Il soufflé è un dolce dessert a base di gelatina o agar, piace allo splendore e al gusto leggero, ma non sempre si rivela così. A volte non si congela, ricorda la semola o qualcos'altro. Ci sono anche opzioni per un soufflé caldo che viene cotto nel forno. Anche questo piatto non è semplice. Analizziamo errori comuni?
Perché non riesco a soufflare sull'agar
Il soufflé classico senza cottura è fatto su agar-agar. Questa è una polvere che deve essere preparata in modo speciale. Puoi trovare una varietà di istruzioni: insistere per diverse ore, far bollire per un minuto o cinque, cuocere immediatamente allo sciroppo o esclusivamente in acqua. Chi ha ragione? È necessario concentrarsi sulle istruzioni. L'agar-agar moderno spesso non richiede ammollo per molte ore, è semplicemente miscelato con acqua e bollito.
Perché il soufflé su agar agar non si congela:
- Le proporzioni dei prodotti sono state violate. Oltre alla ricetta, è desiderabile coordinare la quantità con le istruzioni sulla confezione, spesso i valori divergono. È più saggio concentrarsi specificamente sul produttore.
- La tecnologia è rotta. Se nella ricetta è indicato cuocere l'agar-agar per cinque minuti, assicurarsi di annotare l'ora, mescolare, non lasciare da nessuna parte.
- Non c'è acido. Devi aggiungere un po 'di succo di limone nel soufflé, stabilizza la consistenza.
Si ritiene che il soufflé di agar agar dovrebbe solidificarsi anche a temperatura ambiente. È così, ma è meglio mettere il dessert in frigorifero, diventerà più forte molto più velocemente. Inoltre, se prevedi di versare il cioccolato sul soufflé dall'alto, è preferibile una base fredda.
Perché non riesci a ottenere un soufflé di gelatina?
Molto spesso il soufflé viene preparato su gelatina. Questo viene fatto per salvare o in assenza di agar-agar. Non c'è nulla di sbagliato nella gelatina se viene posata secondo la norma e adeguatamente preparata in anticipo. Anche un prodotto istantaneo deve durare dieci minuti o quindici. Se viene utilizzata la gelatina ordinaria, è meglio lasciarla per 40-60 minuti.
Errori con la gelatina:
- Allevamento con acqua calda. Di conseguenza, appaiono immediatamente grumi e grumi, che quindi non possono essere dissolti.
- Ebollizione. La gelatina viene riscaldata allo stato liquido a bagnomaria, è impossibile far bollire.
- Non sforzare. Se aggiunta a un soufflé, la gelatina deve essere filtrata per rimuovere piccoli grumi e grumi densi, croste secche.
- Piombo veloce. La gelatina fusa viene aggiunta alla fine e con un flusso eccezionalmente sottile.
La gelatina non viene montata a lungo con il resto degli ingredienti, ma è importante combinarli attentamente. Altrimenti, il soufflé si esfolerà, l'umidità apparirà sulla superficie e il dessert si indurirà male.
Perché il soufflé è denso, duro
Un buon soufflé ha una consistenza rigogliosa e porosa, è arioso e leggero. Anche poche proteine possono fare una torta intera. Se la massa è densa, tesa, sembra una semola congelata, allora ovviamente qualcosa è andato storto. Il problema più comune è la proteina. Hanno bisogno di essere battuti molto bene per la schiuma.
Perché gli scoiattoli non frustano:
- non uova fresche;
- piatti sporchi o frusta miscelatore;
- il tuorlo entrava nelle proteine;
- zucchero aggiunto immediatamente.
Secondo le regole, devi battere in una ciotola pulita, preferibilmente a basso contenuto di grassi, fino a quando lo scoiattolo ha una schiuma densa, solo poi aggiungi lo sciroppo di zucchero. Se nella ricetta è presente sabbia o polvere, vengono introdotti dopo l'ispessimento delle proteine.
Altrimenti, non è possibile raggiungere picchi densi. A differenza dell'agar, questo prodotto richiede un frigorifero. Non si congela a temperatura ambiente. Ci vuole anche molto più tempo, a volte il soufflé si indurisce completamente dopo solo cinque o sei ore. Pertanto, i pasticceri professionisti con gelatina non amano lavorare.
Perché il soufflé non è dolce, non è gustoso
Succede che la massa cotta è gustosa e dolce, e il soufflé congelato non è così saturo, è acquoso, manca qualcosa. In realtà, questo accade con tutti i dessert. Dopo il raffreddamento, non sono più così dolci, l'aroma è meno pronunciato. Puoi persino confrontarlo con il gelato. Quando sciolto, è molto più dolce e più aromatico.
Cosa fare Aggiungi solo più zucchero allo sciroppo. Per l'aroma, è necessario versare la vanillina, introdurre la scorza grattugiata o alcune essenze. È necessario rendere la crema leggermente zuccherina in modo che dopo la solidificazione non perda il suo gusto gradevole.
Perché il soufflé al forno non funziona.
Il soufflé non è sempre un dessert. Questa è spesso una carne calda, una ricotta o un piatto di verdure. Appartiene anche alla cucina francese. Nonostante lo stesso nome, c'è un'enorme differenza nella tecnologia. Entrambi i tipi di soufflé sono uniti solo battendo. Anche il soufflé al forno non funziona sempre. Il problema principale è che cade dopo la cottura. Di conseguenza, invece di un piatto arioso e tenero, otteniamo una casseruola di gomma.
In modo che il soufflé dal forno non cada:
- Il soufflé deve essere cotto immediatamente dopo la cottura e l'aggiunta di uova sbattute. La massa non dovrebbe durare un minuto, quindi accendiamo il forno in anticipo, lasciamo scaldare bene.
- Le proteine vengono aggiunte alla massa alla fine e solo in una forma ben montata. Devono essere portati a cime fitte.
- Non è possibile disporre la massa nella forma fino in cima. Dovrebbero rimanere almeno due centimetri di spazio libero. Soufflé non è cupcakes, non dovrebbe guardare fuori con un cappello.
- Il soufflé è meglio sollevato e cotto in forme ordinarie con pareti diritte senza rigonfiamenti e curve. Gli utensili figurati sono indesiderabili.
- Dopo la cottura, non è possibile rimuovere immediatamente il soufflé dal forno. Prima lasciati stare dentro, aprendo leggermente la porta. Non appena la massa si rafforza, si raffredda un po ', puoi estrarre il piatto.
- Spesso il soufflé cade, dal momento che non è cotta all'interno. La temperatura e il tempo di cottura dipendono dagli ingredienti e dalla ricetta stessa.
Consigli utili! Per ottenere un soffice e arioso soufflé che non cade nel forno, puoi aggiungere uno o anche due scoiattoli. Naturalmente, batti in una schiuma densa.
Se credi agli esperti di cucina francese, allora il soufflé dovrebbe cadere. Ma la massa diminuisce di circa 1,5-2 centimetri. Naturalmente, se il piatto è basso e strutturato in una forma ampia, si trasformerà in un pancake piatto.
Per la cottura è consigliabile scegliere i piatti della giusta misura con i lati alti da quattro centimetri.
