Sembrerebbe che tutti sappiano che durante la cottura, deve essere salato. Non tutto è così semplice: il cibo deve essere salato correttamente per cucinare deliziosamente. Anche la qualità e il tipo di sale possono influenzare notevolmente il risultato finale. Ma come calcolare le proporzioni? Come salare la carne macinata? C'è abbastanza sale per l'impasto? A che punto il sale deve essere aggiunto alla zuppa o, ad esempio, per arrostire?
Tutte queste domande riguardano spesso casalinghe inesperte. Anche nelle ricette scrivono: "Sale qb". Molti non capiscono come farlo nel modo giusto: ognuno ha gusti diversi. A volte non è nemmeno indicato in quale fase della preparazione di un piatto deve essere salato. Diamo un'occhiata a tutte le sfumature.
Raccomandazioni generali
Per prima cosa devi avere un'idea delle regole generali per l'uso del sale negli alimenti. Questa è la base di conoscenza minima di ogni casalinga. Di seguito considereremo più in dettaglio come e quando salare carne, pesce, verdure, pasta, pasta, zuppe, porridge. Devi sapere cosa fare se il piatto è ancora troppo salato, come salvarlo. È altrettanto importante non sovraccaricare il cibo inizialmente: ti diremo come aderire a questa regola.
Quindi, iniziamo con consigli generali:
• Se il piatto contiene già un ingrediente salato, aggiungere leggermente il sale. È meglio leggermente salino che conservare più tardi il cibo. Ad esempio, hodgepodge: agiamo con cautela, ha già cetrioli o costolette di maiale affumicate che contengono già sale.
• I piatti caldi sembrano più sale di quanto non siano in realtà. Se esiste tale opportunità, prova in una forma leggermente raffreddata.
• Le insalate vengono salate poco prima di servire. Se lo hai condito con maionese o altra salsa, il sale, molto probabilmente, non sarà più necessario.
• Quando si prepara la zuppa per il sale, provare il brodo, quindi è possibile aggiungere più condimento se necessario e aggiungere altri ingredienti.
• Quando decidi di provare un piatto finito o quasi pronto per il sale, fallo non più di 2-3 volte. Le papille gustative sono leggermente opache, il sale non sembra così brillante, rischi di esagerare.
• Ricorda che esistono molti tipi di sale e i suoi produttori. Di norma, ogni casalinga sceglie un tipo per cucinare per calcolare correttamente le proporzioni.
Tipi di sale commestibile
Come accennato in precedenza, ci sono diversi tipi di sale. Differiscono per tecnologia di produzione, qualità, dimensioni e colore dei cristalli, sfumature di gusto. Il suo utilizzo in cucina dipende dal tipo di sale.
Diamo un'occhiata al più semplice:
• Extra. O è anche chiamato "Sale da tavola". Viene estratto da rocce sotterranee, quindi subisce una lavorazione industriale, tutte le impurità tranne il cloruro di sodio vengono rimosse. Questo tipo di sale è completamente inutile, inoltre, il fluido viene trattenuto nel corpo, il che può portare a edema.
• Iodato. Se hai una ghiandola tiroidea allargata, vivi in un villaggio con aria inquinata - questo sale ti si addice. Come suggerisce il nome, questo tipo di sale è ricco di iodio.
• Cookbook. Si chiama anche "Stone". Ma questo è un piccolo malinteso: entrambi i tipi di sale sono prodotti dalle stesse materie prime, ma in modo diverso. Il sale viene pulito industrialmente e il sale grosso non viene affatto pulito, viene solo leggermente chiarito: questo è un prodotto naturale. Il sale è completamente inutile per l'uomo, poiché "Extra" trattiene il fluido nel corpo.
• Sea. Questo tipo di sale è ben arricchito con minerali, creati dall'evaporazione dell'acqua di mare con una purificazione minima: tutte le proprietà utili vengono preservate. Il sale marino ha un gusto ricco e ricco, viene aggiunto in proporzioni più piccole rispetto ad altre varietà. La durata di conservazione non è limitata.
• Nero. Poche persone conoscono questo tipo di sale. È ricco di ferro, iodio, zolfo, potassio e altri oligoelementi. Praticamente non trattiene il fluido nel corpo. Tra gli svantaggi: un gusto sgradevole, un prezzo elevato.
• dietetico Contiene magnesio e potassio, ma non contiene quasi cloruro di sodio. Questo sale è raccomandato per le persone con varie malattie croniche.
Ricorda che si tratta solo di informazioni generali. Se hai qualche malattia, disturbo metabolico e tendenza al gonfiore, prima di scegliere il sale giusto, vai da un medico specialista, non rischiare la tua salute.
Adattiamo il gusto del piatto
Non si tratta di come rendere il cibo più salato. In effetti, con l'aiuto del sale, puoi influenzare il gusto del cibo, rendendolo, ad esempio, più dolce, esaltando l'aroma o eliminando l'amarezza. Lo sapevi? In caso contrario, leggi di seguito:
• Il primo trucco è utile per gli amanti del caffè. Se aggiungi un pizzico di sale al caffè nero prima dell'erogazione, il gusto sarà meno amaro. Anche con la panna, se leggermente salati, il gusto sarà più interessante e piacevole. A proposito, puoi condurre il tuo esperimento a casa: prima aggiungi qualcosa di amaro sulla lingua, solo un po ', quindi aggiungi il sale - sorprendentemente, giusto?
• Aggiungi dolcezza. Sì, esatto. Il sale può rendere il cibo più dolce. Ad esempio, prendi il pompelmo, la sua polpa è dolce e la buccia è amara. Lo puliscono per arrivare a una deliziosa polpa dolce. Se la buccia, o meglio sulla partizione bianca, leggermente cosparsa di sale, non solo cesserà di essere amara, ma diventerà anche più dolce.
• Il sale può migliorare l'aroma e il gusto - lo sanno tutti. Ma se, ad esempio, salate un melone, rimarrete piacevolmente sorpresi. Assicurati di provarlo.
Ora scopriamo come salare correttamente vari alimenti durante la loro preparazione. Se ricordi queste regole, determinerai facilmente il grado di salinità, il cibo si rivelerà davvero gustoso e giusto, il processo di cottura sarà notevolmente semplificato. Quindi cominciamo.
Quando e come salare il pesce
Con il pesce, tutto è abbastanza semplice.
La regola più importante è salare prima dell'inizio del trattamento termico. Idealmente, viene strofinato con una grande quantità di sale, non è cosparso, non è salato, come altri prodotti, vale a dire, è strofinato con sale a mano.
Per un chilo di pesce, di solito hai bisogno di tre cucchiaini pieni di sale. Se cucini una zuppa di pesce, aggiungi altro: gli altri ingredienti ne assorbiranno un po ', la zuppa potrebbe risultare leggermente fresca.
Quando e come salare la carne
La carne in sé non è fresca, ha già le sue sfumature di gusto. Pertanto, ha bisogno di meno sale del pesce. C'è un problema principale: come non salare la carne? Di regola, questo è ciò che accade nelle casalinghe inesperte. È importante concentrarsi sul metodo di trattamento termico:
• Se la carne è cotta, un cucchiaino viene speso su un chilogrammo, se si cucina carne macinata fatta in casa per cotolette fritte, viene utilizzata mezza porzione di sale per chilogrammo di carne macinata.
• Cucinare la bistecca fritta? Viene salato dopo la cottura mentre è caldo. Non salare mai la bistecca prima di iniziare il trattamento termico. Puoi farlo in un'ora - la carne inizierà a secernere il succo e durante questo tempo avrà il tempo di riposarsi - la bistecca si rivelerà moderatamente salata e morbida.
• La carne bollita viene salata dopo aver bollito l'acqua e rimosso la schiuma. I cristalli di sale penetrano in profondità nella polpa, il sapore sarà giusto. Se la carne bollita è sale alla fine, non avrà il tempo di assorbire il necessario, il mezzo rimarrà fresco.
Salare la cottura correttamente
Esistono due tipi di cottura: fresca e dolce. Il sale viene aggiunto a ciascuna delle specie, o meglio, all'impasto stesso. Come accennato in precedenza, il sale può rendere più dolce il cibo se proporzionato e l'ingrediente è adatto. Per fare un impasto dolce, di solito viene aggiunto un pizzico letterale di sale. Se l'impasto per il lievito è due, mezzo cucchiaino per ogni chilogrammo di impasto va a sfogliare senza burro. I pasticcini non zuccherati sono leggermente diversi. Cerchiamo di rendere l'impasto fresco, aggiungere la minima quantità di sale, ma aggiungere la norma al ripieno: il gusto della cottura finita è equilibrato.
Altri piatti
Ora è il momento di parlare di altri piatti, qui discuteremo brevemente di tutto.
È importante sapere di capire i principi generali e non ti sbaglierai:
• Kashi. Se cuoci nel latte, aggiungi meno rispetto ai cereali bolliti in acqua. Il sale viene messo nei cereali alla fine, quando tutto è quasi pronto - questa è la garanzia di una distribuzione uniforme del gusto. Ci concentriamo sul gusto iniziale dei cereali. Ad esempio, il grano saraceno è già leggermente salmastro, è meno salato, letteralmente due pizzichi per quarto di chilogrammo. Questa proporzione ne sottolinea il gusto. Ma il riso viene salato in modo diverso, per cucchiaino saranno necessari due cucchiaini.
• Verdure. C'è una regola più importante: il sale alla fine. Se aggiungi immediatamente sale alle verdure, c'è la possibilità che diventino difficili. Tuttavia, ci sono lievi deviazioni. Ad esempio, le melanzane vengono sempre immerse in acqua salata o semplicemente cosparse di sale prima della cottura, rimuoviamo l'amarezza. Ricordi l'esperimento del caffè? Ecco un'altra conferma. Salare la patata dopo circa un quarto d'ora dall'inizio dell'ebollizione, cioè quando è quasi pronta. Per ogni chilogrammo di patata vengono consumati circa quindici grammi di sale. Insalate, caviale e salse vengono salate dopo la lavorazione, in forma finita.
• Zuppa. Ci concentriamo sul brodo o sul sale alla fine, quando tutti gli ingredienti sono già stati cotti. Le zuppe sono diverse, ma esiste una regola di base: circa 10-12 grammi per ogni litro di zuppa.
• Pasta e Gnocchi. Non ci sono trucchi speciali, l'importante è salare dopo che l'acqua bolle. Per la pasta, di norma, questa proporzione funziona - circa 10-12 grammi per litro di acqua, gnocchi e gnocchi - 5 grammi per la stessa quantità di acqua.
Cosa fare se sovraffollati
Succede che, nonostante tutte le conoscenze e le abilità, i piatti siano sovraccarichi. Può essere banale dimenticanza, disattenzione. Esistono diversi modi per salvare un pasto salato:
• Per rimuovere il sale in eccesso dalla carne, aggiungere la salsa fresca, come panna o farina. "La salsa nasconde mille difetti" - dice un vecchio chef.
• Se aggiungi la panna acida grassa al piatto, il gusto diventerà più fresco. Tuttavia, questo funziona con quei piatti in cui la panna acida è, in linea di principio, appropriata. Ad esempio, puoi ricavarne del sugo o semplicemente aggiungerlo alla zuppa o stufare gli ingredienti con esso.
• Un contorno fresco ti aiuterà. Ad esempio, hai salato la carne macinata - aggiungi zucchine azzime o patate grattugiate. Non solo salverai le polpette, ma aggiungerai anche una varietà al menu.
Ci sono molti trucchi per sbarazzarsi del gusto troppo salato. Ma è meglio rispettare le regole e mantenere l'armonia, applicare il sale nelle giuste proporzioni in modo da non risparmiare cibo, ma cucinarlo immediatamente gustoso.
Ricorda, il processo di cottura è un processo creativo, non aver paura di sperimentare, provare nuove cose. La cucina è la nostra esperienza acquisita con prove ed errori. Se sai quando e come salare il cibo, non puoi essere distratto in questo momento, tutto accadrà automaticamente - devi solo creare capolavori culinari e provare nuove cose.
Non c'è da stupirsi che il famoso chef Gordon Ramsay affermi: "Una persona dovrebbe conoscere il cibo non meno della matematica o della sua lingua madre".
