Sottaceto classico - principi di cottura generali
Esiste un piatto come il "sottaceto classico"? Certo, no. Rassolnik è un piatto un po 'modificato che è arrivato alla cucina moderna da tempo immemorabile. Le hostess dell'antica Russia preparavano il kalyu fatto in casa - zuppa a base di kvas o sottaceto con pesce e verdure. Era nota anche la "torta salamoia", il cui ripieno veniva preparato con carne e uova con l'aggiunta di salamoia. Una moderna zuppa di sottaceti è preparata con ingredienti diversi, ma sempre con l'aggiunta di cetrioli o sottaceti leggermente salati.
Sottaceto classico - preparazione di cibi e piatti
Il sottaceto classico è preparato secondo uno schema. Ripetendolo, cucini un delizioso piatto, cambiando anche gli ingredienti a tuo piacimento.
La prima cosa è preparare la base di carne, se si tratta, ovviamente, di una zuppa non vegetariana. Carne, pollame o pesce devono essere lavati, disossati e tagliati a pezzi. Dopodiché, devi far bollire l'ingrediente fino a quando non si forma schiuma sulla superficie dell'acqua.
Rimuovendo il "rumore", passiamo alla seconda parte della preparazione del piatto: nel classico sottaceto è necessario aggiungere verdure (patate) e cereali, che vengono cotti a lungo. Quindi vengono aggiunte le verdure. Non è necessario friggere le verdure, è opportuno farlo se non si è preoccupati del contenuto calorico del piatto. Friggere prima la cipolla nell'olio di semi di girasole, quindi aggiungere le carote e, se lo si desidera, un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Il sottaceto classico viene preparato 40-50 minuti, ma non è necessario servirlo immediatamente. Lascia che la zuppa si infonda correttamente. È meglio trattare gli ospiti con un piatto leggermente freddo, aggiungendo panna acida.
Ricette sottaceto classico:
Ricetta 1: sottaceto classico
Molti di noi hanno la prima associazione che si verifica quando viene menzionata la frase "sottaceto classico" - una deliziosa zuppa dell'asilo. Questo piatto è nutriente e ricco di calorie, ma perché i bambini lo cucinano spesso. Di norma, per i sottaceti, i cuochi prendono sottaceti, non sottaceti, altrimenti la zuppa sarà molto acuta. Dai cereali preferiscono il riso - si cucina rapidamente.
Ingredienti necessari:
- Acqua limpida per sottaceti - 2 litri
- 2 tuberi di patata
- Riso - 60 grammi
- 350 grammi di carne di maiale
- Cetrioli sottaceto - 3 pezzi
- carote
- Olio vegetale
- spezie
- Cipolla
Metodo di preparazione:
- Preparare la base di carne per la zuppa.
- Mentre l'acqua bolle, tagliare a cubetti di patate. Risciacquare il riso fino a quando non sarà trasparente
- Dopo aver rimosso la schiuma, mettere patate, granaglie, alloro nella padella e aggiungere il sale.
- Friggere le carote e le cipolle, aggiungerle al sottaceto 15 minuti dopo il riso.
- I cetrioli devono essere tritati finemente. Immergili nella zuppa 7 minuti dopo l'aggiunta della frittura.
- Dopo 3 minuti, rimuovere la padella dal fuoco.
Ricetta 2: dieta classica di sottaceti
Cosa non consente a rassolnik chiamato piatto dietetico? Ci sono tre componenti: carni grasse, verdure fritte nel burro e cereali ipercalorici. Puoi sostituire con successo questi componenti e ottenere lo stesso sottaceto classico, ma dietetico. La carne grassa può essere sostituita con filetto di pollo: il brodo non sarà meno ricco, ma non sarà grasso. Carote e cipolle, non friggeremo e il riso bianco non molto utile sostituirà il marrone. Nota che il riso integrale viene cotto un po 'più a lungo del bianco, quindi lo bolliremo in anticipo.
Ingredienti necessari:
- Acqua per sottaceti - 2 litri
- Riso integrale - 5 cucchiai
- 1 carota
- Filetto di pollo - 300 grammi
- Cetrioli sottaceto - 2 pezzi
- spezie
Metodo di preparazione:
- Risciacquare il riso e farlo bollire per 25 minuti. Scarico dell'acqua.
- Aggiungi acqua alla pentola e mettici dentro il filetto di pollo.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi il riso integrale nella casseruola.
- Dopo 10 minuti, aggiungi le carote grattugiate al sottaceto.
- Aggiungi sottaceti tritati in 5 minuti, dopo 3 puoi spegnere la zuppa.
Ricetta 3: sottaceto classico all'orzo perlato
L'orzo perlato non viene spesso aggiunto al sottaceto: viene bollito per molto tempo. Tuttavia, c'è un segreto su come cucinare la zuppa con questo cereale più velocemente. Tutto ciò che serve è friggerlo un po 'nella padella prima di aggiungerlo al brodo. Preparare un classico sottaceto su orzo perlato con carne di manzo.
Ingredienti necessari:
- 2 litri di acqua minerale per sottaceti
- Orzo perlato - 45 grammi
- Carote - 1 pezzo
- Carne - 350 grammi (collo)
- Olio di semi di girasole
- Patate - 2 pezzi
- Cipolla
- Cetriolo salato - 3 pezzi
- spezie
Metodo di preparazione:
- Prepara i cereali. Per fare questo, è necessario risciacquarlo, dopo averlo asciugato con salviette di carta. Scalda la padella, versa un cucchiaio di olio di semi di girasole e friggi i cereali in un colore dorato liscio per 7-8 minuti.
- Preparare la base di carne per il sottaceto. Non appena si rimuove la schiuma con un cucchiaio forato, aggiungere i cereali arrostiti, le spezie e l'alloro nella padella.
- Tagliare le patate e metterle nella padella mezz'ora dopo il cereale.
- Cuocere la frittura. Aggiungilo nella padella 10 minuti dopo le patate.
- Dopo altri 7-8 minuti, aggiungi i cetrioli tritati alla zuppa. Dopo 3-4 minuti, rimuovere la padella dal fuoco.
Ricetta 4: sottaceto classico con grano saraceno
In molte regioni del nostro paese, le parole "sottaceto classico" significano zuppa, cucinata con l'aggiunta di grano saraceno e sottaceto. Grecha è una groppa con un piccolo indice glicemico, i suoi medici permettono ai diabetici e a coloro che perdono peso di mangiare. Il Rassolnik con l'aggiunta di grano saraceno si rivelerà gustoso e non molto ricco di calorie, soprattutto se non aggiungi zazharka e lo cuoci sulla base di carne di pollo.
Ingredienti necessari:
- Acqua minerale per sottaceti - 2 litri
- Grano saraceno - 55 grammi
- Filetto di pollo - 250 grammi
- Carota - 1 pezzo
- Patata - 1 pezzo
- Sottaceto di cetriolo - 300 ml
- spezie
Metodo di preparazione:
- Preparare la fondazione con filetto di pollo. Mentre l'acqua bolle, sbucciate e tritate le patate, sciacquate la sabbia.
- Aggiungi questi ingredienti alla zuppa non appena togli la schiuma. Salala.
- Grattugiare le carote e grattugiarle in una casseruola 7 minuti dopo aver aggiunto il grano saraceno. Fai bollire la zuppa per altri 10 minuti.
- 3 minuti prima di essere pronti, versare sottaceto sottaceto e coprire con una casseruola.
Ricetta 5: sottaceto classico con funghi in salamoia
Un'altra gustosa interpretazione del sottaceto classico è una zuppa con l'aggiunta di funghi salati. Il piatto risulta moderatamente piccante, salato, rinfrescante. Servilo nel migliore dei modi.
Ingredienti necessari:
- 2 litri di acqua per sottaceti
- Maiale - 310 grammi
- Funghi salati - 200 grammi
- Patata - 1 pezzo
- Riso bianco - 45 grammi
- Carote e bulbi fritti
- Olio vegetale
- Cetriolo sottaceto - 160 ml
- spezie
Metodo di preparazione:
- Prepara la base per la zuppa. Mentre l'acqua bolle, tagliare le patate e sciacquare il riso.
- Dopo aver rimosso la schiuma dalla superficie dell'acqua, aggiungi riso e patate nella padella, aggiungi sale.
- Friggi e aggiungilo 15 minuti dopo aver messo il riso nella padella.
- Tagliare i funghi salati e aggiungerli insieme al sottaceto 6 minuti dopo le verdure fritte. Fai bollire la zuppa per altri 5 minuti e spegni il fuoco sotto la padella.
Sottaceti classici: segreti e consigli dei migliori chef
- Il sottaceto classico non ha uno schema di cottura rigoroso. Quindi, puoi sperimentare e aggiungere capperi o olive invece dei tradizionali cetrioli sottaceto. Non esistono inoltre linee guida rigorose per quanto riguarda i cereali usati per la zuppa. Questo può essere orzo, miglio, grano saraceno, riso, avena.
- Quanto sale mettere nella zuppa? Dal momento che sottaceti e cetrioli contengono abbastanza sale, in teoria il sale non è affatto necessario. Tuttavia, aggiungi le spezie ai tuoi gusti.
- Se hai già preparato il sottaceto, ma ti sembra non molto saturo, puoi aggiustarlo come segue: in un contenitore separato, porta un bicchiere di sottaceto a ebollizione, quindi versalo nel sottaceto. Se la salamoia viene versata senza pre-ebollizione, la zuppa può essere acida.
- Per rendere il piatto più estetico e gradevole alla vista, non dimenticare di aggiungere verdure tritate.
