Zuppa di miso - principi generali di cottura
La zuppa di miso è un piatto popolare della cucina giapponese, che viene preparato sulla base di pasta di miso di soia. Il miso è una massa spessa che si ottiene fermentando la soia, l'orzo, il riso e il grano. La miso-pasta è molto utile, poiché contiene più quantità di vitamine A e D, ferro, zinco e calcio. Dal momento che esistono diverse varietà di miso, che differiscono rispettivamente nel gusto e nel colore, puoi preparare un gran numero di varianti di zuppa di miso. Miso di soia, miso di grano, miso di riso e una miscela di diversi tipi di pasta sono usati per preparare il piatto. Si ritiene che la pasta di miso rossa sia la migliore per la zuppa di miso.
La zuppa di miso è anche utile in quanto è spesso preparata con verdure di stagione - questo spiega l'alto contenuto di vitamina C, fibre e carotene nel piatto. Inoltre, è noto che la pasta di miso è molto ricca di proteine, lecitina, acido glutammico e molti microrganismi benefici che contribuiscono a una migliore digestione e a normalizzare il tratto gastrointestinale. La pasta di miso stessa varia di colore ed è in tonalità dal giallo chiaro al marrone, rosso e quasi nero. Anche la consistenza differisce: la pasta può essere molto liscia ed elastica o, al contrario, più viscosa e granulare. Il miso il più delle volte ha un sapore debole e delicato, anche se alcune varietà hanno un odore molto deciso e piccante. Il gusto della zuppa di miso giapponese può essere più salato, tenero, aspro o leggermente dolciastro, poiché i tipi di pasta di miso sono proprio così.
La zuppa di miso può essere preparata con alghe, verdure (daikon, spinaci, cavolfiore, patate, cipolle, rape, ecc.), Funghi e carne. Nelle ricette, puoi trovare spesso carne di pollo, maiale, pesce (come pesce persico o salmone) e una varietà di frutti di mare (gamberetti, polpi, calamari, vongole, granchi, ecc.). Il tofu di formaggio di soia viene spesso aggiunto alla zuppa di miso, la principale fonte di proteine per milioni di persone.
Nello stesso Giappone, la zuppa di miso viene consumata in qualsiasi momento della giornata: per colazione, pranzo o cena. Il cibo viene servito più spesso prima del piatto principale.
Zuppa di miso - preparazione di cibi e piatti
Tutte le verdure e le erbe devono essere lavate e tagliate secondo la ricetta. Se vengono utilizzati funghi secchi o alghe, devono essere precedentemente immersi in acqua calda. I gamberi e altri frutti di mare vengono puliti, lavati e tagliati, quindi inviati al brodo di Dashi e leggermente bolliti. La carne di pollo può essere bollita in brodo e pre-friggere leggermente il maiale. Devi anche preparare il brodo di dashi stesso: per questo puoi acquistare granuli speciali e scioglierli in acqua bollente o far bollire il brodo dall'alga kombu. Il formaggio tofu viene solitamente tagliato a cubetti.
Per cucinare, avrai bisogno di una piccola casseruola, un coltello affilato e un pelapatate, un tagliere e una ciotola per immergere alcuni ingredienti. La zuppa di miso viene servita con piccole ciotole profonde: prima bevono da loro il brodo, quindi mangiano il contenuto rimanente con le bacchette. In molti ristoranti giapponesi, la zuppa di miso viene cucinata direttamente sul piatto.
Ricette zuppa di miso:
Ricetta 1: zuppa di miso
La ricetta più semplice della popolare zuppa di miso giapponese. Ora, per provare un piatto tradizionale giapponese, non è necessario correre in un ristorante: il piatto può essere facilmente preparato a casa. Soprattutto la zuppa si rivolge a coloro che guardano la figura ed evitano cibi ipercalorici.
Ingredienti necessari:
- Mezza tazza di pasta di soia (miso);
- Un cucchiaino e mezzo di dashi (brodo giapponese tradizionale);
- Tofu a dadini - mezza tazza;
- Alcune piume di cipolle verdi;
- 4 bicchieri d'acqua;
- Alghe secche speciali (per zuppa) - 1 cucchiaio. l.
Metodo di preparazione:
Prendi una piccola casseruola, versa acqua e fai bollire. Aggiungi un cucchiaino e mezzo di dashi all'acqua bollente. In generale, il brodo può essere acquistato sotto forma di condimento pronto o puoi cucinarlo da solo. Per cucinare il brodo di dashi a casa, fai bollire le alghe kombu in acqua bollente. Non appena i granuli si dissolvono, è necessario gettare cubetti di tofu in brodo bollente, dopo aver ridotto il calore. Versare alghe secche in una ciotola separata e aggiungere un po 'd'acqua per immergerle. Quindi con le alghe è necessario decantare l'acqua in eccesso e aggiungerli alla zuppa. Cuocere la zuppa per altri 2 minuti. A questo punto, prendi la pasta di soia e diluiscila con una piccola quantità di brodo fino a che liscio. Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi la pasta di miso. Mescola accuratamente tutto e versalo negli utensili per servire. Servire la zuppa di miso con cipolle verdi tritate.
Ricetta 2: zuppa di miso con spinaci e maiale
Prova a cucinare la famosa zuppa di miso giapponese per una ricetta così interessante. Contrariamente alla versione classica del preparato, questa zuppa è sempre più ricca a spese del maiale e dei funghi enoki.
Ingredienti necessari:
- Maiale - 55 g;
- 1-2 mazzetti di spinaci;
- Terzo di stecca di funghi enoki;
- Mezzo cucchiaino di olio vegetale;
- 350 ml di brodo dashi;
- Un cucchiaio e mezzo di pasta di soia.
Metodo di preparazione:
Maiale tagliato a fettine sottili e friggere nel burro in una piccola casseruola. Separare gli spinaci dagli steli, lavarli e farli bollire leggermente in acqua bollente, quindi immergerli immediatamente in acqua fredda. Successivamente, gli spinaci possono essere tagliati in piccoli pezzi di 3-4 cm. In una casseruola, scaldare il brodo dashi e aggiungere la pasta di soia. Mescola tutto accuratamente, quindi aggiungi il maiale leggermente fritto e l'enoki. Cuocere la zuppa fino a cottura ultimata e togliere la padella dal fuoco.
Ricetta 3: zuppa di miso con pesce persico
Tutti gli amanti della cucina giapponese, e solo le persone che apprezzano il cibo gustoso e salutare, apprezzeranno questa zuppa di miso, che include pesce persico, mega (una fragrante verdura giapponese) e hachomiso.
Ingredienti necessari:
- 4 persici;
- 2 pezzi di mega;
- Sale: qb;
- Condimento - a piacere;
- 40 g di hachomis;
- 700 ml di dashi.
Metodo di preparazione:
Risciacquare il filetto di pesce persico, salare e friggere sulla griglia. Sbucciate le polpette e tagliatele a fettine sottili. Metti i pezzi di mega nell'acqua. Versare il Dashi nella padella. Aggiungere gradualmente la pasta di soia e mescolare accuratamente. Metti le fette di pesce persico, mega in porzioni e versa il brodo dashi con pasta di soia diluita. Servire la zuppa di miso con conazance.
Ricetta 4: zuppa di miso con frutti di mare
Questo straordinario piatto della cucina giapponese include la migliore carne di granchi, gamberi, daikon e funghi legnosi. Se vuoi davvero sorprendere ospiti e persone care, cucina una zuppa incredibilmente gustosa e salutare.
Ingredienti necessari:
- 250 g di gamberetti pelati;
- Polpa di granchio - 150 g;
- 50 grammi di daikon;
- 40 g di funghi di legno;
- 400 g di tofu di cagliata di fagioli;
- Porro - 1 pezzo;
- 2 cucchiai. l. miso paste;
- Erbe di coriandolo essiccate - a piacere.
Metodo di preparazione:
Disporre i funghi di legno in una ciotola e versare acqua bollente. Mentre i funghi si gonfiano, tritare finemente il porro. Daikon lavare e tagliare a strisce sottili. Scolare i funghi e tagliarli a pezzetti. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire. Quindi in acqua bollente devi mettere i funghi. Dopo 10 disponi il daikon e il porro. Cuocere tutti insieme per circa 7 minuti. I gamberi e i granchi pelati scongelati vengono tagliati in piccoli pezzi. Tofu tagliato a cubetti e stendere con la pasta di soia nella zuppa. Tutti mescolano e sistemano a fondo i frutti di mare (polpa di granchio e gamberi). Tutto mescolare accuratamente, portare a ebollizione la zuppa e togliere dal fuoco. Il piatto finito viene versato in piatti e servito con coriandolo essiccato.
Ricetta 5: zuppa di miso con pollo
Se è prevista una festa a tema in stile giapponese, non c'è nulla da fare senza gustose prelibatezze della cucina orientale. Non puoi sorprendere gli ospiti con i panini, ma questa zuppa di miso giapponese avrà successo al 100%. Il piatto comprende pollo, daikon, mitzuba (verdure, simili al nostro prezzemolo) e gobo (bardana di verdure giapponese).
Ingredienti necessari:
- Coscia di pollo con osso - 1 pz .;
- 100 g di gobo;
- 200 grammi di daikon;
- 2.5 Art. l. pasta di soia;
- 2.5 Art. l. grano di soia;
- Mezza tazza - dashi;
- 1 mazzo di Mitsuba.
Metodo di preparazione:
Tagliare la coscia di pollo in più pezzi, sciacquare e immergere in acqua bollente. Metti il pollo bollito nella padella, aggiungi dashi e un po 'di sake. Continua a cuocere tutti insieme non appena il brodo bolle - riduci il fuoco e cuoci la zuppa per circa mezz'ora. Taglia il daikon in cannucce sottili, pulisci il gobo e metti tutto nella zuppa. Dopo 10 minuti aggiungere la pasta di soia e il grano di soia. Mescolare tutto accuratamente, cuocere per altri 10 minuti e spegnere il fuoco. Piatto da portata con Mitsuba. La zuppa di miso con pollo è pronta!
Zuppa di miso: segreti e consigli utili dei migliori chef
Il segreto principale della zuppa di miso, che è anche il principio principale della cottura, è che la pasta di miso non tollera l'ebollizione, quindi non viene cotta nel brodo, ma aggiunta solo al brodo caldo alla fine della cottura e mescolata accuratamente con essa. Non importa quali ingredienti aggiuntivi verranno utilizzati per preparare la zuppa di miso, l'importante è scegliere le giuste proporzioni: si prendono 150 g di miso in pasta per 1 litro. È anche importante osservare una tale regola: nella zuppa di miso dovrebbero esserci almeno due ingredienti che dovrebbero differire per colore, forma e consistenza. A proposito, la pasta di miso può essere utilizzata non solo per cucinare la zuppa. Questo prodotto viene spesso usato come conservante, che può preservare in modo permanente la freschezza di un piatto o di qualsiasi altro prodotto. Quindi, il pesce fresco, marinato in miso, può essere conservato per settimane senza guastarsi.
