Basturma fatto in casa - principi generali di cucina
Il Basturma è un piatto armeno e, secondo altre fonti, la cucina turca. Basturma non è altro che a scatti aromatico, per la preparazione di cui vengono utilizzate varie spezie e condimenti. Basturma viene tagliato in piatti sottili e servito come antipasto freddo. Basturma è una prelibatezza e i prezzi nei negozi “mordono”. Perché spendere soldi per acquistare un trattamento così costoso quando può essere facilmente preparato a casa? Non c'è nulla di complicato in questo, ma dovrai fare scorta di un tempo sufficiente. Il tempo medio di cottura per basturma va dalle due alle quattro settimane.
Basturma viene preparato salando e asciugando. Per tali scopi, è meglio usare la carne di animali giovani. Molto spesso, il basturma è fatto con carne di manzo, ma puoi prendere carne di maiale, agnello, carne di cavallo e persino pollo. Il pepe rosso, il salato, il luppolo suneli, l'aglio, la paprika e il coriandolo sono di solito presi dalle spezie. Tutte le spezie vengono mescolate in una ciotola e quindi diluite con acqua (puoi anche usare del cognac o del vino). La densità della massa dovrebbe essere simile alla panna acida. Pezzi di carne salati vengono arrotolati in questa miscela ed essiccati per due o tre settimane.
Basturma fatto in casa - preparazione di prodotti e utensili
Dalle attrezzature da cucina avrai bisogno di una ciotola o padella per la marinata e la preparazione di una miscela di spezie, un modulo per carne e un tagliere. Tra le altre cose, è necessario preparare un carico pesante (oppressione), ganci per appendere, un filo denso per avvolgimento e garza pulita.
La cottura del basturma inizia con la lavorazione della carne: sciacquare il filetto, tagliare tutto l'eccesso (film, pelli, grasso), asciugare la carne con salviette di carta. Quindi la carne viene strofinata con una miscela di sale e zucchero e lasciata salare. Successivamente, inizia il processo di cottura del basturma. Per fare questo, è necessario creare una miscela di spezie utilizzate con l'aggiunta di acqua, cognac o vino. La massa in densità dovrebbe assomigliare alla panna acida.
Ricette Basturma fatte in casa:
Ricetta 1: Basturma fatto in casa
Il basturma fatto in casa è solitamente fatto con carne di manzo. Pezzi di carne spessi vengono avvizziti in frigorifero, il tempo di esposizione è di diverse settimane. Lungo, ma che risultato!
Ingredienti necessari:
- Filetto di manzo;
- aglio;
- Fieno greco;
- Sale marino;
- zucchero;
- Peperoncino macinato;
- Lavrushka (macinato);
- Chicchi di coriandolo;
- Bacche di ginepro;
- Garofano.
Metodo di preparazione:
Prendi un filetto di manzo, lavalo, taglialo a metà. Mescola il sale grosso con due cucchiaini di zucchero. In questa miscela, arrotolare abbondantemente la carne, avvolgerla in una garza, lasciare per 6 ore a temperatura ambiente. Quindi mandiamo la carne in frigorifero. Lasciare per 12 ore, dopo di che la carne viene girata e trattenuta per altre 12 ore. Trascorso il tempo specificato, togliamo la carne, la laviamo dal sale e la asciugiamo con salviette di carta. Lasciare asciugare a temperatura ambiente. Avvolgi di nuovo la carne con una garza, stringila con delle corde. Mettiamo il carico in cima, partiamo per un giorno. Ora prepariamo il disossamento: passiamo l'aglio attraverso una pressa, mescoliamo con un chaman (fieno greco), peperoncino, lavrushka macinato, semi di coriandolo, chiodi di garofano e bacche di ginepro. Diluiamo questa miscela in acqua fredda, mescoliamo. Il disossamento dovrebbe essere come una spessa panna acida. La miscela dovrebbe essere sufficiente per avere abbastanza per entrambi i pezzi di carne. Disossare la carne in questa miscela, lasciarla per 3 ore all'aria aperta (a temperatura ambiente), ripetere l'operazione altre due volte. Dopo l'ultimo disossamento, appendiamo la carne in una bozza, la lasciamo asciugare per 2 settimane. Trascorso questo tempo, il basturma fatto in casa sarà pronto. La carne può essere tagliata a pezzi e servita.
Ricetta 2: Brandy Basturma fatto in casa
Perché acquistare costosi basturma al negozio quando può essere facilmente cucinato a casa? Ci vuole molto tempo per prepararsi, ovviamente, ma ne vale la pena! Per preparare il basturma secondo questa ricetta, avrai bisogno di spezie e brandy.
Ingredienti necessari:
- Un chilo e mezzo di carne;
- sale;
- Qualsiasi condimento;
- The Chaman;
- Cognac (puoi prendere il vino).
Metodo di preparazione:
Un pezzo di carne (puoi prendere il filetto di maiale o di manzo) viene lavato, fai dei tagli con un coltello. Strofina abbondantemente il sale in modo che penetri nelle incisioni. Lasciare in frigorifero per due giorni a salare. Dopodiché lo tiriamo fuori, lo avvolgiamo strettamente in una garza, mettiamo il carico sopra e lo lasciamo per altri due giorni. Quindi lo appendiamo e lo lasciamo cadere per una settimana. Prendiamo i nostri condimenti preferiti, assicurati di aggiungere un chaman (fieno greco), diluiamo il tutto con vino o cognac (puoi aggiungere un po 'd'acqua) in modo da ottenere una consistenza cremosa. Spalmiamo la carne secca con il composto e rimuoviamo per una settimana in un luogo freddo. Dopo 7 giorni, rimuovi la carne dalla marinata, avvolgila con un panno e appendila per una settimana.
Ricetta 3: Basturma armeno
Prova a cucinare il delizioso basturma armeno secondo questa ricetta. La tecnica di cottura non è molto diversa dalle altre ricette, ma ci sono sottigliezze.
Ingredienti necessari:
- carni bovine;
- aglio;
- sale;
- nitrati;
- Pepe macinato rosso;
- Semi di cumino
Metodo di preparazione:
Laviamo correttamente il filetto di carne, lo asciugiamo e lo tagliamo a pezzi di 6 cm di spessore, 10 cm di larghezza e circa 30 cm di lunghezza. Prendiamo un grande contenitore largo, mettiamo pezzi di carne in file regolari, versiamo sale lì, aggiungiamo salnitro. Mescola tutto in modo che i pezzi di carne siano uniformemente ricoperti con questa miscela. Copre la carne con una garza pulita, lasciare per 3 giorni, quindi girare e lasciare per la stessa quantità. Trascorso il tempo specificato, estraiamo la carne, la sciacquiamo sotto l'acqua, la mettiamo all'aria aperta e la asciugiamo. Ora stendiamo un panno pulito sul tavolo, distribuiamo la carne in file, stringiamo strettamente il tessuto e lo leghiamo. Mettiamo sul tavolo una carne e su di essa un carico. Lo lasciamo in questo stato per 6 ore, quindi sostituiamo il tessuto e lo sottoponiamo a oppressione per altre due ore. Successivamente, appendiamo i pezzi di carne e li lasciamo in aria per 12 ore. La carne dovrebbe asciugarsi bene. I semi di cumino vengono lavati, schiacciati. Tritare finemente l'aglio o lasciarlo passare attraverso la pressa. Mescola l'aglio, il peperoncino e i semi di cumino in una ciotola, aggiungi una piccola quantità di acqua, mescola. La massa in consistenza dovrebbe assomigliare alla panna acida liquida. Strofinare la carne secca con la miscela risultante, metterla in file in un contenitore, lasciare per 4 giorni. Ripetiamo questa procedura altre due o tre volte, dopo di che appendiamo la carne per 10 giorni. Dopo il tempo specificato, basturma può essere servito al tavolo.
Ricetta 4: Manzo Basturma
Il basturma di manzo secondo questa ricetta si rivela molto gustoso! La carne è perfetta per qualsiasi festa e sarà un ottimo spuntino per le bevande alcoliche. Puoi prendere qualsiasi condimento, ma secondo questa ricetta, devi aggiungere il luppolo-suneli.
Ingredienti necessari:
- Polpa di manzo;
- Sale iodato;
- zucchero;
- paprica;
- Luppolo Sunli;
- cognac;
- aglio;
- Una miscela di peperoni;
- Coriandolo.
Metodo di preparazione:
Tagliamo la carne in grandi strati, lavati, asciugati. Preparare la marinata: mescolare 50 ml di brandy, un cucchiaio e mezzo di sale iodato grande, mezzo cucchiaio di zucchero, quattro cucchiai di paprika e due cucchiai di luppolo suneli. Mettiamo la carne in una padella, versiamo una miscela di condimenti, mescoliamo, strofiniamo la marinata nella carne e la mettiamo sotto oppressione. Metti la carne in frigorifero per un giorno. Il giorno seguente tiriamo fuori una padella con carne, dreniamo il succo che si è distinto. La carne stessa viene lavata in acqua corrente, asciugata. Ora prepareremo una miscela di condimenti per disossare: tritare finemente l'aglio (o prendere l'aglio secco), aggiungere la miscela con pepe, coriandolo e luppolo di suneli. I pezzi di carne vengono opportunamente arrotolati in una miscela di spezie. Appendiamo i pezzi di manzo ai ganci, lasciamo asciugare per quattro giorni (se viene utilizzato un essiccatore elettrico). Se la carne viene asciugata come di consueto, il tempo di asciugatura aumenta a dieci giorni. Il basturma di manzo è pronto.
Ricetta 5: Chicken Basturma
Di solito, il basturma è fatto con carne di manzo, ma contrariamente alla credenza popolare, un tale antipasto può anche essere fatto con carne di pollo. Scatena la tua immaginazione, sperimenta diverse spezie e alla fine trova l'opzione di cottura perfetta. E puoi usare la ricetta pronta di seguito.
Ingredienti necessari:
- Una libbra di pollo;
- 3 cucchiai di sale;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai salati;
- 2 cucchiaini di coriandolo;
- Un cucchiaio di paprika;
- Pepe rosso
Metodo di preparazione:
Laviamo pezzi di filetto di pollo, rimuoviamo i film da essi, asciugiamo il filetto con salviette di carta. In una ciotola, mescolare il sale con lo zucchero, strofinare la miscela di filetti risultante. Mettiamo il pollo sotto la stampa, rimuoviamo per 3 giorni in frigorifero. Trascorso questo tempo, togliamo il filetto, lavato con sale, asciugato. Ora avvolgiamo il pollo con una garza, lo mettiamo sotto oppressione, lo lasciamo per un giorno. Quindi, mescolare salati, coriandolo, paprika e peperoncino. Versa molta acqua nelle spezie per ottenere una massa cremosa. Tagliare i pezzi di pollo nella miscela risultante, appenderli a un gancio, lasciare per 3 giorni in un luogo fresco. Successivamente, avvolgere nuovamente il filetto con una garza e appenderlo ad asciugare per altre due settimane.
Ricetta 6: Basturma di maiale fatto in casa
Basturma può anche essere fatto con carne di maiale. Risulta non meno gustoso che se l'antipasto fosse fatto con carne di manzo.
Ingredienti necessari:
- Filetto di maiale;
- Cinque cucchiai di zucchero di canna;
- Quattro cucchiai di sale grosso;
- Tre cucchiai di salato;
- Coriandolo: un cucchiaino da tè;
- Sumah: leggermente inferiore al coriandolo;
- paprica;
- aglio;
- Pepe rosso macinato
Metodo di preparazione:
Mescolare lo zucchero in una ciotola con sale. I pezzi del filetto lavato e asciugato vengono accuratamente strofinati con questa miscela. Mettiamo il ritaglio nel modulo e lo inviamo al frigorifero per 3 giorni. Trascorso questo tempo, la carne dovrebbe diventare più densa e dura. Ora mescoliamo salati, coriandolo, sumy, paprika, aglio macinato e pepe rosso. Aggiungi acqua ai condimenti, mescola. La massa dovrebbe risultare come una spessa panna acida, cioè in modo tale che la miscela possa essere facilmente applicata sulla carne e diffusa. Stringere il filetto con una corda e arrotolare le spezie. Inviamo carne di maiale all'aperto, partiamo per tre giorni. Quindi rimuovere il maiale, avvolgerlo in una garza, legare bene e uscire già da due settimane.
Basturma fatto in casa: segreti e consigli utili dei migliori chef
Per la preparazione del basturma, è meglio prendere la carne di animali giovani: può essere un filetto, un filetto o un bordo largo con uno strato di grasso. La carne può essere tagliata in lunghe strisce o strati di alcuni centimetri di spessore. Se il basturma viene preparato con il vino, viene assunto circa un litro di manzo per chilogrammo di manzo. I pezzi di carne devono essere completamente coperti di vino. Il filetto deve necessariamente trovarsi sotto la pressa, quindi è necessario mettere un piatto o un piatto sulla carne e mettere sopra l'oppressione. In questa forma, la carne viene infusa per 3-7 giorni. Se la delicatezza viene cotta dal pollo, il tempo di asciugatura si riduce in modo significativo, poiché il pollo stesso cucina più velocemente di manzo o maiale.
