La torta di carne tatara è un piatto tradizionale della cucina turca.
Una grande torta chiusa viene cotta a volte, nominando zur belish - una grande torta.
a differenza di Vak Belish (piccola torta) puoi dar loro da mangiare a tutta la famiglia.
L'impasto tradizionale per la torta di carne tatara è fresco, spesso traballante.
Tuttavia, l'elevata prevalenza di questo piatto ha cambiato la ricetta nazionale. Oggi puoi trovare una ricetta basata sul testo di un lievito.
Come ripieno, viene utilizzato manzo, agnello o pollame. Per ovvi motivi, è meglio non usare carne di maiale. Anatra, pollo, oca: le opzioni più comuni per il pollame.
Il riempimento è costituito da due componenti principali: carne e patate. Sono necessariamente mescolati con le cipolle. Puoi condire il ripieno con le spezie a piacere, sebbene il gusto e l'aroma ricchi della carne siano autosufficienti. Invece di patate, alcune casalinghe usano il riso.
Torta di carne tartara - principi generali di preparazione
Per preparare il ripieno, la carne deve essere tagliata a cubetti molto sottili. La carne macinata non viene praticamente utilizzata. Il taglio nazionale consente di ottenere un gusto più ricco e più saturo. Le patate sono usate crude. Cucinarlo in una torta è un compito culinario interessante. È meglio tagliare la verdura a fette quasi trasparenti: quindi si garantisce che le patate siano cotte. Le cipolle vengono tagliate in anelli trasparenti.
Ripieno dovrebbe essere mescolato in una tazza grande, aggiungere sale, pepe con pepe nero e mettere da parte per alcuni minuti.
L'impasto per il balish viene preparato sulla base di kefir, yogurt, latte, burro o margarina. Ingredienti aggiuntivi - sale, aceto. La farina può richiedere più o meno di quanto specificato nella ricetta, che dipende dalla sua varietà e dalle caratteristiche di miscelazione con altri ingredienti. A volte un uovo viene introdotto nell'impasto.
Tradizionalmente, una teglia senza manico viene utilizzata per cuocere una torta. L'impasto è diviso in due parti disuguali: due terzi per la base, un terzo per la parte superiore. Lo strato deve essere steso in modo sufficientemente sottile e posato in una padella in modo che i bordi sporgano di alcuni centimetri sopra il bordo della padella.
Dopo aver distribuito il ripieno, è necessario sollevare i bordi della base al centro della torta, stendere lo strato superiore e pizzicare bene la torta. È indispensabile lasciare un buco al centro: attraverso di esso viene verificata la prontezza della patata e viene versato il brodo.
A proposito, è il brodo che è una caratteristica della torta di carne tatara. Grazie al liquido, le patate crude hanno l'opportunità di cucinare e la torta stessa risulta succosa, tenera.
La torta tartara con carne viene cotta ad una temperatura di 200 gradi. La cottura dura in media un'ora e mezza. Dopo un'ora, di solito la temperatura del forno viene ridotta a 180 gradi (in modo che le patate "raggiungano"). Per distribuire uniformemente il calore, un contenitore di acqua può essere posizionato sotto il fondo dello stampo. In modo che la parte superiore non bruci, dovrebbe essere coperta con un foglio di alluminio dopo la doratura (circa quaranta minuti).
Torta tartara con carne e patate di pasta su panna acida
La versione classica della torta di carne tatara è una tentazione per la famiglia. L'impasto fresco su panna acida è arioso e tenero. La quantità di ingredienti è indicata per una forma molto grande.
ingredienti:
• chilogrammo di qualsiasi carne;
• dieci patate medie;
• due cipolle grandi;
• cinquanta grammi di burro;
• 250 grammi di panna acida;
• 100 ml di latte;
• 100 ml di acqua o brodo finito;
• due uova di gallina;
• chilogrammo di farina bianca;
• un cucchiaino di zucchero;
• sale, pepe;
• due cucchiai di maionese;
• due cucchiai di olio vegetale.
Metodo di cottura:
Tagliare le patate a fettine sottili.
Tritare finemente le cipolle.
Tagliare la carne in pezzi molto piccoli.
Mescolare tutti i componenti del ripieno in una grande casseruola, sale, pepe a piacere.
Se lo si desidera, aggiungere prezzemolo secco, aneto, basilico al ripieno.
Cuocere l'impasto. Mescolare le uova con latte, maionese e panna acida.
Salare.
Versare l'olio vegetale.
Aggiungendo gradualmente la farina, impastare la pasta. Dovrebbe risultare morbido e non appiccicoso per le mani.
Separare un piccolo pezzo di pasta - approssimativamente da una noce.
L'impasto è diviso in due parti.
Forma lo strato inferiore della torta.
Delicatamente, per non strappare il foglio di pasta, stendere il ripieno.
Stendi lo strato superiore, pizzica, fai un buco.
Rotolare la fetta di pasta in una palla e coprire il foro risultante.
Un'ora dopo, controlla la prontezza della patata rimuovendo il pezzo di pasta e raccogliendo una fetta di patata.
Versare il brodo o l'acqua nella torta, mettere il burro.
Lasciare riposare la torta di carne tatara per un po 'e servire.
Torta tartara con pasta di manzo e patate su margarina
La torta di carne tatara appetitosa e profumata non è solo incredibilmente gustosa, ma anche molto soddisfacente. L'impasto della margarina è sottile, croccante, tenero, leggermente sfaldato. È preparato senza uova, che è importante nella nutrizione delle persone allergiche.
ingredienti:
• mezzo bicchiere di latte;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• cucchiaio di aceto;
• una confezione di cremosa margarina;
• tre bicchieri di farina bianca;
• una libbra di qualsiasi carne;
• due cipolle medie;
• tre patate;
• 150 ml di brodo;
• spezie, sale, pepe;
• tuorlo.
Metodo di cottura:
Tritare finemente la carne, salare e cospargere di pepe.
Invia la carne in frigorifero per due o tre ore. Sarà saturo di succo, diventerà tenero, succoso.
Versa la farina in una ciotola.
Grattugiate tutta la margarina nella farina (è meglio congelarla prima nel congelatore).
Macinare la farina con la margarina in briciole.
Aggiungi il latte e la panna acida, l'aceto e impasta l'impasto.
Impastando la pasta, aggiungine un'altra a un bicchiere di farina.
L'impasto risulterà eterogeneo, ma non importa. Dopo una mezz'ora di riposo in frigorifero, diventerà completamente omogeneo, piacevole.
Stendi l'impasto riposato, arrotolalo e rimettilo in frigorifero.
Tagliare le patate a fettine sottili.
Tritare la cipolla in semianelli sottili.
Forma lo strato principale dall'impasto come sopra descritto.
Metti la carne marinata sull'impasto, schiaccia un po '.
Posare le cipolle di patate sopra la carne.
Se la carne è molto magra o di pollo, puoi mettere alcuni pezzi di burro.
Modella la parte superiore della torta.
Ungere con tuorlo montato.
Chiudi il buco nel coperchio con una piccola cipolla sbucciata.
Cuocere per venti minuti, quindi rimuovere, versare il brodo o l'acqua nel foro, rimetterlo nel forno.
Ripetere l'infusione del brodo dopo un'altra mezz'ora.
Venti minuti dopo, prova le patate per prepararti. Se necessario, infornare.
Torta tartara con carne di agnello e patate di pasta sfoglia
L'agnello è un prodotto speciale per la cucina tatara. È dalla carne di agnello fresca che vengono preparati piatti speciali della cucina nazionale. La pasta sfoglia al burro conferisce a questa versione della torta di carne tatara un fascino speciale.
ingredienti:
• tre bicchieri di farina bianca;
• mezzo bicchiere di latte;
• mezzo bicchiere di panna acida;
• una confezione di burro;
• un cucchiaino di aceto da tavola;
• una libbra di montone fresco;
• quattro patate;
• due cipolle medie;
• 150 ml di brodo;
• un tuorlo;
• sale, pepe.
Metodo di cottura:
Tritare finemente la carne, aggiungere il sale, cospargere di pepe, condire a piacere con erbe e spezie essiccate, mescolare e posizionare sullo scaffale del frigorifero. L'agnello dovrebbe essere marinato per un'ora e mezza.
Setacciare la farina in una ciotola larga.
Tagliare o grattugiare il burro freddo lì.
Aggiungi panna acida, latte, aceto e impasta la pasta morbida.
Mettilo in frigorifero per circa venti minuti.
Estrarre l'impasto, arrotolarlo in uno strato, arrotolarlo con una busta, rimetterlo in frigorifero per venti minuti.
Ripeti a rotolare gli strati altre quattro o cinque volte in modo che l'impasto si trasformi in un soffio.
Tagliare sottilmente patate e cipolle.
Forma una torta.
Posare il ripieno a strati: carne, patate, sale e pepe, cipolle, cinque pezzi di burro.
Ungere la parte superiore della torta con il tuorlo.
Ogni mezz'ora, versare brodo o acqua nella torta.
La torta sarà pronta tra un'ora e mezza.
È necessario estrarlo dal forno, rimuovere la pellicola e dare un po '(venti minuti) di riposo.
Torta tartara con carne e riso di pasta lievitata
Una versione insolita della torta tartara con carne e riso è una manna dal cielo per una hostess esperta. La pasta lievitata conferisce un sapore speciale al piatto, la carne di manzo - un sapore denso di carne.
ingredienti:
• un bicchiere di acqua calda;
• un cucchiaio senza una collina di lievito secco attivo;
• confezione di crema di margarina;
• due uova;
• farina bianca (circa 3-4 bicchieri);
• un cucchiaino di zucchero;
• sale, pepe;
• due chilogrammi di carne di manzo;
• un bicchiere di riso bianco;
• mezzo pacchetto di burro nel ripieno;
• due cipolle grandi;
• un bicchiere di brodo finito.
Metodo di cottura:
Bollire il riso, sciacquarlo con acqua.
Trita la carne.
Tritare gli anelli di cipolla.
Mescolare riso, carne e cipolle, sale qb, cospargere di pepe.
Preparare l'impasto con acqua, zucchero e lievito: mescolare gli ingredienti e lasciare per quindici minuti.
Sciogli la margarina in una casseruola, fai raffreddare leggermente.
Sbattere energicamente un uovo.
Mescolare l'uovo, la margarina, l'impasto.
Salare un po 'e iniziare a impastare, aggiungendo un po' di farina.
L'impasto finito dovrebbe essere morbido ed elastico. Non è necessario lasciarlo per le prove.
Forma una torta.
Posare i pezzi di burro sopra il ripieno.
Versa il brodo (o l'acqua) nel foro.
Tuorlo il secondo uovo per ungere la parte superiore.
Cuocere per un'ora.
Quindi rimuovere, coprire con un panno umido o un asciugamano e lasciare riposare per circa un'ora.
Torta tartara con pollo "Kubete"
Una specie di torta tartara con quartetto di carne, che significa "veloce". È preparato con pasta sfoglia, che in combinazione con il pollo accelera davvero la cottura. Risulta deliziosamente gustoso, succoso e appetitoso.
ingredienti:
• seicento grammi di farina bianca;
• duecento millilitri di acqua;
• trecento grammi di margarina cremosa;
• un uovo;
• un cucchiaio di aceto;
• trecento grammi di pollo;
• un cucchiaio di zira;
• sei patate;
• due cipolle;
• pepe, sale.
Metodo di cottura:
Trita la margarina con un coltello insieme a metà della farina, quindi macina le briciole.
Sbattere l'uovo, aggiungere alle briciole di farina.
Salare, aggiungere acqua e aceto.
Aggiungendo gradualmente la farina rimanente, impastare la pasta.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con una pellicola trasparente o metterlo in un sacchetto e inviarlo in frigorifero per mezz'ora.
Dopo venti minuti, tiralo fuori, stendilo, mettilo in una busta e rispediscilo in frigorifero.
Ripetere la procedura altre due volte.
Tritare patate e cipolle.
Tagliare finemente il filetto di pollo.
Mescolare i componenti del ripieno, salare, aggiungere un cucchiaio di zira, mescolare.
Formare una torta (senza dimenticare il buco), ungere con il tuorlo e inviare al forno preriscaldato per circa quaranta minuti.
Servire caldo.
Torta tartara con carne "Uch Pochmak"
Una versione rapida e conveniente della torta di carne tatara sono le torte ucpchmaki. Di piccole dimensioni, cucinano più velocemente dello zur belish e si rivelano non meno gustosi. L'impasto Kefir è tenero, gustoso, morbido.
ingredienti:
• un bicchiere di kefir;
• tre quarti di un pacchetto di margarina;
• due tuorli;
• un cucchiaino di soda;
• un cucchiaino di aceto;
• 2-3 bicchieri di farina;
• trecento grammi di carne bovina;
• trecento grammi di montone;
• sei patate;
• cipolla grande;
• foglia di alloro;
• un cucchiaino di semi di aneto;
• pepe, sale.
Metodo di cottura:
Sciogli la margarina.
Mescola due tuorli, sale, soda, aceto, kefir e margarina.
Versare la farina, impastare la pasta. Dovrebbe staccarti le dita.
Metti l'impasto in un sacchetto e mettilo in frigorifero per mezz'ora.
Tagliare la carne a cubetti.
Tagliare le patate con gli stessi cubetti.
Tritare la cipolla.
Mescolare tutti i componenti del ripieno, salare, cospargere di pepe, condire con semi di aneto e foglia di alloro schiacciata.
Dividi l'impasto in palline.
Stendi la palla, metti il ripieno al centro, raccogli i bordi del cerchio al centro e pizzicalo in modo da ottenere una torta triangolare con un foro al centro.
Metti il pulmaki su un foglio e cuoci per circa un'ora.
Torta tartara con costolette di agnello
Il magnifico impasto allo yogurt e al burro renderà la torta di carne tartara un vero capolavoro dell'arte culinaria. Vengono utilizzati due tipi di carne: carne macinata e costolette di agnello.
ingredienti:
• quattrocento grammi di farina;
• 150 grammi di burro;
• cento grammi di yogurt naturale;
• duecento grammi di panna acida;
• un uovo;
• mezzo cucchiaio di soda;
• sale, pepe nero;
• una libbra di carne macinata;
• trecentoquattrocento grammi di costole di montone;
• due cipolle;
• cinque patate;
• un cucchiaio di coriandolo e cumino.
Metodo di cottura:
Fai sciogliere cento grammi di burro.
Mescola tuorlo, yogurt, panna acida, olio, soda macinata.
Impastare la pasta.
Arrotolare l'impasto in una palla, avvolgerlo con pellicola trasparente e inviare al frigorifero.
Tagliare la carne dalle costole e tagliarla a cubetti molto piccoli.
Cuocere il brodo dalle costole, aggiungendo carote, cipolle, foglie di alloro, peperoni, sale, verdure.
Tritare finemente la cipolla.
Tagliare le patate a cubetti.
Mescolare la carne macinata, l'agnello, le patate, le cipolle.
Salare, condire con spezie, mescolare.
Stendi la pasta in due cerchi, forma una torta.
Metti l'olio rimanente sopra il ripieno.
Cuocere per circa un'ora.
Se lo si desidera, versare un po 'di brodo nella torta mezz'ora dall'inizio della cottura.
Dopo la cottura, assicurati di dare una pausa alla torta.
Servire con brodo.
Torta di carne tartara - trucchi e consigli
Nel ripieno per la torta, puoi aggiungere eventuali spezie a piacere. L'anice dà un gusto speciale.
La pasta sfoglia fatta in casa ha sempre successo se aggiungi aceto.
È meglio impastare l'impasto non con le mani, ma con un cucchiaio di legno. Il fatto è che la margarina e il burro si sciolgono rapidamente dal calore delle tue mani; devi aggiungere più farina all'impasto. Da ciò non risulterà arioso, fondente.
Quando disponi il ripieno, devi cercare di non danneggiare il fondo della torta. Altrimenti, il brodo uscirà e il ripieno si asciugherà.
Una tradizionale torta tartara viene servita in una padella, posta al centro del tavolo. Con un coltello affilato, la crosta viene tagliata in un cerchio e servita in parte per ogni piatto. Quindi il riempimento è disposto. Alla fine del pasto, viene tagliato il fondo della torta. Devi tagliarlo con triangoli.
Servono Belish (o Balesh) non solo con brodo, ma anche con katyk, salamoia.
