Se hai pomodori in più, puoi conservarli. Se hai molti pomodori, puoi conservarli sperimentando ricette di marinata e opzioni di decapaggio. Se hai molti pomodori, l'unica decisione giusta è quella di chiudere i pomodori con il tuo succo!
Pomodori nel loro succo per l'inverno: principi generali di preparazione
Per questo tipo di pezzo, non sono necessari solo pomodori maturi e forti, ma anche succo di pomodoro. Può essere fatto con pomodori sgualciti, scoppiati o troppo maturi.
Il succo, ovviamente, può essere spremuto manualmente, attraverso una garza o un setaccio, ma è meglio usare un ugello speciale per un tritacarne, uno spremiagrumi e uno spremiagrumi.
La tecnologia è questa: i pomodori sono leggermente riscaldati, schiacciati e spremuti. Ecco qui: succo di frutta fatto in casa per la raccolta. Può essere salato, zuccherato, bollito e chiuso separatamente. Ma ti consigliamo di usarlo per produrre pomodori nel tuo succo per l'inverno.
Per lavoro avrai bisogno di:
1. Una o due pentole o scodelle profonde per acqua bollente e succo di pomodoro,
2. banche sterilizzate di un determinato volume,
3. Cucchiai,
4. Coltelli
5. Tritacarne o spremiagrumi,
6. Tagliere.
Ingredienti essenziali:
1. Pomodori di due tipi: pomodori di medie dimensioni e frutti succosi per il succo di pomodoro,
2. Spezie,
3. Sale
4. Zucchero
5. Aceto
6. Componenti minori, se lo si desidera, ad esempio, è possibile l'aggiunta di cipolle, aglio, foglie di rafano, peperoni caldi e dolci e altri.
Non dimenticare che le lattine devono essere sterilizzate prima dell'inscatolamento. I batteri che possono causare il processo di fermentazione non devono entrare nei pezzi. Altrimenti, potresti trovare coperchi gonfi o addirittura scoppiare dopo poco tempo.
Il modo più economico per sterilizzare le lattine:
• Lavare accuratamente il barattolo,
• Metti una grande pentola d'acqua sul fuoco (circa la metà è sufficiente),
• Metti le lattine pulite in una padella e coprile con i coperchi,
• Dopo che l'acqua bolle, è necessario ridurre il calore e farli bollire per circa 15 minuti,
• Quindi rimuovere le lattine, capovolgerle e lasciarle raffreddare.
Pomodori nel loro succo per l'inverno con aglio
ingredienti:
• Pomodori piccoli ovali o rotondi - 1 kg,
• Aglio - 2 teste,
• Succo di pomodoro - 1 litro,
• Sale - 1 cucchiaino,
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Spezie.
Metodo di cottura
In precedenza, i frutti dovranno essere puliti dallo sporco e metterli in barattoli puliti. Mandiamo aglio lì. Fai bollire il succo di pomodoro per circa 2 minuti, aggiungendo sale, zucchero e spezie.
Versare i pomodori in barattoli con il succo, coprire con i coperchi e mettere in una casseruola con acqua, dare fuoco. Sterilizzare per circa 10-12 minuti e alla fine del tempo assegnato, arrotolare i coperchi con una chiave speciale.
Dopo tutte le manipolazioni, i contenitori di vetro devono essere capovolti con cura, installati sui coperchi e coperti con una coperta calda.
La ricetta per i pomodori nel loro stesso succo senza buccia con peperone
Gli ingredienti
• 2 kg di pomodorini,
• 2 kg di frutti maturi,
• 4 cucchiai. l. zucchero semolato
• 2 cucchiai. l. sale grosso
• 1 cucchiaino aceto,
• 5-6 peperoni,
• Due spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
Preparare i pomodori: lavarli, rimuovere i gambi, scottare con acqua bollente, quindi immergerli immediatamente in freddo. Questo metodo aiuterà a rimuovere rapidamente la pelle da loro.
Metti i pomodori piccoli in un contenitore di vetro insieme a aglio e pepe tritati e invia quelli grandi a un tritacarne per ottenere il succo. I contenitori con i pomodori versano inoltre acqua bollente, coprono con i coperchi e lasciano fermentare per circa 10 minuti.
Macina i pomodori grandi, aggiungi sale e zucchero. Ora la massa deve essere bollita per 2-3 minuti, leggermente fredda. Rimuovere l'acqua dalle lattine, aggiungere ad ogni aceto e versare il succo di pomodoro.
Subito dopo, le banche devono essere serrate, capovolte e inviate a raffreddare in un luogo caldo.
Pomodori profumati nel loro succo con basilico e olio d'oliva
Gli italiani amano molto i pomodori con basilico e olio d'oliva. Mangiano la famosa insalata caprese tutto l'anno e usano purea di pomodori salati conditi con fragranti foglie di basilico come salsa per tutti i tipi di piatti di carne.
ingredienti:
• Un chilogrammo di pomodori,
• Foglie di basilico - 110 g,
• Olio d'oliva - 110 ml,
• 3 spicchi d'aglio,
• Un po 'di peperoncino,
• Sale.
Metodo di cottura
Scalpare i frutti del pomodoro, versare sopra l'acqua ghiacciata e rimuovere la pelle da essi. Li tagliamo, scegliamo la dimensione dei pezzi a tua discrezione. Passiamo l'aglio attraverso la pressa e il basilico può essere semplicemente tritato finemente manualmente.
Versare l'olio d'oliva nella padella, aggiungere aglio e pepe, passare leggermente i prodotti. Distribuiamo i pomodori tritati, saliamo e cospargiamo di basilico. È necessario estinguere la miscela per circa 10 minuti, fino a quando il succo inizia a separarsi bene.
In un barattolo di vetro preparato, diffondere la massa di pomodoro, mettere in una pentola profonda con acqua e resistere al processo di sterilizzazione. Ci vorranno 10-15 minuti. Ora gli spazi vuoti possono essere arrotolati.
Ricetta Pomodoro Senape
Per decapare tali pomodori, avrai bisogno di una speciale vasca di legno, che nella gente comune è chiamata "botte". Inoltre, si consiglia di rivestire il fondo della canna con foglie di quercia, uva o ribes.
Gli ingredienti
per 5 kg di pomodori è necessario:
• 250-300 g di sale da cucina,
• Senape in polvere - 1 bustina,
• Spezie a piacere, ad esempio, è consentito prendere chiodi di garofano, cannella, foglie di alloro o una miscela di peperoni.
Metodo di cottura
Usiamo metà della frutta per fare il succo e il resto dovrebbe essere deposto con cura in una vasca. Quando si riempie la vasca attorno al perimetro, cospargere i pomodori con sale e senape in polvere, quindi continuare a stendere lo strato successivo. Affinché l'aroma fogliare possa saturare completamente la salamoia, è consentito alternare gli strati di frutta e fogliame.
In quel momento in cui la botte è piena di pomodori, devi versare il succo, aggiungere la foglia di alloro, coprire e non disturbare per una settimana. Durante questo periodo, il processo di fermentazione termina e puoi rimuovere la vasca con sottaceti in un luogo buio e fresco.
Il succo di pomodoro per questa ricetta viene preparato in modo standard: i frutti dei pomodori vengono macinati con l'aggiunta di sale e zucchero, dopodiché la massa viene filtrata e bollita per circa 2-3 minuti.
Dessert insolito: marmellata di pomodori nel tuo succo
Anche se non ti è mai venuto in mente di cucinare una dolce prelibatezza di pomodori, allora è tempo di provare un tale dessert.
Gli ingredienti
• Piccoli frutti di pomodoro - 1 kg (le varietà "Lady's finger" o "Cherry" sono ottimali),
• 250 g di zucchero semolato,
• Un pizzico di cannella, chiodi di garofano o altre spezie,
• Un po 'di burro,
• Un limone.
Metodo di cottura
Cucinare la marmellata di pomodori è abbastanza semplice: devi lavarli, metterli in una ciotola profonda, aggiungere altri ingredienti e, senza dimenticare di mescolare, portare a ebollizione. Quindi abbassare il fuoco e lasciar bollire per un'altra 1 ora. Quindi puoi deporre i pomodori in barattoli puliti e sterilizzati e arrotolarli.
Per diversificare la ricetta, è consentito integrarla con noci o pinoli e frutta secca.
La ricetta originale per i pomodori nel loro succo con le mele
Le mele agrodolci utilizzate in questa ricetta daranno ai pomodori un gusto delicato e sofisticato.
Gli ingredienti
per 3 kg di pomodori avrai bisogno di:
• 5-6 mele,
• 5-6 spicchi d'aglio,
• 4 cucchiai. l. sale,
• 2 cucchiai. l. zucchero,
• 9 cucchiai. l. aceto da tavola (sostituibile con mela)
• Pimento
• Foglia di alloro
• chiodi di garofano,
• Prezzemolo.
Metodo di cottura
Durante la preparazione del succo di pomodoro secondo la ricetta tradizionale, è necessario sciacquare le mele, rimuovere la parte centrale con i semi e tritare le fette. Sul fondo delle lattine, posiziona prima le verdure, poi l'aglio e solo le fette di mela e i pomodori. Maggiore è il numero di mele che decidi di mettere, più i pomodori avranno un sapore dolce.
Versare il succo in lattine di pomodori, metterli a bagnomaria, coperti con coperchi e sterilizzare di nuovo. Dopodiché puoi girare.
Pomodori piccanti nel loro stesso succo per gli amanti dei cibi salati
I peperoncini piccanti sono utili per tradurre questa ricetta. I pomodori piccanti sono adatti come antipasto per le bevande alcoliche e possono anche essere macinati e utilizzati come base per la creazione di sughi di carne piccanti.
ingredienti:
• Frutti di pomodorini,
• Baccello di peperoncino,
• succo di pomodoro, bollito in anticipo,
• Zucchero e sale,
• aglio,
• stecca di cannella,
• chiodi di garofano,
• piselli al pepe nero,
• Foglia di alloro
• Menta piperita.
Metodo di cottura
Tagliare leggermente con un coltello ciascuno dei pomodori nel punto in cui si trovava il gambo e non dimenticare di aggiungere un pezzo di aglio. Bollire il succo di pomodoro con peperoncino tritato, zucchero e sale. Piega il cibo in un contenitore con le spezie e riempilo con succo caldo. Se vuoi che i tuoi pomodori siano pronti da mangiare, oltre a preparare le salse, dovresti sbucciarli prima della posa.
Dopo cinque minuti di sterilizzazione, le lattine possono essere attorcigliate.
Ricetta classica: pomodori per l'inverno nel loro succo con cipolle
ingredienti:
• 2 kg di pomodori,
• 2 cipolle grandi,
• Succo di pomodoro - 2 l,
• 4 spicchi d'aglio,
• Olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai. l
• aneto e prezzemolo,
• 1 cucchiaio. l. sale,
• 2-3 cucchiai. l. zucchero,
• Foglia di alloro
• Pimento.
Metodo di cottura
Il succo di pomodoro dovrà essere portato a ebollizione, integrato da pimento, alloro, sale e zucchero. Metti i pomodori e le cipolle in un barattolo ad anelli. Non dimenticare di aglio, erbe e olio di semi di girasole.
Versare vasetti di succo di pomodoro bollente, dopo di che puoi immediatamente torcerli. Capovolgi con cura i contenitori, coprili con un asciugamano o una coperta caldi e lasciali raffreddare completamente.
Peperoni ripieni di pomodori nel succo di pomodoro
Prova a preparare il peperone dolce per l'inverno e riempilo con pomodori maturi.
ingredienti:
• Un chilo e mezzo di peperoni e frutti di pomodoro,
• 2 spicchi d'aglio,
• succo di pomodoro,
• olio di semi di girasole,
• Pimento
• Sale e zucchero,
• Verdure (ad esempio, una miscela di prezzemolo, aneto, basilico e coriandolo),
• Foglia di alloro.
Metodo di cottura
Mentre il succo di pomodoro bolle, devi sbucciare i peperoni dall'interno, tritare i pomodori e le erbe e lasciare passare l'aglio attraverso la pressa. Riempi la massa di pepe e ordina per sponde, ricordando di aggiungere foglie di alloro e pimento. Ora puoi riempire in sicurezza i contenitori di vetro con succo bollente e arrotolarli.
Pomodori nel loro succo per l'inverno - trucchi e consigli
- Uno degli errori più comuni dei "conservatori" principianti è l'elaborazione incompleta e la sterilizzazione delle lattine. Molti sono semplicemente troppo pigri per portare a termine questo processo. Ma alla fine, puoi perdere i prodotti, perché le banche fermentate ed "esplose" sono generalmente soggette a smaltimento. Per evitare ciò, puoi neutralizzare i batteri posizionando le lattine nel forno sulla griglia a testa in giù. Posizionare un contenitore di vetro con acqua sotto di esso per trattare la superficie con il vapore.
- Un altro modo semplice per disinfettare: versare circa un quarto di ogni lattina d'acqua e metterli nel microonde per 3-5 minuti. Acqua bollente e vapore faranno il trucco. Ricorda solo che lattine da 1 litro sono adatte per il microonde.
- Per rendere perfetti i sottaceti di pomodoro, ti consigliamo di intaccarli nell'area del gambo e, se li riempi di aglio o spezie, diventeranno più profumati e gustosi.
- Se decidi di fare i pomodori direttamente nella buccia, perforali più volte con stuzzicadenti prima di metterli in barattoli. Quindi la pelle non esploderà quando le riempirai di liquido caldo.
- È impossibile salare i pomodori con tutta la pelle, quindi non aver paura di versare un po 'più di sale.
- I pomodori sono conservati nel loro stesso succo, come altri preparati, in una cantina o in una dispensa scura. Se non ne hai uno, è consentito conservare la conservazione in frigorifero sullo scaffale più alto, lontano dal congelatore.
