Zrazy in francese e Varsavia è spesso confuso. Sono queste opzioni di piatti simili tra loro nella composizione degli ingredienti. C'è qualche differenza tra loro?
Nel forno o sul fornello?
Warsaw zrazy cucinato sempre con il pre-fritto e successiva tempra sulla stufa. Il piatto è ottenuto con una salsa densa. È ottimo per cereali secchi e pasta. Si consiglia di estinguere in una nave con pareti spesse e un buon fondo. Si sta accendendo un fuoco molto piccolo. Zrazy dovrebbe raggiungere la prontezza assoluta, ma non perdere la forma.
Lo zrazy francese è un piatto cotto al forno. Non richiede fritture preventive. Tuttavia, ci sono ricette per i piatti e sul fornello, ma non hanno nulla a che fare con la versione classica. Su Internet, puoi persino trovare le opzioni per le tasche di carne con una varietà di ripieni, che sono anche chiamati zrazy francesi. Questo è un errore
Carne o carne macinata?
Gli zrazy francesi e di Varsavia non sono preparati con patate, sempre a base di carne. Ma in una forma di realizzazione, viene utilizzato il ripieno. Si tratta di un piatto francese. Inoltre, la ricetta originale prende tre tipi di carne in determinate proporzioni. Ecco perché è desiderabile preparare le basi da soli.
Quale carne viene utilizzata:
- carne di maiale;
- carni bovine;
- il pollo.
Lo zrazy di Varsavia è composto esclusivamente da un pezzo di carne, più spesso è di manzo, ma con un piatto di maiale risulta anche perfettamente. Devi scegliere la parte da cui puoi tagliare i piatti.
Ripieno per zraz
Non ci sono zrazy senza riempire; nascondono sempre qualcosa dentro. Il riempimento può essere scelto secondo i tuoi gusti.
Gli zrazy francesi secondo la ricetta classica sono cucinati con uova sode.
Si mescolano con cipolle fritte o in umido. A volte all'interno aggiungi formaggio, aglio, tutti i tipi di verdure.
Per zrash a Varsavia vengono utilizzate cipolle crude, che vengono tagliate in piccoli pezzi.
Il burro viene aggiunto, i cracker possono essere introdotti, le verdure e le varie spezie sono benvenute. Non c'è formaggio in questo piatto.
Impanatura: mangiare o no
Zrazy francese al forno con formaggio. Se la ricetta indica farina, crackers, semola, allora questo è un altro piatto. I prodotti a base di carne non cadono in nulla. Si formano con le mani bagnate, levigate, ricoperte di maionese e altri prodotti.
In zrazy a Varsavia ci sono sia la farina che il pangrattato. Vengono deposti nel ripieno, i residui vengono utilizzati nella salsa, conferendogli un gusto e una densità ricchi. La farina è necessaria solo per l'aspetto di una crosta durante la frittura preliminare. Puoi cucinare senza di essa, solo una crosta dorata no. I cracker nel ripieno possono essere sostituiti con panino raffermo grattugiato, anche questo non è un errore.
Zrazy sotto il formaggio?
Abbiamo scoperto che gli zrazy francesi sono cotti senza salsa e nel forno, ma come coprirli? L'opzione classica è il formaggio. Conserva la succosità e conferisce al piatto di carne una bella crosta. Si consiglia di scegliere tali varietà di formaggio che si sciolgono bene. Ma non vengono arrostiti molto rapidamente.
Warsaw zrazy non ha bisogno di una crosta di formaggio.
Di solito sono cosparsi di erbe. Per sapore, puoi aggiungere alloro, pepe e altri condimenti alla salsa.
Anche per succosità su cerchi di pomodori sparsi in Francia. Tagliatelo sottilmente, quindi cospargete di formaggio, a volte è ancora imbrattato con maionese sopra o viene applicata una rete da esso. I francesi sono usati raramente panna acida. Se la buccia sui pomodori è imbarazzante, allora può essere rimossa.
Varsavia classica Zrazy
Lo zrazy di Varsavia è spesso prodotto con carne di manzo. Prendiamo la parte spirituale, che sarà tagliata in piastre. Per quanto riguarda le dimensioni, questi zrazy di solito non sono molto grandi, ma tutto dipende dalla forma originale del pezzo. Puoi rendere zrazy in miniatura, servire due o anche tre cose per porzione.
Gli ingredienti
- 450 g di manzo;
- 100 g di cipolle;
- 30 g di farina;
- 50 g di burro;
- 0,5 cucchiaini sale;
- 30 ml di olio vegetale;
- 2 cucchiai. l. pangrattato;
- 250-300 ml di acqua (brodo).
Metodo di cottura
- Tagliare il manzo attraverso le fibre in pezzi piatti, spessi circa un centimetro. Prendi un martello, batti bene, aggiungi sale e pepe.
- Sbucciare la cipolla, tritarla in piccole briciole. Ma non usiamo una grattugia, i pezzi dovrebbero essere chiaramente visibili.
- Aggiungi il burro ammorbidito o grattugiato e il pangrattato alla cipolla, mescola il ripieno, puoi aggiungere erbe, spezie.
- Per scomporre il ripieno in pezzi di carne, non dovrebbe andare tutto l'importo. Avvolgere in tubi, pizzicare il bordo con uno stecchino.
- Rotolo di carne zrazy nella farina, friggere in olio vegetale riscaldato su entrambi i lati. Tira fuori gli stuzzicadenti.
- Non appena appare una crosta marrone, versare i ripieni rimanenti di burro e cipolle nella padella.
- Versare in acqua o brodo, aggiungere sale. Copri zrazy e cuoci sotto il coperchio a fuoco basso per un'ora. Le cipolle dovrebbero dissolversi nella salsa. Verdi a volontà.
Zrazy francese classico
Ecco la ricetta per zrazy di carne macinata, cioè carne macinata. Scegli un pomodoro grande o usa un paio di piccole cose. Questi zrazy sono di grandi dimensioni, simili all'aspetto di cotolette.
Gli ingredienti
- 700 g di pollo;
- 350 g di maiale;
- 350 g di manzo;
- 100 ml di kefir;
- 8 cucchiaini maionese;
- 1 pomodoro grande;
- 2 teste di cipolla;
- 4 uova
- 100 g di formaggio;
- un po 'di olio;
- sale, spezie.
Metodo di cottura
- Ruota il pollo, il maiale e il manzo attraverso un tritacarne, aggiungi un uovo crudo. Tre uova sode. Versare il kefir nella carne macinata, sale, è possibile aggiungere altre spezie. Mescola bene.
- Sbucciare le uova sode e tritarle finemente. Taglia le cipolle a dadini e friggetele leggermente in olio. Combina con le uova, condisci con le spezie. Puoi aggiungere verdure al ripieno.
- Dividi l'intero ripieno in otto parti. Appiattisci un nodo nel palmo della tua mano, metti il ripieno sulla tortilla, forma un gran tortino. Cieco altro zrazy.
- Metti tutto su una teglia. Ungi ogni occhio con un cucchiaino di maionese.
- Taglia un pomodoro, dovresti ottenere otto cerchi. Disporre zrazy, cospargere di formaggio.
- Versare 5-7 cucchiai di acqua in una teglia, mettere il piatto in forno per 40 minuti, cuocere a 180 gradi.
Gli zrazy francesi e di Varsavia sono piatti di carne completamente diversi che solo un nome comune unisce.
