Brodo di funghi - principi generali di cottura
Sulla base del brodo di funghi, puoi cucinare molti deliziosi primi piatti e se aggiungi verdure, orzo perlato, fagioli o lenticchie, ottieni una ricca zuppa di funghi. Spesso i brodi di funghi sono combinati con altri tipi di brodi (ad esempio carne o pollo). Il brodo di funghi è buono in sé, ma puoi sperimentare un po 'e aggiungere crema di formaggio, piselli e altri prodotti al piatto. Per sapore e piccantezza, puoi gettare lo spicchio d'aglio e il pepe nero nella zuppa.
Il brodo di funghi può essere preparato da funghi freschi o secchi. Il modo più accessibile è usare i normali funghi prataioli acquistati, inoltre non richiedono una lunga cottura. Con i funghi di bosco, il compito è un po 'più complicato, poiché tali funghi dovrebbero essere trattati con molta attenzione. Se vengono utilizzati funghi secchi, vengono pre-immersi per diverse ore, quindi fatti sobbollire per circa un'ora.
Brodo di funghi - preparazione di cibi e piatti
Non sono necessari molti piatti per cucinare il brodo di funghi: hai bisogno di una casseruola da 2-3 litri, una padella per cuocere al vapore le verdure, un tagliere con un coltello, uno scolapasta e una ciotola per macinare i funghi secchi. È inoltre necessaria una garza per filtrare il brodo dal sedimento.
I funghi freschi devono essere accuratamente lavati e tritati. I funghi di bosco devono essere lividi da immondizia e "copie" rovinate. Se vengono utilizzati funghi secchi, vengono lavati e immersi in acqua per diverse ore (almeno 3-4).
Ricette brodo di funghi:
Ricetta 1: brodo di funghi
Se non c'è opportunità o desiderio di raccogliere funghi di bosco, ma il brodo di funghi profumato, tuttavia, vuoi, puoi andare al negozio e acquistare funghi prataioli regolari. Questi funghi sono disponibili tutto l'anno, quindi puoi coccolare la tua famiglia con zuppa di funghi profumata in qualsiasi momento. In questa ricetta viene utilizzato anche il brodo di funghi, insieme a funghi, carote e cipolle.
Ingredienti necessari:
- 15-20 pezzi funghi prataioli (a seconda del volume desiderato di zuppa);
- cipolla;
- carote;
- Patate - 2 tuberi;
- sale;
- Pepe nero
Metodo di preparazione:
I funghi si sciacquano e si tagliano a pezzi. Non molto superficiale, come nel processo di trattamento termico i funghi si riducono. Sbucciare le patate, tagliarle in barrette di medie dimensioni. Versa nella pentola la giusta quantità di acqua e mettila sul fuoco. Versa un cucchiaio di olio di semi di girasole in una padella e disponi i funghi, friggi a fuoco moderato, mescolando continuamente, per circa cinque minuti. Dopo aver bollito l'acqua, gettare le patate. Dopo 20 minuti puoi aggiungere funghi. Macina carote, trita cipolle. Friggere le verdure sott'olio (possono essere nella stessa padella, dove venivano cotti i funghi) per alcuni minuti. Metti le verdure nel brodo. Poco prima della fine dell'ebollizione aggiungiamo sale e pepe. Cuoci il brodo fino a quando tutti i prodotti sono pronti, prima di tutto, ci concentriamo sulle patate, poiché i funghi non richiedono un trattamento termico a lungo termine. Insistere sul brodo di funghi per circa 15 minuti e servire. È possibile aggiungere al piatto verdure tritate.
Ricetta 2: brodo di funghi da funghi secchi
Un modo semplice per preparare un delizioso brodo di funghi con funghi secchi. Coloro che realizzano spazi vuoti apprezzeranno sicuramente questa ricetta. Utilizza anche cipolle con carote e radice di prezzemolo. Tale brodo può essere la base per una varietà di primi piatti.
Ingredienti necessari:
- Funghi secchi - 60 g;
- cipolle;
- 2 carote;
- Radice di prezzemolo;
- Salt.
Metodo di preparazione:
I funghi vengono sciacquati più volte in acqua, quindi versare due litri di acqua e lasciare per diverse ore. Dopo che i funghi si gonfiano, immergere il liquido dall'ammollo in un contenitore separato e filtrare, sciacquare di nuovo i funghi stessi. Riempi i funghi con acqua filtrata e inizia la cottura. Cipolle tagliate in più pezzi, pulire la carota, sciacquare e tagliare a pezzi grandi. Tagliare la radice di prezzemolo in 2-3 pezzi. Aggiungi le radici con le verdure dopo l'ebollizione. Cuocere il brodo di funghi a fuoco leggero per 45-60 minuti. Dopo il tempo specificato, sarà pronto. Deve essere scaricato da tutti gli alimenti, quindi scaricato nuovamente nella padella. Il precipitato risultante deve essere drenato. Scegli i funghi dalle verdure, risciacqua e taglia. Li buttiamo nella zuppa e facciamo bollire ancora un po '.
Se i funghi non sono stati precedentemente bagnati, cuocere la zuppa per almeno tre ore a fuoco dolce. Le verdure con radici possono essere messe in brodo in un'ora e mezza dopo l'ebollizione.
Ricetta 3: brodo di funghi con piselli
Un altro modo di cucinare il brodo di funghi, dove il "punto culminante" principale è quello di servire. I piselli sono usati per questo scopo. Il suo sapore delicato si abbina bene a tutti i funghi bolliti. Un piatto così preparato risulta nutriente e nutriente.
Ingredienti necessari:
- funghi;
- Pepe;
- sale;
- radici;
- cipolle;
- burro;
- Piselli
Metodo di preparazione:
Risciacquare i funghi, tagliarli in quattro parti, riempire con acqua. Mentre l'acqua bolle, ridurre il fuoco e far bollire per circa 15 minuti, quindi gettare pepe, pezzi di radici e cipolla tagliati a pezzi. Aggiungi leggermente. Fai bollire il brodo fino a quando diventa tenero, dopo di che filtriamo dalle spezie, cipolle e radici e versiamo di nuovo nella padella. I funghi vengono separati e tagliati in piccoli pezzi. Gettiamo burro, facciamo bollire per tre minuti e spegniamo il fuoco. Versare i funghi con i piselli e versare il brodo.
Ricetta 4: brodo di funghi crema di formaggio
Nonostante la facilità di preparazione, questo brodo di funghi risulta molto gustoso, nutriente e nutriente. Il formaggio fuso si abbina bene con tutti i funghi e conferisce al piatto un delicato sapore cremoso. Questa ricetta utilizza funghi prataioli freschi.
Ingredienti necessari:
- ½ kg di champignon freschi;
- Crema di formaggio senza aromi - 300 g;
- Cipolle - 1 pz .;
- carote;
- Aglio - due chiodi di garofano.
Metodo di preparazione:
Pulisci e trita la cipolla con un coltello (o in un frullatore). Funghi sciacquati e tagliati. Carote lavate e tre. Friggere la cipolla nel burro per circa 8-10 minuti, mescolando spesso. Distribuiamo le carote e friggiamo per qualche altro minuto. Quindi aggiungere i funghi alle verdure, coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 17 minuti. Metti la massa di verdure e funghi nella padella e versa mezzo litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, far bollire per 10 minuti, quindi gettare il formaggio fuso e l'aglio passati attraverso la pressa (opzionale). Ancora una volta, portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti per sciogliere il formaggio. Lasciare in infusione il brodo di funghi cremoso, quindi servire.
Ricetta 5: brodo di funghi con fagioli
Si scopre che tutti e due gli ingredienti possono essere preparati come primo piatto nutriente, che, inoltre, è anche molto gustoso. Il brodo di funghi aggiunge anche cipolle per gusto e aroma.
Ingredienti necessari:
- 160 g di funghi e fagioli;
- Concentrato di pomodoro;
- cipolle;
- sale;
- burro;
- Pane bianco
Metodo di preparazione:
Se vengono utilizzati funghi secchi, devono essere lavati e immersi per 3-4 ore in acqua. Fai bollire il brodo di funghi dai funghi inzuppati per circa un'ora, quindi filtralo. I funghi tagliati a pezzetti. I fagioli dovrebbero anche essere pre-immersi per diverse ore, quindi far bollire fino a cottura. I fagioli bolliti gettano in uno scolapasta. Tritare finemente la cipolla e friggerla nel burro, quindi spalmare il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto. Metti cipolla, fagioli e funghi tritati nella zuppa. Cuocere la zuppa per 15-20 minuti, al termine della cottura, aggiungere sale a piacere. Pane tagliato a pezzetti e asciugare in forno. Servire il brodo di funghi con fagioli insieme a crostini croccanti. Se lo si desidera, è anche possibile aggiungere verdure tritate al piatto.
Brodo di funghi: i segreti e i consigli dei migliori culinari
- I funghi possono essere immediatamente cotti o fritti con cipolle o separatamente - con funghi fritti, la zuppa è molto più profumata;
- I funghi non hanno bisogno di molte spezie e condimenti, quindi si consiglia di limitare a sale, pepe nero e aglio;
- Il brodo di funghi diventerà molto più profumato e più ricco se aggiungi radici e cipolle tritate grossolanamente, il brodo dopo la cottura deve essere drenato.
