Il pesce non è carne, ma non importa. Richiede anche un approccio speciale, sebbene sia preparato molto più velocemente e più facilmente. Particolare attenzione è rivolta alle spezie. Dovrebbero enfatizzare il gusto, ma non interromperlo. Lontano da tutti i tipi, puoi condire piatti di pesce. Cosa può e deve essere aggiunto a loro?
Pesce di fiume
I pesci di fiume hanno un sapore e un aroma deboli; è importante rafforzarli e enfatizzarli. I tipi di spezie e la loro quantità dipendono direttamente dal metodo di preparazione. Praticamente non hanno nulla a che fare con le specie ittiche. Zander, pesce gatto, carpe, carpe comuni e carogne possono essere cucinate con lo stesso condimento. Inoltre, a volte nei piatti allo stesso tempo combinare pesci diversi, il che non è vietato.
Spezie per friggere il pesce
La frittura è il modo più popolare per cucinare il pesce di fiume. È fatto in padella, barbecue, grill. In ogni caso, il prodotto ha un sapore gradevole. Quando si frigge in olio, è anche saturo di grasso, che non è molto piccolo nei pesci di fiume. È con questo metodo di cottura che non sono necessarie molte spezie. Una crosta bella e croccante compensa il gusto mancante.
Come condire il pesce per friggere:
- pepe;
- sale;
- coriandolo;
- timo;
- curcuma.
Con questi condimenti, puoi grattugiare i pezzi, lasciarli in salamoia o inviarli immediatamente in padella. Prima di friggere, il pesce viene spesso impanato con farina, semola e pangrattato. In questo caso, le spezie possono essere aggiunte alla base asciutta.
Spezie per cucinare pesce, zuppe
Durante la cottura, il gusto del pesce di fiume si perde. È per questo motivo che è consuetudine preparare zuppe e aspic per cucinare un brodo con parti illiquide. Usano teste, code, pinne in grandi quantità, quindi filtrano e cuociono già direttamente il pesce.
Cosa aggiungere quando si cucina il pesce:
- cipolle, carote;
- alloro;
- semi di aneto;
- pepe;
- sedano.
Se non hai intenzione di usare il brodo, hai solo bisogno di pesce gustoso, ad esempio per antipasti o insalate, puoi aggiungere molte spezie durante la cottura e usare un po 'd'acqua in modo che copra a malapena i pezzi.
Consigli utili! Il pesce bollito sarà molto più gustoso se viene raffreddato nel brodo. E in modo che i pezzi non si sfaldino durante l'affettatura, è necessario raffreddarlo bene, è possibile tenerlo un po 'nel congelatore.
Spezie per salare il pesce
Anche i pesci di fiume possono essere salati, ma in questo caso saranno necessarie altre spezie. Viene anche salato prima di fumare. I condimenti possono essere aggiunti bollendo la salamoia o versando pezzi di pesce, quindi aggiungere il liquido. Con la salatura a secco, le spezie si mescolano con sale, zucchero, tutto dipende dalla ricetta.
Cosa aggiungere durante la salatura:
- ombrelli o semi di aneto;
- alloro;
- pepe;
- semi di senape;
- dragoncello.
Puoi anche tagliare la cipolla sul pesce, mettere la radice di sedano, prezzemolo o zenzero. Sicuramente non rovineranno la merenda.
Consigli utili! Se il pesce ha un odore sgradevole di tina, puoi immergerlo con una buccia di limone o aggiungere il limone alla marinata.
Spezie per pesce al forno
Quando si cuoce il pesce, così come quando si frigge, non è necessario aggiungere un gran numero di spezie, poiché si depositano sulla crosta. Di solito vengono aggiunti condimenti a maionese, panna acida, burro o salsa, che puliscono il prodotto.
Come condire il pesce prima della cottura in forno:
- sale, pepe;
- maggiorana;
- origano;
- curcuma;
- coriandolo.
È indesiderabile utilizzare più di tre tipi di spezie contemporaneamente. L'aggiunta di cipolle e carote è benvenuta. Possono essere messi all'interno della carcassa o sotto il pesce, quindi non si attacca e non brucia.
Pesce di mare
I pesci di mare hanno un aroma più fine e leggero, non hanno odore di fango, non richiedono maschere, le spezie dovrebbero solo enfatizzare il gusto. Nessun coriandolo, semi di cumino, cardamomo. Queste spezie rovinano solo il piatto. A volte abbastanza verdure (cipolle, carote), pepe nero, sale.
Come condire il pesce di mare:
- Quando si frigge. Miscela di pepe macinato, succo di limone, noce moscata. Nel pesce finito o nella salsa, puoi aggiungere un po 'di origano, zenzero.
- Durante la cottura. Verdure, radici, grani di pepe, alloro, semi di aneto, ombrelli.
- Pesce di mare al forno. Può essere condito con paprika dolce, basilico, finocchio. Puoi mettere un rametto di rosmarino sotto di esso, ma in una forma a terra, non dovresti aggiungerlo.
- Salare il pesce di mare. È meglio dare la preferenza ai classici: sale, pepe, piselli, alloro. Se vuoi aggiungere un tocco, ti aiuterà un rametto di dragoncello e rosmarino.
Se hai bisogno di cucinare deliziosi pesci di mare, è meglio usare le verdure che le spezie piccanti e luminose. Rovinano sia il prodotto stesso che il brodo, soffocando l'aroma delicato e leggero.
Cosa non puoi fare rifornimento di pesce
Ci sono condimenti che è meglio non aggiungere al pesce. Alcuni rovinano la vista, altri assaggiano, altri cambiano l'odore o danno amarezza. Si possono trovare in miscele di spezie pronte per pesce, ma di solito in piccole quantità e come ingrediente aggiuntivo.
Cosa non vale la pena aggiungere:
- Dill. Durante la cottura e lo stufato, rovina il sapore del pesce, dà un colore brutto, quando frigge e cucina nel forno brucia, forma segni di abbronzatura. Ma puoi usare erbe fresche quando servi i piatti. Alcuni rami in un piatto non fanno male.
- Peperoncino Può essere utilizzato solo negli snack freddi in stile coreano. Un esempio lampante è il pesce "Lui". Durante la cottura e lo stufato, il peperoncino è indesiderabile; ostruirà il gusto del brodo.
- Sage. Puoi aggiungerlo a salse fredde con pesce, ma in nessun caso a zuppe e stufati. Avranno un'amara spiacevole.
- Rosemary. Non viene aggiunto all'orecchio e alle zuppe di pesce, aspic. Questa spezia conferisce un aroma troppo brillante al brodo. Ma può essere utilizzato per salare e cucinare nei rami interi del forno.
Agrumi: una vittoria per tutti
Gli chef professionisti hanno anche detto: "Se non sai con cosa condire il pesce, i campi di limoni". E questo è davvero così.
Gli agrumi possono sostituire tutte le spezie tranne il sale. Sottolineano perfettamente il gusto del pesce di fiume e di mare.
Puoi versare il succo sul piatto finito, aggiungere fette nel processo o utilizzare per la decorazione.
A proposito, invece di agrumi, puoi usare solo la scorza. Darà l'aroma necessario. Puoi grattugiare una piccola quantità di panna acida, maionese, aggiungere sale e ungere le carcasse prima di inviarle al forno. La scorza e il succo di arancia e limone partecipano alle salse quando si serve il pesce al tavolo. Fette di limoni e arance sembrano meravigliose in aspic, aggiungono luminosità e originalità al piatto.
