Luccio - Principi di cottura comuni
Prepara un tale piatto per il nuovo anno e attendi le battute obbligatorie. È vero, promettiamo che se segui le ricette riportate di seguito, il luccio in gelatina si rivelerà eccellente.
Qual'è la differenza tra luccio e altri pesci? Prima di tutto, è un pesce predatore bianco fiume. Come sapete, la carne dei pesci predatori è più deliziosa di quella di quelli che mangiano le alghe. Inoltre, il luccio è un pesce disossato.
Che cosa è diverso dalla gelatina gelatina? Aspic, di regola, viene cotto sul brodo di ossa senza l'aggiunta di gelatina e gelatinizzato - su brodo di carne o pesce con un agente gelificante. Nel frattempo, come per il piatto di luccio, qui i concetti di aspic e aspic si mescolano. Se si cucina il brodo usando parti di pesce come la colonna vertebrale e la testa, l'aspic si indurirà senza gelatina.
Luccio - in preparazione di cibi e piatti
Un luccio tuku intero deve essere appositamente preparato. Lava, pulisci, taglia la testa, pulisci le branchie, intestino il pesce stesso e taglialo a pezzi. La testa e la coda ci saranno utili per preparare un ricco brodo denso.
Se hai una carcassa di luccio già decapitata, allora il brodo verrà fuori dai filetti di pesce. Tuttavia, tieni presente che se fai bollire il brodo per la carne di pesce in gelatina, non si indurirà. Per evitarlo, prendi 10 grammi di gelatina e sciogliila in brodo caldo o in acqua.
Avrai anche bisogno di verdure (cipolle, carote), frutta (mirtilli rossi, melograni) e, se vuoi esperimenti, altri tipi di pesce (preferibilmente rosso).
Come rendere attraente l'aspetto del brodo? Se cucini solo un pesce, senza additivi, il decotto sarà trasparente. Ma se aggiungi una cipolla intera al brodo (insieme alla buccia) o una carota, il colore del piatto sarà piacevolmente dorato.
Qual è il modo migliore per cucinare il luccio di riempimento? Le forme di silicone sono molto convenienti: dopo l'indurimento il cibo sarà molto facile da rimuovere. Tuttavia, il segreto è quanto è bello "estrarre" il riempitivo da un normale piatto: immergerlo in acqua calda per mezzo minuto, quindi trasferirlo in un piatto da portata.
Ricette di luccio:
Ricetta 1: luccio con verdure
Aneto e prezzemolo freschi decoreranno il nobile luccio bianco nell'aspica. Inoltre, non dimenticare alcune fette sottili di limone. Se il brodo è stato preparato con la testa e la vertebra di pesce, non è necessaria la gelatina per il congelamento. Se hai solo filetti di pesce, prendi circa mezza confezione di gelatina.
Ingredienti necessari:
- Acqua minerale per luccio in gelatina - 2,2 litri
- Luccio fresco - 420-490 grammi
- Gelatina - 1/2 confezioni (10 grammi)
- sale
- Verdure fresche
- ½ limone
Metodo di preparazione:
- Nell'acqua minerale mettere il pesce e portare a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, salare il luccio, coprire la casseruola con un coperchio e ridurre il calore. Bollire il pesce per 25 minuti, quindi rimuovere e inserire il modulo per il riempimento. Lì aggiungi le verdure tritate e alcune fette sottili di limone.
- Filtrare il brodo, una piccola parte di esso raccogliere una tazza, aggiungere la gelatina e mescolare. Scalda il brodo con la gelatina in una casseruola, ma non portare a ebollizione. Quando il brodo si è leggermente raffreddato, riempilo di luccio.
Ricetta 2: Luccio con uovo
Uno degli ingredienti più comuni per aspic è un uovo. Usalo per rendere il piatto più nutriente e gustoso. Per dare un po 'di piccantezza al luccio, puoi prendere le uova di quaglia.
Ingredienti necessari:
- 2,2 litri di acqua minerale per luccio
- Luccio - 450 grammi
- 2-3 uova di gallina
- ½ pacchetto di gelatina
- Verdure fresche
Metodo di preparazione:
- La carne di luccio viene versata con acqua, messa in una casseruola, aggiungere Lavrushka, aggiungere sale e far bollire. Quindi rimuovere la schiuma e ridurre l'incendio. Far bollire il luccio ci vogliono 20 minuti, poi prendiamo il pesce e ci stendiamo in un piatto per aspic.
- Separatamente, fai bollire un uovo sodo, pulito e tagliato a metà. Lo segnaliamo e tritiamo l'aneto in luccio.
- Filtriamo il brodo finito, prendiamo una parte del brodo per diluire la gelatina al suo interno, e quindi riportarla nella casseruola. Riscalda il brodo sul fornello e non appena inizia a bollire, spegni il fuoco.
- Versare pesce, aneto e uovo con brodo raffreddato.
Ricetta 3: Luccio con carote e melograno
Se decidi di sottoporre un luccio in gelatina al tavolo festivo, allora deve essere qualcosa di incantevole. In effetti, decorare il pesce non è così difficile: avrai bisogno di colori vivaci di frutta e verdura.
Ingredienti necessari:
- Acqua minerale di luccio
- Carne di luccio - 400-500 grammi
- Carote - 1 pezzo
- Melograno - 1 pezzo
- Verdure fresche
- Gelatina - 10 grammi
Metodo di preparazione:
- La carne di luccio viene accuratamente lavata e posta in acqua.
- Sbucciare le carote.
- Mettiamo una pentola di carne di luccio sul fuoco e non appena l'acqua inizia a bollire, sottraggiamo, aggiungiamo sale, mettiamo le carote in un contenitore. Tutto viene cotto per 20 minuti a fuoco basso.
- Le carote bollite dovrebbero essere tagliate a fette o sotto forma di fiori, stelle. Ingredienti messi sul fondo del modulo, aggiungere ad esso carote e verdure tritate.
- Gelatina versare acqua e mescolare fino alla dissoluzione. Aggiungi la gelatina al brodo, mescola e poi versa il liquido nel pesce.
Ricetta 4: luccio in gelatina con salmone rosa
Sarà molto gustoso aspic dal luccio, se aggiungi un altro tipo di pesce, preferibilmente salmone rosso, trota, salmone rosa.
Ingredienti necessari:
- Acqua di luccio
- Salmone rosa - 330-400 grammi
- Luccio - 200-250 grammi
- Cipolla - 1 pezzo
- Gelatina -10 grammi
- Carota - 1 pezzo
- sale
Metodo di preparazione:
- Metti il pesce pulito e lavato in una casseruola, riempilo d'acqua e incendi. Non appena l'acqua bolle, aggiungiamo un po 'di sale, abbassiamo la cipolla non sbucciata e l'intera carota sbucciata, alloro.
- Bollire il pesce per 25 minuti, quindi rimuovere tutti gli ingredienti. Tagliare il pesce in pezzi, carote - figurato o affettato. Non abbiamo bisogno di cipolla bollita per cucinare aspic.
- Prendi mezzo bicchiere di brodo e diluisci la gelatina, quindi versa la massa risultante nel brodo di pesce, riscalda sul fuoco, non bollente.
- Metti le fette di pesce e carota nel piatto per il riempitivo, versa sopra il ripieno versato e mettilo nel freddo.
Ricetta 5: luccio in stile siberiano
Piatto bello e gustoso che sembra decente e non delude le aspettative dei tuoi ospiti.
Ingredienti necessari:
- Acqua per luccio - 2,3 litri
- Luccio - 300 grammi
- Cetriolo marinato - 2 pezzi
- Piselli in scatola, 100 grammi
- Prezzemolo fresco
- Gelatina - 10 grammi
- Mirtilli freschi - 100 grammi
- sale
Metodo di preparazione:
- In acqua salata, far bollire il luccio fino a cottura.
- Nel brodo risultante aggiungere la gelatina pre-diluita, mescolare, riscaldare, ma non portare a ebollizione.
- La gelatina si congelerà in più fasi. In primo luogo, adagiare le bacche e 1/3 di pesce sul fondo del piatto, versare una parte del brodo e inviare per un'ora in frigorifero.
- Posare il pesce e il cetriolo tagliati a fettine sottili con il secondo strato. Inviato al frigo. E dopo riportiamo i restanti pesci e piselli in scatola.
Pike aspic: segreti e consigli dei migliori chef
Non tutte le hostess amano usare la gelatina gelatinosa. Se hai a che fare con i pesci, nella testa e nella colonna vertebrale c'è abbastanza sostanza gelificante naturale. Fai bollire il brodo da queste parti e non avrai bisogno di gelatina. Ma se hai solo una bistecca, il brodo non si congela. E un altro trucco dai cuochi: non mettere lo stucco nel frigorifero. Se hai cucinato correttamente il brodo, l'aspic si addenserà piuttosto rapidamente e semplicemente in un luogo freddo.
Cos'è il luccio di riempimento? Una buona aggiunta sarà la salsa che ti prepari. Prendi un paio di tuorli d'uovo freschi, un po 'd'olio d'oliva o di girasole, senape in polvere e mescola tutto in un frullatore. Aggiungi alcuni cetrioli sottaceto, olive verdi o capperi alla salsa.
