L'impasto di lievito è morbido, tenero, si alza bene e la cottura è gradevole con buon gusto. Ma questo è l'ideale. Questo non succede sempre. Perché l'impasto a volte è duro, cade, cuocendo rapidamente stantio, ottieni panini e torte molto pesanti?
Errore 1: Cold Food and Room
La pasta lievitata aumenta solo in un ambiente caldo.
Per questo motivo, gli ingredienti per cucinare devono essere riscaldati. Farina e prodotti sfusi vengono semplicemente lasciati a temperatura ambiente in modo che mentano. I liquidi sono appositamente riscaldati a 38-45 gradi.
Puoi anche rovinare l'impasto se fai scorrere il lievito in acqua calda.
Moriranno semplicemente, possibilmente parzialmente. L'impasto si solleverà a lungo, si rivelerà pesante, denso, la cottura non piacerà con morbidezza e dimensioni. Dopo aver impastato, l'impasto viene lasciato in un luogo caldo, ma non più riscaldato, questo non può essere fatto. Devono essere coperti con un tessuto traspirante sulla parte superiore, in modo che la massa non diventi croccante.
Errore due: lievito scadente
Il lievito è secco e vivo pressato, di solito in bricchette. Le ricette indicano il tipo desiderato. Ora il più delle volte usato è il lievito secco. Indipendentemente dal tipo di prodotto, è importante verificarne la data di scadenza. Il lievito scaduto ha un basso sollevamento. Se l'impasto non aumenta, questo potrebbe essere il problema. Puoi pre-verificare l'idoneità del lievito.
Come controllare il lievito:
- Mescolare la quantità richiesta di lievito con la quantità prescritta di liquido. Aggiungi un po 'di zucchero, puoi prendere dalla ricetta, ma non tutta la norma.
- Vi presentiamo alcuni cucchiai di farina. Dovrebbe essere un parlatore, come un impasto per pancake.
- Lasciare in un luogo caldo per 15-30 minuti.
- Se una buona schiuma è apparsa sulla superficie, il parlatore si è alzato e aumentato di dimensioni, quindi il lievito è di buona qualità. Aggiungi i restanti prodotti, prepara l'impasto.
- Se l'oratore non aumenta o aumenta debolmente, puoi aggiungere altro lievito e anche impastare.
- Se l'oratore non è cambiato, il lievito è inutile, non dovresti perdere tempo con loro e rovinare il resto dei prodotti.
Lo stesso oratore è fatto per attivare e accelerare la fermentazione. Il risultato è una coppia semplificata, che riduce significativamente il tempo di lievitazione dell'impasto.
Il lievito secco può essere sostituito con lievito vivo, per questo aumentiamo semplicemente la quantità di tre volte. Per 10 g di lievito secco, prendere circa 25-30 g di lievito compresso. Puoi anche cambiarli nella direzione opposta. Il lievito secco ha più portanza, è un concentrato, inoltre, è perfettamente conservato e non richiede condizioni speciali. Pertanto, sono sempre più quelli che vengono utilizzati nelle ricette.
Importante! Indipendentemente dal tipo di lievito, è necessario rispettare la quantità consigliata. Non è necessario aumentarlo, altrimenti il test avrà un sapore sgradevole. Se la posa è inferiore alla norma, il processo di sollevamento sarà notevolmente ritardato.
Terzo errore: molta o poca farina
Nessun impasto viene prodotto senza farina. Il risultato dipende dal suo grado. Tutti sanno che la farina deve essere setacciata. Questo elimina i rifiuti e rimuove i grumi. Il prodotto diventa allentato e arioso, ma è importante non esagerare con la quantità.
Non è necessario martellare l'impasto di lievito. Anche dopo aver impastato, dovrebbe rimanere morbido e leggermente appiccicoso. Se c'è molta farina, la cottura risulterà dura, non aumenterà bene, influenzerà anche il gusto.
Un altro errore è piccola quantità di farina. Se l'impasto si diffonde, non mantiene la sua forma, si attacca alle mani, è difficile lavorarci. Inoltre, la pastella si alza e perossido molto rapidamente. Tale massa è adatta solo per frittelle e frittelle di lievito. Non si possono formare torte, panini, pagnotte.
Quarto errore: molto zucchero o mancanza
La pasta lievitata senza zucchero non funzionerà, ma diventerà insapore senza sale.
La sabbia aiuta ad attivare il lievito, contribuisce al sollevamento della massa, accelera i processi. Se impastate senza di esso, l'impasto può lievitare, ma non diventerà marrone, ci saranno grandi pori, il gusto della cottura assomiglierà al pane ordinario. In torte, panini, panini, lo zucchero viene sempre aggiunto.
Un altro errore quando si mescola l'impasto fatto in casa è una grande quantità di zucchero. Si scopre una cottura densa e pesante. Con un eccesso di zucchero, il lievito è difficile da lavorare, quindi è necessaria una misura in tutto. A volte è meglio cospargere un panino con zucchero piuttosto che stendere molto quando si impasta.
Quinto errore: l'impasto ha resistito un po 'o molto
Se l'impasto del lievito non si è alzato bene, semplicemente non è diventato acido. In media, deve durare da 2,5 a quattro ore. Dopo la prima lievitazione, l'impasto viene abbassato a mano, mescolato. Quindi rialzati. Più fredda è la stanza e più ingredienti nella composizione, più tempo ci vorrà per sollevare.
Se tagli l'impasto subito dopo averlo impastato, potrebbe aumentare leggermente nel forno, ma i pasticcini non soddisferanno il gusto.
Segni di prontezza al test:
- rimase in piedi per almeno due ore;
- la massa è salita bene almeno una volta;
- quando viene premuto, la fossa non si riprende, ma rimane.
A volte i perossidi di pasta. Questo accade se contiene molto lievito, la massa è troppo lunga. Questo non può essere risolto. È possibile determinare l'odore aspro.
Anche la stessa pasta perossidata viene omessa. Perde lo zucchero, non fa rosolare in forno, non si alza o languidamente. Non c'è bisogno di perdere tempo, ma una piccola parte può essere usata come una spugna.
I segreti della lavorazione con lievito
- Se devi accelerare la lievitazione e la maturazione dell'impasto, puoi aggiungere un cucchiaio di brandy o vodka ad esso durante l'impasto.
- Oltre al lievito, puoi aggiungere una piccola quantità di lievito in polvere, è sufficiente un cucchiaino per chilogrammo di farina. L'impasto risulterà poroso, morbido, mentre il gusto non cambia.
- Se fa freddo a casa, allora una ciotola di pasta può essere messa su una padella con acqua calda, a volte accendi una stufa sotto di essa e la riscaldi leggermente.
- In modo che l'impasto di lievito non si attacchi ai piatti, è necessario impastarlo bene fino a che liscio. Puoi anche ungere leggermente la ciotola con olio vegetale.
Se c'è molto sale nell'impasto, allora aumenterà male, inoltre si rivelerà un cattivo sapore. Un cucchiaino è sufficiente per chilogrammo di farina.
La quantità esatta di sale dipende dalla cottura e dagli ingredienti aggiuntivi. Ad esempio, nella margarina è già presente.
