. l. salsa di pomodoro (Krasnodar o qualsiasi altra);
400 ml di acqua filtrata;
Olio vegetale;
· Sale, pepe.
Preparare il sugo in questo modo:
1. Le cipolle vengono tagliate a cubetti. Strofina finemente le carote. Friggere le verdure alternativamente a fuoco medio fino a renderle morbide (5 minuti).
2. Aggiungi carne macinata, mescola. Friggere nella stessa modalità per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. I funghi vengono lavati, tagliati a fette. Mescolare con verdure passivate e carne macinata. Friggere per 3 minuti.
4. Farina allevata in salsa di pomodoro. Insieme all'acqua, versare nella padella. Aggiungi sale, spezie. Misto.
5. Il fuoco è ridotto al minimo. Spengono il sugo per circa 20 minuti sotto un coperchio semichiuso.
Quando la salsa diventa densa, spegni il fuoco. Il piatto viene lasciato in infusione sotto il coperchio per 10 minuti.
Salsa di pomodoro con carne macinata e crema di formaggio
La classica ricetta bolognese include il parmigiano. Pertanto, il sugo con crema di formaggio può essere tranquillamente definito una versione semplificata del ragù italiano. Gli ingredienti sono i più comuni, ma risultano molto gustosi.
prendere:
· Carne macinata di manzo - 400 g;
· Formaggio fuso (puoi affumicare, normale, con pancetta, erbe, funghi) - 200 g;
· 2 cipolle;
2 spicchi d'aglio;
· 6 cucchiai. l. salsa di pomodoro (gusto);
· 4 cucchiai. l. olio magro;
400 ml di acqua;
· Sale, pepe;
· 4 cucchiai. l. miscele di prezzemolo tritato, aneto, basilico verde.
Preparare il sugo in questo modo:
1. Cipolla tritata fritta fino a doratura a fuoco medio.
2. Mescolare con carne macinata. Aumenta il fuoco, friggi la carne, mescolando, 5 minuti.
3. Aggiungere e mescolare la salsa di pomodoro con carne macinata. Rabboccare con acqua.
4. Il formaggio cremoso è grattugiato o tagliato a dadini. Versare in salsa, mescolare fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
5. Il fuoco si riduce al minimo, il sugo viene coperto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
6. Aggiungere aglio tritato, pepe e sale, spezie (opzionale). Stufare per altri 5 minuti.
Prima di rimuovere dalla stufa nel sugo di carne macinata con formaggi lavorati, verdure tritate.
Salsa cremosa con carne macinata, formaggio e noci
Gli esperimenti sul tema della "salsa bolognese" continuano. Questa volta c'è del parmigiano nella ricetta del ragù, ma la carne non viene stufata nel succo di pomodoro, ma nella panna.
prendere:
· 400 g di carne macinata di manzo;
150 g di parmigiano
100 ml di crema al 15 percento;
· Cipolla;
· Un quarto di tazza di noci pelate;
· 1 cucchiaio. l. farina;
· Sale, olio costante;
Noce moscata macinata - sulla punta di un coltello.
Preparare il sugo in questo modo:
1. I gherigli di noce sono fritti in padella senza olio. Tritato finemente con un coltello.
2. Le cipolle vengono tritate, passate in olio fino a doratura.
3. Mescolare la cipolla con carne macinata. Friggere la carne a fuoco vivo, mescolando e rompendo costantemente i grumi, 8 minuti.
4. La carne rosata essiccata viene versata con panna, mescolata. Non appena il sugo bolle, la fiamma del bruciatore si riduce al minimo. Stufare il piatto sotto il coperchio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Parmigiano grattato con trucioli. Introdotto in un sugo cremoso con carne macinata insieme a sale e noce moscata. Stufare per 3 minuti.
6. La salsa viene portata alla densità desiderata con la farina. Stufare per 2 minuti.
Aggiungi le noci tritate al sugo e spegni il fuoco. Prima di servire, insisti il piatto sotto il coperchio per 15 minuti.
Sugo cremoso con carne macinata e finferli
Salsa densa molto saporita con un aroma insolitamente succulento di funghi. Se non è possibile utilizzare i finferli nella ricetta, possono essere sostituiti con altri funghi di bosco. In casi estremi, sono adatti funghi champignon o ostriche più convenienti, che possono essere acquistati in qualsiasi momento dell'anno.
prendere:
· 400 g di carne macinata di manzo;
200 g di finferli freschi;
400 ml di crema al 10 percento;
· Cipolla;
· 50 g di burro e farina;
2 spicchi d'aglio;
· 3 cucchiai. l. olio d'oliva;
· Sale, erbe, pepe - a piacere.
Preparare il sugo in questo modo:
1. I finferli vengono lavati, fatti bollire per 10 minuti in acqua salata. Tagliare a pezzetti.
2. La cipolla tritata con un cubo insieme all'aglio tritato viene fritta in olio d'oliva per 2 minuti.
3. Aggiungi carne macinata, finferli, pepe macinato, sale. Friggere a fuoco massimo per 5 minuti, mescolando.
4. Farina allevata in crema. Versare il composto in una casseruola, portare ad ebollizione. Aggiungi il burro, mescola. Ridurre il fuoco, cuocere per 7 minuti.
5. La salsa di panna viene versata nella carne fritta con i finferli. Condito con erbe, spezie. Misto.
Il sugo viene cotto a fuoco lento per 3 minuti e rimosso dalla stufa. Insisti sotto il coperchio per 15 minuti.
Panna acida tritata di manzo
I sughi di carne cremosi hanno un sapore dolciastro. La panna acida aggiunge anche morbide note di acidità al sugo.
prendere:
· 500 g di carne macinata di manzo;
200 g di panna acida grassa;
· 2 cipolle;
Un mucchio di aneto;
· 2 cucchiai. l. farina di grano tenero 1 grado;
300 ml di acqua;
· Sale, condimenti per carne, pepe;
Olio vegetale
Preparare il sugo in questo modo:
1. La carne viene fritta in olio vegetale a fuoco vivo per 8 minuti. Salare, condire con spezie, erbe aromatiche.
2. Aggiungi le cipolle a dadini. Friggere nella stessa modalità per 2 minuti, mescolando continuamente.
3. Inserire la farina nella carne macinata rosolata. Misto. Friggere per 2 minuti.
4. Versare l'acqua nella padella. Riduci il fuoco al minimo. Stufare il sugo sotto il coperchio per 7 minuti.
5. Quando la salsa diventa abbastanza densa (il liquido è mezzo evaporato), la carne macinata in umido viene mescolata con panna acida. Cospargere con aneto e dopo 3 minuti rimuovere dalla stufa.
Questo sugo si sposa bene con grano saraceno, purè di patate e verdure bollite.
Pasta macinata di manzo con latte
Salsa facile da preparare con un sapore delicato e delicato. Si abbina bene con qualsiasi pasta. Completare e rendere più intenso il gusto delle patate bollite.
prendere:
· 400 g di carne macinata di manzo;
500 ml di latte al 3,2%;
· Cubo di brodo (manzo);
· 4 cucchiai. l. farina;
Un pizzico di sale;
Pepe nero macinato;
Olio vegetale;
· Aglio secco macinato, erbe aromatiche - facoltativo.
Preparare il sugo in questo modo:
1. La carne macinata viene fritta in olio caldo a fuoco vivo per 8 minuti. Di tanto in tanto, grumi di carne grumosi vengono mescolati e rotti ...
2. Il cubo di brodo viene sbriciolato, mescolato con farina. Versare nella carne macinata, mescolare rapidamente in modo che la farina non si trasformi in grumi.
3. La carne viene condita con spezie e salata. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 6 minuti.
4. Versare il latte caldo in un flusso sottile. Mescola, porta a ebollizione.
5. Fuoco ridotto al minimo. Stufare la salsa di manzo tritata nel latte per 20 minuti.
La salsa, che ricorda la panna acida liquida in consistenza, viene infusa per 10 minuti. Facoltativamente, quando servi, puoi aggiungere verdure fresche tritate al sugo.
Consigli Utili
In quasi tutte le ricette per il sugo di carne macinata, vengono utilizzate le cipolle, il che rende la carne abbastanza rigida. Altre verdure vengono aggiunte al sugo di carne abbondante per diversificarne il gusto. Come parte del sugo vegetale con carne di manzo, puoi usare zucchine giovani, melanzane, piselli, fagiolini, mais peperone, carote, pomodori freschi e carnosi.
Oltre al pepe nero standard, puoi aggiungere al sugo erbe aromatiche, spezie monocomponenti o miste per carne rossa e spezie. Si abbina bene con uchi-suneli di manzo, maggiorana, basilico, salvia, zira, semi di cumino, origano.
Il sugo di pomodoro di manzo con verdure non deve essere preparato per un singolo pasto. Puoi cucinare molta salsa densa, come fanno in Italia, e conservarla in contenitori di vetro con coperchi stretti in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Esperti esperti di cucina assicurano che dopo diversi giorni al freddo, il sugo di carne diventa ancora più gustoso.
