Pilaf e pilaf uzbeki in Azerbaigian: qual è la differenza?

Il pilaf è un piatto familiare con un numero enorme di ricette. Con qualunque cosa lo cucinino! In tutto il mondo amano il pilaf uzbeko fragrante e friabile. Ma pilaf dell'Azerbaigian non è inferiore a lui nel gusto. C'è qualche differenza tra questi piatti?

Riso per pilaf azero

Solo il pilaf azero prevede la cottura preliminare del riso in una ciotola separata. Gli uzbeki sarebbero scioccati da tale tecnologia, lo considererebbero un enorme errore. Cucinano riso con zirvak (una miscela di carne con verdure, spezie, brodo). Ma gli azeri sono fiduciosi nella loro tecnologia, perché ti consente di ottenere un piatto incredibilmente gustoso e fragrante.

Caratteristiche di cottura del riso:

• Prima dell'uso, i cereali vengono lavati più volte fino a quando l'acqua è limpida.
• Se vengono utilizzati gradi non raffinati, viene anche immerso prima della cottura per almeno un'ora. Il sale viene aggiunto all'acqua in modo che il riso non si spezzi e mantenga la sua forma.
• Il riso pakistano, ad esempio Basmati, non richiede ammollo, basta sciacquarlo accuratamente.
• Il riso lavato o bagnato viene gettato in una padella con acqua, bollito fino a metà cottura. Prendiamo molti liquidi, non c'è bisogno di contare. Il tempo dipende dalla varietà utilizzata. Non è necessario portare alla morbidezza assoluta.
• Il riso bollito viene inviato a uno scolapasta, lavato con acqua corrente, mescolato con olio e spezie, portato a piena prontezza.

Molto spesso, oltre a una preparazione separata di riso, nel pilaf azero è coinvolta una speciale tortilla o uno strato di pasta. Si chiama "kazmag". Non è presente in tutte le ricette, a volte sostituito con patate o altre verdure.

Riso in pilaf uzbeko

Il pilaf uzbeko viene cucinato con diverse varietà di riso, ma viene scelto un grande cereale. Non viene mai bollito separatamente, questo è considerato un grave errore.

Caratteristiche di preparazione:

• Il riso viene lavato con acqua fredda fino a quando il liquido non è completamente trasparente. Si ritiene che sia necessario riempire e drenare l'acqua sette volte.
• A volte il riso viene imbevuto o scottato con acqua bollente, dipende dalla ricetta e dalla varietà.
• La quantità di acqua è rigorosamente osservata. Il liquido viene misurato per livello, di solito copre i prodotti con due dita. Se il calderone ha dimensioni non standard, vengono utilizzate le proporzioni 1: 2 o 1: 1.7.
• Il riso con carne in un calderone non viene mai mescolato. Questo viene fatto solo con il piatto finito.

In pilaf sia uzbeko che azero, la friabilità è apprezzata. Questi piatti sono molto simili. Se prendi una manciata di riso e lo stringi in mano, non dovrebbe aderire.

Il riempimento azero è qualcosa

Oltre al metodo di cottura del riso, il pilaf azero si differenzia dalla controparte uzbeka nel riempimento. Questo non è sempre manzo o agnello, anche se puoi anche fare un piatto famoso con loro. Soluzioni molto insolite e originali si trovano nella cucina azera.

Cosa viene aggiunto al pilaf azero:

• diversi uccelli, compreso il gioco;
• frutta secca;
• noci;
• zucca;
• pesce affumicato o fresco.

Spesso mescolano prodotti diversi. Certo, ci sono verdure nel piatto. Le carote non sono molto apprezzate come in altri tipi di pilaf, spesso non vengono affatto utilizzate. Aglio, alloro, spezie varie saranno utili nel pilaf azero, verranno aggiunte erbe e in grandi quantità. E un ingrediente importante nel condimento è il burro.

A proposito, il pilaf azero viene solitamente cucinato a casa, questo è un piatto di tutti i giorni. Raramente si vede nei ristoranti. Se lo ordinano lì, quindi per lo più turisti. Il pilaf uzbeko è un piatto festivo, senza il quale molte celebrazioni non possono fare.

Pilaf azero classico con agnello

Poiché il pilaf uzbeko è preparato con l'agnello, per confronto, la ricetta per questo piatto è fatta usando la tecnologia azera. Oltre a carne e riso, vengono utilizzate anche patate e frutta secca. Ma queste non sono le uniche differenze.

Gli ingredienti

• 1 kg di agnello;
• 2 tazze di riso lungo;
• 6 cipolle;
• 80 g di verdure;
• 4 patate;
• olio d'oliva;
• 100 g di uva passa;
• 100 g di albicocche secche;
• curcuma, timo;
• 150 g di burro

Metodo di cottura

1. Lavare il riso, versare in acqua salata bollente, mescolare. Bollire dopo l'ebollizione per 7-8 minuti, provare. Dovrebbe rimanere leggermente solido. Scolare in uno scolapasta, risciacquare.
2. Sbucciate le patate, tagliatele grossolanamente e mettetele sul fondo della padella. La verdura non lascerà bruciare il pilaf. Proviamo a riempire tutti i vuoti.
3. Versa metà del riso sulle patate, versa 70 grammi di burro fuso. Versare il riso rimanente, aggiungere il resto dell'olio, cospargere di curcuma, coprire. Per languire un'ora a fuoco minimo.
4. Friggere l'agnello a dadini in olio d'oliva. Trasferisci la carne in un'altra ciotola. Versa 0,5 tazze di acqua bollente in questa padella, mescola e versa tutto sulla carne.
5. Tagliare la cipolla a semianelli, inviare al montone. Aggiungi erbe, spezie, mescola e fai sobbollire per 40 minuti.
6. Laviamo la frutta secca, aggiungiamo a carne quasi pronta. Le albicocche secche possono essere tagliate o lasciate in questa forma. Salare di più se necessario. Stufare di carne per un'altra mezz'ora.
7. Distribuiamo il riso sui piatti, quindi in cima all'agnello cotto con frutta secca, serviamo al tavolo.

Qui il riso viene cotto separatamente fino alla fine, ma a volte viene versato per la carne, dato un piccolo stufato insieme.

Pilaf classico uzbeko

Molte persone hanno familiarità con questa ricetta. Tuttavia, il pilaf uzbeko è conosciuto in tutto il mondo. Nella versione classica, è realizzato con agnello e coda grassa.

Gli ingredienti

• 1 kg di agnello;
• 0,2 kg di coda grassa;
• 3 teste d'aglio;
• 5 teste di cipolla;
• 5 carote;
• 1 kg di riso;
• zira, zafferano e altre spezie.

Metodo di cottura

1. Tagliamo il grasso a cubetti, friggiamo, scartiamo i ciccioli. Versare la cipolla tritata in semi-anelli di grasso. Cuocere fino a quando è roseo e introdurre l'agnello. Friggere per qualche minuto con la carne.
2. Tagliamo le carote a strisce, in nessun caso non utilizziamo una grattugia. Aggiungi alla carne con le cipolle. Friggiamo leggermente, introduciamo spezie, saliamo bene, versiamo acqua bollente. Stufare per almeno un'ora. Idealmente, porta l'agnello alla morbidezza.
3. Laviamo il riso più volte. Rimuovere lo strato superiore di buccia dalle teste d'aglio, non è necessario pulire e separare i chiodi di garofano.
4. Versare il riso in uno zirvak, attaccare le teste d'aglio e versare acqua bollente in modo che l'acqua copra il cibo con due dita.
5. Copri il calderone e fai sobbollire il pilaf per 30-40 minuti. Quindi lascialo in piedi per lo stesso importo.

Come puoi vedere, i piatti sono davvero preparati in diversi modi, hanno la loro scorza (a volte nel senso diretto della parola), ma il risultato è comunque piacevole. Il pilaf fragrante e friabile può essere degustato sia in Uzbekistan che in Azerbaigian.