Piatti di pesce almeno tre volte a settimana dovrebbero apparire sul nostro tavolo.
Zuppe, bistecche, torte di pesce arricchiscono la dieta con proteine facilmente digeribili e acidi grassi essenziali. Inoltre, i piatti di pesce sono incredibilmente gustosi. Il pesce cucinato correttamente e ben limato non solo saturerà perfettamente, ma rallegrerà anche.
Il pesce è combinato con molte verdure: patate, cetrioli, lattuga, melanzane. Pesce particolarmente gustoso con pomodori. Esistono molti modi per preparare questo piatto. I pomodori di pesce sono buoni sia freschi, tagliati sottili e trattati termicamente insieme a filetto di pesce o carcassa intera. I pomodori freschi renderanno il piatto di pesce luminoso, d'estate, sono perfettamente combinati con erbe di stagione: coriandolo, prezzemolo, aneto, cipolle verdi. I pomodori in umido con il pesce diventano languidamente teneri, rivelando completamente il loro gusto.
I pomodori donano tenerezza, acidità e freschezza alla carne di pesce. Poca esperienza, desiderio e immaginazione - questo è tutto ciò che serve per realizzare un vero capolavoro culinario di pesce e pomodori.
Pesce con pomodori - Principi generali di cottura
Cucinare il pesce con i pomodori non è così difficile come può sembrare. La cosa principale è sapere come pulire la carcassa e seguire altre due regole obbligatorie: acidificare e salare. I pomodori, a proposito, acidificano perfettamente il pesce, quindi il loro duetto ha così tanto successo. Come pulire il pesce, come descritto di seguito.
Per la preparazione di varie opzioni per i piatti usati friggere, cuocere, stufare. Ognuno di loro è buono a modo suo e ti consente di diversificare il menu di pesce. Anche una varietà di pesce, cucinata secondo diverse ricette, può diventare la base per decine di interessanti piatti originali.
Tuttavia, non tutti i pesci faranno compagnia al pomodoro. Per il trattamento termico con questi metodi sono adatti merluzzo, branzino, passera, ippoglosso, pesce di fiume grande, trota e salmone rosa. Il merluzzo può essere stufato in salsa di pomodoro, branzino al forno con cipolle e fettine di pomodoro. Flounder, ippoglosso e pesce di fiume (ma non il luccio) sono deliziosi fritti in olio e serviti con fette di pomodoro. La trota e il salmone rosa possono essere messi in una scialuppa e cotti sotto un cappotto di pomodoro e verdure.
Prima della cottura, il pesce deve essere accuratamente pulito da squame, visceri, pinne. La carcassa di grandi dimensioni può essere tagliata in filetti o tagliata in porzioni. Per friggere, è meglio prendere olio vegetale puro e stufare in panna acida o salsa di pomodoro.
Pesce e pomodori con sandwich di pesce
Il piatto più semplice, che anche un principiante può gestire, sarà un'opzione eccellente per una cena leggera. Pesce con pomodori sotto il formaggio "Fish Sandwich" viene preparato molto rapidamente. Il salmone rosa secco si rivela succoso e molto gustoso.
ingredienti:
• salmone rosa;
• 2-3 pomodori;
• 100 grammi di formaggio;
• una miscela di condimenti per pesce;
• un po 'di farina;
• due cucchiai di maionese.
Metodo di cottura:
Tagliare il salmone rosa a fette porzionate, immergere su entrambi i lati nelle spezie di pesce, impanate con farina.
Preriscalda la padella con un po 'di olio vegetale.
Friggere i pezzi di pesce su entrambi i lati fino alla crosta.
Ungi una teglia con una goccia di olio vegetale e stendi il pesce.
Tagliare i pomodori a fettine sottili.
Grattugiate finemente il formaggio.
Spalmare il pesce con maionese, mettere un anello di pomodoro e cospargere di formaggio.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per dieci minuti.
Servire i "panini" caldi. Se lo si desidera, condire il pesce con pomodori ed erbe, offrire insieme a patate lesse.
Pesce con pomodori "Semplicemente delizioso"
Un'ottima opzione per incontrare ospiti inaspettati. Se nel frigorifero c'è un piccolo pesce con carne bianca, alcune verdure ordinarie e un barattolo di pomodori, puoi preparare un fantastico piatto in mezz'ora: tenero, sciogliendosi in bocca, succoso, fragrante. Semplicemente delizioso!
ingredienti:
• filetto di pesce bianco;
• pomodori nel loro succo (o salsa di pomodoro, preferibilmente fatti in casa);
• carota media;
• una cipolla;
• verdure;
• spicchio d'aglio;
• olio per friggere il pesce.
Metodo di cottura
Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote, tritare le verdure e l'aglio.
Preparare la salsa di verdure: soffriggere la cipolla, le carote grattugiate, le erbe tritate e l'aglio in olio vegetale. Versare i pomodori o la salsa di pomodoro. Salare e mettere sotto un coperchio per tre minuti.
Mettere le fette di filetto di pesce in una padella, cucchiaio con salsa.
Lasciar cuocere a fuoco medio per circa quindici minuti.
Metti il pesce e i pomodori sui piatti, opzionalmente decorali con le verdure rimanenti.
Pesce con pomodori e formaggio "cortile greco"
Una porzione interessante rende questo piatto come un ristorante. La carne secca di salmone rosa in salsa con pomodori, limone, aglio e formaggio rivela tutto il suo fascino. Servi il pesce con i pomodori secondo questa ricetta nella stessa ciotola in cui è stato cotto.
ingredienti:
• salmone rosa di qualsiasi dimensione;
• un limone;
• tre pomodori carnosi;
• tre spicchi d'aglio;
• 200 grammi di formaggio a pasta dura o semidura;
• erbe fresche;
• 300 grammi di maionese.
Metodo di preparazione:
Tagliare il filetto di salmone rosa in piccoli pezzi da 100-150 grammi di peso.
Salare, pepare, cospargere con il succo di limone e lasciare marinare per quindici minuti.
Tagliare due pomodori a cubetti e il terzo in anelli sottili (saranno necessari per la decorazione).
Trita l'aglio.
Grattugiate finemente il formaggio.
Ungi una teglia con una goccia d'olio, metti i pezzi di pesce.
Coprire il pesce con una piccola quantità di maionese.
Metti un cerchio di pomodoro su ogni pezzo, distribuisci un po 'di aglio e formaggio grattugiato.
Lo spazio rimanente tra i pezzi di pesce è pieno di pomodori tritati.
Cuocere il pesce con i pomodori per mezz'ora in un forno preriscaldato a 180 gradi.
Servire immediatamente senza rimuovere dallo stampo e guarnire con un rametto di aneto o prezzemolo.
Pesce con pomodori sotto l'uovo
Per preparare questo piatto originale, puoi usare qualsiasi filetto di pesce con carne bianca. Servire il pesce con i pomodori sotto l'uovo caldo, preferibilmente con riso o fagiolini bolliti.
ingredienti:
• 150 grammi di filetto di pesce (nasello, pollock);
• metà della cipolla media;
• uovo sodo;
• pomodoro piccolo;
• una fetta di formaggio a pasta dura o semidura (20 grammi);
• sale;
• pepe nero macinato;
• della farina per impanare;
• olio vegetale per friggere;
• verdure, cipolle verdi per la decorazione.
Metodo di preparazione:
Filetto tagliato in porzioni e sale.
Pezzi di pesce impanati nella farina e friggere su entrambi i lati in olio.
Metti il pesce su una teglia.
Tagliare la cipolla in anelli sottili e friggere fino a doratura.
Tagliare l'uovo e il pomodoro a fettine sottili e il formaggio a fettine trasparenti.
Metti la cipolla, il pomodoro e l'uovo su ogni pezzo di filetto.
Coprire con un piatto di formaggio e cospargere di pepe.
Cuocere in forno, preriscaldato a 200 gradi, circa 20 minuti.
Disporre sui piatti, cospargere con erbe tritate.
Pesce con pomodori in lamina
Il modo più semplice, ma molto efficace di cuocere comodamente il pesce con i pomodori in foglio, sarà utile durante la festa festiva. Non solo è delizioso, ma non devi nemmeno lavare la griglia! Limone e spezie aggiungono un aroma straordinario alla carne densa e leggermente rosata del pesce Pelengas.
ingredienti:
• una carcassa di un pesce pelengas (o un'altra a piacere);
• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• tre pomodori;
• una cipolla grande;
• una miscela di spezie per pesce.
Metodo di preparazione:
Rimuovi le ossa dal pesce, rimuovi la pelle, strofina la carcassa con il sale.
Tagliare i pomodori a cerchi, aggiungere un po 'di sale e metterli all'interno del pesce come ripieno.
Tagliare a rondelle e friggere le cipolle.
Cospargere il pesce con il succo di limone.
Posare la cipolla fritta in cima.
Avvolgere la carcassa in un foglio e cuocere in forno per mezz'ora a 200 gradi.
Espandi la pellicola e inforna per altri dieci minuti in modo che appaia una deliziosa crosta sul pesce.
Puoi servire pesce con pomodori a patate bollite o fritte.
Pesce con pomodori e panna acida
Trota tenera cotta con panna acida, pomodoro ed erbe aromatiche, anche ai bambini piacerà. Non ci sono ossa, il che delizierà molto i bambini e la carne è così tenera che si scioglie in bocca.
ingredienti:
• trota del peso di 700 grammi (è possibile sostituire filetto di ippoglosso, pangasio, pelengas, passera);
• pomodoro grande;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• quattro spicchi d'aglio;
• cento grammi di formaggio a pasta dura o semidura;
• sale;
• pepe;
• verdure.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carcassa pelata in filetti, quindi in porzioni.
Salare un po ', cospargere con pepe appena macinato e spezie per pesce (opzionale).
Ungere la forma con il burro, mettere la trota, cospargere con aglio tritato e ungere con panna acida.
Tritare finemente il pomodoro, adagiarlo sopra lo strato di panna acida e aggiungere un po 'di sale.
Tritare finemente le verdure e grattugiare il formaggio. Mescola.
Versare pesce e pomodori con una miscela di erbe e formaggio, mettere in forno, riscaldato a 200 gradi. Tempo di tostatura: 10-15 minuti, non di più.
Servire con riso o patate.
Pesce con pomodori - suggerimenti e trucchi
- Per pulire facilmente il pesce, devi conoscere alcuni segreti importanti. La procedura è la seguente: tagliare prima le alette, quindi rimuovere le squame. Dovrebbe essere pulito dalla coda, muovendosi con cura verso la testa. Le forbici da cucina sono adatte per tagliare pinne, un coltello affilato o una macchina speciale per la pulizia del pesce è adatta per rimuovere le squame.
- Scaglie durante la pulizia sparsi in tutta la cucina. Per far fronte a questo problema, devi mettere il pesce in un grande contenitore con acqua e pulirlo lì. Un'altra opzione è quella di pulire il pesce in un sacchetto di plastica.
- Alcuni tipi di pesce di mare (tinca, sgombro, sugarello) sono puliti molto male. Per rimuovere più facilmente le squame, il pesce deve essere immerso in acqua molto calda per dieci secondi.
- Un'altra opzione per facilitare il processo è quella di grattugiare la carcassa con aceto per un po 'per lasciarla in questo modo. Quindici minuti sono sufficienti per pulire il pesce più facilmente.
- Per trattenere meglio la carcassa di pesce scivoloso, puoi immergere le dita bagnate nel sale.
- La cistifellea deve essere rimossa con molta attenzione. Se lo forate, la bile renderà la carne molto sgradevole e amara. Se la cistifellea continua a scoppiare, è necessario riempire immediatamente il luogo in cui è stata ottenuta la bile, con sale, strofinare a fondo e risciacquare abbondantemente con acqua ghiacciata.
- Le tre regole di base per lavorare con i pesci sono pulire, acidificare bene e salare nella maniera più adeguata possibile. Per l'acidificazione, oltre al succo di limone, è adatto l'aceto o il vino secco. Dopo averli cosparsi di pesce, devi metterlo in frigorifero e dare alla marinata un po 'di tempo (circa quindici minuti) per lavorare. Questo renderà la carne di pesce più succosa, dandogli un aroma seducente.
- Bisogna fare attenzione che il pesce non distribuisca troppo succo. Può diventare eccessivamente asciutto. Per il pesce in salamoia, devi mescolare sale e varie spezie, cipolle, radici. Il tempo ottimale per la marinatura è di 20-30 minuti.
