Patè di funghi - principi generali di cottura
Il patè di funghi viene talvolta chiamato caviale di funghi. È uno snack facile da preparare e molto gustoso che può essere fatto da funghi prataioli, funghi di bosco e anche da funghi secchi o salati. Esistono ricette per torte di due o più tipi di funghi. Il principio di cottura è molto semplice: i funghi vengono lavorati, cotti (fritti, bolliti o cotti in una pentola a cottura multipla), quindi schiacciati con un frullatore fino a che liscio.
Cipolle fritte e carote bollite, nonché condimenti, vengono solitamente aggiunti al patè di funghi. Salare il patè, pepare o condire con una miscela speciale per funghi. Il patè di funghi pronti deve essere leggermente raffreddato prima di servire. Lo snack viene servito con toast, facoltativamente decorato con verdure, cipolle verdi tritate e fette di verdure fresche.
Patè di funghi - preparazione di prodotti e piatti
Per cucinare il patè di funghi, hai bisogno di una ciotola profonda, un tagliere, un frullatore, una padella e una padella. Può anche essere utile multicucina. La pasta finita viene trasferita in un contenitore e posta in frigorifero.
L'elaborazione dei funghi richiede molta attenzione. I funghi prataioli normali possono essere semplicemente lavati e tritati e i funghi selvatici dovrebbero essere eliminati dall'immondizia e dai campioni viziati. I funghi prataioli possono essere fritti, bolliti o cotti in una pentola a cottura lenta. I funghi di bosco devono essere bolliti accuratamente e solo allora friggere. I funghi bianchi possono essere fritti immediatamente, ma è comunque preferibile farli bollire in anticipo.
Ricette del patè di funghi:
Ricetta 1: Patè di funghi
Il patè di funghi più comune è a base di funghi. Se c'è un'opportunità per raccogliere funghi di bosco, allora uno spuntino gustoso è, ovviamente, uno spuntino fatto da loro. Ma il patè di champignon si rivela molto profumato e gustoso.
Ingredienti necessari:
- 1/3 kg di funghi prataioli;
- 2 cipolle medie;
- Tre cucchiai di maionese;
- Olio di semi di girasole;
- Spicchio d'aglio;
- brindisi;
- Spezie per funghi;
- sale;
- pepe;
- verdi;
- Verdure fresche - per la decorazione.
Metodo di preparazione:
I funghi vengono lavati, tagliati, tritare le cipolle. Per prima cosa, friggi le cipolle, quindi distribuisci i funghi e continua a friggere per qualche altro minuto. Coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Condire con masse di condimento di funghi e pepe, sale qb. Spostare la massa dalla ciotola e macinare con un frullatore a una consistenza uniforme. Riempiamo il patè di funghi con maionese, mescoliamo e mettiamo in frigo. Servire il patè con aglio grattugiato tostato. Top con una fetta di pomodoro, un cerchio di cetriolo e un rametto di verdure (o cipolle verdi).
Ricetta 2: Patè di funghi con formaggio fuso
Il patè di funghi con formaggio fuso è molto tenero e cremoso. I funghi prataioli ordinari sono adatti per cucinare e puoi anche usare funghi freschi di bosco.
Ingredienti necessari:
- 300 g di funghi prataioli;
- Formaggio fuso senza additivi;
- 2 lampadine;
- Pane bianco;
- Spicchio d'aglio;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- Pizzico di noce moscata;
- prezzemolo;
- Burro.
Metodo di preparazione:
Tritare la cipolla con aglio, friggere nel burro fino a doratura. Lavare i funghi prataioli, tagliarli e adagiarli sull'arco. Stufare sotto il coperchio per 15-20 minuti. Quindi rimuovere il coperchio e friggere un po 'prima dell'evaporazione del liquido. Raffreddare i funghi, metterli in una ciotola, aggiungere il formaggio a fette, il burro morbido e una fetta di pane bianco. Macina la massa con un frullatore. Quindi condiamo la pasta di funghi con sale, pepe e noce moscata. Batti di nuovo il frullatore. Mandiamo patè in frigo. Servito con toast e prezzemolo tritato.
Ricetta 3: Patè di funghi a base di funghi e porcini
Il patè di funghi può essere combinato, cioè può contenere diversi tipi di funghi. In questa ricetta vengono utilizzati funghi bianchi e funghi prataioli. L'antipasto è molto ricco, con un pronunciato sapore di fungo.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di funghi prataioli;
- 1/3 kg di funghi bianchi;
- Cipolle grandi;
- Succo di limone - un cucchiaio e mezzo;
- Olio di semi di girasole;
- sale;
- Uno spicchio d'aglio
Metodo di preparazione:
Lavare i funghi prataioli e tagliarli in più parti, proprio come facciamo con i funghi porcini. Scalda l'olio nella padella e disponi tutti i funghi, mescola. Friggere a fuoco moderato per circa 20 minuti, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido evapora. Spostiamo i funghi in una ciotola. Friggere la cipolla fino a doratura, spargere ai funghi. Lì mettiamo l'aglio tritato, versiamo il succo di limone. Condisci la massa con sale e pepe. Maciniamo il frullatore a uno stato pastoso uniforme. Patè di funghi pronto!
Ricetta 4: Patè di funghi secchi
I funghi secchi possono preparare molti piatti deliziosi e aromatici, come la deliziosa pasta di funghi. L'antipasto è cucinato molto semplicemente, le cipolle e i condimenti sono utilizzati anche nella ricetta.
Ingredienti necessari:
- Funghi secchi - 450 g;
- Alcune cipolle piccole;
- Alcuni cucchiai di olio vegetale;
- sale;
- Pepe nero macinato;
- 45 ml di aceto;
- Zolletta Di Zucchero.
Metodo di preparazione:
Macinare le cipolle, friggere nel burro fino a doratura. Immergere i funghi, quindi farli bollire fino a cottura in acqua salata, quindi decantare l'acqua. Mescolare i funghi con le cipolle, condire con sale e pepe. Aggiungi anche a loro un pezzo di zucchero e aceto. Macina tutti gli ingredienti con un frullatore. I funghi secchi bolliti possono essere tritati finemente con un coltello e quindi mescolati con cipolle tritate. Servito con pane, cospargere la parte superiore con anelli di cipolle verdi.
Patè di funghi: segreti e consigli dei migliori chef
- Per rendere il patè di funghi cremoso e tenero, puoi aggiungere formaggio fuso ad esso;
- I funghi non cuociono a fuoco troppo intenso o basso. Per questo motivo, possono rivelarsi troppo duri o, al contrario, flaccidi;
- Per non interrompere il gusto delicato e l'aroma del patè di funghi, non aggiungere spezie troppo taglienti all'antipasto.
