Patè di fegato di manzo - principi generali di cottura
Il fegato di manzo è un prodotto abbastanza versatile, è facile da preparare e puoi ottenere molti piatti diversi all'uscita: torta di fegato, cotolette, fegato in pastella, in umido o al forno. Non dimenticare il patè di fegato di manzo. Se sei abituato ad acquistare esclusivamente patè, allora ti aspetta una sorpresa: è più facile preparare questo piatto a casa, ma assaggiarlo ti darà un centinaio di punti anche il prodotto più costoso dallo scaffale del negozio.
Paté di fegato di manzo - preparazione di prodotti e piatti
Il prodotto più importante e insostituibile in questo piatto è il fegato di manzo. È meglio prendere un fegato fresco, ma se hai cibo surgelato disponibile, andrà anche - grazie al trattamento termico, il pezzo di ghiaccio duro indigeribile si trasformerà in un piatto delicato. Avrai anche bisogno di verdure, panna e un uovo per alcune opzioni di ricetta.
Il patè di fegato di manzo viene spesso preparato cuocendo in forno. Servire come panini o come pasto separato e indipendente.
Ricette di patè di fegato di manzo:
Ricetta 1: patè di fegato di manzo italiano
Tale piatto ha un solo inconveniente: deve essere infuso in frigorifero per almeno 8 ore ed è piuttosto difficile resistere a questo periodo di tempo. Altrimenti, questo piatto non ha svantaggi, alcuni vantaggi: gusto insolito, sazietà e utilità!
Ingredienti necessari:
- 460 grammi di fegato di manzo
- 170 grammi di pancetta di maiale
- 1 carota grande
- 1 cipolla
- 2 uova
- 75 ml di crema
- condimenti
Metodo di preparazione:
- Il fegato di manzo deve essere lavato e tagliato a pezzi. Scaldare la padella, ungere e friggere il fegato per circa 10 minuti nell'olio, mescolando di tanto in tanto. Raffreddalo.
- Sbucciare le cipolle dalle bucce, tagliarle. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a pezzi.
- In un frullatore, tritare il petto, il fegato e le verdure allo stato molliccio, aggiungere la panna e un uovo.
- Metti il composto in uno stampo in silicone e inforna in forno per quarantacinque minuti a una temperatura di duecentoventi gradi.
- Trascorso questo tempo, inclina il patè su un piatto e lascialo riposare.
Ricetta 2: patè di fegato di manzo con pomodori secchi
Non comprerai un tale patè nel negozio, perché è preparato esclusivamente nei ristoranti siciliani e servito immediatamente dopo la preparazione. Il piatto è ottenuto con un gusto e un aroma ricchi.
Ingredienti necessari:
- 460 grammi di fegato di manzo
- 150 grammi di pomodori secchi
- Basilico verde fresco
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 160 ml di crema al 15%
- spezie
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la cipolla e distruggerla.
- Lavare il fegato di manzo e tagliarlo a pezzi.
- Metti le cipolle e il fegato in una padella calda, friggeteli, quindi versali con la panna e fai sobbollire sotto il coperchio per dieci minuti. Raffreddalo.
- Piega l'aglio pelato, i pomodori, il basilico e il fegato con le cipolle in una ciotola del frullatore. Macinare a uno stato molle. Pate è pronto, rimane solo per raffreddarlo e può essere servito.
Ricetta 3: Patè di fegato di manzo misto
Per questa ricetta, hai bisogno anche di fegato di maiale e pollo: una tale miscela di vari sottoprodotti creerà un gusto straordinario.
Ingredienti necessari:
- 220 grammi di fegato di manzo
- 200 grammi di fegato di maiale
- 100 grammi di fegato di pollo
- 4 lampadine
- burro
- condimenti
Metodo di preparazione:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
- Lavare il fegato, rimuovere il film e le vene, quindi tagliarlo a pezzi.
- In una padella, oliato, mettere le cipolle e quindi aggiungere il fegato. Friggere le cipolle con il fegato per circa 15-18 minuti. Raffreddare, quindi macinare in una ciotola del frullatore fino a ottenere uno stato pastoso. Pate è pronto! Mettilo in frigorifero e servi.
Ricetta 4: patè di fegato di manzo con funghi e lingua di manzo
Un'altra opzione di cottura con note italiane è l'aggiunta di funghi al paté di fegato di manzo e una gustosa diffusione sui panini per colazione o pranzo!
Ingredienti necessari:
- 420 grammi di fegato di manzo
- Lingua di manzo 1 pezzo
- 200 grammi di funghi prataioli
- 1 carota
- 1 bulbo di cipolla
- Prezzemolo fresco
- Crema 80 ml
- burro
- condimenti
Metodo di preparazione:
- Metti la lingua di manzo bollita - in tempo ci vorranno 50 minuti Dopo il prodotto, raffredda e rimuovi la pelle da essa.
- Fegato lavato tagliato a pezzi.
- Anche i funghi devono essere lavati e tagliati. Dalla prua, rimuovere la buccia, tritarla. Lavare le carote e grattugiare.
- Friggere il fegato con cipolle e carote nella padella per circa 15 minuti, quindi versare la panna sul composto e chiudere il coperchio. Togliere dal fuoco e raffreddare.
- Nella ciotola del frullatore, mescola i funghi, il prezzemolo, la lingua di manzo e il fegato con le verdure.
- Metti la massa risultante nella forma e cuoci in forno per venti minuti a una temperatura di centottanta gradi.
Ricetta 5: patè di fegato di manzo fatto in casa.
Ingredienti necessari:
- fegato di manzo - mezzo chilo;
- pepe nero;
- due carote;
- un pizzico di sale;
- cipolla;
- burro - 80 g;
- strutto - 100 g;
- 50 ml di latte.
Metodo di preparazione:
Liberare il fegato dai film e dai condotti, tagliarlo a pezzetti e lavarlo bene.
Con il grasso taglia la pelle. Taglialo a cubetti.
Risciacquare le cipolle sbucciate e sbriciolare finemente. Puliamo le carote, ci laviamo e ci strofiniamo.
Metti la padella sul fuoco, disponi il grasso e friggi, mescolando continuamente, per circa cinque minuti. Distribuisci la cipolla tritata sul grasso e friggi per un paio di minuti. Ora metti la carota e continua a friggere, senza smettere di mescolare, altri cinque minuti. Quindi aggiungere pezzi di fegato, condire con spezie e friggere a fuoco lento per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto.
Raffreddare la miscela, metterla nel serbatoio del frullatore e macinare a uno stato pastoso. Spostiamo il patè in un piatto fondo, versiamo il latte e aggiungiamo burro morbido. Bene impastare il composto fino a che liscio.
Ricetta 6: patè di fegato di manzo da strada
Ingrediente richiesto:
- due galline;
- pangrattato;
- kg di fegato di manzo;
- strutto - 200 g;
- margarina;
- mezzo chilo di farina;
- burro - 100 g;
- sei uova;
- cipolle - 60 g;
- pagnotta bianca;
- pepe nero;
- foglia di alloro;
- sale.
Metodo di preparazione:
Metti il mio pollo, asciugalo con un tovagliolo e uno strutto di nashpiguem. Friggere nel burro caldo con cipolla tritata, pepe nero macinato e foglie di alloro. Distribuiamo il pollo su un asciugamano monouso, lo raffreddiamo, rimuoviamo la carne dalle ossa e lo tagliamo a pezzi.
Laviamo il fegato, rimuoviamo il film, rimuoviamo i condotti e tagliamo a pezzetti. Friggere nel burro caldo con cipolla tritata fino a doratura. Lo passiamo attraverso il tritacarne. Immergiamo il pane nel latte e lo avvolgiamo nel fegato. Condisci la massa con sale, noce moscata macinata e guida in due uova.
Da quattro uova e farina impastare la pasta. Cuociamo lo stampo da forno con margarina, cospargiamo di pangrattato e stendiamo uno strato di pasta arrotolata. Sul fondo del modulo, coperto di pasta, stendi metà del trito di fegato, stendi sopra i pezzi di pollo e metti sopra la seconda metà della massa epatica. Coprire la pasta con un secondo strato di pasta, pizzicare con cura i bordi e cuocere in forno preriscaldato per circa quaranta minuti.
Ricetta 7: Pate Polish al fegato di manzo
Ingredienti necessari:
- mezzo chilo di pancetta di maiale;
- sale, pepe fine e nero;
- fegato di manzo - 700 g;
- cinque piselli pimento;
- carote - 350 g;
- due foglie di alloro;
- tre cipolle.
Metodo di preparazione:
Carota pulita e lavata. Lavare il petto, metterlo in una casseruola con acqua e dare fuoco. Rimuovere la schiuma e spalmare le carote sulla pancetta. Cuocere per un'altra ora.
Fegato di manzo lavato sotto acqua corrente, pulito da condotte e pellicole. Risciacquare ancora una volta. Mettiamo nella padella con il petto, aggiungiamo qui le stesse cipolle pelate e lavate, alloro e piselli. Continuiamo a cucinare per un'altra mezz'ora. Tira fuori tutti i prodotti dalle loro padelle e fresco. Ruota tutto due volte attraverso un tritacarne. Salare la massa risultante, pepare e mescolare bene con una spatola di legno. La pasta pronta si diffonde in barattoli e conservare in frigorifero.
Ricetta 8: patè di fegato di manzo ripieno di burro
Ingredienti necessari:
- kg di fegato di manzo;
- sale fine;
- quattro uova;
- pepe nero;
- due cipolle;
- 60 ml di olio vegetale;
- Burro - 50 g.
Metodo di preparazione:
Risciacquare il fegato di manzo, staccare tutto ciò che è superfluo e immergerlo in acqua pulita per un paio d'ore. Passiamo alla padella, versiamo acqua in modo che copra solo il fegato e bolliamo per quaranta minuti, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma. Togliamo le frattaglie sul piatto e ci raffreddiamo. Due volte attorcigliato in un tritacarne.
Sbucciate, lavate e tritate le cipolle a cubetti. Friggere fino a doratura. Con il fegato tritato. Nella massa del fegato, aggiungi le uova sbattute e il burro morbido. Salare e condire con le spezie. Mescola tutto bene.
Distribuire la pasta su un film alimentare in uno strato uniforme. Mettici sopra un pezzo di burro rettangolare. Usando un film, forma un rotolo, dandogli la forma e lo spessore desiderati. Metti il patè in frigo. Prima di servire, tagliarlo a fette sottili.
Paté di fegato di manzo: segreti e consigli dei migliori chef
- Paté di fegato di manzo messicano - con peperoncino di cayenna rosso. Questa versione del popolo è ottima come spalmabile per pane secco come spuntino per la birra.
- Se ti sembra che la massa epatica sia troppo rara, aggiungi un cucchiaio o due farina ai componenti.
- Il patè di fegato di manzo può anche essere cotto in una pentola a cottura lenta, anche se sarà diverso, più solido nella consistenza. Tale patè viene servito in Francia e non viene spalmato sul pane, ma tagliato a fette. La modalità di cottura è "Generale", il tempo è di 30 minuti, la temperatura è di 100-120 gradi.
- Per diversificare il gusto del patè, puoi aggiungere del formaggio grattugiato prima di infornarlo.
- Per rendere meno saturo il gusto del patè, sarà d'aiuto l'additivo sotto forma di verdure. Usa carote, cavolfiori o broccoli. Se vuoi ottenere un piatto ricco di calorie e nutriente, maiale, manzo, pancetta o pancetta ti "aiuterà".
- Come conservare il patè se lo hai cucinato un po 'più di quanto puoi mangiare contemporaneamente? Stendi la pellicola sul tavolo, spalmala di patè, quindi arrotola il rotolo e mettilo in frigorifero.
