Non tutti i legumi sono preparati allo stesso modo. Pertanto, non è necessario sotto un pettine. Se trovi l'approccio giusto per lenticchie, purè o fagioli, puoi ottenere piatti incredibilmente gustosi e succulenti. Rivela tutti i segreti?
Differenza di preparazione del fagiolo
Tutti sanno che i legumi sono bolliti da molto tempo. Ma non tutti i tipi devono essere immersi. La poltiglia non può che rovinarla, l'ambasciatore della cottura dei piselli gonfiati diventerà linfa e cadrà a pezzi. Puoi tenerlo un po 'in acqua salata, ma non più di un'ora. In media, il mash viene cotto per 30 minuti, ma è importante monitorarlo. Se funge da ingrediente in un'insalata, è consigliabile mantenere l'intera forma.
Anche le lenticchie non richiedono ammollo, viene cotto per meno di un'ora senza di esso, ma è necessario lavarlo più volte prima della cottura.
Il tempo di cottura esatto dipende dalla varietà.
I fagioli richiedono un ammollo obbligatorio. Non può essere cucinata senza di essa.
Perché i fagioli sono bagnati:
- Per ridurre i tempi di cottura. Altrimenti, potrebbe trascinarsi per diverse ore. Dopo il gonfiore, i fagioli vengono cotti per circa un'ora o meno.
- Per migliorare il gusto. I fagioli inzuppati sono molto più teneri, sono uniformemente bolliti.
- La cosa principale è per sbarazzarsi di antinutrienti. Vanno in acqua per diverse ore. Altrimenti, potresti avere gravi problemi di stomaco.
In genere, i fagioli vengono immersi per almeno 8 ore. Cambiare periodicamente l'acqua. Se ciò non è possibile, i chicchi vengono versati durante la notte, quindi devono essere lavati con acqua pulita. Il primo liquido con sostanze nocive deve essere scaricato. Oltre ad avere composti cattivi, dà un cattivo gusto. Quando è immerso, puoi aggiungere soda ai fagioli, i fagioli cucineranno più velocemente. Un cucchiaino è sufficiente per litro d'acqua.
Consigli utili! I fagioli se immersi aumentano almeno tre volte. Pertanto, è necessario versare molta acqua in modo che il prodotto rimanga immerso nel liquido fino alla fine.
Come cucinare i fagioli
Nonostante la necessità di ammollo, i fagioli non vengono conservati in acqua per più di 12 ore, altrimenti inizia il processo di fermentazione. Se non è possibile cuocere i fagioli, è più ragionevole metterli in frigorifero, ma non è possibile conservarli per più di un giorno.
Regole di cottura di base:
- I fagioli vengono versati con acqua pulita fredda. Se i fagioli viziati diventano evidenti dopo il gonfiore, dovrebbero essere rimossi prima della cottura, in modo da non rovinare il gusto dell'intero piatto.
- I fagioli devono essere fatti bollire a fuoco vivoQuindi, cuoci i fagioli a un piccolo livello. Dalla perforazione attiva, si rompono.
- Durante la cottura, puoi aggiungere un po 'di menta o timo nella padella. Impediscono il verificarsi di flatulenza.
- Non coprire i fagioli, altrimenti perderanno colore, diventerà grigio, i coloranti andranno in acqua.
- Se si preparano fagioli bianchi, è più ragionevole cuocerlo in due passaggi. Far bollire per 15 minuti, lasciare per un'ora, quindi portare alla morbidezza assoluta.
- È importante assicurarsi che il liquido non bolleinoltre i fagioli possono bruciare. Se c'è poca acqua, è necessario aggiungere.
- I fagioli per i primi piatti non sono completamente cotti per mantenere la loro forma. Non appena i fagioli iniziano a essere trafitti, vengono trasferiti nella zuppa, portati a prontezza con il resto degli ingredienti.
I fagioli vengono salati alla fine della cottura. Se i fagioli sono destinati a un altro piatto, è più ragionevole aggiungere sale e altre spezie.
A proposito, i fagioli bianchi e rossi differiscono non solo per dimensioni e colore. Hanno gusti diversi, i fagioli bianchi cuociono più velocemente, puoi immergerli non così a lungo.
Come cucinare il purè
Il purè viene cotto non più di 40 minuti, a volte mezz'ora è sufficiente. Se le istruzioni indicano più tempo, allora possiamo parlare di vecchi piselli, è meglio non comprarlo.
Caratteristiche del preparato:
- Il mash, a differenza dei fagioli, viene lanciato in acqua bollente. Se viene preparata la zuppa, un po 'prima delle patate e delle altre verdure immediatamente nel brodo. Ma è importante risciacquarlo bene.
- Puoi far bollire il fagiolo verde per 5-10 minuti in un'acqua, quindi trasferirlo nella zuppa. Ciò preserverà il gusto naturale del brodo.
- Almeno tre bicchieri d'acqua vanno per un bicchiere di purè.
- Alla fine il sale viene salato, come altri fagioli, altrimenti il tempo di cottura viene ritardato.
- Pomodori, concentrato di pomodoro, salamoie e altri prodotti acidi non vengono aggiunti al fagiolo verde fino a quando non si arriva alla morbidezza.
Se hai intenzione di cucinare la zuppa schiacciata, allora puoi infrangere tutte le regole e immergere i piselli in acqua, almeno per tutta la notte. Ma prima di cucinare, il fluido viene cambiato. Il purè cucinerà molto rapidamente, non sarà difficile trasformarlo in purè di patate.
A proposito, il fagiolo verde perde rapidamente valore nutrizionale e gusto. Pertanto, i fagioli bolliti non possono essere conservati a lungo, si consiglia di aggiungere al piatto o mangiare durante il primo giorno.
Come cucinare le lenticchie
Le lenticchie sono disponibili in molte varietà e di solito si distinguono per colore e dimensioni. Il prodotto ha anche una diversa velocità di cottura. Le lenticchie rosse (arancioni) cotte più velocemente. Varietà scure e cibi stantii vengono cotti per più tempo. Tuttavia, il processo richiede raramente più di un'ora di tempo.
Caratteristiche del preparato:
- Le lenticchie scorrono in acqua fredda o calda, brodo, non ci sono regole rigide.
- Puoi aggiungere qualsiasi spezia, ma salare solo alla fine.
- Se vuoi mantenere l'intera forma, puoi aggiungere sale immediatamente dopo l'ebollizione.
- Le lenticchie non richiedono risciacquo dopo la cottura, puoi aggiungere immediatamente verdure, pollame, cuocere tutto insieme.
Il gusto delle lenticchie è fortemente influenzato dalle spezie. A differenza dei fagioli, li assorbe bene, ama varie salse e verdure.
Le lenticchie bollite vengono conservate perfettamente in frigorifero senza liquido, ma non più di tre giorni.
Come abbinare fagioli verdi, fagioli e lenticchie
I fagioli sono usati per primi, secondi, contorni, insalate, snack. L'assortimento di piatti non può essere definito scarso, vale la pena dare un'occhiata al libro di cucina. I fagioli non vengono cotti insieme a cereali, pasta, serviti senza pane.
Con quali fagioli si combinano:
- carne, pollame;
- pesce, frutti di mare;
- verdure di ogni genere;
- verdi;
- oli vegetali.
La cautela dovrebbe essere combinata con i funghi, anche se si trovano tali opzioni. Insieme, possono causare indigestione, flatulenza e altri problemi digestivi.
Non dimenticare che i legumi sono piuttosto pesanti, non è consigliabile integrarli con carne grassa, uova, maionese.
