Pancia di maiale tenera - carne meravigliosa, dalla quale puoi cucinare dozzine di deliziosi piatti.
Gli strati di carne rosa tra le bianche ondate di grasso dell'aria possono risvegliare l'appetito non meno del tiramisù o delle patate fritte. È importante che l'acquisto di petto fresco non colpirà il portafoglio (cosa che non si può dire del prodotto industriale finito), ma può essere preparato molto rapidamente.
Il petto di maiale viene utilizzato sia per i piatti di tutti i giorni che per quelli festivi, causando un'eccitazione costante tra le famiglie e gli ospiti. Dipende solo dal desiderio della padrona di casa se limitarsi a un minimo di condimenti e spezie, o mostrare le meraviglie del buongustaio culinario e fare esperimenti audaci. Estiguere, cuocere al forno, friggere, salare, fumare, farcire - puoi fare qualsiasi cosa con il petto! Il risultato è sorprendente in ogni caso.
Pork Belly - Principi generali di cucina
Esistono due modi principali per cucinare il petto: caldo o freddo.
Cottura calda - sta friggendo, cuocendo, stufando.
Modo freddo - salatura e affumicatura a freddo, possibile solo con uno speciale affumicatoio domestico.
Ci vuole molto tempo per salare e affumicare la carne: fino a diversi giorni e persino settimane. Pertanto, se hai bisogno di sfamare rapidamente la tua famiglia o di incontrare gli ospiti con un petto robusto, tenero e succoso, non c'è niente di meglio di un forno o una padella.
Per preparare la pancetta per la cottura, è sufficiente lavare e asciugare un intero pezzo di carne, tagliare ossa e cartilagine, spalmare con una miscela di sale e spezie. Quindi puoi riempire la carne con qualche spicchio d'aglio, metterlo in un foglio o una manica da forno e inviarlo a un forno preriscaldato. Dopo quaranta o sessanta minuti, un delizioso piatto viene servito al tavolo insieme a verdure al forno, pasta, purè di patate e cavolo in umido.
Spesso, prima della cottura, la pancetta di maiale viene marinata in salamoia e spezie. La carne è più tenera, acquisisce il sapore dei condimenti. Ottimo per arrostire la radice di rafano, che deve essere accuratamente strofinata. Dalle spezie, vale la pena dare un'occhiata a pepe nero e rosso macinato, basilico essiccato, aneto, prezzemolo, noce moscata macinata, curcuma, rosmarino, paprika e ginepro. Un eccellente aroma speziato viene acquisito dal petto impregnato o cotto con aglio giovane.
Il petto è buono non solo caldo, ma anche freddo, quindi può sostituire con successo una salsiccia industriale non utile. A colazione con pane integrale - tutto qui!
Puoi riempire la pancetta di maiale con qualsiasi cosa. Funghi, verdure, mele, noci, frutta secca, cipolle verdi, formaggio, carne macinata e persino un uovo sodo possono svolgere il ruolo di ripieni meravigliosi. Il ripieno ti consente di trasferire il piatto dalla categoria di snack allo stato del piatto principale principale.
Pancia di maiale con ananas su "cuscino" di carote
Il metodo originale di cottura della pancetta di maiale sul "cuscino" di carote fresche consente di ottenere non solo carne eccellente, ma anche un contorno. Gli anelli di ananas renderanno il sapore del petto cotto molto sottile e delicato, conferendo alla carne un sapore agrodolce meraviglioso. Ci vorrà un pezzo non molto grasso con un gran numero di strati di carne.
ingredienti:
• chilogrammo di carne con la pelle;
• una lattina di ananas in scatola o sei anelli freschi;
• una carota grande e sei sottili giovani;
• una miscela di peperoni e sale grosso;
• un cucchiaio e mezzo di senape bavarese;
• un cucchiaio di senape calda normale;
• cinque cucchiai di maionese;
• confezione della miscela pronta di "Erbe di Provenza"
• un cucchiaio di basilico essiccato.
Metodo di preparazione:
Tagliare il pezzo di carne preparato dall'interno in modo che la distanza dalla pelle sia di almeno due o tre centimetri. Grattugiare con pepe e sale.
Tagliare le carote grandi sbucciate in anelli sottili e riempirle con tagli nella carne.
Tagliare l'ananas in sottili lingue di semi-grano e inserirlo anche nei tagli di carne vicino agli anelli di carota.
Sbucciare le giovani carote sottili e tagliarle.
Metti la metà della carota oliata teglia.
Posizionare il petto sul "cuscino" di carota. La forma dovrebbe essere tale che il petto in esso fosse angusto: non permetterà alla carne durante la lavorazione termica di frantumarsi.
Maionese mescolata con senape, pepe, erbe secche, sale e ricoprire la marinata con un pezzo di carne. Lasciare due o tre cucchiai di salsa per dopo, chiudendo ermeticamente il contenitore.
Rimuovere il modulo per due o tre ore in frigorifero in modo che il petto sia correttamente marinato. Se puoi, puoi marinare la carne più a lungo - 10-12 ore.
Preriscalda il forno a 200 gradi, accendendo il riscaldamento superiore e inferiore.
Rimuovere la carne e ricoprire con la marinata rimanente.
Cuocere il petto a 25 minuti a 200 gradi, quindi impostare l'interruttore su 180 gradi e cuocere fino a cottura (circa un'ora).
Servi la carne tagliandola in porzioni. Come contorno, offri le carote su cui è stato cotto.
Pancia di maiale in salsa di panna acida
La salsa di panna acida conferirà alle fette di maiale un gusto aspro e cremoso delicato. La carne cotta secondo questa ricetta si scioglie letteralmente in bocca. La ricetta è la più semplice, il numero di ingredienti è minimo e il risultato è eccellente! L'opzione migliore per nutrire la famiglia in modo gustoso ed economico.
ingredienti:
• una libbra di petto di carne magro;
• cipolla grande;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• prezzemolo (essiccato o fresco);
• opzionale: una miscela pronta di spezie per carne;
• sale e pepe nero;
• un barattolo di panna acida a basso contenuto di grassi;
• un cucchiaio di farina;
• tre cucchiai di burro.
Metodo di cottura
Preparare un pezzo preparato di pancetta di maiale da cartilagine e ossa, tagliare a fette di medie dimensioni e marinare in un cucchiaio di olio, condimento e pepe.
Puoi iniziare a cucinare subito. Se hai tempo, dovresti rimuovere la carne in frigo per la marinatura per alcune ore o un giorno.
Riscalda l'olio in una padella a pareti spesse e friggi i bastoncini di carne per circa 3-4 minuti. Non appena la carne diventa leggera e appare una crosta appetitosa sui pezzi, dovrebbero essere stesi dalla padella su un piatto separato.
Tagliare le cipolle a rondelle e rosolarle nello stesso olio in cui veniva fritta la carne.
Ancora una volta, mettere la carne in una padella sulle cipolle, salare e versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso.
In una padella separata, riscaldare la farina senza olio fino a quando appare marrone chiaro. Aggiungere le fette di burro, scioglierle, mescolando con la farina e versare la panna acida. La salsa dovrebbe bollire per un minuto o due. Se risulta troppo denso, puoi diluire in sicurezza la miscela di farina e panna acida con acqua.
Versare la salsa di panna nella carne e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Pancia di maiale fritta
Il petto di maiale succoso, gustoso e sorprendentemente facile da preparare si ottiene arrostendo le normali fette di carne in padella. No marinate, spezie, salse - solo carne, sale, pepe e una goccia di olio vegetale.
ingredienti:
• un piccolo pezzo di petto di carne fino a 400 grammi;
• una miscela di cinque peperoni;
• sale;
• un cucchiaio di olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Il seno deve essere assunto con sottili strati di grasso.
Tagliare la carne preparata a fette non più spesse di un centimetro. Sale, pepe
Sgocciolare l'olio nella padella, strofinare con un tovagliolo di carta o una spazzola di silicone, scaldarlo.
Dopo aver abbassato il fuoco, friggere le fette di carne su ciascun lato per almeno quattro minuti. Usa una spatola per premere l'intera superficie della carne sul fondo della padella.
Petto di maiale in umido con funghi
Puoi cucinare il petto di maiale stufandolo con funghi in letteralmente mezz'ora. Il clou del piatto è una salsa profumata, che deve essere servita con carne e contorni.
ingredienti:
• un pezzo di petto che pesa fino a 700 grammi;
• 250 grammi di funghi freschi o congelati;
• cipolla grande;
• cento grammi di panna acida;
• due cucchiai di concentrato di pomodoro;
• un cucchiaio e mezzo di farina;
• una miscela di peperoni;
• olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Tritare il petto in barre spesse di due centimetri, marinare in una miscela di burro e pepe.
In una padella calda molto rapidamente, per 2-3 minuti, friggi la carne in due dosi. Se metti immediatamente tutta la carne in una padella, non verrà fritta e rilascerà il succo.
Metti la carne su un piatto separato.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla nella stessa padella, dove stava arrostendo la carne, per circa quattro minuti.
Metti la cipolla di funghi, fai sobbollire per cinque minuti.
Aggiungi la farina nella padella, friggi, mescolando, per due minuti, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro.
Un minuto dopo, versare la panna acida e mezzo bicchiere d'acqua da un bollitore caldo.
Quando la salsa di funghi bolle, mettici dentro fette di maiale, sale, aggiungi una miscela di peperoni e spezie a piacere (ad esempio, un cucchiaio della miscela preparata “Per carne”).
Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 15 minuti. Se la carne non diventa morbida, viene fritta in modo errato. L'estinzione dovrebbe essere continuata fino a quando non è morbida.
Pancetta di maiale "stile casa"
Pancia di maiale profumata, morbida e straordinariamente gustosa, cucinata secondo la classica ricetta fatta in casa, aiuterà la padrona di casa in qualsiasi situazione. Puoi preparare tramezzini al mattino, servirlo con un contorno per cena o metterlo su un piatto magnificamente in compagnia di sottaceti e pomodori per servire magnificamente il tavolo festivo. Per la preparazione di un prodotto universale saranno necessarie solo scorze di aglio, pepe e cipolla.
ingredienti:
• un grosso pezzo di petto con pelle che pesa fino a due chilogrammi;
• quattro manciate di bucce di cipolla;
• due litri di acqua;
• tre cucchiai di sale marino grosso;
• tre teste d'aglio;
• pepe macinato rosso e nero.
Metodo di preparazione:
Cuocere la birra alla cipolla. Fai bollire acqua, sale, aggiungi la buccia di cipolla lavata e lasciala bollire per un paio di minuti.
Posare la carne lavata, tagliata a pezzi da 700 grammi. Cuocere a fuoco medio per quindici minuti.
Spegni il gas e lascia la carne in acqua calda per dodici-diciotto ore.
Rimuovere il petto, asciugarlo, strofinare con una miscela di peperoni e aglio tritato, avvolgere in carta pergamena o pellicola e conservare in frigorifero per cinque ore.
Conservare la carne nel congelatore.
Pancia di maiale alla birra
Un comodo multicucina moderno è un altro modo per cucinare la pancetta di maiale in modo rapido e senza problemi. La carne è morbida, succosa e dovuta alla birra - al gusto speziato.
ingredienti:
• circa un chilogrammo di petto sulla pelle;
• mezzo litro di birre chiare;
• erbe essiccate preferite;
• una miscela di peperoni e sale.
Metodo di preparazione:
Versare il pezzo preparato di petto con birra e sottaceto in frigorifero per 24 ore. Se la schiuma marinata è piccola e non copre l'intero pezzo, non importa. La carne di maiale può essere semplicemente girata di volta in volta in modo che risulti essere in un liquido da bordi diversi.
Scola la marinata di birra nella boscaglia del multicooker, adagia il petto con la pelle rivolta verso l'alto. La birra dovrebbe coprire almeno i due terzi del pezzo di carne.
Cospargere di carne con spezie, sale, erbe secche.
Scegli una modalità di spegnimento e cuoci il petto per due ore. Due o tre volte la carne deve essere capovolta per immergere uniformemente la marinata e le spezie.
Quando si applica la pelle per tagliare.
Pancia di maiale con lenticchie
Una cena completa può essere preparata se cuoci il petto con lenticchie verdi o marroni. La regina dei fagioli competerà con le patate tradizionali. Il cibo fragrante piacerà a tutta la famiglia.
ingredienti:
• un chilo e mezzo di petto;
• 600 grammi di lenticchie;
• due lampadine medie;
• una o due carote grandi;
• tre spicchi d'aglio;
• condimento per la carne da gustare;
• due cucchiai di burro;
• quattro cucchiai di olio vegetale;
• una miscela di peperoni;
• sale.
Metodo di preparazione:
Grattugiate il pezzo preparato di petto con condimenti.
Metti la carne nella forma, aggiungi un po 'd'acqua (niente più bicchiere), copri con un foglio e cuoci per un'ora e mezza a 180 gradi.
Versare le lenticchie lavate con acqua, portare a ebollizione e filtrare attraverso uno scolapasta.
Tritate le verdure pelate, tritate l'aglio con un coltello
Versare l'olio vegetale in una casseruola, aggiungere burro e soffriggere cipolla, aglio e carota in questa miscela per dieci minuti.
Unire le lenticchie e le verdure saltate in padella, scaldare per cinque minuti a fuoco alto.
Togliere dal fuoco, sale, cospargere di pepe.
Modella le lenticchie a forma di pancetta di maiale, aggiungi mezzo o due bicchieri d'acqua e cuoci per altri quaranta minuti senza pellicola.
Coprire il piatto con un foglio e cuocere per altri dieci a quindici minuti per creare un sapore unico.
Metti le lenticchie su un piatto largo, metti sopra i pezzi di petto a fette, decora con le verdure.
Pancia di maiale italiana con sale agli agrumi
Il delicato gusto fresco e l'aroma dei limoni conferiscono alla pancetta di maiale un fascino unico. Lo sciroppo d'acero aggiungerà piccantezza e l'aceto di vino bianco aggiungerà piccantezza. Il clou della ricetta è la fava di fagioli mediterranei, che può essere facilmente sostituita da fagioli russi o asparagi russi. Devi almeno una volta cuocere la carne secondo questa squisita ricetta per goderne il gusto e l'aroma sorprendenti.
ingredienti:
• chilogrammo di petto senza pelle;
• quattro limoni;
• 400 grammi di fagioli;
• 300 grammi di verza;
• due carote;
• cucchiaio di olio d'oliva;
• mezza ciotola di sciroppo d'acero;
• un bicchiere di aceto balsamico;
• due cucchiai di aceto di vino bianco;
• un cucchiaino di semi di senape e coriandolo;
• erbe italiane fresche o secche (timo, rosmarino);
• 50 grammi di sale marino grosso.
Metodo di preparazione:
Rimuovi la scorza dal limone, mescolala con sale ed erbe.
Grattugiare il pezzo di carne preparato con sale di agrumi e conservare in frigorifero per dieci ore per la marinatura.
Quando il petto è ben marinato, è necessario rimuovere l'intero sale da esso, lavarlo con acqua fredda pulita, asciugarlo e inviarlo al forno riscaldato a 230 gradi per mezz'ora.
Passare il forno a una temperatura inferiore di 120 gradi e cuocere la carne per un'altra ora e mezza.
Preparare un contorno. Sbollentare le singole foglie di verza per tre minuti.
Versare il cavolo con la marinata di olio, aceto bianco, sciroppo d'acero, grani di pepe bianchi e semi di coriandolo riscaldati in una padella. Invia al frigorifero per un'ora.
Fagioli sbollentati e carote a dadini, sbollentare per tre minuti.
Tritare finemente il cavolo sott'aceto e mescolare con verdure sbollentate.
Friggere leggermente le verdure nel burro.
Preparare la salsa cuocendo un po 'di aceto balsamico a fuoco basso.
Servi la carne meravigliosa con contorno fantastico.
Pancia di maiale ripiena di melanzane e formaggio
Ripieni di melanzane e pancetta di maiale sostituiranno un pasto completo. Il gusto delizioso conferisce al piatto una combinazione di burro, vino rosso, olive e marinata di limone. Il magico aroma di chiodi di garofano, aglio, pepe appena macinato, cipolle verdi e sentori verdi.
ingredienti:
• chilogrammo di pancetta di maiale;
• quattro bakalaganas medie;
• un bicchiere di vino rosso secco;
• uno spicchio profumato;
• cipolla grande;
• carote medie;
• verdure fresche preferite (aneto, sedano, prezzemolo, cipolle verdi);
• 200 grammi di formaggio grattugiato;
• cento grammi di cracker schiacciati per impanare;
• mezzo vaso di olive snocciolate;
• tre spicchi d'aglio;
• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• sale e pepe.
Metodo di preparazione:
Cipolla tagliata a semianelli trasparenti.
Grattugiare le carote.
Tritare finemente le verdure.
Versare cipolla, carote ed erbe aromatiche con vino, sale, aggiungere pepe a piacere e scaldare tutto fino a caldo. Raffreddare completamente.
Tagliare la carne in senso longitudinale, versare la marinata e inviarla al ripiano superiore del frigorifero.
Tagliare le melanzane a fettine sottili, salare e lasciare evidenziare il succo.
Friggere le cipolle tritate e l'aglio tritato su un cucchiaio di olio caldo fino a doratura.
Lavare le melanzane con acqua pulita, asciugare, mescolare con aglio e cipolla fritti, formaggio grattugiato, olive tritate, cipolle verdi, pangrattato e succo di limone.
Trita il pepe, sale qb.
Togliere il petto, mettere la carne tritata nel taglio, cucirla con un filo o tritarla con stuzzicadenti di legno.
Ungete una teglia o un modulo con olio vegetale, adagiate il petto ripieno e infornate a una temperatura di 200 gradi fino a quando saranno teneri.
Pancia di maiale: consigli e suggerimenti
- Puoi controllare la prontezza della carne cotta con una forchetta o uno stecchino affilato. Se perforano facilmente un pezzo di carne e il succo rosato non si distingue, allora il petto è pronto.
- Un altro modo per controllare è tagliare la carne. Se il centro è ancora rosa, il petto non è pronto, deve essere cotto.
- Un grosso pezzo di petto nel forno può bruciare in cima. Per evitare ciò, coprire la carne con un foglio.
- La carne eccellente si rivelerà, se l'alternanza di strati bianchi e rosa di petto è uniforme. Il grasso ad alta temperatura del forno, la padella o il multicucina si scioglie, ammorbidisce e rende succosi strati di carne.
- Contrariamente alle idee sbagliate comuni, il grasso non è dannoso. Al contrario, contiene acido arachidonico, che ha effetti benefici sulle articolazioni e sul cuore. Per effetto terapeutico abbastanza porzioni quotidiane di grasso in trenta grammi.
- Il grasso di maiale contiene una grande quantità di acido grasso omega-3. Gli amanti dei grassi non soffrono di depressione e si distinguono per un forte sistema nervoso.
- Per rendere più gustoso il maiale ripieno, deve essere conservato in frigorifero per 24 ore.
