Soffi, sudano, conservano i cetrioli per l'inverno e risultano insipidi. Sfortunatamente, questo succede. È un peccato per i prodotti spesi, il tempo e lo sforzo. Perché i cetrioli non sono scricchiolanti, insipidi, hanno un cattivo odore? Diamo un'occhiata ad alcuni errori comuni!
Perché i cetrioli sono morbidi, non scricchiolare
I cetrioli sottaceto elastici e croccanti sono i più apprezzati. Ma non sono sempre ottenuti così. Bene, se sono solo un po 'letargici. È molto peggio quando sono morbidi, cadono a pezzi, vuoti dentro, di un colore incomprensibile. La cosa principale da imparare è che per l'inscatolamento vengono utilizzate speciali varietà di decapaggio. Le varietà di insalate per pezzi non sono adatte. Cetrioli ideali piccoli, densi, senza semi e sempre freschi. La lunghezza ottimale va da 5 a 12 cm. Se sono già riusciti ad appassire, immergere in acqua fredda.
Per quali altri motivi, i cetrioli non si sgretolano:
- Aceto È necessario non solo osservare rigorosamente le proporzioni indicate nella ricetta, ma anche controllare la concentrazione. In media, 1 cucchiaio. l. aceto 9%
- Tempo di sterilizzazione aumentato. Di conseguenza, i cetrioli vengono bolliti, ottenuti morbidi, grigi, il gusto si perde.
- Non aggiungere rafano. È questo volantino che è responsabile della crisi e dà il suo gusto. Se non c'è il rafano verde, puoi introdurre un pezzo di radice.
Una regola importante Per l'inscatolamento, è importante scegliere le verdure più fresche e di alta qualità. Se appassiscono consapevolmente, si deteriorano, ci sono tracce di marciume, quindi non è necessario provare a identificarle in questo modo.
Sale e zucchero: analizziamo le proporzioni
A volte i cetrioli sono croccanti, verdi, ma completamente insipidi, come l'erba. I nostri antenati posarono una pila incompleta di sale su un barattolo di cetrioli da tre litri. Questo è di circa 80 grammi. Lo zucchero non è stato sempre aggiunto, ma con esso è molto più gustoso. Di solito, il doppio di zucchero rispetto al sale viene aggiunto ai cetrioli sottaceto. I pomodori amano lo zucchero, guidano ancora più sabbia. Se vuoi ottenere solo sottaceti, la sabbia è esclusa.
Sottaceto classico su un barattolo di cetrioli da tre litri:
- 3 cucchiai di sale;
- 6 cucchiai di zucchero;
- acqua verso l'alto.
Il sale con zucchero e acqua viene di solito bollito. Se i cetrioli vengono decapati in un metodo di scarico senza sterilizzazione, quindi la prima volta vengono iniettati semplicemente con acqua bollente, riscaldati, drenati, quindi vengono aggiunte le spezie e lessate di nuovo.
Se i cetrioli vengono preparati senza aceto, ma con acido citrico, viene introdotto in salamoia bollente, immediatamente spento, versato in barattoli. L'aceto viene versato sotto il coperchio appena prima della linguetta, non può essere bollito.
Spezie: quanto è possibile?
Senza spezie aromatiche, puoi chiudere i pomodori, ma non i cetrioli. Quindi è consuetudine aggiungere ai vasi verdi profumati, pepe, aglio e altri prodotti. Ma è molto importante non andare troppo lontano con loro. Altrimenti, apparirà un gusto non molto piacevole, anche l'amarezza. Molto spesso, dà una foglia di alloro. Su un barattolo da tre litri è necessario posare un piccolo pezzo. Durante la conservazione, darà un aroma ricco.
Cos'altro dà un aroma forte:
- pepe;
- chiodi di garofano;
- coriandolo.
Il secondo momento controverso sono i verdi. Le amanti amano combinare l'aneto con il prezzemolo, che è meglio non fare, porre una cosa. Inoltre, non sbucciare ulteriormente il giardino. Il ribes, le foglie di ciliegio sono buone nei pomodori, non dovresti aggiungerle ai cetrioli e anche tutti insieme. Inoltre, il rafano necessario e si scopre che la banca ha più erba delle verdure. I cetrioli si rivelano insipidi, troppo piccanti, non a tutti piace questa conservazione. L'unica cosa che può essere posata senza misura è l'aglio. Ma perchè? 1-2 bastoncini per lattina sono sufficienti.
Consigli utili. Tutte le foglie e gli additivi devono essere lavati ed asciugati prima della posa in barattoli. Più verdure vengono utilizzate, maggiore è la probabilità di fermentazione.
Perché i cetrioli diventano torbidi?
È un peccato quando la feccia è apparsa in un barattolo di cetrioli, come se qualcuno avesse aggiunto del latte. La stessa salamoia si ottiene se si aggiunge polvere di senape. È un conservante, spesso usato nella conservazione. Ma con l'aggiunta di senape, i cetrioli non scompaiono. Se diventano torbidi per un altro motivo, allora appare un sapore e un odore sgradevoli, le verdure diventano acide, il coperchio si gonfia.
Perché il sottaceto nei cetrioli è diventato nuvoloso:
- La sterilità non è stata rispettata. Lattine e coperchi devono essere al vapore o riscaldati. L'acqua utilizzata è pulita, preferibilmente da un filtro e deve essere bollita.
- Verdure di bassa qualità Se un cetriolo ha già iniziato a scomparire, rovinerà l'intera lattina. Lo stesso vale per gli ingredienti aggiuntivi. Le foglie devono anche essere lavate, asciugate.
- Cestino catturato con sale o zucchero. E succede Per la conservazione, è necessario aprire nuovi pacchetti. Non usare mai sale e zucchero da un agitatore di sale e zuccheriera, si possono trovare briciole, macchie di polvere.
- Sale iodato usato. Non importa quanto sia detto, molte casalinghe ancora non lo sanno. Solo il salgemma puro senza additivi è adatto per la conservazione.
- C'è aria La causa più comune è un tappo mal avvitato. È necessario ispezionarlo, controllare la chiave di cucitura e capovolgere immediatamente il barattolo. Se non è ben chiuso, le bolle saliranno sul fondo.
A volte le casalinghe cercano di salvare i cetrioli appannati. Aprono, lavano, riposizionano le spezie, versano acqua bollente. Ma ne vale la pena? Se il processo di fermentazione è già in corso, è meglio non rischiare, non perdere tempo ed energia aggiuntivi.
I segreti della cucina di deliziosi cetrioli in barattolo
- Se i cetrioli amari sono cresciuti, non è necessario conservarli, il sapore sgradevole non scomparirà. È meglio sbucciare e usare per insalata estiva o arrotolare i pezzi per l'inverno.
- Ai vecchi tempi, per l'inscatolamento veniva usata solo acqua di fonte o di pozzo. Con salamoia la candeggina non è la soluzione migliore. Se non c'è modo di andare in primavera, allora è più saggio acquistare acqua in bottiglia.
- Per sottaceti più velocemente, tagliare le punte da loro. Se nei prossimi mesi non si prevede di provare la raccolta, è possibile ipotecarlo interamente nelle banche.
- Puoi conservare immediatamente i cetrioli con pomodori o pomodorini, peperoni dolci. Sarà un meraviglioso assortimento.
- Aceto, zucchero, sale sono sempre posti rigorosamente secondo le norme specificate nella ricetta. Gli ingredienti devono essere misurati con lo stesso cucchiaio o attraverso una scala.
