Petto di pollo - Principi generali di cucina
Petto di pollo: la parte più deliziosa della carcassa di pollo. Inoltre, non contiene grassi, il che significa che può essere utilizzato in alimenti dietetici e per l'infanzia.
Modi per cucinare il petto di pollo, molti. È cotto al forno, fritto e cotto in una pentola a cottura lenta.
Petto di pollo si abbina bene con altri prodotti. I filetti possono essere marinati con vino, yogurt, salsa di pomodoro o kefir. La composizione della marinata può essere qualsiasi, tutto dipende dalle tue preferenze.
Per cucinare pancetta, erbe, erbe fresche e spezie vengono utilizzate per rendere la carne aromatica.
La pancetta di pollo può essere cotta in un unico pezzo o tagliata a fette e cuocere con verdure. Prima della cottura, la carne deve essere lavata e asciugata con tovaglioli per rimuovere l'umidità in eccesso. Ora puoi iniziare a cucinare.
Per rendere succoso il filetto di pollo, puoi avvolgerlo con sottili piatti di pancetta. Top la carne cosparsa di formaggio grattugiato e cotta fino a quando il formaggio si scioglie.
Ricetta 1. Pancetta al petto di pollo con frutta secca
ingredienti
400 g di petto di pollo;
200 g di formaggio o formaggio a pasta dura;
300 g di pancetta affumicata cruda;
verdure fresche;
60 g di olio vegetale;
spezie;
Tre pezzi di albicocche secche, pesche secche o prugne secche.
Metodo di cottura
1. Immergere la frutta secca in acqua calda per 10 minuti, quindi scolarla, metterla su un tovagliolo per asciugarla e tagliarla a metà.
2. Tagliare lungo il petto di pollo e in due parti. Abbiamo battuto ogni metà leggermente con un martello. Allo stesso tempo, cospargere la carne con le spezie. Tritare il formaggio a cubetti. Lavare le verdure e sbriciolarle finemente.
3. Al centro del seno rotto mettiamo un pezzo di frutta secca, una barretta di formaggio, un pizzico di verdure e avvolgiamo il tutto in un rotolo. Pancetta tagliata in sottili piatti e avvolgerli con involtini di petto di pollo. In modo che non si sfaldino durante la cottura, lo leghiamo con un filo.
4. Su una teglia unta, stendere i rotoli. Invia la carne nel forno preriscaldato e inforna per circa mezz'ora. Quindi ridurre la temperatura, coprire il petto di pollo con un foglio e lasciarlo per altri 20 minuti. Metti il seno finito su un piatto e decoralo con le verdure.
Ricetta 2. Petto di pollo "Picasso"
ingredienti
petti di pollo - quattro pezzi;
due cipolle;
3 peperoni di diversi colori e pomodori;
qualche spicchio d'aglio;
cubo di brodo vegetale;
100 grammi di formaggio;
Art. un cucchiaio di una miscela di erbe italiane;
0,5 m acqua e crema pesante;
40 ml di olio d'oliva;
un pizzico di noce moscata;
Art. cucchiaio di burro chiarificato;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di cottura
1. Anelli di pepe bulgaro tagliati, pre-puliti i semi. Pulisci e taglia la cipolla a semianelli. Tagliare gli spicchi d'aglio dalla buccia e strofinarli su un piccolo segmento di grattugia.
2. Lavare i petti di pollo e rimuovere l'umidità in eccesso con un tovagliolo. In una padella versare olive e burro nel rapporto di 2: 1. Friggere la carne fino a doratura e spalmare su una teglia.
3. In una padella, dove veniva fritta la carne, inviare la cipolla, rosolare fino a doratura e spalmare sul pollo. Friggi gli anelli di peperoni per renderli morbidi e per il pollo.
4. Metti l'aglio tritato nella padella e friggi per qualche secondo, versa dell'acqua, aggiungi i pomodori tritati finemente e mescola tutto bene. Aggiungi a questa miscela erbe italiane, cubetto di brodo e noce moscata. Salare, pepare, versare la panna e mescolare tutto. Bollire la salsa a fuoco basso per cinque minuti. Riempili con petti di pollo con verdure, copri con un foglio e invia al forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora.
5. Tiriamo fuori, rimuoviamo il foglio, cospargiamo di formaggio grattugiato e cuociamo il pollo per un altro quarto d'ora per sciogliere il formaggio. Il piatto finito viene tagliato in porzioni e servito, innaffiando con panna acida o qualsiasi altra salsa.
Ricetta 3. Petto di pollo con senape di Digione
ingredienti
due petti di pollo;
brodo di pollo e vino bianco secco - 50 g;
Senape di Digione - 10 g;
basilico e dragoncello (essiccati) - sulla punta di un coltello;
pepe nero - pizzico;
verdura e burro.
Metodo di cottura
1. Unire vino, brodo di pollo e senape di Digione, pepe, dragoncello e basilico in un piatto fondo. Lasciare in infusione.
2. Lavare e asciugare i petti di pollo con i tovaglioli. Ungi una padella con olio, accendi il fuoco e mettici dentro il pollo. Friggere per due minuti a fuoco lento su entrambi i lati in modo che diventi leggermente rosso.
3. Versare il vino e la salsa di brodo in una padella, portare a ebollizione e ridurre il calore. Coprire e cuocere per circa cinque minuti. Disporre il seno su un piatto, ma non spegnere il fuoco e ridurre il liquido della metà. Versare la salsa sul petto di pollo. Servire con un contorno di riso, patate o verdure.
Ricetta 4. Petto di pollo con funghi
ingredienti
quattro petti di pollo;
200 g di funghi freschi;
due cipolle;
qualche spicchio d'aglio;
100 grammi di formaggio;
maionese e panna acida - 50 g;
60 g di olio d'oliva;
due cucchiaini di salsa di soia;
un cucchiaino di senape;
cucchiaio di curry;
sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Sciacquare i petti di pollo e immergerli con i tovaglioli. Sbucciate l'aglio e saltatelo attraverso l'aglio. Preparare la marinata. In un piatto fondo unire senape, salsa di soia, olio d'oliva, aggiungere aglio e curry. Immergere la carne in questa miscela e marinare per 20 minuti.
2. I petti di pollo marinati sono fritti su entrambi i lati e posti in una teglia.
3. Pulire la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. I funghi vengono lavati e tagliati a metà. Verdure deposte sotto forma di pollo.
4. Cuocere per 20 minuti, quindi rimuovere, spalmare con maionese e salsa di panna acida, cospargere con formaggio grattugiato e inviare al forno per altri 10 minuti. Il piatto finito è decorato con rametti verdi.
Ricetta 5. Petto di pollo ripieno di formaggio e prosciutto
ingredienti
petto di pollo;
40 g di formaggio a pasta dura e prosciutto;
uovo di gallina;
cucchiaio di latte;
200 grammi di pane bianco;
farina, sale e pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Con pane bianco, tagliare le croste e strofinare la briciola su una grattugia. Rompiamo un uovo in un piatto profondo, lo sbattiamo leggermente con una forchetta, aggiungiamo latte, sale, pepe e scuotiamo tutto bene.
2. Prosciutto e formaggio tagliati a cannucce spessi mezzo centimetro. Risciacqua il petto di pollo, asciugalo con un tovagliolo e taglialo in due parti. Dividiamo la carne in filetti sempre più piccoli.
3. Battiamo ogni fetta con il lato piatto del martello per creare sottili strati di carne. Metti un po 'di formaggio e prosciutto al centro del filetto più grande. Coprire il ripieno con uno strato più piccolo, arrotolarlo in un rotolo. Arrotolare il pollo nella farina, immergerlo nel composto di uova e impanare nel pangrattato.
4. Inviamo i rotoli preparati in frigorifero per tre ore in modo da afferrare correttamente l'impanatura. Friggere i petti ripieni in una miscela di burro e olio d'oliva da tutti i lati. Servi i petti di pollo pronti in porzioni con un contorno, guarnito con verdure.
Ricetta 6. Petto di pollo con spinaci e parmigiano
ingredienti
sei petti di pollo;
700 g di spinaci freschi o congelati;
60 g di farina;
100 g di parmigiano;
un cucchiaio di olive e burro chiarificato;
mezza tazza di pangrattato;
sale e pepe
Metodo di cottura
1. Ingrassare la teglia. Sul forno impostare la temperatura a 180 gradi. I petti di pollo vengono lavati, immersi con un tovagliolo e tagliati a strisce di uguale spessore.
2. Pezzi di carne sale, pepe, rotolare uniformemente nella farina. Mettiamo la padella a fuoco medio e friggiamo ogni pezzo da tutti i lati, fino a dorare. Spostiamo la carne sulla teglia preparata. Distribuire uniformemente gli spinaci in cima.
3. Mescolare il pangrattato con burro fuso, sale e tre in questa miscela di parmigiano, mescolare bene tutto e distribuire sugli spinaci. Cuocere per circa 40 minuti. Petto di pollo con spinaci servito con contorno di verdure.
Ricetta 7. Petti di pollo con sesamo
ingredienti
quattro petti di pollo;
5 g di zenzero;
tre spicchi d'aglio;
30 ml di olio vegetale;
un pizzico di peperoncino in polvere;
mezza tazza di vino bianco secco;
salsa di soia - 60 ml;
tre art. cucchiai di farina;
cucchiaio di semi di sesamo.
Metodo di cottura
1. Lavare i petti di pollo lavati con un tovagliolo e tagliarli a strisce sottili. Zenzero pulito e macinato su una grattugia a segmenti piccoli. Sbucciate l'aglio e tritatelo con un coltello.
2. In una ciotola mescolare zenzero grattugiato, aglio tritato, burro, un pizzico di peperoncino, salsa di soia e vino bianco. Pezzi di pollo nella marinata preparata e lasciare per mezz'ora.
3. Dopo il tempo assegnato, prendiamo il pollo e lo arrotoliamo in una miscela di farina e sesamo. Metti la padella a fuoco medio e friggi ogni pezzo su tutti i lati. Servire il petto finito con un contorno di riso o verdure.
Ricetta 8. Petti di pollo al miele
ingredienti
quattro petti di pollo;
due art. cucchiai di miele;
zucchero di canna e aceto di vino rosso - 60 g;
salsa di soia - due cucchiaini da tè;
farina - 60 g;
sale, timo essiccato e paprika macinata - un cucchiaino;
pepe nero macinato - pizzico;
olive e burro - 2 cucchiai. l.
Metodo di cottura
1. Sul forno impostare la temperatura a 200 gradi. In una padella mescolare zucchero di canna, miele, salsa di soia e aceto di vino. Inviato al fuoco e portare a ebollizione.
2. Lavare i petti di pollo, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli in quattro pezzi. Versare la farina, il pepe nero, la paprika macinata e il timo in una ciotola. Tutti si mescolano bene. I pezzi si sbriciolano da tutti i lati nei condimenti.
3. Lubrificare la teglia con burro. Mettici dentro la carne e cuoci per 20 minuti. Quindi versare la salsa al miele e cuocere altri 20 minuti, versando di tanto in tanto la salsa. Pancetta servita con contorno di patate o riso.
Petto di pollo: segreti e trucchi degli chef
- I petti di pollo sono praticamente privi di grassi, motivo per cui molti considerano questa carne secca e persino dura. Tuttavia, ci sono suggerimenti che, se lo esageri durante la cottura, otterrai un petto di pollo succoso e tenero.
- Non usare carne congelata per i tuoi piatti, cucinare da freschi o refrigerati, quindi il tuo seno sarà molto più profumato e più tenero.
- Qualunque sia il modo in cui cucini, non perdere molto tempo, altrimenti la carne sarà asciutta.
- Il segreto principale del seno tenero e gustoso è la pre-marinatura. Il succo di limone può essere aggiunto alla marinata, renderà le fibre morbide e il sale nella marinata intrappolerà l'umidità all'interno del petto di pollo.
- Cuocere meglio il petto di pollo nella manica culinaria o avvolto in un foglio. Quindi risparmi tutti i succhi.
- Se stai cuocendo direttamente sulla teglia, usa la salsa. Durante la cottura, forma una crosta che non consente l'evaporazione del succo. Puoi anche cuocere il petto di pollo con verdure che contengono molto succo.
