Pancakes al latte - i principi generali della cucina
Pancakes al latte - una delle ricette più comuni utilizzate dalle casalinghe. Tali pancake sono sottili, leggeri e molto gustosi. La farina di grano viene utilizzata più spesso, è anche possibile assumere grano saraceno o farina d'avena.
Lo spessore dei pancake dipende dalla farina utilizzata. Le frittelle più sottili nel latte sono fatte con farina di grano. Molto dipende dalla qualità della farina - è desiderabile prendere prodotti di altissima qualità e macinazione fine. Dalla farina del secondo grado o dalla farina con crusca, si otterranno frittelle più spesse e soffici.
Dalle frittelle di farina d'avena o farina di grano saraceno risultano le più larghe. Puoi anche sperimentare e provare a preparare frittelle con latte da una miscela di diversi tipi di farina.
I pancake con latte possono essere cotti con o senza lievito. In quest'ultimo caso, aggiungere soda o lievito all'impasto. Dopo che l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata, è tempo di cuocere i pancake stessi. Forse la prima volta non puoi cuocere il pancake perfetto.
Tuttavia, per la terza o quarta volta usciranno pancake lisci e ordinati. Quando si versa l'impasto, la padella deve essere mantenuta inclinata e facendo movimenti circolari in modo che l'impasto sia distribuito uniformemente sulla superficie. Dopo aver rosolato la parte inferiore del pancake, agganciarlo con una spatola e girarlo dall'altra parte. Friggere i pancake su ogni lato fino a dorarli.
I pancakes sono cotti solo su una padella riscaldata, unta con burro o olio vegetale.
Sul pancake finito assicurati di mettere un pezzo di burro, dopodiché i pancake diventeranno più elastici e teneri. Servono frittelle nel latte con panna acida, zucchero, miele o marmellata. Puoi anche avvolgere nei pancake qualsiasi ripieno: ricotta con uvetta o albicocche secche, carne, pollo con funghi, cavolo con riso e uovo, pollo o salmone affumicato o qualsiasi ripieno dolce.
Frittelle con latte - preparazione di cibi e piatti
Il successo della cottura di frittelle con latte dipende in gran parte dal tipo di piatti utilizzati. È meglio prendere una padella in ghisa per la cottura.
Se non è disponibile, qualsiasi padella con un fondo spesso e un rivestimento antiaderente farà. Le dimensioni della padella devono corrispondere al diametro desiderato dei pancake. I piatti avranno anche bisogno di una ciotola in cui impastare l'impasto, la paletta, la spatola, la forchetta o la frusta, il coltello e il pennello per ungere la padella. Dai dispositivi aggiuntivi avrai bisogno di un mixer - con il suo aiuto puoi facilmente mescolare l'impasto e rompere tutti i grumi.
La preparazione dei prodotti consiste nel setacciare la farina, misurando la quantità richiesta di zucchero, sale e altri prodotti sfusi. Il latte è di solito riscaldato.
Se si utilizza il lievito, vengono diluiti in una piccola quantità di latte caldo o acqua. Devi anche sciogliere il burro in anticipo.
Ricette per frittelle con latte:
Ricetta 1: frittelle al latte
I pancake al latte sono molto sottili e leggeri, possono essere consumati con panna acida, miele o qualsiasi ripieno da avvolgere in essi. La ricetta utilizza farina, zucchero, uova, sale e latte.
Ingredienti necessari:
- Latte - 0,5 litri;
- 3 uova;
- 1-1,5 tazze di farina;
- Zucchero - 0,5-1 cucchiai. l .;
- Sale - mezzo cucchiaino;
- Olio vegetale - 15-30 ml.
Metodo di preparazione:
Rompere le uova in una ciotola profonda e sbattere con una forchetta. Versare metà del latte. Aggiungi zucchero e sale alla miscela. Tutto accuratamente miscelato. La quantità di zucchero dipende dal ripieno di pancake.
Per i pancake dolci, puoi aggiungere un po 'più di zucchero e, rispettivamente, i ripieni di carne e zucchero salato dovrebbero essere inferiori.
Setacciare la farina e versarla gradualmente alla miscela di uova di latte. Farina tutta in una volta è meglio non versare - devi guardare la consistenza.
Quindi versare il latte rimanente e mescolare tutto accuratamente. Per evitare grumi, è meglio usare un mixer. Se necessario, aggiungi altra farina. L'impasto deve avere la consistenza della panna acida liquida. L'impasto dovrebbe essere moderatamente sottile, ma non acquoso. In un impasto troppo denso, puoi aggiungere più latte e nel liquido - la farina.
Nell'impasto finito aggiungere olio vegetale. Se aggiungi il burro, i pancake si riveleranno rouge e porosi. Ungere la padella con burro e iniziare a friggere i pancake nel latte. Quando si versa l'impasto, la padella deve essere mantenuta inclinata e con un movimento circolare per distribuire uniformemente l'impasto. Tutto dovrebbe essere fatto rapidamente. Friggere il pancake fino a doratura e capovolgerlo. Se i pancake sono strappati, allora non abbastanza farina.
Ricetta 2: Pancakes in Milk "Fishnet"
Tali pancake con latte sono fatti con traforati, teneri e sottili. Oltre agli ingredienti principali, la ricetta utilizza soda e kefir: questi sono gli ingredienti che rendono i pancake così ariosi.
Ingredienti necessari:
- Una tazza e mezza di farina;
- Zucchero - 1 cucchiaio. l .;
- Uova - 2 pezzi;
- Sale - mezzo cucchiaino;
- Un bicchiere di latte;
- Mezzo litro di kefir;
- 1 cucchiaino soda;
- Olio vegetale
Metodo di preparazione:
Versa il kefir in una casseruola e scaldalo un po '. Rompiamo le uova in kefir, aggiungiamo zucchero e sale. Tutto accuratamente miscelato, aggiungere soda. Quindi versare la farina e mescolare tutto con un mixer. Non dovrebbero esserci grumi nell'impasto. L'impasto sulla consistenza dovrebbe essere simile a una crema densa.
Portare a ebollizione il latte e iniziare a versare nell'impasto in un flusso sottile, mescolando continuamente. Puoi aggiungere un po 'più di farina a un impasto troppo sottile. Quindi aggiungere 15-30 ml di olio vegetale e mescolare di nuovo tutto. Cuocere i pancake meglio in una padella di ferro. Ungere la padella con burro e iniziare a cuocere le frittelle nel latte.
Ricetta 3: Pancakes al latte con amido e vaniglia
In questa ricetta, puoi preparare frittelle sottili e molto gustose con il latte. La ricetta è così buona che non è consigliabile cambiare le proporzioni. I pancakes vengono fritti molto rapidamente - 1 minuto per ogni lato.
Ingredienti necessari:
- Mezzo litro di latte;
- 4 cucchiai. l. fecola di patate (no slide);
- 4 cucchiai. l. farina (con una diapositiva);
- 4 uova;
- Sale e zucchero qb;
- Vanillina: qb;
- 30-45 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Mescolare farina, sale, zucchero, amido e vaniglia. Il latte viene riscaldato Rompiamo le uova e versiamo un sottile flusso di latte. Tutto mescolare accuratamente e aggiungere olio. Lasciare l'impasto per circa 20 minuti, riscaldare la padella e ungere con il burro. Versare l'impasto in modo che copra uniformemente la superficie della padella con uno strato sottile.
Mentre l'amido affonda sul fondo, si consiglia di mescolare l'impasto prima di ogni misurino. Anche se sembra che l'impasto sia liquido, non è necessario aggiungere farina. I pancakes dovrebbero essere molto sottili e "merletti".
Tali frittelle possono essere ripiene di pollo o pesce affumicato, ricotta con uvetta o miscela di aglio e formaggio. Opzioni: la massa.
Ricetta 4: frittelle con latte preparato con yogurt
I pancake alla crema con latte e yogurt hanno una struttura specifica, ma non sono meno gustosi. La ricetta utilizza latte, farina, zucchero e sale, lievito e latte con yogurt. Tali frittelle piaceranno sicuramente sia agli adulti che ai bambini.
Ingredienti necessari:
- Un quarto di cucchiaino di sale;
- Zucchero - 3-4 cucchiai. l .;
- 250 ml di acqua bollente;
- 1 cucchiaino di lievito in polvere;
- 8-9 Art. l. farina;
- 250 ml di latte e yogurt;
- 2 uova;
- burro;
- 9. Olio vegetale
Metodo di preparazione:
Sbattere le uova con sale e zucchero. Versa il latte e lo yogurt, mescola tutto accuratamente. Versare la farina e mescolare il composto fino a che liscio. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida. Quindi versare il lievito, ma non mescolare! Quindi versare acqua bollente fresca.
Ungere la padella calda con olio vegetale e frittelle su ciascun lato. Non è necessario versare troppo l'impasto, altrimenti i pancake saranno spessi. Per ogni pancake caldo metti un pezzo di burro.
Ricetta 5: Pancakes con latte e lievito
Le frittelle di lievito con latte sono molto gustose e soffici. Ideale sia per farciture dolci che salate.
Ingredienti necessari:
- 330 g di farina;
- 2.1 uovo grande;
- 20 g di zucchero;
- Su 7 g di lievito e sale;
- 25 g di burro;
- 550 ml di latte.
Metodo di preparazione:
Riscalda il latte, getta una piccola parte e diluisci il lievito. Lasciare circa 10 minuti Per i lieviti freschi sono necessari 20 minuti.
In un'altra parte del latte, diluiamo il sale e lo zucchero, quindi aggiungiamo il latte con il lievito. Mescola tutto, rompi un uovo e aggiungi la farina. Versare il burro chiarificato nell'impasto e sbattere tutto con un mixer. L'impasto risultante dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 3-4 ore. Mescolare periodicamente.
Cuociamo i pancake su una padella riscaldata con burro. Lo spessore dei pancake è di circa 3 mm.
Ricetta 6: Pancakes al latte con yogurt
Un'altra ricetta semplice ma deliziosa per i pancake al latte. La differenza tra questi pancake e altre ricette è l'uso dello yogurt.
Ingredienti necessari:
- 2 uova;
- Mezza tazza di zucchero;
- Una tazza e mezza di yogurt;
- Mezza tazza di latte;
- Cucchiaino di soda;
- Un quarto di cucchiaino di sale;
- 2 tazze di farina;
- 45 ml di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Sbattere le uova con zucchero e sale, quindi versare lo yogurt. Setacciare la farina e versarla gradualmente con la soda. Sbattere l'impasto con un mixer, quindi versare il latte e mescolare di nuovo tutto. Coprire il contenitore con l'impasto con un tovagliolo e lasciare per mezz'ora.
L'impasto si è poi leggermente addensato, quindi puoi aggiungere una piccola quantità di acqua bollita. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida. Aggiungi olio vegetale e mescola tutto bene. Cuociamo i pancakes su una padella riscaldata con burro su entrambi i lati.
Pancakes al latte: segreti e consigli dei migliori chef
- Se i pancake sono costantemente strappati, prova ad aggiungere più farina all'impasto. Se, al contrario, sono molto densi e densi, significa che devi versare del latte caldo;
- Se i pancake sono cotti per il ripieno, è meglio friggere il pancake solo su un lato. Il ripieno è disposto in tal caso sul lato fritto. L'altro lato è rosolato in padella o forno.
Gli errori più comuni nel processo di cottura dei pancake con il latte:
- Una frusta troppo intensa dell'impasto porta al fatto che i pancake possono diventare "di gomma";
- Se la soda non è stata sufficientemente riscattata, i pancake pronti possono avere un sapore sgradevole;
- Devi determinare correttamente il numero di uova. Una sovrabbondanza nell'impasto delle uova farà apparire i pancake come uova strapazzate o uova strapazzate e, con una mancanza di uova, i pancake possono cadere a pezzi;
- Ai bordi dei pancake non vengono bruciati, non è necessario spostare lo zucchero nell'impasto;
- Troppo burro nell'impasto renderà le frittelle troppo grasse, lucenti e insapore.
