Quale olio è meglio friggere e quale categoricamente non può

Se friggi una cotoletta o un pancake e anche le patate o la cheesecake non sono in quell'olio, la cucina sarà piena di fumo. Ma questa è la cosa più innocua che può accadere. Alcuni tipi di olio formano agenti cancerogeni, possono essere facilmente avvelenati o ottenere malattie gravi. Quale olio è meglio non friggere?

Oh, quel punto! Punto di fumo

C'è una temperatura alla quale anche l'olio più sano diventa dannoso. Pertanto, in nessun caso può essere riscaldato a tali parametri. Questo massimo è chiamato punto di fumo. Ogni olio ha il suo. Negli oli non raffinati, il punto di fumo è molto più basso, quindi iniziano a bruciare più velocemente, emettono odori sgradevoli e quindi formano composti cancerogeni.

Parliamo subito di temperature

Un olio è adatto anche per friggere, mentre l'altro tipo può essere usato delicatamente in padella, cercando di non surriscaldare. Da cosa dipende? Viene dalla temperatura di riscaldamento.

Quali parametri riscalda l'olio a:

• in una padella con uno strato sottile da 110 a 170 gradi;
• l'olio per friggere viene riscaldato a 190-200 gradi;
• su un fuoco aperto, carbone, griglia, l'olio viene riscaldato a 200 gradi;
• l'olio nel forno viene riscaldato a 220-250 gradi;
• la temperatura di stufatura e tempra di prodotti con olio non supera i 100 gradi.

Pertanto, alcuni tipi possono essere utilizzati per friggere in una padella, ad esempio il burro. Certo, bisogna cercare di non surriscaldarlo. Ma con lo stesso burro, non strofinare la carne per grigliare o aggiungere al grasso profondo con altri grassi. Ma sul burro fuso puoi cucinare quasi tutto e ovunque, il suo punto di fumo è di 250 gradi.

Omega: cosa devi sapere

La possibilità di utilizzare olio da cucina è influenzata non solo dal metodo di cottura e dal punto di fumo. È molto importante osservare la norma dei grassi omega-6, che sono troppo nell'olio di semi di girasole e di mais. Idealmente, dovrebbero essere presenti in proporzioni approssimativamente uguali con i grassi omega-3 nella dieta umana. Ma, dal momento che una persona frigge più spesso il cibo in olio di girasole a prezzi accessibili, Omega-6 entra nel corpo 15-20 volte di più.

Cosa minaccia un tale squilibrio? Nel tempo, la rigenerazione cellulare viene interrotta, appare un'infiammazione microscopica, il corpo si consuma rapidamente e si verificano problemi di pelle e capelli. Ancora peggio è la situazione se gli acidi grassi omega-3 non arrivano affatto. È per il loro alto contenuto che vengono valutati alcuni oli non raffinati. Aiutano quando non è possibile utilizzare una fonte diretta - il salmone.

Che tipo di olio posso friggere

Uno dei più popolari e spesso usato per friggere è l'olio di girasole raffinato. Ma questa popolarità è spiegata solo a un prezzo accessibile. Nutrizionisti e nutrizionisti sono contro questa specie. Quasi il 70% è costituito da Omega-6, a differenza dei preziosi acidi grassi Omega-3 e Omega-9, il corpo non ha bisogno di una tale quantità. In generale, è possibile utilizzare per friggere, ma è impossibile abusare di questo olio, è più ragionevole a volte utilizzare un'alternativa.

Quali altri oli usare per friggere:

• Olio d'oliva raffinato. Adatto per la frittura di alimenti, è costituito principalmente da omega-6, ma è importante non surriscaldarlo.
• Olio di mais Il collega girasole, poiché questa specie è attivamente utilizzata nella ristorazione pubblica a causa della sua economicità, si trova spesso nei fast food. Puoi friggerlo, ma spesso non è necessario utilizzarlo.
• Olio di cocco. È ideale per friggere il cibo in padella, amato dai seguaci di una dieta sana, combinato con vari prodotti, non emette sostanze nocive. L'olio di cocco è spesso chiamato la versione a base vegetale di grassi saturi, solo che non provoca un aumento del colesterolo.
• Ghi, burro chiarificato o semplicemente burro chiarificato. È attivamente utilizzato nei paesi asiatici, in particolare in India, è ottimo per friggere il cibo in padella e non solo, puoi riscaldare fino a 250 gradi.
• Olio di senape Questo prodotto ha un alto punto di fumo, ottimo per friggere, ma ha un gusto e un odore molto specifici. Pertanto, viene utilizzato estremamente raramente per tali scopi.

Puoi anche friggere il cibo in olio di colza. Il suo secondo nome è canola. Ma nella produzione e nella purificazione vengono utilizzate tecnologie estremamente dannose, di conseguenza, la quantità di acidi Omega-6 aumenta in modo significativo. È spesso impossibile usare tale olio.

Quali oli non dovrebbero mai essere fritti

Ci sono oli che è consigliabile usare solo freschi. Inoltre, alcune specie non tollerano nemmeno il riscaldamento minimo. Ma perché le persone li usano ancora per il cibo, alcuni anche ora "di moda"? È semplice: il valore di base porta una composizione utile. Gli olii non raffinati sono le fonti di quegli acidi grassi unici menzionati sopra. Pertanto, devono essere consumati, ma non riscaldati.

Quali oli non sono adatti per friggere:

• Semi di lino. Può essere riscaldato a 107 gradi, ma i nutrienti iniziano a scomparire già a 40 gradi. Pertanto, è più saggio condire con olio di lino un'insalata fresca o un porridge caldo.
• Olio di girasole non raffinato. Farà più male che bene, e quando riscaldato dà un sapore e un aroma sgradevoli.
• Strutto, oca, grasso d'anatra. I prodotti animali sono spesso usati per friggere, ma è molto malsano, aumenta il colesterolo, influisce negativamente sul lavoro del cuore.
• Olio di palma. Ha un alto punto di fumo, non ha un sapore e un odore, è perfettamente conservato, motivo per cui è così popolare nella produzione alimentare. Va tutto bene, ma è incluso nella categoria dei prodotti più dannosi.

Inoltre, non è necessario riscaldare e utilizzare per friggere, i seguenti tipi includono: noce, olio di sesamo, semi d'uva. Anche l'olio di canapa sta tornando sugli scaffali. Un tempo era molto popolare tra gli slavi. Un prodotto ricco di sostanze preziose, ha molti vantaggi, ma è indesiderabile usarlo per friggere.