Sin dai tempi antichi, gli slavi coltivavano colture. I prodotti da forno sono sempre stati un simbolo di ricchezza e prosperità. Le torte con ripieno di carne sono state tradizionalmente utilizzate sia per la festa che nel menu giornaliero.
Puoi facilmente sentirti una padrona di casa ideale se cucini pasticcini con pasta lievitata. Le torte profumate non sono solo un piatto nutriente, ma anche un segno di calore e intimità.
Principi generali per la preparazione di polpette con pasta lievitata tritata
L'impasto di lievito viene utilizzato per cuocere ciambelle, torte di formaggio, torte, torte, panini, salatini e torte varie. Le polpette di pasta lievitata sono un boccone comune.
Per il test vengono utilizzati ingredienti semplici e comuni. Il lievito deve essere assunto fresco, un prodotto di scarsa qualità compromette significativamente le proprietà dell'impasto. Sono diluiti in latte, acqua o altro liquido, aggiungendo zucchero per fermentazione attiva. Se la temperatura del latte (acqua) è troppo bassa, l'attività vitale dei funghi nel lievito rallenta e una soluzione troppo calda può sopprimere completamente la loro attività. È importante utilizzare un liquido caldo per ottenere il test perfetto.
I prodotti lattiero-caseari e il latte acido migliorano le proprietà dell'impasto e contribuiscono al suo buon allentamento.
Le uova lo rendono più duro e più rigido, quindi non è consigliabile aggiungerne molti. Per dare alle torte un bel colore ambrato, la loro superficie è imbrattata di tuorlo.
I grassi conferiscono alla cottura finita un aroma speciale, migliorano la duttilità e prevengono lo staling dei prodotti finiti. Di solito prendi la margarina o il burro, puoi aggiungere grasso dal pollo o dal maiale. Non superare la loro velocità stabilita dalla ricetta. Dall'eccesso di grasso, l'impasto si gonfia male durante la fermentazione, la qualità delle torte si deteriora.
Torte Di Carne Al Forno
prodotti
• 470 g di farina;
• 35 g di lievito fresco;
• 1 uovo;
• mezzo litro di latte;
• 1 tuorlo d'uovo;
• sale e zucchero qb;
• 480 g di carne macinata;
• un bicchiere d'acqua;
• cubo di brodo;
• 3 cipolle piccole;
• pepe macinato, paprika o altre spezie a piacere.
Fasi di cottura
1. In un latte caldo, diluire il lievito con zucchero e un pizzico di sale.
2. Sbattere le uova e unirle alla miscela risultante.
3. Aggiungere gradualmente tutta la farina, mescolando costantemente la massa.
4. Coprire la padella con l'impasto con un tovagliolo denso e mettere a fuoco per far lievitare l'impasto.
5. Intrecciare la carne macinata e le cipolle usando un tritacarne.
6. In acqua bollente, gettare un cubo di brodo e rimuoverlo dal fuoco.
7. Versare il liquido raffreddato nella carne macinata, aggiungere le spezie.
8. Formare torte, riempirle con carne macinata.
9. Usando un pennello, spalma la loro superficie con tuorlo montato.
10. Mettere le torte in un forno caldo, dopo aver precedentemente oliato la teglia con olio.
11. Cuocere in forno a circa 200 gradi per circa 20 minuti.
Classiche torte di lievito con riso e ripieno di carne e uova
Prodotti per la pasta
• 40 g di lievito vivo;
• mezzo litro di latte;
• 240 g di burro;
• 60 g di zucchero;
• 20 g di olio vegetale;
• un pizzico di sale;
• 750 g di farina.
Prodotti di riempimento
• 800 g di manzo;
• 100 g di riso;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. cucchiai di burro;
• sale e pepe nero.
preparazione
1. Per la carne macinata, cuocere la carne cotta fino a quando non viene cotta dal brodo, passare attraverso un tritacarne.
2. Aggiungere le cipolle saltate in padella, riso bollito fritto, uova sode finemente tritate, burro, molto sale e pepe, un paio di cucchiai di brodo in cui veniva cucinata la carne.
Mescola bene il ripieno.
3. Prepara l'impasto. Per fare ciò, diluire il lievito nel latte caldo, unire con un cucchiaio di zucchero e lasciarlo caldo.
4. In un bagno di vapore, sciogli la margarina (puoi usare il burro), aggiungi sale, lo zucchero e il latte rimanenti, mescolando con un movimento circolare.
5. Setacciare metà della farina e introdurla gradualmente nella margarina leggermente raffreddata.
6. Versare il lievito nella farina setacciata. Cerca di non entrare in contatto con la margarina, questo ridurrà la loro attività.
7. Inserire gradualmente il resto della farina, setacciandola. Impastare la massa in una direzione. Ciò migliora la qualità dell'impasto, la sua viscosità ed elasticità. Dovrebbe risultare magnifico, elastico e flessibile.
8. Coprire il contenitore con l'impasto con un asciugamano tessuto e metterlo in roaming a temperature fino a 32 gradi, ad esempio vicino a una batteria calda.
9. Un'ora e mezza dopo l'impasto, l'impasto viene frantumato. È accuratamente miscelato per saturare con ossigeno. La procedura si ripete un'ora dopo.
10. Dopo la reimmersione, trasferire l'impasto sul tavolo, cospargendolo leggermente di farina.
11. Forma le torte ripiene.
12. Cuocere i prodotti a una temperatura di 210 gradi, la dimensione delle torte influenza il tempo nel forno.
Pasta fritta con carne macinata
prodotti
• 25 g di lievito fresco;
• un grosso cucchiaio di zucchero;
• 250 ml di acqua;
• 2,5 tazze di farina;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale;
• un po 'di sale;
• 200 g di carne macinata;
• 1 cipolla.
Fasi di cottura
1. Zucchero a velo con lievito.
2. Aggiungi mezza acqua calda, sciogli il sale, mescola.
3. Versare un po 'della metà della farina e versare l'acqua calda rimanente.
4. Metti la pasta risultante in calore, lascia lievitare la pasta.
5. Preparare il ripieno: cipolla leggermente tritata, spargere un po 'di olio vegetale, aggiungere ad esso carne macinata leggermente salata. Friggere il composto a fuoco basso fino a cottura.
6. Quando l'impasto aumenta di dimensioni, aggiungere lentamente il resto della farina in porzioni, impastare.
7. Lasciare l'impasto risultante caldo per altri 10 minuti.
8. Formare torte con ripieno di carne. Ungi le mani con olio vegetale in modo che l'impasto non sia appiccicoso.
9. In una padella ben riscaldata, friggete le torte su ciascun lato per un paio di minuti fino a dorarle.
Torte di lievito su kefir con carne macinata e riso
Torte molto tenere e fondenti in bocca. Adatto per gli amanti di un gran numero di condimenti. L'impasto cuocerà rapidamente, in circa mezz'ora.
Prodotti per la pasta
• 150 ml di kefir;
• 1 uovo;
• 70 g di olio vegetale;
• 25 g di lievito fresco;
• 70 g di latte;
• 30 g di zucchero;
• un pizzico di sale;
• circa 380 g di farina.
Prodotti ripieni
• 250 g di carne macinata;
• un bicchiere di riso bollito;
• 1 cipolla;
• sale e pepe a piacere.
Fasi di cottura
1. Impastare la pasta per l'impasto: diluire il lievito con lo zucchero nel latte tiepido, mettere la miscela nel fuoco per 6-8 minuti.
2. Unisci l'uovo sbattuto con olio vegetale e kefir caldo.
3. Versare la massa di kefir nell'impasto, mescolare.
4. Versare tre tazze di farina nel composto e impastare la pasta. Diventerà morbido e si attaccherà un po 'alle tue mani. Aggiungi altra farina se necessario.
5. Inumidisci leggermente le mani con olio vegetale, impasta nuovamente l'impasto e mettilo nel fuoco per circa 30 minuti.
6. Preparare il ripieno: cuocere il riso fino a cottura (è meglio assumere varietà rotonde).
7. Friggere leggermente la cipolla tritata finemente fino a quando non inizia ad acquisire una tonalità dorata.
8. Unire le cipolle con riso e carne macinata, salare e pepare il ripieno, mescolare bene.
9. Accecare le torte, lasciarle riposare sulla teglia per circa 10 minuti, ungere sopra il tuorlo d'uovo sbattuto.
10. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti, fino a doratura.
Torte Di Carne Di Grano
Per loro, puoi usare il siero che si è formato durante la preparazione della ricotta. Una ricetta abbastanza veloce: l'impasto viene cotto per mezz'ora. Per il ripieno, il trito può essere macinato in anticipo, ma è meglio friggerlo immediatamente prima di fare le torte.
Prodotti per la pasta
• 800 g di farina;
• 0,6 l di siero;
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo secco;
• 30 g di zucchero e sale;
• 1 uovo;
• 1,5 tazze di olio vegetale.
Al ripieno
• 400 g di carne macinata;
• un cucchiaino di sale;
• cipolla;
• pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
1. Preparare il ripieno con carne macinata con l'aggiunta di cipolle tritate finemente, sale e pepe.
2. Mescolare bene e mettere in frigorifero.
3. Prendi circa 60 ml di siero di latte caldo, aggiungi sale, zucchero, lievito.
4. Mescolare fino a che liscio e rimuoverlo per 10 minuti.
5. Combina il siero di latte caldo rimanente con un uovo sbattuto, versa 5 cucchiai. cucchiai di olio.
6. Aggiungere la soluzione di lievito alla miscela, mescolare la massa.
7. Introdurre gradualmente la farina nell'impasto, impastare la pasta.
8. Portalo nel fuoco, lascialo aumentare di circa la metà. Questo di solito richiede circa 40 minuti.
9. Ricorda l'impasto e lascialo per altri trenta minuti.
10. Cuocere le torte. Per fare questo, strappare piccoli pezzi dall'impasto, formare torte rotonde e riempirle con carne macinata.
11. Coprire i bordi delle torte e friggerle in una padella calda su entrambi i lati.
Torte semplici con pasta lievitata tritata
prodotti
• mezzo litro di acqua calda;
• 10 g di sale;
• 4 cucchiaini di lievito secco;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• circa 3 tazze di farina;
• 2 cosce di pollo;
• 1 cipolla;
• sale e pepe qb.
Fasi di cottura
1. Per il test, sciogliere il lievito e il sale con acqua calda.
2. Versare olio vegetale nella massa, impastare.
3. Aggiungere gradualmente la farina (saranno necessarie circa 3 tazze).
4. Impastare la pasta per 3-4 minuti. Deve essere completamente schiacciato, "battuto" e lanciato da una piccola altezza sul tavolo.
5. Coprire l'impasto con un asciugamano, lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
6. Per il ripieno, bollire le cosce di pollo. Passali attraverso un tritacarne insieme a cipolle e spezie fritte.
7. Forma piccole palline della stessa dimensione dall'impasto.
8. Riempi le torte con il ripieno.
9. Friggere i prodotti in una padella con olio riscaldato
Suggerimenti e consigli per la cottura
• Per le torte con pasta lievitata tritata, assumere solo farina premium. Deve essere setacciato immediatamente prima di impastare. Quindi la farina è satura di aria e il prodotto finito è magnifico, leggero e gustoso. Aggiungi la farina in parti, impastando accuratamente l'impasto.
• È possibile aggiungere varie verdure o funghi, formaggio, sesamo tostato alla carne macinata. Oltre al tradizionale pepe macinato, può essere condito con noce moscata, zenzero, timo o altre spezie.
• Alla pasta lievitata non piacciono le correnti d'aria, è sensibile alle temperature estreme e all'aria fredda.
• La carne per torte con lievito macinato viene utilizzata in modo diverso. Invece di manzo, puoi prendere pollame, maiale, agnello o coniglio. La carne macinata aumenterà se aggiungi un po 'di panna, panna acida, latte o brodo. Quando si usano carni magre come il manzo, viene aggiunto un po 'di maiale. Quindi il ripieno non sarà troppo asciutto.
