Pasta, spaghetti, sono pasta, sono il piatto preferito insieme alle patate. Inoltre, i prodotti praticamente non richiedono preparazione, pulizia, lavaggio. È semplice: ho aperto la borsa, mi sono addormentato nella padella e voilà, in 10-15 minuti tutto sarà pronto. Ma è davvero così? Anche la pasta ordinaria richiede un approccio speciale. Ci sono alcuni errori che possono anche essere chiamati crimini in relazione al tuo prodotto preferito.
La pasta è tutta uguale?
Bene no. La differenza non è solo nel prezzo, nella forma o nelle dimensioni. Le casalinghe avanzate sanno che i prodotti sono fatti con una varietà di tipi di farina. Come base, non viene utilizzato solo il grano, a volte vengono mescolate diverse specie.
In quale altro modo le composizioni differiscono:
- la presenza o l'assenza di uova;
- coloranti;
- miglioratori.
A proposito, sulla confezione non tutti questi additivi sono sempre indicati. È necessario familiarizzare con le raccomandazioni del produttore. Sono finiti i giorni in cui la pasta veniva venduta a peso senza indicare alcuna informazione. Puoi cuocere meno del tempo specificato, la pasta raggiungerà la prontezza nella salsa, più non puoi.
Il primo crimine: cuocere tutta la pasta e gli spaghetti allo stesso tempo.
Archi, spaghetti, corna o giradischi?
Un punto importante da ricordare: la pasta ondulata è sempre meglio dei cugini lisci. Tale superficie non consente alla salsa di defluire sul fondo del piatto, indugia sui prodotti, li impregna, migliorandone notevolmente il gusto. Oltre alla superficie, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione alla forma. Dovrebbe essere scelto tenendo conto del piatto che si prevede di preparare.
Quale forma di pasta scegliere:
- Spaghetti, Vermicelli, Tagliatelle. Si abbinano bene con sughi cremosi e densi. Il sugo liquido fuoriesce da loro all'istante.
- I prodotti corti e cavi (corna, piume) sono idealmente combinati con gulasch e altre salse, in cui ci sono pezzi di carne, pesce, funghi, pancetta.
- La pasta riccia (fiocchi, ruote, spirali) è molto ben impregnata di salse, anche il sugo liquido può essere servito a loro.
Il secondo crimine: scegliere la forma sbagliata per i piatti.
Hai scelto una padella?
Molto dipende dalla padella. Poiché la corretta cottura di spaghetti e pasta comporta l'uso di una grande quantità di acqua (vedi sotto), è inutile prendere piccoli piatti. Inoltre, non tutte le pentole grandi lo faranno. Le pentole con i lati alti non sono adatte. I maccheroni non dovrebbero essere uno strato alto durante la cottura. Pertanto, vale la pena prendere la pentola più ampia e con i lati bassi per toccare il fondo quando si mescola. Altrimenti, i prodotti potrebbero aderirvi.
Il terzo crimine: cucinare la pasta in una padella piccola o stretta.
Hai versato acqua?
I maccheroni sono sempre bolliti in acqua. Puoi sostituirlo con brodo, brodo di funghi o aggiungerli per gusto. Ma è importante che ci sia molto liquido. Per 100 g di prodotti secchi, indipendentemente dal tipo e dalla forma, viene utilizzato un litro intero. Cioè, per un pacchetto di 400 g sono necessari 4 litri. Inoltre un posto per la pasta e l'ebollizione. Dovresti prendere una pentola di almeno 5 litri.
Non ci sono metodi di cottura dello scarico, l'acqua viene aggiunta rigorosamente secondo la norma. La pasta è gustosa, ricca, ma è molto difficile cucinare correttamente. Ora nei negozi una vasta gamma di prodotti con diversa capacità di assorbimento dell'acqua. Pertanto, non esistono proporzioni uniformi e i produttori considerano questo metodo molto raramente.
Quarto crimine: poca acqua.
Hai dimenticato il sale?
Non cuocere la pasta senza sale. Inoltre, non aggiungerlo "ad occhio", non ne uscirà nulla di buono. 10 g di sale sono necessari per litro d'acqua. Altre spezie sono consentite se si desidera migliorare il gusto. A volte lanciano uno spicchio d'aglio o una cipolla, un pezzo di burro. La curcuma viene versata per il colore. La quantità di sale non cambia se non è in stagionatura.
Quinto crimine: non aggiungere sale.
Doccia pasta?
A metà del secolo scorso, quando la pasta raggiunse l'apice della sua popolarità, apparve un passo nella tecnologia di cottura: il lavaggio. I prodotti dopo la cottura venivano versati in uno scolapasta e quindi sciacquati con acqua, a volte anche fredda da un rubinetto. Questa fase ha impedito ai prodotti di aderire insieme, ha rimosso lo strato di amido appiccicoso, ma ha anche interrotto bruscamente il trattamento termico, che ha peggiorato il gusto, il piatto si è raffreddato rapidamente.
Per non lavare la pasta, devi:
- cuocere nella quantità consigliata di acqua;
- utilizzare prodotti di grano duro di alta qualità;
- cuocere non oltre il tempo indicato sulla confezione;
- usare olio per la lubrificazione.
Puoi aggiungere olio durante la cottura della pasta, così come i cuochi italiani. Si ritiene che migliora il gusto del prodotto finito. Non è necessario utilizzare burro per la lubrificazione, sono adatti anche oli vegetali.
Sesto crimine: lavaggio della pasta.
Coperto con un coperchio? E perché?
Copri la pentola con acqua e sale in modo che il liquido bolle rapidamente e non evapori. Dopo aver aggiunto la pasta, il coperchio viene rimosso, non è più necessario. Altrimenti, i prodotti "scapperanno", apparirà schiuma, la stufa si sporcherà. Inoltre, gli italiani credono che la pasta cotta senza coperchio abbia un sapore molto migliore. E certamente lo capiscono.
Settimo crimine: cuocere la pasta sotto il coperchio.
Ostacolare, mescolare o mescolare?
Non mescolare la pasta durante la cottura - un errore, si attaccano insieme grumi. Fare questo nel momento sbagliato è anche un errore, l'aspetto e la forma dei prodotti ne risentiranno, risulterà più amido. Come giusto?
Quando si avviano prodotti in acqua bollente, è necessario mescolarli accuratamente e farlo ogni 30-40 secondi per i primi cinque minuti. Quindi puoi dimenticare la pasta, non è più necessario mescolarla.
Ottavo crimine: mescolarsi al momento sbagliato.
Lo ha dato, lo ha dato e se n'è andato
I maccheroni anche dal grano duro vengono cotti rapidamente. Perché lo fanno per il futuro? I prodotti si trovano e si attaccano insieme, si seccano. Se versi la salsa, diventano acidi. Anche il riscaldamento ripetuto non influisce sulla qualità del piatto. Non vale la pena cucinare molto, è più saggio fare un contorno fresco ogni volta. Una porzione completa richiede 60-70 grammi, puoi prenderne 80 grammi per sicurezza.
Nono crimine: cucinare la pasta per il futuro.
