Il vantaggio di tutte le colture di cereali, nonché di cereali e piatti preparati dal loro grano, non è in dubbio. Il riso in questa fila occupa un posto speciale: questa antica cultura funge da base per la cucina degli antichi paesi dell'Est, dell'Asia e dell'Africa. In molti paesi - Corea, Cina, Giappone - anche il pane è fatto con farina di riso, le cosiddette "torte di riso".
A che cosa serve il normale porridge di riso e un prodotto così comune e familiare a tutti può essere dannoso?
Varietà Di Riso
Da sempre siamo abituati al riso bianco lucido, che viene utilizzato in grandi quantità non solo nei paesi dell'Est, ma in tutto il mondo. Negli ultimi anni, c'è stato un aumento significativo della domanda di riso nero e persino "selvaggio", che è molto più sano del bianco. Qual è la loro differenza?
Il riso integrale non è lucido, il cui guscio non assomiglia alla crusca ordinaria. Durante la lavorazione, solo i gusci duri vengono rimossi dai grani e rimane il guscio ricco di fibre.
Durante la lavorazione, il riso bianco viene macinato, rimuovendo le fibre utili. Questo non è poi così male, ma a volte i chicchi vengono evaporati, sottoposti a vari trattamenti per una cottura più veloce. In tale riso, praticamente non rimangono sostanze utili, ad eccezione dei carboidrati rapidi.
IMPORTANTE! Si scopre che il riso nero selvatico non ha nulla a che fare con il riso. Questo è un cereale selvatico che, con alcuni metodi di lavorazione, viene consumato, ma per caso ha preso il nome di "riso".
Composizione di chicchi di riso
Il riso è noto da oltre 10 mila anni e non è rimasto deluso, nonostante tutti i rigorosi studi sulla composizione chimica e le proprietà. Scopriamo quali sono le proprietà dei cereali più apprezzate e quale porridge è più utile, dal riso bianco o integrale?
• I carboidrati. Sia il riso bianco che quello integrale sono fonti di carboidrati "puri", ovvero un deposito di energia necessario al nostro corpo. La cosa principale è usarlo per lo scopo previsto, in modo che i carboidrati in eccesso non si depositino sotto forma di grasso nelle aree problematiche.
• Contenuto calorico. Poiché la fibra è presente nel riso integrale, favorisce un migliore metabolismo, rimuove le tossine dal corpo e pulisce l'intestino. Per questo motivo, il suo contenuto calorico è leggermente inferiore al bianco - rispettivamente 110 e 130 kcal / 100 g di prodotto finito - porridge nella sua forma pura senza aggiunta di olio, sale, latte.
• Livello glicemico (indice - GI). Questo è il criterio principale per la scelta dei prodotti, in particolare gli appassionati di un'alimentazione sana e di diete. Più alto è il GI, maggiore è l'energia non spesa per regolare il "carico pesante" sui fianchi e in vita. Quindi, questo indicatore è lo stesso per il riso bianco e integrale - 60, che è un indice abbastanza alto.
• Acido folico (vitamina B9). Partecipa alla trasmissione degli impulsi nervosi e una mancanza di vitamina B9 nel corpo può portare a una profonda depressione. Quindi si scopre che il contenuto di B9 nel riso bianco è molto più alto che nel marrone.
• Utile sostanze minerali. Il riso contiene un'enorme quantità di minerali, coprendo il bisogno quotidiano di loro negli esseri umani. Ad esempio, in 100 g di prodotto c'è il 182% di manganese (dall'assunzione giornaliera), un elemento molto importante per rafforzare il tessuto osseo. Pertanto, il porridge di riso è utile, prima di tutto, per le donne dopo 45 anni per la prevenzione dell'osteoporosi, dei bambini e degli anziani.
Inoltre, il riso contiene fosforo, magnesio, selenio, molibdeno, ecc.
I benefici del porridge di riso
Certo, il porridge di riso è molto utile, è una fonte di carboidrati complessi, che a lungo saturano il corpo con energia e sostanze utili. Sebbene i benefici del riso dipendono in gran parte dal metodo e dal grado della sua lavorazione - i chicchi più lucidi e cotti a vapore, le vitamine meno utili rimaste in essi.
Il riso è un potente assorbente naturale e aiuta a purificare il corpo dai sali, rimuovere le tossine e le sostanze tossiche e normalizzare i processi metabolici. A differenza di altri cereali, il riso non contiene glutine, un forte allergene vegetale. Pertanto, i cereali di riso sono utili per le pappe e l'alimentazione dei bambini fin dalla tenera età. Le madri che allattano dovrebbero includere il porridge di riso nella loro dieta, poiché aumenta la quantità di latte. Sulla base del riso, vengono fatte varie diete, anche mono-diete, nonostante il suo notevole contenuto calorico.
Un decotto di riso è un ottimo rimedio per la diarrea, specialmente per i bambini piccoli, in quanto non irrita le pareti dello stomaco.
INTERESSANTE! I giapponesi, in cui il riso è la base della cucina, affermano che ha un effetto benefico sull'attività cerebrale, migliora la memoria e aiuta a concentrarsi più velocemente grazie alla lecitina che ne fa parte. Il riso non lucidato è molto utile in questo senso.
Un alto contenuto di potassio aiuta a mantenere l'equilibrio sale-acqua, quindi il porridge di riso è utile da usare quotidianamente per malattie delle articolazioni, dei reni, del sistema genito-urinario, dell'intestino.
I chicchi di riso non contengono colesterolo, sodio, colesterolo e grassi, pertanto è utile utilizzare i cereali di riso per le persone con problemi cardiaci - aterosclerosi, malattia coronarica e anche affetti da ipertensione (l'assenza di sodio non provoca edema e non impedisce la circolazione sanguigna).
Un contenuto sufficientemente alto di selenio riduce il rischio di cancro, è una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari, l'artrite.
Tutte queste qualità utili dei cereali popolari sono inerenti solo a un prodotto di alta qualità che non ha subito una pulizia approfondita. A volte i produttori, per aumentare la shelf life e migliorare la presentazione, effettuano la lavorazione dei cereali a scapito della qualità del prodotto. Il porridge a base di tali cereali non contiene componenti utili e sarà più dannoso che utile.
I benefici del riso per la perdita di peso
Il riso deve essere presente nella dieta di coloro che decidono di perdere peso. Naturalmente, il riso integrale è molto più utile in questo senso, poiché contiene un'enorme quantità di fibre e poche calorie. Pulendo l'intestino, il porridge di riso integrale contribuirà alla perdita di peso.
Ma non rinunciare ai cereali bianchi: l'importante è preparare correttamente il piatto e mangiarlo. Il riso in combinazione con carne, pesce, pollo, uova (ad es. Prodotti proteici) aiuterà a costruire i muscoli, a utilizzare correttamente i carboidrati sani. Puoi mangiare il porridge di riso con verdure, erbe, frutta, ma non con il pane: due diversi carboidrati nella loro composizione aggiungeranno chili in più.
Come ea chi può danneggiare il porridge di riso?
Come ogni prodotto, il riso ha alcune controindicazioni.
1. Il porridge di riso è dannoso per le persone che soffrono di costipazione, in quanto ha un effetto vincolante.
2. L'alto indice glicemico rende il riso dannoso per i pazienti con diabete e le persone con obesità.
3. Il riso integrale può anche essere dannoso. La crusca contiene acido fitico, che interferisce con l'assorbimento di calcio e ferro. Pertanto, è indesiderabile usarlo per coloro che soffrono di anemia, hanno ossa deboli, denti. In modo che la fibra di riso integrale non provochi costipazione e coliche nello stomaco, dovrebbe essere consumata in quantità ragionevoli e bere molta acqua - almeno 2 litri.
Il riso è un prodotto alimentare sano che deve essere incluso nella dieta per un'alimentazione sana ed equilibrata.
