Cotolette (Cotelette) è un piatto di carne inventato dagli chef francesi. I primi hamburger non erano esattamente hamburger, ma carne di manzo con l'osso, che veniva presa con le mani. Poi vennero le braciole. Le cotolette di carne macinata sono apparse molto più tardi e sono considerate l'invenzione dei cuochi russi.
Se si confrontano le prime braciole sull'osso e tritate, il secondo trattamento - è considerato moderno.
Le cotolette tritate possono essere fatte con carne di maiale, pollo, tacchino, oca, anatra e persino pesce. La particolarità delle cotolette tritate è che la carne non viene fatta passare attraverso un tritacarne, ma viene tagliata a cubetti. Ingredienti principali: carne, cipolla, farina, uova, spezie. Altri prodotti: pane, verdure, maionese, formaggio, panna acida, yogurt, carote, aglio, amido, frutta.
Cotolette di pollo macinate - varie varianti della loro preparazione.
Ricetta 1: cotolette di pollo tritate da polli “tradizionali”.
Queste polpette tritate sono fatte con filetto di pollo. Cosa c'è di buono in questa ricetta: in primo luogo, il filetto di pollo è tenero e rapidamente fritto, in secondo luogo, non è necessario un tritacarne per preparare la massa di cotoletta e in terzo luogo un elenco minimo di ingredienti.
Per la preparazione di cotolette di pollame tritate "tradizionali", è necessario il seguente numero di ingredienti:
- filetto di pollo - 500 grammi;
- cipolle - 2 pezzi;
- latte - 200 grammi;
- uovo - 1 pezzo;
- pane bianco - 100 grammi;
- aglio - 3 denti;
- farina di grano tenero - 50 grammi;
- grasso vegetale - 4 cucchiai
- pepe, aneto, sale.
Uscita da una determinata quantità di ingredienti, circa 10-15 torte.
Un piano di cottura graduale, cotolette di pollo tritate "tradizionali".
Fase preparatoria:
- Il filetto di pollo viene tagliato a cubetti di medie dimensioni.
- Cipolle, verdure tritate finemente, aglio - soffocare.
- La carne viene combinata con verdure, salate, pepe e sottaceto per almeno 15 minuti a freddo.
- Mentre è marinato la carne, il pane, spezzettato in piccoli pezzi, imbevuto di latte.
- Nella carne marinata aggiungere l'uovo, pane leggermente spremuto, farina, verdure. Ripieno impastato fino a che liscio. Il peso della cotoletta finito per 10 minuti viene lasciato a riposo.
Trattamento termico:
La massa di cotoletta preparata ha una consistenza pastosa, quindi il trito di pollo viene steso su una padella preriscaldata con un cucchiaio. Cotolette di pollo, fritte fino ad una crosta tostata appetitosa. Buon appetito!
Ricetta 2: cotolette di carne tritate di pollo con formaggio a pasta dura.
Queste polpette di carne di pollo differiscono da quelle tradizionali in quanto la carne non viene macinata attraverso un tritacarne, ma tagliata in piccoli pezzi. Un'altra importante caratteristica distintiva è il momento saliente: la presenza di varietà dure e kefir nel formaggio tritato.
Per preparare polpette di pollame tritate e formaggio a pasta dura, è necessario il seguente numero di ingredienti:
- filetto di pollo - 500 grammi;
- formaggio a pasta dura - 100 grammi;
- cipolla - 1 pezzo;
- kefir: 0,5stakana;
- aneto: un mazzetto;
- amido - 3 cucchiai;
- sale, olio vegetale, pepe.
Uscita da una determinata quantità di ingredienti, circa 10-15 torte.
Un piano di cottura graduale, polpette di carne di pollo tritate con formaggio a pasta dura.
Fase preparatoria:
- Il filetto di pollo e il formaggio a pasta dura vengono tagliati a cubetti di medie dimensioni.
- Cipolle, verdure tritate il più piccolo possibile.
- Tutti gli ingredienti: carne, formaggio, erbe, cipolle, amido, kefir e spezie, vengono accuratamente miscelati e inviati al freddo "per essere amici gli uni con gli altri" per 15 minuti.
Trattamento termico:
Prima di friggere, il ripieno viene mescolato e disposto su una padella preriscaldata con un cucchiaio. Cotolette di pollo, fritte fino ad una crosta tostata appetitosa. Buon appetito!
Ricetta 3: cotolette di carne tritate di pollo con formaggio fuso.
Le cotolette di carne di pollo sono tenere a causa della carne dietetica, ma a parte la tenerezza, possono essere un po 'secche. Le cotolette cotte secondo questa ricetta non saranno mai secche, poiché la composizione del piatto comprende formaggio fuso e maionese.
Per preparare cotolette di pollo e crema di formaggio tritate, è necessario il seguente numero di ingredienti:
- filetto di pollo - 500 grammi;
- formaggio fuso - 2 pezzi;
- carote - 1 pezzo (grande);
- uovo - 1 pezzo;
- maionese - 200 grammi;
- amido - 2 cucchiai;
- aglio - 2 denti;
- sale, pepe, olio.
Uscita da una determinata quantità di ingredienti, circa 10-15 torte.
Un piano di cottura graduale, polpette di carne di pollo tritate con formaggio a pasta dura.
Fase preparatoria:
- Il filetto di pollo viene tagliato a cubetti di medie dimensioni.
- Il formaggio fuso si sfrega su una grattugia fine, carote - su una grattugia grande.
- Soffocamento all'aglio.
- Tutti gli ingredienti: carne, formaggio fuso, amido, aglio, maionese, uovo, amido e spezie vengono accuratamente miscelati e inviati al freddo "per essere amici gli uni con gli altri" per 60 minuti.
Trattamento termico:
Prima di friggere, il ripieno viene mescolato e disposto su una padella preriscaldata con un cucchiaio. Cotolette di pollo, fritte fino ad una crosta tostata appetitosa. Buon appetito!
Ricetta 4: cotolette tritate da polli di carne "piccanti".
Un tale piatto, come le cotolette di pollo e le mele, sono concetti incompatibili. Ma, in pratica, questo mito è stato distrutto. Cotolette tritate con frutta - una delizia con un gusto interessante, aspro, per così dire un dilettante.
Per la preparazione di cotolette di pollame tritate "piccanti", è necessario il seguente numero di ingredienti:
- filetto di pollo - 500 grammi;
- Una mela (agrodolce) o una pera - 3 pezzi;
- cipolle - 2 pezzi;
- uovo - 3 pezzi;
- aglio - 2 denti;
- farina - 4 cucchiai;
- maionese - 3 cucchiai;
- aneto: un mazzetto;
- sale, pepe, burro.
Uscita da una determinata quantità di ingredienti, circa 15-20kotlt.
Un piano di cottura graduale, polpette di carne di pollo tritata "salate".
Fase preparatoria:
- Il filetto di pollo viene tagliato a cubetti di medie dimensioni.
- Cipolle e aneto tritati finemente.
- Mele (pere) strofinare su una grattugia grossa, aglio - soffocare.
- Tutti gli ingredienti: carne, frutta, erbe, aglio, cipolle, uova, spezie, maionese, farina, ben miscelati. La carne macinata preparata per la frittura dovrebbe avere una consistenza, come l'impasto sui pancake.
Trattamento termico:
Prima di friggere, il ripieno viene mescolato e disposto su una padella preriscaldata con un cucchiaio. Cotolette di pollo, fritte fino ad una crosta tostata appetitosa. Buon appetito!
Cotolette di pollo tritate - Consigli per chef
Cucinare le polpette tritate sono piatti semplici, ma nonostante ciò ci sono segreti che migliorano non solo il gusto, ma anche l'aspetto del piatto. Per esempio:
- la carne di pollo viene tagliata a pezzi in modo tale da essere sentita e arrostita rapidamente;
- in modo che le cotolette siano succose, mettere nel ripieno cipolla, formaggio, maionese o panna acida;
- La carne macinata per le cotolette tritate, ha una consistenza, come l'impasto per le frittelle, e così mantengono la loro forma nella padella e non si attaccano, aggiungono verdure, farina o amido al ripieno;
- le polpette tritate saranno più succose e gustose, se il pollo viene tritato, circa in salamoia nel suo succo per almeno 30 minuti, e meglio per la notte.
