Besciamella per lasagne - principi generali di preparazione
Besciamella con il nome misterioso e intrigante Bechamel è familiare a quasi tutte le hostess. I cuochi lo usano per cuocere vari piatti e persino servirli ai piatti principali di carne e pesce. La base classica affronta perfettamente la sua funzione, migliorando l'aspetto, aumentando la succosità e il sapore del piatto preparato.
La ricetta di base della salsa è abbastanza semplice da preparare; è sufficiente friggere la farina nel burro e aggiungere latte, sale e condire con noce moscata piccante. Quindi, sulla base della classica combinazione di ingredienti, è possibile effettuare diverse varianti della salsa.
- La salsa Morne - la base di base della salsa besciamella con l'aggiunta di formaggio grattugiato - viene solitamente utilizzata parmigiano o groviera. Se la salsa viene servita con frutti di mare, include anche il brodo di pesce.
- Salsa Nantua - aggiunge panna e polpa di granchio, che ne sottolinea il gusto.
- Salsa Subiz - la purea di cipolla è una base di base e l'uso di questa salsa è molto più ampio dei primi due. Utilizzare per dare ai piatti di verdure, un uccello, carne.
La besciamella è considerata la salsa più popolare in Europa ed è composta da soli tre ingredienti, senza contare sale e noce moscata. Ma è sufficiente sostituire il latte con la panna e aggiungere altre spezie, ad esempio il peperoncino, e la salsa avrà un nuovo gusto. Con ogni nuovo ingrediente, il sapore della salsa viene rivelato e arricchito.
La salsa besciamella per lasagne può essere diversa nella consistenza: liquida come un sugo o densa, se utilizzata per riempire i primi piatti e cuocere il secondo. I francesi chiamano la miscela di farina il termine "Ru".
Per preparare la salsa, devi prima friggere un po 'di farina e quando ottiene una tonalità dorata e un caratteristico sapore di nocciola, versa il composto con il latte e porta la salsa alla consistenza desiderata.
Sembrerebbe che tutto sia semplice, ma questo è tutt'altro che vero, e la salsa Bechamel ha i suoi segreti e le sue sottigliezze in cucina. È molto importante non solo lo spessore corretto della salsa, la freschezza degli ingredienti utilizzati, ma anche i piatti per la preparazione della salsa.
Besciamella per lasagne - preparazione di prodotti e piatti
Oggi le hostess hanno buone pentole antiaderenti. Tuttavia, nei ristoranti vengono utilizzati piatti di metallo in acciaio inossidabile e altre leghe. Questo viene fatto per non perdere tempo e non preoccuparti del rivestimento antiaderente in ceramica o teflon.
Pertanto, per la preparazione di salse, che devono essere costantemente mescolate, sarà necessario un inventario speciale. Certo, puoi usare quello che hai a portata di mano, ma poi il processo si allungherà e la preparazione della salsa Bechamel non trarrà così tanto piacere.
- La prima cosa di cui prendersi cura è una frusta speciale, non in metallo, ma in plastica, preferibilmente con un rivestimento in silicone per non graffiare i piatti.
- Sarà necessario per ogni evenienza e un setaccio con una spatola in silicone in modo che in caso di grumi la salsa possa essere drenata.
- Per preparare la salsa, è meglio ottenere una piccola casseruola, larga e con i lati alti, preferibilmente con un fondo spesso, in modo che la temperatura sia distribuita uniformemente.
Tutto ciò è necessario per la corretta preparazione della classica base di salsa besciamella.
Per quanto riguarda i prodotti, vale la pena notare che la noce moscata è meglio usare appena macinata. Puoi comprare una smerigliatrice pronta con frutta intera o solo noci che strofinano bene su una grattugia fine. Il prodotto schiacciato confezionato non ha un sapore e un aroma così forti.
La panna o il latte per la salsa hanno usato un grasso normale, beh, la farina dovrebbe essere fresca, setacciata, di prima o massima qualità.
Ricetta besciamella per lasagne
La salsa besciamella per lasagne viene utilizzata nella preparazione del piatto per "legare" tutti i suoi strati. L'aggiunta di spezie e condimenti, verdure, erbe aiuterà a diversificare la salsa tradizionale.
Ricetta 1: Salsa besciamella classica per lasagne
Questa opzione di preparazione della salsa è considerata la base di base e, successivamente, aggiungendo altri ingredienti, il cuoco cerca un gusto diverso.
Ingredienti necessari:
- Farina di grano tenero di altissimo grado - 100 gr.
- Latte fresco 3,2% di grassi - 450 ml.
- Burro - 85 gr.
- Sale - a piacere
- Noce moscata - Sussurrando
Metodo di preparazione:
- La salsa può essere preparata in due modi: prima friggere la farina e quindi aggiungere il burro fuso, o viceversa, mescolare la farina nel burro. Tutto dipende dalle preferenze di gusto, ma vale la pena notare che se si frigge la farina in una padella asciutta, la salsa besciamella diventerà più scura, poiché la farina viene fritta fino a doratura.
- Dopo che la farina è imbevuta di olio, il latte viene versato in una casseruola con un flusso sottile e la salsa stessa deve essere continuamente mescolata. In questa fase, la casseruola può essere rimossa dal fuoco per un breve periodo in modo che i grumi di farina vengano dissolti più accuratamente e la salsa diventi omogenea.
- Salsa cotta dopo aver bollito il latte per circa due o tre minuti, con l'aggiunta di sale e noce moscata macinata.
- Se ci sono ancora grumi di farina nella salsa, un setaccio fine e una spatola in silicone vengono in soccorso, con il loro aiuto puoi ottenere una massa omogenea.
Ricetta 2: salsa besciamella per lasagne in olio d'oliva
Il burro è piuttosto ipercalorico, per questo motivo aumenta anche il valore nutrizionale del piatto cotto. Tuttavia, la salsa può essere resa più semplice sostituendo la base dell'olio con olio d'oliva.
Questa variante di preparazione della salsa piacerà a molti ed è molto più facile da preparare rispetto alla salsa classica.
Ingredienti necessari:
- Olio di oliva o vegetale - 120 ml.
- Scalogni - 1 pz.
- Farina - 3 cucchiai. cucchiai
- Latte fresco - 400 ml.
- Sale, spezie (pimento e pepe nero, noce moscata, alloro)
Metodo di preparazione:
- Lo scalogno dovrebbe essere tritato molto finemente.
- Friggere la cipolla in una piccola quantità di olio d'oliva.
- Aggiungi la farina alle cipolle, scalda la massa fino a quando diventa dorata.
- Diluisci l'olio rimanente in un flusso sottile, mescola bene.
- Non appena la farina assorbe tutto il burro, togli la piastra dal fuoco e versa il latte.
- Salare la salsa, condire con le spezie e ridurre alla consistenza desiderata.
Ricetta 3: salsa besciamella per lasagne (bianco)
Per ridurre il contenuto calorico della salsa, è possibile sostituire il latte con brodo vegetale. Per aggiungere un sapore in più, puoi aggiungere un ricco brodo di pollo. Questa salsa ha un prefisso aggiuntivo nel nome "bianco", contiene meno farina e il tuorlo di pollo viene utilizzato per addensare. Questa salsa besciamella per lasagne è molto popolare tra gli amanti del cibo italiano.
Ingredienti necessari:
- Farina di altissimo grado - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Tuorlo di pollo - 2 pezzi
- Capperi - 10 pezzi
- Burro - 50 gr.
- Brodo forte - 280 ml.
- Un po 'di sale e pepe appena macinato
Metodo di preparazione:
- Friggere il composto di farina in una padella.
- Versare il brodo, salare e condire con spezie a piacere, e ridurre fino a quando denso.
- Alla fine, aggiungi i tuorli alla salsa e scalda per due minuti a fuoco basso.
- I capperi tritati aggiungeranno spezie a questa salsa e la salsa stessa è perfetta per cucinare lasagne di verdure.
- Noce moscata macinata, latte o panna non vengono aggiunti alla besciamella e i capperi possono essere sostituiti con cetrioli sottaceto piccanti.
Ricetta 4: salsa besciamella per "lasagne" francesi
Puoi diversificare il gusto di un piatto, ad esempio, usando la salsa besciamella per lasagne alla francese, con l'aggiunta di funghi secchi o freschi. Usa i migliori funghi porcini secchi, con una piccola aggiunta di belle fette di funghi.
Ingredienti necessari:
- La base classica della salsa Besciamella - 200 ml.
- Funghi bianchi secchi - una manciata grande
- Porro - 1 pz.
- Champignon freschi - 100 gr.
- Burro - 50 gr.
Metodo di preparazione:
- Prepara la base della salsa.
- Tritare i funghi bianchi secchi o versarli con acqua calda, quindi tritarli.
- Porro tritato finemente.
- Stufare la cipolla tritata in una padella. Aggiungi alle cipolle trucioli secchi di funghi.
- Dovrebbe esserci molto olio, i funghi saranno perfettamente saturi di esso e diventeranno morbidi.
- I funghi tagliati a fette grandi e belle e aggiungono alla padella.
- Una volta che tutti gli ingredienti nella padella sono fritti e diventano dorati, puoi aggiungere la base di salsa besciamella e scaldarla.
Ricetta 5: Besciamella di lasagne alla panna acida
Quando il pollame viene utilizzato come ripieno di carne, si consiglia di preparare una salsa besciamella per lasagne con panna acida. Inoltre, il sugo è perfetto per una bella porzione di qualsiasi piatto di verdure.
Ingredienti necessari:
- Farina di grano tenero - 80 gr.
- Panna acida - 5 cucchiai. cucchiai
- Brodo vegetale - 1 tazza
- Olio - 50 gr.
- Sale, spezie
Metodo di preparazione:
- Friggere la farina e il burro, aggiungere il brodo vegetale e mescolare bene la massa in modo che non rimangano grumi.
- Aggiungi la panna acida, il sale e le spezie in uno stufato e poi aggiungi la salsa desiderata sul fuoco.
- Nella salsa sono ammessi cipolle fritte, funghi o erbe fresche di aneto.
Salsa besciamella per lasagne - segreti e consigli dei migliori chef
La classica salsa besciamella per lasagne viene conservata perfettamente in frigorifero per due giorni. Affinché la crosta non appaia in superficie e la salsa non appassisca, si consiglia di versarla con burro fuso sopra.
Se non c'è abbastanza farina nella preparazione della salsa ed è liquida, non è necessario aggiungere altra farina. È meglio essere pazienti e continuare a mescolare la salsa su un fuoco piccolo, in pochi minuti diventerà più attraente e più densa.
È possibile versare latte o brodo in una casseruola con un flusso sottile per facilitare il processo, ad esempio, è possibile utilizzare un bicchiere speciale con un "beccuccio o scanalatura" per aiutare a controllare la quantità di liquido.
