Adjika è uno snack vegetale incredibilmente gustoso e salutare, soprattutto se non è stato cucinato. Pertanto, al fine di preservare il più possibile le vitamine, le casalinghe preferiscono cucinare l'adiosa cruda per l'inverno. Ma come farlo nel modo giusto?
Adjika crudo per l'inverno - principi generali di preparazione
Adjika è un antipasto (salsa, condimento) di verdure macinate dal sapore speziato. La ricetta classica è composta da peperoncino con aglio e sale, che vengono macinati in mortai. Il processo è lungo e scrupoloso. Ma oggi è molto più facile cucinare, poiché ci sono assistenti di cucina che faranno fronte all'attività in due modi.
Come macinare gli ingredienti:
• Blender. Verdure convenienti, veloci e schiacciate. Quando si macina con un frullatore, il colore della massa cambia a causa della macinazione dei semi e l'adiotika può diventare pallida.
• Tritacarne. La massa è eterogenea, si notano fettine di verdura, è possibile l'esfoliazione liquida. Ma ha un colore bello e ricco.
Adjika è meglio se la massa è eterogenea, quindi è meglio usare un tritacarne per cucinare rispetto a un frullatore.
Nonostante il fatto che tutti gli ingredienti siano usati freschi, nella produzione di adjika crudo per l'inverno è molto importante osservare la sterilità. I piatti per cucinare devono essere accuratamente lavati con bicarbonato di sodio o cosparsi di acqua bollente. Lavare e asciugare bene tutte le verdure spalmandole sugli asciugamani. Molto spesso l'adiustica si inceppa proprio a causa di gocce di acqua grezza o di macchioline.
Ricetta 1: Adjika crudo per l'inverno in georgiano
Questa è una versione classica dello snack, che è molto nitida. Non tutti possono usare la salsa nella sua forma più pura. Ma è ottimo per carne, brodi, zuppe, piatti principali e può anche essere usato come ingrediente nella preparazione di altre salse, tra cui l'aggiunta di verdure crude per l'inverno.
ingredienti:
• pepe che brucia 1 kg;
• 0,15 kg di aglio;
• sali di 0,05 kg;
• coriandolo 10 gr.
preparazione
Per il classico adjika crudo per l'inverno, il pepe deve essere asciugato. Questo può essere fatto al sole o al forno. Una deliziosa salsa si ottiene dai loro baccelli affumicati sul carbone. Anche se, se lo si desidera, è possibile utilizzare pepe crudo. Nella produzione di massa, questo è stato fatto per molto tempo.
Rilasciare il peperoncino dall'interno, tagliare la punta. Sbucciate l'aglio. Scorri tutto insieme attraverso un tritacarne, aggiungi il coriandolo e il sale. Lasciare fermentare per diverse ore, mescolando periodicamente la salsa per sciogliere il sale e manifestare il gusto. Disporre la massa in barattoli, mettere in frigorifero.
Come condimento, puoi anche usare zira, finocchio, basilico. Alcune casalinghe aggiungono semplicemente alla salsa un paio di cucchiai della polvere finita di luppolo-suneli, che consiste solo di fragranti spezie orientali.
Ricetta 2: Adjika crudo per l'inverno con peperone
La salsa preparata secondo questa ricetta non è piccante come la precedente, ha un meraviglioso aroma di aglio profumato. È meglio cucinare da verdure mature e rosse, quindi l'adiù crudo per l'inverno acquisirà un bel colore.
ingredienti:
• 2 kg di peperone;
• acuto 0,5 kg;
• aglio 0,3 kg;
• sale.
preparazione
Peperoni e aglio, buccia, tritare, tritare attraverso un tritacarne. Salare, mescolare e versare in barattoli sterili. Puoi chiudere la salsa con coperture sia in metallo che in nylon. Conservare in frigorifero.
Questo adjika può anche servire da condimento per zuppe e borsch. Mantiene bene il sapore fresco del peperone fino alla primavera e può essere un'alternativa al congelamento.
Ricetta 3: Adjika crudo per l'inverno alle erbe
Inoltre, questa ricetta ha un secondo nome - adjika aneto. Uno spuntino fragrante, il cui sapore bruciante ti riscalderà al freddo e l'aroma del verde ti ricorderà l'estate.
ingredienti:
• aneto 0,2 kg;
• prezzemolo 0,1 kg;
• 0,25 kg di aglio;
• 0,5 kg di peperoncino;
• bulgaro 1,5 kg;
• sale 3 cucchiai.
preparazione
Per preservare l'adiosa grezza per l'inverno, è importante elaborare bene i verdi. Per fare questo, viene lavato in diverse acque e asciugato accuratamente. Gambi spessi di prezzemolo e aneto possono essere rimossi immediatamente.
Peperoni e aglio vengono sbucciati, fatti scorrere in un tritacarne mescolato con erbe. La salsa viene condita con sale e lasciata sciogliere per diverse ore. Quindi l'addika viene disposto in barattoli e riposto per la conservazione. Aggiungere spezie profumate è indesiderabile, poiché l'aroma di aglio ed erbe fresche è abbastanza pronunciato. Ma se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di coriandolo e basilico.
Ricetta 4: Adjika crudo per l'inverno con i pomodori
L'Adjika con i pomodori è forse la ricetta più popolare per le casalinghe moderne. I pomodori vengono utilizzati attivamente per le salse e il loro gusto è combinato con qualsiasi piatto.
ingredienti:
• pomodori 1,5 kg;
• peperoncino 0,5 kg;
• 0,1 kg di aglio;
• rafano 0,1 g;
• sale 0,05 kg.
preparazione
La parte più difficile di questa ricetta è la preparazione e la macinazione del rafano, poiché la radice è vigorosa e provoca lacrimazione. Se possibile, è meglio farlo in aria, ad esempio su un balcone o nel cortile. Devi pulire rapidamente il rafano, tenendolo lontano dal viso. Quindi tagliare a pezzi e macinare attraverso un tritacarne. Metti in un contenitore sigillato o un sacchetto di plastica, a proposito, puoi macinarlo immediatamente, legato all'uscita del tritacarne.
Lavare accuratamente tutte le verdure e preparare nella macinatura in un tritacarne, tritare. Quindi versare il sale e preparare il rafano. Mescola la massa. Adjika è pronto. Resta da versarlo nelle banche preparate e inviarlo al frigorifero.
Ricetta 5: Adjika crudo per il verde invernale
Ci sono dei pomodori verdi? Una brava casalinga non scompare! Dai pomodori verdi puoi creare meravigliose adjika crude per l'inverno, al gusto di cui sarà difficile indovinare la composizione.
ingredienti:
• pomodori verdi 3 kg;
• peperoncino verde 0,4 kg;
• aglio 0,2 kg;
• un mazzetto di coriandolo;
• radice di rafano 0,2 kg.
preparazione
Per prima cosa devi risciacquare a fondo il coriandolo in modo che possa asciugare bene. Buccia di pepe, rafano e spicchi d'aglio. Scorri i pomodori in un tritacarne mescolato con il resto degli ingredienti. La massa dovrebbe essere spessa. Mescolare tutto accuratamente, aggiungere sale se lo si desidera. Disporre in piccole lattine, tappo con coperchio e mettere in frigorifero. Adjika può essere conservato nel seminterrato se la temperatura in esso non è superiore a 6 ° C.
Ricetta 6: Adjika crudo per l'inverno con le noci
Le noci conferiscono alla salsa un sapore piccante e un aroma insolito. Possono essere aggiunti crudi, ma è meglio pre-friggerli in una padella asciutta o asciugarli in forno. Ciò non solo migliorerà il gusto dell'adiosa cruda finita per l'inverno, ma ucciderà anche i microbi che potrebbero depositarsi sulla superficie dei nucleoli.
ingredienti:
• peperoncino 0,5 kg;
• bulgaro 1 kg;
• pomodori 1 kg;
• noci 0,2 kg;
• aglio 0,2 kg;
• sale.
preparazione
Sbucciare tutti i peperoni dall'interno, tagliarli a pezzi. Nei pomodori, rimuovere il gambo, tagliare a pezzi. Sbucciate l'aglio. Macinare tutto insieme a noci preparate, sale qb, disporre in banchi asciutti, tappare bene e mettere via per la conservazione.
Ricetta 7: Adjika crudo per l'inverno con le mele
Questa salsa non è molto speziata, ha un sapore piccante. Per cucinare, è meglio usare mele acide di varietà verdi, ad esempio Semerenko. Non dovresti cucinare la salsa con frutta importata, e ancor più importata, poiché potrebbero esserci problemi con la sua sicurezza. Il conservante in questo adjika crudo per l'inverno sarà l'aspirina regolare.
ingredienti:
• pomodori 3 kg;
• mele 1,2 kg;
• 3 cucchiai. l. sale;
• aspirina 5 compresse;
• aglio 0,2 kg.
preparazione
Le mele devono essere lavate, sbucciate, tagliate a fette, liberando il troncone e i semi. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzi sotto la linguetta in un tritacarne. Anche gli spicchi d'aglio si sbucciano. Scorri tutto in un tritacarne, salare, aggiungere aspirina. Quindi lasciare fermentare la salsa per diverse ore. Periodicamente, la massa deve essere mescolata. Quando l'aspirina si dissolve, è necessario scomporre l'adiuvante grezza per l'inverno in frigorifero, dopo averlo disposto in barattoli.
Ricetta 8: Adjika crudo con zenzero e basilico per l'inverno
Salsa incredibilmente profumata e salutare con un aroma unico di zenzero. Per preparare l'adiosa grezza per l'inverno, hai bisogno di una radice fresca e succosa, ma se non riesci a ottenerla, puoi usare polvere secca.
ingredienti:
• 0,3 kg di peperoncino;
• 1 kg di bulgaro;
• pomodori 1,2 kg;
• zenzero 80 gr .;
• basilico 1 mazzo;
• sale 2 cucchiai;
• aglio 0,22 kg.
Adjika di cottura
Sbucciare la radice di zenzero con aglio. Rimuovi le interiora dai peperoni. Risciacquare e asciugare accuratamente il basilico. Ruota attraverso il tritacarne tutti gli ingredienti, la radice di zenzero dovrebbe essere saltata per ultima. Ha tendini che possono essere avvolti su un coltello, il che comporterà lo smontaggio del tritacarne nel mezzo del lavoro.
Mescolare la massa frantumata, aggiungere il sale, lasciare riposare fino alla completa dissoluzione. Quindi diffondere lo spuntino aromatico in barattoli preparati e metterlo in frigorifero per la conservazione.
Ricetta 9: Adjika crudo per l'inverno piccante del pomodoro
Questa ricetta ha un'alta concentrazione di ingredienti conservanti: aglio e peperoncino. I pomodori per questa salsa sono preferibilmente carnosi e dolci. Quindi sicuramente piacerà ai suoi gusti.
ingredienti:
• 2 kg di pomodori;
• pepe amaro 0,8 kg;
• 0,5 kg di aglio;
• sale.
preparazione
Pepare e tagliare a pezzi per torcere. Sbucciate l'aglio. Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzi. Macinare tutti insieme in un tritacarne, sale. Insistere a temperatura ambiente per 3 ore, quindi mettere in barattoli preparati e conservare.
Adjika crudo per l'inverno: trucchi e consigli utili
Il adjika crudo è buono perché cucina molto rapidamente. Ma il suo problema principale è la tendenza all'acido. Con la stessa padrona, ogni parte può stare in modo diverso. Numerosi fattori possono influire sull'acido, ma ci sono alcuni preziosi suggerimenti per aiutarti a evitarlo.
• Più adjika contiene additivi piccanti e brucianti, meno è probabile che sia acida. Ma in caso di dubbio, puoi sempre aggiungere un po 'di aceto o aspirina. Abbastanza per 1 compressa per litro.
• Se i pomodori vanno in adjika crudo per l'inverno, allora è meglio scegliere verdure carnose. Se i pomodori sono acquosi, è necessario farli scorrere separatamente e scaricare il liquido depositato.
• Se si usano pomodori troppo maturi, possono essere tritati separatamente, bolliti per un paio di minuti, raffreddati e quindi cotti secondo la ricetta.
• Mescolare la salsa preferibilmente con un cucchiaio di legno. Ed è consigliabile proteggere generalmente le verdure dal contatto con metalli ossidati.
• L'adjika crudo per l'inverno deve essere conservato in barattoli sterili. Ma la salsa funziona bene anche in bottiglie di plastica, che devono prima essere lavate con bicarbonato di sodio e asciugate.
• Per evitare la formazione di muffa sulla parte superiore, polvere con polvere di senape o versare un po 'd'olio.
• È meglio lavorare con il peperoncino con i guanti, poiché può lasciare bruciature sulla pelle delle mani.
Ma il segreto principale di adjika crudo gustoso e ben conservato per l'inverno sono le verdure di qualità. Non dovrebbero essere troppo maturi, con danni e tracce di marciume. Anche se le verdure hanno piccoli buchi, non dovresti usarlo. Meglio mettere da parte per le salse trattate termicamente.
