Petto in buccia di cipolla - principi base di cottura
Se il petto è marinato e bollito con la buccia di cipolla, si rivelerà aromatico, tenero e saporito, con una bella tinta marrone. La buccia di cipolla contiene una sostanza colorante: la quarzetina, a causa della quale il petto in procinto di bollire e acquisisce un bel colore marrone dorato.
Per cuocere il petto nella buccia di cipolla, prendono piatti che non sono un peccato, poiché nel processo di cottura può macchiare. Distribuire la buccia di cipolla sul fondo della padella, mettere sopra le fette di petto, salare, condire con pepe, aggiungere l'aglio tritato e la foglia di alloro. Top con una buccia di cipolle. Riempi d'acqua e fai bollire a fuoco basso per circa un'ora.
Il petto finito viene raffreddato a temperatura ambiente, avvolto in un involucro di plastica e inviato al frigorifero.
Ricetta 1. Petto in buccia di cipolla. Prima opzione
ingredienti
pancetta di maiale - un chilogrammo;
acqua filtrata - litro;
sale da tavola - 120 g;
buccia di cipolla - due manciate piene;
tre spicchi d'aglio;
un pizzico di pepe rosso macinato.
Metodo di cottura
1. Riempi la buccia di cipolla in un setaccio e risciacqua bene. Lasciare il bicchiere in acqua e asciugarlo completamente.
2. Sciacquare il petto e asciugare con un tovagliolo di carta. Unire la buccia di cipolla e il sale in una casseruola, versare acqua fredda e dare fuoco. Bollire la salamoia, mescolando costantemente, e immergere la pancetta di maiale in essa.
3. Bollire la punta di petto in un brodo con la buccia di cipolla per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione a fuoco basso. Spegni il fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia raffreddare. Quando la padella è fredda, mettila in frigorifero e lascia marinare la pancetta durante la notte.
4. Rimuovere il seno dall'acqua e asciugarlo con un tovagliolo di carta. In un piccolo piatto, mescolare aglio e peperoncino spremuti attraverso una pressa. Con la miscela risultante, strofinare il petto su tutti i lati, avvolgerlo in un foglio e metterlo in frigorifero per quattro ore. Rimuovere la punta di petto dal frigorifero, rimuovere la pellicola e tagliare il maiale a fette sottili.
Ricetta 2. Petto in buccia di cipolla. Seconda opzione
ingredienti
chilogrammo di pancetta di maiale;
90 g di sale;
testa d'aglio;
20 g di buccia di cipolla;
su un cucchiaino di coriandolo e curcuma;
un pizzico di grani di pepe nero;
quattro foglie di alloro.
Metodo di cottura
1. Metti le bucce di cipolla in uno scolapasta e risciacqua bene sotto l'acqua corrente. Metti metà nella padella, dove verrà cucinata la pancetta. Qui mettiamo una foglia di alloro e alcuni piselli di pepe nero.
2. In un contenitore separato, far bollire un litro di acqua in cui diluire l'arte. cucchiaio di sale e curcuma. Puliamo l'aglio, tagliamo a metà tutti i denti e li riempiamo con il petto su tutti i lati. Per fare questo, foriamo la carne con un coltello e senza togliere il coltello, mettiamo l'aglio.
3. Pancetta preparata spalmata sulla buccia. Distribuire il resto della buccia di cipolla in cima, riempire di salamoia e cuocere per un'ora e mezza a fuoco lento, con il coperchio chiuso.
4. Scaricare l'acqua. Pesta il coriandolo e il pepe nero in un mortaio e strofina il petto fermo su tutti i lati. Pancetta completamente raffreddata conservata in frigorifero.
Ricetta 3. Petto di buccia di cipolla asiatico
ingredienti
550 g di pancetta di maiale;
tre gemme di garofano;
buccia di cipolla - una manciata piena;
testa d'aglio;
peperoncino;
una piccola fetta di radice di zenzero.
Metodo di cottura
1. Lavare il seno, asciugare con carta assorbente. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla a cerchi. Estraiamo i semi dal peperoncino e li tagliamo in anelli.
2. Copriamo il fondo della padella con la buccia di cipolla, spalmiamo lo zenzero sopra con fette, chiodi di garofano, spicchi d'aglio non pelati e anelli di peperoncino.
3. Riempi tutto con acqua, incendi e attendi che il liquido bolle. Non appena inizia a scurirsi, adagiare il petto, accendere il fuoco e cuocere il petto per circa un'ora. Lasciare il maiale nel brodo di cipolla fino a completo raffreddamento. Tiriamo fuori la carne, la avvolgiamo in un foglio e la inviamo al frigorifero per la conservazione. Tagliare delicatamente il petto e servire con senape o rafano.
Ricetta 4. Patate in umido con buccia di cipolla al petto
ingredienti
patate - un chilogrammo;
250 g di petto in buccia di cipolla;
prugne secche - 125 g;
due cipolle;
brodo di carne - un bicchiere e mezzo;
grani di pepe neri, sale e alloro.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Tagliare il seno a fettine sottili. Puliamo la cipolla e distruggiamo i semianelli.
2. Nel calderone, metti le patate, le cipolle e il petto. Aggiungi prugne lavate. Mescolare bene e riempire con brodo. A questo aggiungiamo pepe e alloro, sale, copriamo il calderone e stufiamo le patate a fuoco basso fino a cottura.
3. Servire le patate finite in porzioni in piatti, cosparse di erbe.
Ricetta 5. Insalata di pomodori con petto in buccia di cipolla, cracker e formaggio
ingredienti
tre pomodori;
100 g di petto e formaggio;
due spicchi d'aglio;
maionese;
due fette di pagnotta bianca;
sale, verdure, pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Lavare e pulire i pomodori con un tovagliolo di carta. Sbucciate l'aglio e passate attraverso una pressa speciale. Risciacquare le verdure, eliminare l'umidità in eccesso e tritare finemente. Tagliare il petto e i pomodori a strisce.
2. Macinare il formaggio su un grande segmento di grattugia. Metti tutti gli ingredienti in un piatto fondo, salala, aggiungi le erbe e l'aglio tritati finemente. Condire con maionese e mescolare accuratamente.
3. Tagliare le fette della pagnotta bianca a cubetti e friggerle in una padella asciutta fino a doratura.
4. Metti l'insalata su un piatto, cospargilo con i cracker cotti sopra, decoralo con verdure e servi.
Ricetta 6. Zuppa di fagioli con petto in buccia di cipolla
ingredienti
fagioli bolliti - 650 g;
petto in buccia di cipolla - 150 g;
40 ml di olio d'oliva;
cipolla e carota;
gambi di sedano - 2 pezzi;
aglio - 4 chiodi di garofano;
foglia di alloro;
5 g di essiccato e due rametti di timo fresco;
5 g secchi e un rametto di rosmarino fresco;
brodo di pollo - due litri;
pepe nero macinato, succo di limone e sale.
Metodo di cottura
1. Sbucciate l'aglio e la cipolla e tritateli finemente. Sbucciate le carote e tagliatele a cubetti insieme al sedano.
2. Tagliare il petto in lunghe strisce spesse mezzo centimetro. Mettiamo la padella sul fuoco, versiamo l'olio d'oliva, mettiamo il petto e cuociamo per tre minuti. Girare e friggere per un paio di minuti fino a quando non diventa croccante. Copriamo il piatto con un tovagliolo di carta e ci spalmiamo sopra la pancetta fritta.
3. Mettere le carote, il sedano, le cipolle e il soffritto in una casseruola, mescolando a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi aggiungere alloro, aglio, rosmarino e timo. Stufare per un paio di minuti fino a quando l'aroma non viene rilasciato.
4. Versare i fagioli, versare il brodo di carne caldo, attendere che bolle e cuocere per altri 20 minuti Sale, condire con pepe e succo di limone.
5. La zuppa viene versata nei piatti, e in ciascuno stendi una fetta di petto fritto.
Ricetta 7. Carpa cotta al forno con buccia di cipolla
ingredienti
piccola carpa;
patate - 6 pezzi;
carota media;
tre cipolle;
petto in buccia di cipolla - 300 g;
un mazzetto di aneto;
panna acida - 300 ml;
200 g di pomodorini;
paprika macinata - 10 g;
aceto di mele - 100 ml;
sale.
Metodo di cottura
1. Bollire le patate e le carote "nelle loro uniformi". Carpa lavata sotto l'acqua corrente. Tagliamo le pinne con le forbici e le puliamo dalle squame. Elimina le branchie e gli interni. Sbucciate la cipolla, tagliatela in due anelli e uno con le piume. Le piume di cipolla si stendono in un piatto profondo e versano l'aceto. Tagliare il petto in due parti. Con uno tagliare la pelle e tagliare a fettine sottili. Tagliamo anche il secondo, solo tagliamo le fette anche a strisce sulla pelle per creare un "ventaglio".
2. Petto, "ventaglio" affettato, fritto in padella asciutta. Il lardo viene versato in una forma refrattaria con i lati alti.
3. La maggior parte degli anelli di cipolla giaceva sul fondo del modulo. Nel mezzo mettiamo due fette di petto. Strofiniamo il pesce con il sale, mettiamo l'aneto e facciamo alcune incisioni profonde obliquamente, li strofiniamo con sale e mettiamo in loro fette di petto e un piccolo anello di cipolla. Spargiamo il pesce nella forma.
4. Puliamo le carote e le patate bollite dalla pelle e le tagliamo a fette. Distribuiamo i cerchi di verdure attorno al pesce, perelaivaya i loro anelli di cipolla. Ogni strato è salato. Dall'alto spargiamo i "ventagli" fritti di petto e cipolle imbevuti di aceto. Cospargi tutto bene con paprika macinata e versa la panna acida. Posare i pomodorini sopra, dopo aver fatto piccoli tagli.
5. Lasciamo il pesce e le verdure per 10 minuti e mettiamo il forno preriscaldato a 200 gradi. Facciamo cuocere un'ora e mezza. Metti le verdure su un piatto largo, aggiungi il pesce. Servito con vino bianco
Ricetta 8. Torta di patate con formaggio e petto in buccia di cipolla
ingredienti
mezzo chilo di farina;
un pacco di lievito secco;
latte - un bicchiere;
su un pizzico di sale e cumino;
burro - 50 g;
uova - 3 pezzi .;
mezzo chilo di patate;
formaggio - 250 g;
300 g di petto in buccia di cipolla;
aneto e cipolle verdi;
crema - 150 g;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di cottura
1. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lievito, sale e zucchero, aggiungere burro, latte e due uova. Impastare la pasta morbida. Lasciar avvicinare per mezz'ora al caldo.
2. Puliamo le patate, le facciamo bollire e impastiamo il bocconcino. Strofiniamo il formaggio su una grattugia fine e lo mescoliamo con purè di patate. Taglia il seno in un cubetto e friggi in una padella.
3. Mescolare le uova con panna, sale e condire con cumino e pepe. Aggiungi qui le verdure tritate finemente. Stendere la pasta su una grande teglia. In cima disponi un sacco di patate e formaggio. Cospargere con fette di petto e riempire con una miscela di uova cremosa. Cuocere in forno riscaldato a 250 gradi per circa mezz'ora. Tagliare la torta a pezzi e servire.
Ricetta 9. Salmone al forno con petto in buccia di cipolla
ingredienti
1 kg 700 g di salmone;
300 g di petto in buccia di cipolla;
un chilo e mezzo di patate;
200 g di carote;
cipolla;
100 g di olio vegetale raffinato.
Metodo di cottura
1. Bollire le carote e le patate "con la buccia" fino a metà. Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti. Puliamo la cipolla e tagliamo a metà anelli.
2. Scongelare i pesci nel frigorifero, pulirli dalle squame, tagliare le pinne e rimuovere la coda. Lungo la carcassa, praticare incisioni con un intervallo di tre centimetri su entrambi i lati, in modo che coincidano sul retro. Strofina il pesce con sale e spezie. Taglia le fette del petto, dovrebbe risultare una alla volta. Distruggi il resto del petto a cubetti.
3. Unire le carote e le patate con il petto tritato finemente, versare con olio vegetale e mescolare. Questa massa si sviluppa in una forma unta. Top stendi il pesce. Inserire i tagli e le fette di pancetta nei tagli. Le cipolle dovrebbero essere sotto il petto. Metti un po 'di verdure nella pancia in modo che il pesce non perda forma durante la cottura. Lo versiamo con olio vegetale e lo inviamo al forno per mezz'ora. Cuociamo a 180 gradi.
Ricetta 10. Cupcake con peperone, formaggio e petto in buccia di cipolla
ingredienti
mezza tazza di kefir;
80 g di olio d'oliva;
un bicchiere di farina;
10 g di lievito in polvere;
un pizzico di sale;
tre uova;
100 g di formaggio, petto e peperoncino dolce.
Metodo di cottura
1. Tagliare il petto, il formaggio e il peperone a cubetti.
2. Con una frusta, sbattere le uova, il sale, aggiungere il kefir e aggiungere la farina mescolata con il lievito. Continua a montare, versa l'olio d'oliva e mescola di nuovo. L'impasto dovrebbe essere come la panna acida. Metti pancetta, formaggio e pancetta nell'impasto.
3. Versare l'impasto risultante in uno stampo e cospargere con semi di sesamo. Cuocere in forno, preriscaldato a 180 gradi, mezz'ora. Tagliare il cupcake finito a fette e servire al tavolo.
Petto in buccia di cipolla: suggerimenti e trucchi degli chef
- Il seno in buccia di cipolla può essere preparato per un uso futuro, è ben conservato nel congelatore.
- Il petto cotto in bucce di cipolla viene raffreddato, strofinato con spezie e aglio e conservato in frigorifero per 12 ore.
- Se aggiungi fumo liquido o carne affumicata durante la cottura, il petto acquisirà un piacevole aroma di pancetta affumicata.
- Controlla la prontezza del petto, puoi usare una forchetta. Il succo che viene rilasciato quando perforato dovrebbe essere trasparente, è un segno che la cottura è sufficiente.
- Non esagerare con la buccia di cipolla, bastano un paio di manciate.
- L'aglio può essere punteggiato prima e dopo la cottura. Per fare questo, i tagli sono fatti con un coltello, dove sono incorporati pezzi di aglio.
- Per il petto, è meglio prendere le bucce di cipolle dorate e rosse nelle stesse proporzioni. Questo la renderà più rosea.
