Insalate di cetrioli per l'inverno: le più deliziose, secondo molti, gli spazi vuoti.
E il segreto del loro gusto sta nella riuscita combinazione di vari ingredienti.
Gustosi cetrioli per l'inverno: i principi generali della cucina
Per dare ai cetrioli un sapore salato e arricchirli con vitamine, nella ricetta di deliziosi cetrioli in scatola includono vari frutti di bosco, frutta e verdura. Le seguenti verdure, bacche e frutta sono ben combinate con i cetrioli: pomodori, zucchine, zucca, carote, mele, ribes (soprattutto rosso), uva spina, frutti di bosco: mirtilli rossi, mirtilli rossi. Molto meno spesso usano pere, prugne, zucche, dolce pepe bulgaro.
È consuetudine usare rafano, aglio o cipolla per dare alla marinata o alla salamoia una piacevole nitidezza. Delle erbe si aggiungono spesso aneto, dragoncello, foglia di rafano, volantini e rametti sottili con boccioli di ciliegia e foglie di ribes nero (a volte anche con rametti); dalle spezie - semi di senape, cumino, ecc. Non essere troppo zelante con il condimento, in modo che il sapore del cetriolo sia ancora conservato. I cetrioli più deliziosi per l'inverno sono ottenuti con una quantità ragionevole di condimenti variegati con precisione.
Prima di iniziare la raccolta, di solito si consiglia di immergere i frutti in una quantità sufficiente di acqua fredda (anche ghiacciata) per diverse ore. Inoltre, se possibile, l'acqua dovrebbe essere cambiata più volte mentre viene riscaldata.
La preparazione delle restanti verdure, frutta e bacche necessarie (carote, pomodori, uva spina, mele, ecc.) Non richiede molto sforzo, è sufficiente selezionare il denso, non lavato. Tuttavia, si consiglia spesso di tritare un'uva spina e un pomodoro con uno stecchino, ma questo deve essere fatto prima della preparazione. Naturalmente, è necessario rimuovere i ramoscelli dalle bacche e dall'uva spina - anche un “beccuccio” secco.
Una deliziosa insalata di cetrioli per l'inverno si presenterà con un rapporto di 1: 1 cetrioli e insieme a tutti gli altri ingredienti. Tuttavia, questa non è la legge, tutti individualmente.
Gustosi cetrioli per l'inverno possono essere preparati con un metodo aperto o chiuso. Nel primo caso, non vengono arrotolati, ma cucinati e quindi conservati in una vasca, una grande casseruola o un barattolo con un coperchio normale in un luogo fresco (ad esempio, su un balcone vetrato in inverno). Nel secondo, il pezzo viene inserito in barattoli sterilizzati e sigillato ermeticamente. Tali prodotti in scatola sono a temperatura normale, se l'appartamento non è troppo caldo.
Utensili da cucina
Qualsiasi contenitore per spazi vuoti deve essere accuratamente lavato con soda o sapone, non trascurare questo, anche se sei sicuro che tutto sia pulito. Quindi i barattoli e i coperchi devono essere sterilizzati in alcun modo; una vasca di legno deve essere bagnata con acqua bollente due o tre volte, con l'aggiunta di erbe (camomilla, erica e altre). Spesso, l'acqua bollente viene versata nella vasca, un oggetto metallico riscaldato viene ancora gettato lì (un cucchiaio enorme o qualcosa del genere).
Molto spesso, le banche vengono sterilizzate mettendole in una pentola d'acqua e facendo bollire l'acqua. Ci vogliono circa cinque minuti per far bollire il contenitore. Per evitare che le banche esplodano, si consiglia di stendere un panno o un asciugamano e le banche stesse non devono toccarsi.
Ricetta 1. Cetrioli deliziosi per l'inverno (marinati con cavolo)
ingredienti
Cavolo bianco - un paio di teste (5 kg)
Piccoli cetrioli - 2 kg
Sale - 200 g
Carota - mezzo chilo
Aneto (ombrelli) - a piacere
Metodo di cottura
Lavare i cetrioli in acqua ghiacciata. Tritare la testa di cavolo e tagliare l'intera carota a fettine sottili, mescolare la carota con il cavolo. In un contenitore pulito (fusto, padella, secchio smaltato, ecc.) Adagiare il cavolo con le carote a strati, quindi impilare i cetrioli uno contro l'altro, di nuovo il cavolo e così via fino alla cima del contenitore. Cospargere ogni strato con ombrelli sale e aneto. L'aneto può essere assunto fresco, ma di solito consigliato essiccato - è più profumato.
Metti un panno pulito sopra le verdure, quindi un cerchio di legno e piegalo su di esso. Lasciare fermentare nella stanza.
Quando appare la schiuma, rimuovila, fora il cavolo e mettilo in un luogo abbastanza fresco. Dopo un paio di giorni, in piedi in una stanza calda, il cavolo dovrebbe dare il succo in quantità tale da coprire le verdure. Se ciò non accade, è già inutile aspettare: è necessario aggiungere salamoia. Per prepararlo, devi sciogliere un cucchiaio e mezzo di sale e un bicchiere di zucchero in un litro d'acqua.
Ricetta 2. Deliziosi cetrioli per l'inverno sotto forma di insalata
I cetrioli invasi, ma ancora densi, sono adatti per questa billetta, senza danni meccanici e marciume.
ingredienti
Cetrioli - 2 kg
Cipolla di rapa - 3 cose di medie dimensioni
Aglio - 2 teste
Carota - mezzo chilo
Ascorbico - 5 compresse
Verdi: dragoncello, aneto, foglie di ribes nero (che possono essere essiccati) - alcune cose, ma meglio è di più.
Metodo di cottura
Per produrre gustosi cetrioli per l'inverno, se sono ricoperti di vegetazione, devono essere pelati e pelati (i frutti normali, non troppo cresciuti, possono essere utilizzati nel loro insieme).
Tagliare i cetrioli a fette di medio spessore (5-7 millimetri). Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fette. Cipolla tagliata con cura in semi anelli, dividere l'aglio in chiodi di garofano e tritare. Sciacquare bene le erbe, prima in una ciotola e poi con acqua corrente. Metti le verdure e le erbe in una ciotola, copri con sale e acido ascorbico e lascia per un'ora.
Quando le verdure danno il succo, mettile a gas e fai bollire per circa 10 minuti, quindi metti quelle calde negli stessi vasetti sterilizzati a caldo.
Ricetta 3. La più deliziosa insalata di cetrioli e zucchine
ingredienti
Cetrioli e zucchine giovani in parti uguali - 2 kg
Peperoncino - 1 pod
Arco - 1 testa grande
Peperone - 1 baccello
Aglio - 5 denti
Ombrelli all'aneto - alcuni pezzi
Per preparare la salamoia per litro d'acqua:
120 g di aceto
50 grammi di sale
200 g di zucchero
Se lo desideri, puoi aggiungere grani di pepe e foglie di alloro
Metodo di cottura
Cetrioli e zucchine tagliati a rondelle, carote - fette, cipolle - anelli. Trita l'aglio con un coltello. Versare l'acqua nella ciotola di smalto, posizionare lì gli ingredienti salamoia. Accendi il fuoco. Nel frattempo, mettere le verdure in barattolo è molto stretto.
Quando il sottaceto bolle, versa sopra l'insalata. Banche pastorizzate. In questo litro dovrebbe essere bollito per dieci minuti e quelli che sono più piccoli - 5 minuti.
Ricetta 4. Insalata multicomponente: i cetrioli più deliziosi per l'inverno
ingredienti
Uva spina verde e ribes rosso, approssimativamente in parti uguali, tutto - mezzo chilo
Cetrioli - 2 kg
Mele - un paio di frutti
Cipolla - 1 pezzo
Aglio - 1 testa
Peperone dolce - 2 baccelli
Rafano - un pezzo di circa 7 cm
Foglia di rafano - 1 grande
Foglie di ribes, aneto, foglie di ciliegio
Pimento, chiodi di garofano - al ritmo di 2 ciascuno per vaso
2 litri di marinata:
Sale - 4 cucchiai
Aceto da tavola 9% - 160 g
Zucchero - 6 cucchiai
Metodo di cottura
Peperone tagliato a fette o anelli, mele - a fettine. I cetrioli tagliati a fette di circa 1 - 1,5 cm di spessore. Aneto e rafano tritati. Rafano e aglio tritare con una grattugia fine.
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola, versa acqua potabile calda e mantieni per 10 minuti. Scolare l'acqua in una padella smaltata e sulla base di essa preparare la marinata, aggiungendo zucchero, sale e aceto.
Sulle sponde sterilizzate scomporre verdure, erbe e bacche, aggiungere rafano e aglio. Nelle banche versare la marinata bollente. Immediatamente, appena possibile, arrotolare, girare rapidamente, avvolgere. Quindi, in una coperta, aspetta due giorni.
Ricetta 5. I più deliziosi cetrioli e pomodori assortiti "delicati"
ingredienti
Pomodorini o ciliegia - 1 kg
Piccoli cetrioli (cetriolini) - 1 kg
Succo di mela appena spremuto e filtrato - 0,7 l
Peperoncino - circa mezza linea
Sale - 50 g
Miele - 100 g
Aglio - mezze teste
Dragoncello - un gruppo
Acqua - 1 l
Metodo di cottura
Sui pomodori vicino allo stelo fare diverse forature con uno stecchino affilato. I cetrioli cadono per alcuni minuti nell'acqua ghiacciata. Risciacqua accuratamente il dragoncello, separa le parti dure dei rami: non saranno necessarie. Sbucciare l'aglio e dividerlo in chiodi di garofano, tagliarlo a pezzi.
Preparare la pentola: mescolare miele, sale, acqua, succo, portare a ebollizione. Metti le fette di peperoncino in barattoli, disponile in strati di cetrioli e pomodori, intervallati da aglio e dragoncello.
Con la copertura superiore bollire le verdure versare e pastorizzare. Per fare questo, le banche, vagamente coperte di coperchi, mettono in una ciotola d'acqua, stendono uno straccio sul fondo. Fai bollire i vasetti di litro per 10 minuti, arrotolali.
Ricetta 6. Deliziosi cetrioli sott'aceto in scatola con mirtilli rossi e vino
In questa ricetta, l'aceto viene sostituito da bacche acide e vino, il che consente di rendere più utili i deliziosi cetrioli per l'inverno.
ingredienti
Mirtillo rosso - vetro
Miele - 200 g
Cetrioli - 2 kg
Sale - 30 g
Vino rosso secco - 0,7 litri
Metodo di cottura
Sciogli il sale e il miele nel vino, porta al punto di ebollizione e immediatamente, prima che si raffreddi, versa i cetrioli che, insieme ai mirtilli, lavano e distribuiscono accuratamente nelle banche.
Banche da pastorizzare e arrotolare.
Ricetta 7. Cetrioli croccanti e gustosi per l'inverno.
ingredienti
Su un barattolo di vetro con una capacità di 1 l:
Cipolla - mezze teste
Cetrioli: quanto puoi spingere
Aglio - 4 chiodi di garofano
Pimento e pepe nero ordinario - circa 5 grani di ciascuno
Foglia di alloro - anche circa 5 pezzi
Dragoncello - 5 ramoscelli
Aneto - un paio di ombrelli
Aceto - 1 cucchiaio
Rafano - 1 foglio
Zucchero - 4 cucchiaini.
Sale - 2 cucchiaini
Metodo di cottura
Erbe, cetrioli e spezie messi in un barattolo.
Far bollire la marinata, versare le verdure. Banca per pastorizzare, arrotolare e fare rapidamente in un luogo fresco. Puoi anche mettere acqua fresca (ma non fredda!).
Deliziosi cetrioli coreani
ingredienti
Carota - 1 pezzo
Zucchero - 1,5 tazze
Cetrioli - 2 kg
Peperone dolce - 1 pezzo
Aceto - 1,5 bicchieri
Aglio - 2 teste
Sale - 5 cucchiai
Olio di semi di girasole o di mais - 1,5 tazze
Grani di senape, pepe nero, chiodi di garofano - a piacere.
Gli amanti possono aggiungere un po 'di cumino
Metodo di cottura
Se lo cucini in stile coreano, otterrai gustosi cetrioli per l'inverno. Per fare questo, le verdure, tranne il cetriolo, tritano su una grattugia speciale (o tritate carote e strisce con le cannucce più fini). Tagliare il cetriolo in strisce o piatti lunghi. Tritare l'aglio con un coltello o premere.
Preparare la marinata con aceto, burro e zucchero. Versare sopra le verdure e le spezie con la marinata. Le verdure devono essere accuratamente miscelate, quindi lasciate e lasciarle riposare per 5-6 ore.
Disintegrare e pastorizzare per 15 minuti.
Ricetta 9. Cetrioli in scatola nel succo
ingredienti
Uva spina - 1 kg
Sale - 70 g
Aceto - 2 cucchiai. cucchiai
Cetrioli - 2 kg
Dorso di rafano - un pezzo lungo circa 10 cm
Zucchero - 100 g
Foglia di rafano, foglie di ciliegia, dragoncello e ribes nero - un po '
Acqua - 1 litro
Metodo di cottura
Per cucinare cetrioli così deliziosi per l'inverno, devi spremere il succo dall'uva spina in alcun modo. Buccia di rafano come carote, tritare finemente. Distribuire erbe, rafano e cetrioli sulle rive.
Preparare la marinata mescolando sale, acqua, zucchero, succo e aceto. Metti tutti questi ingredienti in una casseruola a fuoco medio. È necessario portare a ebollizione la marinata. Versalo a caldo nel contenitore. Lasciar riposare un po ', coprire con i coperchi, quindi versare il liquido dalle lattine indietro, riscaldare di nuovo fino al punto di ebollizione e versare di nuovo. Ripeti tre volte, quindi arrotola.
È più conveniente drenare l'acqua quando si versa tre volte coprendo il vaso con uno speciale coperchio metallico con fori che è possibile acquistare nel negozio di ferramenta. Se ciò non è possibile, crealo da un coperchio di plastica praticando dei fori con un punteruolo caldo.
Ricetta 10. Cetrioli "Super Salt"
Gustosi cetrioli per l'inverno, preparati come mostrato di seguito, vengono conservati a temperatura ambiente, rimanendo croccanti. Basta ricordare che prima di mangiare i cetrioli dovranno immergersi per cinque giorni.
ingredienti
Acqua - 1,5 litri
Sale - 150 g
Cetrioli - 2 kg
Metodo di cottura
Mentre mescoli l'acqua, aggiungi il sale. Raffreddalo. I cetrioli si trovano in un barattolo e lo riempiono con un sottaceto completamente freddo. Non è necessario aggiungere erbe piccanti. A volte si consiglia di versare 30 ml di vodka. Chiudi il solito coperchio.
Gustosi cetrioli per l'inverno: trucchi e consigli
Le erbe non solo aggiungono sapore. Per ottenere cetrioli sottaceto croccanti e deliziosi, dovresti aggiungere il dragoncello (dragoncello) nella preparazione; oltre alla freschezza, donerà una bella ombra ai cetrioli. Anche il rafano (radice e foglia), ciliegia e foglia di quercia sono buoni.
Molte persone usano le foglie di vite per lo stesso scopo: 8-10 foglie per litro di vaso. Sono aggiunti allo stesso modo delle erbe normali.
Anticamente, le foglie di quercia venivano aggiunte alla salamoia. Hanno anche dato cetrioli a densità.
I cetrioli dovrebbero essere presi freschi, densi, dolci al gusto, senza danni e macchie. La scelta migliore è considerata piccoli frutti (in casi estremi, di medie dimensioni) con brufoli pronunciati e affilati. Se ti senti un buon cetriolo, sentirai qualche ruvidità.
Come determinare se la raccolta è deliziosa?
1. Prendi i frutti delle varietà non di lattuga (Sagittarius, Graceful, Mosca), ma di decapaggio (Rodnichok, Rival, Saltwood). I cetrioli sottaceto hanno una pelle sottile che consente loro di immergersi bene con la salamoia.
2. Provalo. Dal delizioso cetriolo delizioso non farà alcuna marinata.
